Jambons crus toscans

Jambon cru assaisonné 

le Jambon cru assaisonné est un classique de la tradition italienne avec un goût incomparable. Cette tranche de jambon cru est la coupe la plus adaptée pour répondre aux besoins des consommateurs qui souhaitent acheter un petit morceau, facile à trancher à la maison.

Le salage artisanal de Jambon cru assaisonné il nécessite des massages répétés et vigoureux pour faire pénétrer profondément le sel. Après avoir été laissé au repos dans des chambres froides spéciales, il est épicé et vieilli dans des pièces bien ventilées pendant une période allant de 9 à 12 mois.

Le goût est savoureux et équilibré, avec un arôme reconnaissable et typique du jambon cru toscan. La partie grasse fond dans la bouche et équilibre la saveur de la viande.

Ne manquez pas cet incroyable Jambon cru assaisonné! Ajoutez-le à votre panier dès maintenant et nous vous le livrerons dans les 48 heures!

 

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✅ Produit toscan 100% de haute qualité 

✅Retour gratuit sous 14 jours 

✅Remboursement garanti pour tout défaut 

✅Paiement à la livraison, cartes de crédit, Paypal ou virement bancaire.

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Production

 

 

La production de jambon cru cru commence par la séparation des cuisses du reste du corps de l'animal et la coupe classique arquée, qui est ensuite suivie par des épices avec du sel, du poivre, des arômes naturels et des épices.
En même temps, tous les jambons crus sont munis d'un sceau non amovible indiquant la date à laquelle le processus d'affinage commence, qui doit durer au moins 12 mois. À la fin du processus de fabrication, le jambon cru est plutôt rond, de forme arquée. membre supérieur, et un poids qui oscille entre 7 et 7,5 kg.

Le jambon est un élément vivant et possède des caractéristiques individuelles et intrinsèques. Chaque jambon en termes de forme, de poids et de matière grasse a une réponse différente et un assaisonnement différent.  Amener un jambon à pleine maturité de 24 mois à 26 mois signifierait le ruiner, cela signifierait ne pas saisir le pic de sa maturation et l'envoyer sur-mûrir. Ses meilleures caractéristiques seraient perdues, avec des goûts et des arômes modifiés.

Pensez au vin… Il y a des vins qui ont besoin de temps pour donner moins aux autres.

L'expérience, les arômes que les jambons laissent sur l'aiguille, ce petit trou que l'on utilise pour ressentir les qualités et les défauts du jambon, faire un jambon cru nous parler de lui et indiquez clairement quel est le meilleur moment pour savourer tout son goût et ses arômes extraordinaires.

Je voulais te faire savoir que le jambon cru est placé dans des boîtes spéciales en polystyrène alimentaire puis dans notre boîte en carton personnalisée pour l'expédition, afin de garantir une bonne conservation lors de la livraison.

 

Recette avec jambon toscan 

8 tomates italiennes mûres
8 tranches de jambon cru toscan
4 tranches de pain toscan
6 filets d'anchois à l'huile
2 brins de thym
huile d'olive extra vierge.

Saisir les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, égoutter et laisser refroidir. Puis épluchez-les et coupez-les en quatre quartiers. Retirez les graines internes et coupez-les en filets. Mettez-les dans un bol, assaisonnez-les avec
une cuillerée de bonne huile d'olive extra vierge et parfumez-les avec les feuilles d'un brin de thym.
Hacher finement
les feuilles de thym restantes et saupoudrez-les sur les tranches de pain. Assaisonner chaque tranche avec une cuillère à café d'huile d'olive extra vierge e
les faire griller rapidement sous la grille du four.
ÉTENDRE les tranches de jambon sur la planche à découper, les retirer
toute graisse et disposer les filets de tomates à la fin de chacun. Rouler le jambon cru toscan autour du
tomate et déposer les petits pains obtenus sur du pain chaud. Terminer en plaçant un filet et demi d'anchois sur le dessus
chaque croûton et servir.

L'envoi de votre jambon cru cru a lieu en 24/48 à partir du moment de l'approbation.Dans les méthodes de paiement, il y a aussi la possibilité de paiement à la livraison.Salumeria Toscana est spécialisée dans la vente en ligne de charcuterie typiquement toscane.

