Rigatino Toscan
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- Livraison réfrigérée +2/+4°C
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- Emballé sous vide
Rigatino toscan : la pancetta plate au poivre noir, pièce de 500 g
Le rigatino est le nom toscan de la pancetta plate affinée : un morceau de poitrine de porc aux couches alternées de viande maigre et de gras blanc, les « righe » (rayures) dont il tire son nom. Par rapport à la pancetta ordinaire, il a plus de poivre noir, de l’ail dans le salage et un affinage de 60 à 90 jours. Le nôtre vient du Salumificio Poggetto, en pièce de 500 g sous vide à 10,90 €.
🌟 Pourquoi le rigatino n’est pas une pancetta comme les autres
En Toscane, on ne dit pas pancetta, on dit rigatino. Et ce n’est pas qu’une question de nom. La pancetta plate est massée à la main avec du sel, du poivre noir en grains et de l’ail, laissée au repos puis suspendue pour s’affiner pendant 60 à 90 jours. L’affinage rend les couches plus compactes et développe un parfum de poivre que la pancetta industrielle n’a pas.
Le résultat est une charcuterie qui, en cuisine, apporte du goût même en petite quantité et qui, sur une planche, se reconnaît dès la première bouchée. Si vous souhaitez en savoir plus sur son histoire, sa fabrication et ses recettes, vous trouverez tout dans notre guide du rigatino toscan.
📦 Fiche technique
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Produit | Rigatino toscan |
| Producteur | Salumificio Poggetto, plaine de Prato (Toscane) |
| Découpe | Pancetta plate de porc italien |
| Assaisonnement | Sel, poivre noir en grains, ail |
| Affinage | 60-90 jours |
| Format | Pièce de 500 g sous vide |
| Prix | 10,90 € (21,80 €/kg) |
| Stockage | Au réfrigérateur à 0-4 °C |
| Sans gluten et sans lactose | Oui |
🔪 Comment utiliser le rigatino
- Sur la planche : en tranches fines de 2 à 3 mm, à température ambiante, avec du pain toscan sans sel.
- À la poêle : en dés de 1 cm dans une poêle froide, sans huile. La graisse fond toute seule et devient la base du soffritto toscan.
- Dans les soupes : c’est la matière grasse de départ de la ribollita et des haricots all’uccelletto.
- Dans les pâtes : croustillant, avec des œufs et du pecorino pour la carbonara toscane, ou avec de la tomate et de l’oignon pour une sauce rustique.
- Dans les rôtis : en tranches autour de la viande, pour qu’elle reste moelleuse au four.
🧀 Produits associés
- Finocchiona IGP toscane : la compagne classique du rigatino sur la planche.
- Lardo di Colonnata IGP : l’autre grand gras noble de la Toscane.
- Capocollo toscan : pour une planche plus délicate.
- Pici toscans : les pâtes idéales pour la carbonara toscane au rigatino.
🍷 Accords
- Fromages : Pecorino affiné en grotte, râpé sur les pâtes ou en copeaux sur la planche.
- Vin blanc : Vernaccia di San Gimignano, qui nettoie le palais du gras.
- Vin rouge : un Chianti Classico jeune de notre cave à vins.
🏨 Pour les restaurants, les hôtels et les CHR
Le rigatino remplace la pancetta générique par un ingrédient qui a une histoire et une saveur reconnaissable : parfait pour la ribollita, les pici et les plats de la tradition toscane. Pour des approvisionnements réguliers, écrivez à info@salumeriatoscana.shop ou appelez le +39 339 879 4945.
🚚 Livraison
Commandes passées le lundi, le mardi ou le mercredi : livraison au plus tard le vendredi. Sous vide, dans un emballage isotherme, à +2/+4 °C.
| Destination | Commande ou poids | Tarif |
|---|---|---|
| Italie | Jusqu’à 74,99 € | 8,90 € |
| Italie | À partir de 75 € | 3,90 € |
| Europe 1 (p. ex. Allemagne, Autriche, France, Espagne, Pays-Bas) | 0-5 kg | 19,90 € |
| Europe 1 | 5-10 kg | 28,90 € |
| Europe 1 | 10-20 kg | 39,90 € |
| Europe 1 | Plus de 20 kg | 49,00 € |
| Europe 2 / Hors UE (p. ex. Suisse, Pologne, République tchèque) | 0-5 kg | 29,90 € |
| Europe 2 / Hors UE | 5-10 kg | 49,90 € |
| Europe 2 / Hors UE | Plus de 10 kg | 63,90 € |
❓ Questions fréquentes sur le rigatino toscan
Qu’est-ce que le rigatino toscan ?
C’est la pancetta plate affinée de la tradition toscane : de la poitrine de porc aux couches de maigre et de gras, salée avec du poivre noir et de l’ail et affinée 60 à 90 jours. Son nom vient des rayures visibles à la coupe.
Quelle est la différence entre le rigatino et la pancetta ?
La découpe est la même. Le rigatino a plus de poivre noir, de l’ail dans le salage et un affinage plus long, d’où une saveur plus intense : en cuisine, il en faut un peu moins.
Combien coûte le rigatino toscan ?
La pièce de 500 g coûte 10,90 €, soit 21,80 € le kg.
Combien de temps se garde-t-il après ouverture ?
Enveloppé dans du papier cuisson ou dans un sachet fermé, il se garde 10 à 14 jours au réfrigérateur. Pour la cuisine, vous pouvez le couper en dés et le congeler en portions.
Peut-on l’utiliser à la place de la pancetta dans les recettes ?
Oui, dans n’importe quelle recette : carbonara, amatriciana, soffritto, légumineuses. Il donne plus de goût que la pancetta ordinaire.
Qui produit votre rigatino ?
Le Salumificio Poggetto, dans la plaine de Prato, qui produit aussi pour Salumeria Toscana la sbriciolona, la saucisse toscane, les saucisses de Francfort et la porchetta.
Comment fonctionne l'expédition réfrigérée ?
Chaque commande voyage en régime réfrigéré à +2/+4°C, sous vide et dans un carton isotherme avec gel réfrigérant. Ainsi les produits arrivent frais et dans les meilleures conditions, comme s'ils venaient d'être pris en boutique.
En combien de temps vais-je recevoir ma commande ?
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Y a-t-il une commande minimum ou faut-il s'inscrire ?
Non : il n'y a aucune commande minimum ni inscription obligatoire. Ajoutez les produits au panier, saisissez votre adresse et finalisez la commande en quelques étapes.
Comment conserver les produits à leur arrivée ?
Conservez les produits frais au réfrigérateur à +2/+4°C et consommez-les avant la date indiquée sur l'étiquette. Pour la charcuterie et les fromages affinés, vous trouverez les indications de conservation dans la description du produit.
Expédiez-vous aussi à l'étranger ?
Nous expédions dans toute l'Italie et dans les 27 pays de l'Union européenne, toujours avec un emballage réfrigéré et isotherme qui maintient la chaîne du froid jusqu'à la livraison.
Quels moyens de paiement puis-je utiliser ?
Vous pouvez payer facilement en ligne par carte de crédit, PayPal et les autres moyens sécurisés disponibles au paiement. Tous les paiements sont protégés et cryptés.
