Rigatino Toscan : la pancetta siennoise que les Toscans n'expliquent jamais

Le Rigatino Toscano est la pancetta siennoise que les Toscans n'expliquent jamais — parce qu'ils la considèrent comme une évidence. C'est ce qui est découpé de la poitrine du porc, salé et affiné quelques semaines avec du poivre noir. C'est la base du soffritto toscan, le secret des classiques pici al rigatino — l'ingrédient qui transforme un plat traditionnel ordinaire en quelque chose d'exceptionnel.

Qu'est-ce que le Rigatino Toscan ?

Le Rigatino est une lard toscane obtenu de la poitrine du porc, salé, assaisonné au poivre et affiné dans des conditions différentes de la pancetta classique :

• Forme plus fine — seulement 2–3 cm d'épaisseur
• Affinage moyen — 30–45 jours
• Poivrage très intense — grains de poivre noir entiers sur toute la surface

🍳 Utilisations en cuisine

Pici al Rigatino

Le plat historique classique siennois. Couper le Rigatino en dés de 0,5 cm et les faire dorer dans une poêle à sec à feu doux. Ajouter les pici cuits avec un peu d'eau de cuisson. Servir avec du Pecorino râpé et du poivre noir fraîchement moulu.

Soffritto toscan

Le Rigatino en dés est la base de nombreux soffritto toscans — la sainte trinité d'oignon, carotte et céleri, à laquelle le rigatino est ajouté dès le début pour libérer la graisse qui aromatise toute la préparation.

🤝 HoReCa

Le Rigatino est un excellent ingrédient de base pour les restaurants avec une cuisine rurale toscane. Pour des approvisionnements : info@salumeriatoscana.shop

❄️ Livraison

Expédition chaque lundi, mardi et mercredi avec livraison avant le vendredi. Emballé sous vide · Livraison réfrigérée +2/+4 °C · Chaîne du froid garantie.

❓ FAQ

Peut-on le manger cru ?
Oui, mais ce n'est pas son utilisation principale. Sa pleine puissance s'exprime en cuisine.

Est-il très salé ?
Non — le Rigatino a une salinité équilibrée. En cuisinant avec du rigatino, ne pas ajouter de sel avant de goûter.

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