 

 

Jambon cru désossé assaisonné 

le Jambon cru désossé est un classique de la tradition italienne avec un goût incomparable.
Fabriqué à la main et disponible en morceaux entiers de 7,5 kg, sans os. Il a la forme classique du jambon cru et est recouvert extérieurement d'une couche de poivre.

Le goût de Jambon cru désossé il est noble, engageant et décisif. Il exprime toutes les saveurs du territoire - le résultat d'un traitement typique de la tradition toscane norcina. Il est obtenu en travaillant les membres postérieurs salés et assaisonnés du porc.

Le salage artisanal de Jambon cru désossé il nécessite des massages répétés et vigoureux pour faire pénétrer profondément le sel. Après avoir été laissé au repos dans des chambres froides spéciales, il est épicé et vieilli dans des pièces bien ventilées pendant une période allant de 9 à 12 mois.

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Pourquoi est-ce unique?

Notre sélection de jambons crus est certainement l'une des plus savoureuses au monde de la charcuterie. Sa saveur est unique également grâce au type de vieillissement et de traitement auquel elle est soumise.

Au XVe siècle, au moment de la Médecins, que la production du Jambon toscan est définitivement réglementé par des dispositions qui concernaient l'ensemble du processus de production qui ont ensuite été transférés à l'actuel spécification de production, presque inchangé par rapport au passé.

Une question de climat et plus

Ce qui m'a toujours fait charcuterie toscane typique c'est principalement le climat de la région. le hivers rigoureux ils contribuent à ralentir la détérioration des produits salés sans avoir à utiliser des quantités excessives de sel: le jambon toscan acquiert ainsi une saveur bien définie, jamais trop salée. Il suit donc un goût délicat, mais sagement enrichi par ceux arômes incomparables de la Toscane, typique de sa végétation, riche en mastic, myrte, genièvre, ingrédients secrets des recettes des producteurs.

L'expédition de jambon désossé assaisonné a lieu dans les 24/48 à partir du moment de l'approbation.Les méthodes de paiement incluent également la possibilité de paiement à la livraison.

 

Épaule entière assaisonnée avec os 

L'épaule de porc assaisonnée est certainement l'une des plus connues Charcuterie artisanale toscane qui est obtenu en suivant le même processus de jambon toscan; à la différence que l'épaule vieillie nécessite une moindre quantité de sel et une assaisonnement plus court, car il a un poids et une épaisseur inférieurs à ceux du jambon qui en provient Cochon. L'épaule assaisonnée a donc moins de valeur que le jambon, ayant moins de rendement à la coupe, mais elle est aussi plus savoureuse à la fois pour avoir mieux assimilé les arômes au cours du vieillissement (grâce à la moindre épaisseur), et parce qu'elle est la partie la plus anatomique du porc. délicieux. En ce qui concerne l'affinage, l'épaule de porc suit la même règle que le jambon, à savoir celle d'un mois pour chaque kilogramme de poids. Bien que considérée comme moins précieuse, l'épaule est toujours l'une des charcuteries artisanales toscanes les plus populaires.

Ajoutez-la à votre panier, ne manquez pas cette fantastique épaule de porc artisanale, achetez-la maintenant.

 

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Description de l'épaule de porc séchée 

Plus savoureuse que le prosciutto, l'épaule de porc séchée se caractérise par une saveur intense, pas trop salée, de couleur rouge et de viande sèche.

Traitement: Choisi parmi les meilleures épaules de porc, il est paré et traité avec du gros sel de mer qui est enlevé à l'eau tiède après une vingtaine de jours pendant lesquels il est massé sur une base hebdomadaire. L'épaule assaisonnée est suspendue dans un endroit frais et sec et laissé à maturité pendant une période d'environ 3 mois pour le désossé et d'environ 4 mois pour l'os, jusqu'à ce qu'il atteigne sa pleine maturité. Enfin, il est rempli d'un mélange de saindoux et de farine aux endroits où il a des creux ou de petites fissures et poivré dans les parties non couvertes par la croûte.
L'épaule de porc assaisonnée a un parfum de goût ancien qui la rend persistante et légère en bouche, l'épaule de porc assaisonnée servie principalement en tranches accompagnée de figues de saison très sucrées ou de fèves.

Poids moyen: Kg 4.000 / Kg.4500Garanties: Sans gluten, sans lactose, sans glutamate, production italienne.

Lors de l'achat d'une épaule de porc séchée, nous nous posons toujours la même question, quel est le meilleur jambon toscan ou l'épaule assaisonnée? Et la première chose à garder à l'esprit est que personne n'est meilleur que l'autre, mais ils sont différents. Nous sommes tous conscients que la principale différence entre le jambon et l'épaule est le prix, mais ce n'est pas le seul facteur qui les distingue, mais le goût ou la partie du Cochon dont ils proviennent sont d'autres aspects qui doivent être mis en évidence. épaule de jambon pour que, lorsque vous les choisissez, vous achetez exactement ce que vous voulez.

Jambon cru ou épaule de porc vieilli?

La première chose à garder à l'esprit est la provenance des deux produits. Le porc a deux pattes avant et deux pattes postérieures; paletilla (épaule) est la façon dont les deux pattes avant sont connues, tandis que jamón est le nom donné aux deux pattes postérieures. De par leur constitution même, les pattes postérieures sont plus grandes et charnues que les pattes antérieures, qui sont plus minces. Par conséquent, il y a plus de viande dans le jambon que dans l'épaule, qui en contient moins.

Lorsque nous parlons de la performance du jambon toscan et de l'épaule séchée, nous nous référons précisément à cela, à la quantité de viande qui peut être utilisée dans les deux produits. Les performances de l'épaule de porc sont inférieures car, bien qu'elle puisse être coupée en tranches ou en dés de jambon, elle a plus d'os et donc moins de nourriture. Le jambon, par contre, a un rendement plus élevé et pratiquement tout peut en être extrait

Jambon cru désossé 

le Jambon cru désossé est un classique de la tradition italienne avec un goût incomparable.
Fabriqué à la main et disponible en pièces entières de 6,5 kg, sans os. Il a la forme classique du jambon cru et est recouvert extérieurement d'une couche de poivre.

Le goût de Jambon cru désossé il est noble, engageant et décisif. Il exprime toutes les saveurs du territoire - le résultat d'un traitement typique de la tradition toscane norcina. Il est obtenu en travaillant les membres postérieurs salés et assaisonnés du porc.

Le salage artisanal de Jambon cru désossé il nécessite des massages répétés et vigoureux pour faire pénétrer profondément le sel. Après avoir été laissé au repos dans des chambres froides spéciales, il est épicé et vieilli dans des pièces bien ventilées pendant une période allant de 9 à 12 mois.

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Pourquoi est-ce spécial?

Notre sélection de jambons crus désossés est certainement l'un des jambons crus les plus savoureux du monde de la charcuterie. Sa saveur est unique également grâce au type de vieillissement et de traitement auquel elle est soumise. 

Pour cette raison, cependant, le terme jambon est impropre, car même si la coupe anatomique est la même, l'os est enlevé lorsqu'il est frais et séché sans l'os, pour lequel il prend le nom de "sgambato".

le Jambon cru désossée est sans aucun doute l'une des charcuteries toscanes les plus recherchées. Il est produit avec des cuisses de porc, soumises à un salage et à une longue maturation.
Après une courte maturation, les jambes sont lavées, parées avec élimination d'une partie de la croûte et de la graisse sous-cutanée, et soumises à un salage par massage manuel. L'opération est répétée tous les 4-5 jours pendant 20-25 jours, entre-temps les cuisses sont conservées au froid.
Ensuite, le jambon cru désossé reste à 1-4 degrés pendant un mois. Pendant ce temps, ils perdent la majeure partie de leur humidité.
Ils sont ensuite lavés, laissés sécher pendant quelques jours et enfin placés dans des locaux bien ventilés où ils sont séchés pendant 10 à 14 mois.
Dans une première phase, l'humidité est faible, pour terminer le séchage du produit, dans une deuxième phase, elle est augmentée pour compléter l'assaisonnement. Dans cette dernière phase, des moisissures blanches se développent, nécessaires au développement de l'arôme typique.

le jambon cru désossé  il contient beaucoup de protéines (jusqu'à 28%) et la graisse est localisée à l'extérieur et peut être éliminée. Le jambon cru maigre ne contient que 3-4% de matières grasses, il est digestible et rassasiant. La seule contre-indication est donnée par la forte teneur en sodium: 100 g de jambon contiennent 70% de la quantité journalière maximale recommandée.

L'HISTOIRE

A une époque toutes les différentes phases étaient artisanales, marquées par les saisons: le cochon était abattu entre novembre et décembre, pendant un mois la température dans la cave était équivalente à celle d'une chambre froide, puis ils étaient placés dans des environnements plus abrités, à des températures plus élevées mais bien aéré, enfin, en été, dans des environnements frais et fermés avec une humidité plus élevée. Il est naturel qu'une expérience considérable ait été nécessaire pour produire du jambon de cette manière. Parfois, en fait, il arrivait de trouver des jambons défectueux ou avec des odeurs inappropriées et caractéristiques du produit assaisonné qui frustraient le travail d'un an ... et surtout obligé de jeter tout ce bien.

Au XVe siècle, au moment de la Médecins, la production du Jambon toscan est définitivement réglementé par des dispositions qui concernaient l'ensemble du processus de production qui ont ensuite été transférés à l'actuel spécification de production, presque inchangé par rapport au passé.

Une question de climat

Ce qui m'a toujours fait Charcuterie toscane c'est principalement le climat de la région. le hivers rigoureux ils contribuent à ralentir la détérioration des produits salés sans avoir à utiliser des quantités excessives de sel: le jambon toscan acquiert ainsi une saveur bien définie, jamais trop salée. Il suit donc un goût délicat, mais sagement enrichi par ceux arômes incomparables de la Toscane, typique de sa végétation, riche en mastic, myrte, genièvre, ingrédients secrets des recettes des producteurs.

L'expédition de votre jambon cru désossé a lieu dans les 24/48 à partir du moment de l'approbation.Dans les méthodes de paiement, il y a aussi l'option de paiement à la livraison.Salumeria Toscana est spécialisée dans la vente en ligne de charcuterie toscane typique.

 

Jambon cru Cinta Senese AOP 

le Jambon cru Cinta Senese AOP il est produit dans la province de Sienne à partir de la viande de la race homonyme élevée à l'état semi-sauvage. Le traitement et le salage habiles respectent non seulement les indications strictes de la discipline mais aussi la tradition toscane millénaire.

Le jambon est affiné pendant une période allant de 18 à plus de 24 mois. La tranche de Jambon cru Cinta Senese AOP il a une chair ferme et brun-rouge, la graisse est blanc ivoire ou légèrement rose. La saveur salée et décisive révèle des notes sucrées de noisette et de châtaigne. Il surprend surtout par une finale légèrement aromatique qui apporte avec elle une veine parfumée élégante.

le Jambon cru Cinta Senese AOP il est vendu entier avec des trotteurs.

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Cinta Senese

 Là Cinta Senese c'est une ancienne race rustique de beaux porcs, qui prend le nom de la région d'origine, les collines du territoire siennois, et était probablement déjà élevée à l'époque romaine.

cette race au pelage foncé se distingue des autres porcs par une bande blanche caractéristique qui fixe le garrot, le thorax, les épaules et les pattes avant.

La première preuve certaine de sa présence remonte à la fin du Moyen Âge lorsque le peintre Ambrogio Lorenzetti l'a représentée dans sa propre fresque de 1338. La Cinta a également été représentée dans des peintures et des fresques des périodes antérieures du XIIe siècle.

La Cinta Senese est née à l'origine dans les terres boisées au nord de Sienne, plus tard la race s'est répandue vers le Mugello et la campagne du Valdarno et vers le sud vers la Maremme.

Actuellement, ces porcs sont élevés dans presque toute la Toscane, dans notre cas, les porcs sont élevés à l'état sauvage, se nourrissant de céréales produites dans notre entreprise.

La race a subi une plus grande connaissance et diffusion de ses viandes renommées, elle est considérée comme une race précieuse et unique, représentant une excellence gastronomique supplémentaire pour la Toscane.

Les viandes Cinta ont d'excellentes qualités organoleptiques:

– Succulence de viande: il est plus rouge et plus savoureux que les autres porcs.

Ce jambon cru aussi il est placé dans des boîtes spéciales en polystyrène alimentaire puis dans notre boîte en carton personnalisée pour l'expédition, afin de garantir la bonne conservation lors de la livraison

PROSCIUTTO DI CINTA SENESE Dop

Le jambon Cinta Senese est le membre postérieur constitué de la cuisse et de la fesse du porc, y compris la jambe. La cuisse est d'abord massée avec un mélange de sel, de poivre et d'ail écrasé et laissée couverte pendant une vingtaine de jours au terme desquels elle est nettoyée et préparée pour un assaisonnement qui dure au moins 14 mois. Le jambon cru Cinta Senese AOP est reconnu pour sa forme allongée, pour l'aspect non convexe de la cuisse et pour la patte aux griffes noires évidentes caractéristiques de la race. La marque de l'entreprise est gravée au dos.

La tranche de jambon Cinta Senese se distingue par le juste équilibre entre la partie grasse et maigre, qui est davantage lié au type d'élevage qu'à la race. Les animaux vivant en liberté dans les bois ne déposent pas de grosses masses graisseuses.
La couleur rouge naturelle est intense et le persillage caractéristique qui donne au produit la saveur et la saveur est évidente.
La partie grasse a une couleur blanc-rose qui après quelques secondes de la coupe se transforme en un rose diffus et évident avec une brillance dérivant du processus de fusion des graisses polyinsaureuses présentes.

Le parfum du jambon Cinta Senese AOP est intense et plus prononcé dans les jambons très assaisonnés. La meilleure façon d'apprécier ce produit est de le consommer tel quel, d'avoir la prévoyance de le trancher avec un couteau et d'attendre quelques minutes pour laisser à la tranche le temps de s'oxygéner et de déployer tout son potentiel qui se manifeste par une sensation enveloppante de douceur. immédiat en bouche. Nous vous proposons une recette simple et rapide pour une occasion particulière qui garantit un succès sûr sans grand engagement de temps.

La tranche de jambon cru Cinta Senese AOP est livrée sous vide pour ne pas avoir de problèmes de conservation.Salumeria Toscana se spécialise dans la vente de charcuterie toscane typique, et le jambon cru Cinta Senese AOP est une excellence des meilleures charcuteries toscanes.

L'expédition de votre commande a lieu dans les 24/48 à partir du moment de l'approbation.Dans les méthodes de paiement, il y a aussi l'option de paiement à la livraison.Achetez maintenant le jambon Cinta Senese.

 

Jambon cru toscan 

Notre Prosciutto Toscano DOP est un produit de charcuterie toscane, cru et affiné, obtenu en transformant les cuisses fraîches de porcs italiens lourds, appartenant aux races Large White, Landrace et Duroc ou d'autres races italiennes prestigieuses.

Si vous recherchez un jambon toscan artisanal de qualité, ce jambon cru est idéal, garanti par le Consortium du jambon cru toscan et certifié par le DOP.

Ajoutez-le à votre panier, commandez maintenant ce fantastique jambon toscan AOP.

✅ Expédition réfrigérée 24/48 heures

✅ Appellation d'origine protégée

✅ Produit toscan 100% de haute qualité 

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✅Remboursement garanti pour tout défaut 

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Méthode de production du jambon cru  

Les cuisses de porc sont réfrigérées et par la suite parées d'une coupe arquée qui laisse un cadre charnu tel qu'une fois mûri, il ne dépasse pas de plus de 8 cm de la tête du fémur. Il se poursuit par l'enlèvement du pied, de la croûte et de la graisse à l'intérieur de la cuisse avec une coupe en V pour faciliter la pénétration du sel. Le salage est effectué selon la méthode sèche, avec l'utilisation de sel, de poivre et d'arômes naturels; il doit durer suffisamment longtemps pour assurer une bonne déshydratation. On procède ensuite au broyage qui consiste à enrober la partie découverte de la pulpe d'un mélange composé de saindoux, farine de blé ou de riz, sel, poivre et arômes naturels. La période d'affinage, du salage à la commercialisation, du jambon cru toscan ne doit pas être inférieure à 10 mois pour les jambons d'un poids final compris entre 7,5 et 8,5 kg et de 12 mois pour les jambons de plus de 8, 5 kg. Le Prosciutto Toscano AOP destiné à être utilisé pour le tranchage et le conditionnement doit avoir mûri pendant deux mois supplémentaires, soit au moins 12 mois s'il pèse entre 7,5 et 8,5 kg, et au moins 14 mois s'il pèse plus. à 8,5 kg. Sur les jambons jugés conformes aux caractéristiques prescrites pour l'AOP, un marquage au feu est apposé. 

Apparence et saveur du jambon toscan   

 

Notre Prosciutto Toscano DOP se caractérise par une forme arrondie, cintrée au sommet, avec un poids qui varie entre 9 et 11 kg. La couleur de la tranche varie du rouge vif au rouge clair, avec une faible présence de graisse inframusculaire. La saveur est délicate, avec la bonne sapidité et l'arôme est caractéristique, issu du vieillissement. 

acheter notre jambon toscan AOP en ligne est simple, il vous suffit de cliquer sur Ajouter au panier, et de remplir le formulaire avec les détails d'expédition, ainsi votre jambon cru toscan sera envoyé à l'adresse indiquée, vous recevrez l'une des meilleures charcuteries toscanes en ligne.
 Le jambon cru est expédié en 24/48 à partir du moment de l'approbation.Dans les méthodes de paiement, il y a aussi la possibilité de paiement à la livraison.

Zone de production de jambon toscan 

La zone de production du Prosciutto Crudo Toscano AOP se situe sur l'ensemble du territoire de la région Toscane. Les porcs utilisés pour la production doivent être nés, élevés et abattus dans les territoires des régions Émilie-Romagne, Lombardie, Marches, Ombrie, Latium et Toscane. 

Gastronomie Jambon cru toscan  

Le Prosciutto Toscano AOP entier peut être conservé dans un endroit frais, en prenant soin de recouvrir la partie commencée avec une feuille d'aluminium ou un film transparent. Le Prosciutto Toscano AOP peut être consommé seul, mais il se marie aussi bien avec le pain toscan, sans sel; il peut aussi devenir un ingrédient pour la préparation de plats délicieux, comme la "salade de rose toscane", avec un mélange de radicchio et de ricotta fouettée aux herbes aromatiques. 

Note distinctive Jambon cru toscan 

Le climat de la région a influencé la technique de taille du Prosciutto Toscano AOP qui est plus large, en forme de «V», pour faciliter la pénétration du sel. Le goût savoureux qui le distingue est une caractéristique due non seulement au sel mais aussi à l'utilisation, lors du salage, d'essences typiques de la Toscane et d'arômes naturels tels que l'ail, le romarin, le genièvre et le myrte.

Maintenant que vous savez tout sur notre jambon toscan, tout ce que vous avez à faire est d'essayer notre service tout de suite et de partir pour l'une des meilleures charcuteries toscanes typiques en ligne.

Le lien familial

Pour les familles toscanes, le lien avec le porc est viscéral. Pendant des années, ils ont été nourris grâce à ses viandes, qui font désormais partie intégrante de la culture et de l'alimentation locales. Les agriculteurs toscans l'ont élevé et engraissé toute l'année, puis l'ont abattu pendant un jour de fête, en hiver. Outre les familles individuelles, au fil du temps, il est également devenu important pour l'économie de toute la région: vers le XVe siècle, en fait, pendant les années Médicis, la production a commencé à être réglementée avec des dispositions spécifiques sur l'ensemble du processus de production. D'une production strictement familiale, qui utilisait le système sauvage ou semi-sauvage, nous sommes passés à des fermes cohérentes et à des centres de transformation artisanale petits industriels qui, dans le respect des anciennes techniques de transformation, ont conservé les caractéristiques originales du jambon cru toscan. 

Une saveur unique

Le résultat ne pouvait être qu'un prosciattò cru exquis, avec un goût intense, persistant et inoubliable. Mais nous n'avons pas à vous convaincre: il suffit de le goûter une seule fois pour se rendre compte et se réjouir de sa saveur à la fois délicate et savoureuse au bon moment, ce qui le rend tout simplement parfait.

Petit gros

Une autre particularité du Prosciutto Toscano AOP est la très faible quantité de graisse inframusculaire, clairement mise en évidence par les tranches rouges cramoisies sèches et maigres. De plus, sa saveur le rend excellent pour être associé à des fruits sucrés et juteux tels que le melon, l'ananas, le kiwi et les figues, pour une alimentation vraiment plus saine que jamais.

Le Prosciutto Toscano AOP présente les caractéristiques physiques, organoleptiques, chimiques et physico-chimiques suivantes

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES 

Le jambon toscan a une forme arquée arrondie sur le dessus en raison de la présence d'un cadre charnu qui dépasse d'environ 5 cm au-delà de la tête du fémur.

Une autre caractéristique du jambon toscan est son poids, normalement de 8 à 10 kg et en tout cas jamais inférieur à 7,5 kg.

Le jambon cru toscan se distingue par la couleur de la pulpe du rouge vif au rouge clair avec peu de présence de graisse infra et ultramusculaire - graisse sous-cutanée blanche pure avec des veines rose clair, compacte, sans lignes de détachement entre les couches et bien adhérente à la surface musculaire sous-jacente. 

CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES

Le goût du jambon toscan est délicat avec la bonne saveur.
Même l'arôme parfumé et caractéristique dû aux méthodes traditionnelles de traitement et d'affinage fait du jambon toscan un excellent parmi les jambons crus italiens.

CARACTÉRISTIQUES CHIMIQUES ET CHIMIQUES-PHYSIQUES

NaCl% max. 8.3
Humidité musculaire% max. 61,0
Indice de prothélyse% max. 30,0

La dénomination de l'appellation d'origine protégée "Jambon cru toscan" doit être faite en caractères clairs et indélébiles, clairement distinctifs de tout autre écrit figurant sur l'étiquette et être immédiatement suivie de la mention "Appellation d'origine protégée".
Ces indications peuvent être combinées avec le logo de l'entreprise.
L'ajout de toute qualification non expressément prévue est interdit. 
Cependant, l'utilisation d'indications faisant référence à des noms ou des noms de sociétés ou à des marques privées est autorisée tant qu'elles n'ont pas de sens élogieux ou de nature à induire l'acheteur en erreur, ainsi que le nom éventuel des élevages de porcs dont le produit dérive, à condition que la matière première provienne entièrement des exploitations susmentionnées.

Le joint métallique à apposer sur chaque patte de jambon toscan avant le salage consiste en un œillet circulaire en acier inoxydable de diamètre 14 mm., Avec un trou central de diamètre 5 mm. sur laquelle sont gravées les initiales C.P.T. et la date de début du traitement exprimée avec le mois (indiqué en chiffres romains) et l'année (indiquée par les deux derniers chiffres en chiffres arabes). Le joint est conformé de telle manière que, appliqué avec un scellant approprié, il est inamovible.
Le nom de marque utilisé sur la jambe de jambon toscan à la fin de l'affinage et éventuellement pour le produit coupé en tranches consiste, selon la reproduction ci-dessous, dans une figure contenant la stylisation des frontières de la région de Toscane dans laquelle l'acronyme CTP en particulier écriture manuscrite, bordée en bas par les mots PROSCIUTTO TOSCANO DOP, au-dessus de ce chiffre se trouvent deux caractères numériques identifiant le producteur, et un caractère alphabétique majuscule indiquant le mois de début de maturation.

Salumeria Toscana se spécialise dans la vente en ligne de charcuterie toscane typique et le jambon cru toscan est notre produit le plus recherché.

 

Jambon toscan désossé

Les cuisses de Pritato Toscano sont réfrigérées et par la suite garnies d'une coupe cintrée qui laisse un cadre charnu tel qu'une fois mûri, il ne dépasse pas de plus de 8 cm de la tête du fémur. Il se poursuit par l'enlèvement du pied, de la croûte et de la graisse à l'intérieur de la cuisse avec une coupe en V pour faciliter la pénétration du sel. Le salage du jambon cru toscan est effectué selon la méthode sèche, avec l'utilisation de sel, de poivre et d'arômes naturels; il doit durer assez longtemps pour assurer une bonne déshydratation. On procède ensuite au broyage qui consiste à enrober la partie découverte de la pulpe d'un mélange composé de saindoux, farine de blé ou de riz, sel, poivre et arômes naturels. La période d'affinage, du salage à la commercialisation, du jambon cru toscan ne doit pas être inférieure à 10 mois pour les jambons pesant entre 7,5 et 8,5 kg et à 12 mois pour les jambons pesant plus de 8, 5 kg. Le Prosciutto Toscano AOP à utiliser pour le tranchage et le conditionnement doit avoir mûri encore deux mois d'affinage, soit au moins 12 mois s'il pèse entre 7,5 et 8,5 kg, et au moins 14 mois s'il pèse plus de 8,5 kg. Sur les jambons jugés conformes aux caractéristiques prescrites pour l'AOP, un marquage au feu est apposé. 

Apparence et saveur du jambon cru  

Notre Prosciutto Toscano DOP se caractérise par une forme arrondie, cintrée au sommet, avec un poids qui varie entre 9 et 11 kg. La couleur de la tranche varie du rouge vif au rouge clair, avec une faible présence de graisse inframusculaire. La saveur est délicate, avec la bonne sapidité et l'arôme est caractéristique, issu du vieillissement. 

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 L'expédition du jambon toscan a lieu en 24/48 à partir du moment de l'approbation et dans les méthodes de paiement il y a aussi la possibilité de paiement à la livraison.

Tradition toscane

En matière de charcuterie, le roi incontesté est définitivement le jambon cru. La partie suivante de cette présentation est extraite de la documentation disponible au Consorzio del Prosciutto Toscano DOP, dont notre société est membre depuis le début de sa fondation.

«En Toscane, les hommes, les animaux et les plantes ont une forme, une langue, un sentiment, ils ont des couleurs, des joies à exprimer. C'est la passion de l'histoire et de la tradition qui guide chaque action, dans les petites et grandes choses, et le processus de création en Toscane prend toujours la valeur d'une «cérémonie».
Même dans l'élevage, activité caractéristique de cette terre, on retrouve cette passion pour les rituels, une démonstration de progrès et de technologie qui n'ont pas influencé la valeur historique originale de ce qui est produit.
L'élevage porcin toscan a des origines lointaines, à la fois paysannes et agricoles, et le produit qui en résulte a actuellement conservé les caractéristiques d'authenticité, de goût et de saveur qui le portent à d'excellents résultats. La véritable simplicité qui est requise partout dans le monde pour la production alimentaire toscane est également vivante dans ses jambons, qui combinent les fortes saveurs du soleil et des vents dans la maturation de la viande, les arômes typiques de sa protection, riche en mastic, myrte. , genévriers, ingrédients secrets des recettes des producteurs. La nature, le climat et la passion des producteurs ont permis de créer et de maintenir la saveur originellement différente du jambon toscan. "

Pour la protection, la caractéristique et l'identité unique des techniques d'élevage et de transformation des porcs toscans, le Consortium du jambon toscan a été inclus en 1990, qui en 1996 a obtenu le mérite de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) et Les membres du consortium ont déclaré que le démarrage de la production était protégé depuis septembre 1997.

Appellation d'origine protégée

La nature, le climat et la passion des producteurs ont permis de créer et de maintenir la saveur originellement différente du jambon toscan. Afin de protéger l'identité caractéristique et unique des techniques d'élevage et de transformation des porcs toscans, le Consortium de Prnown Toscano a été inclus en 1990, qui en 1996 a obtenu le crédit approprié pour l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) et les membres de la consortium ont déjà reçu une production protégée depuis septembre 1997.

L'importance d'être une AOP

La production de Prosciutto Toscano avec Appellation d'Origine Protégée est rendue possible par l'engagement et le respect de la tradition alimentaire toscane de tous les membres du Consortium, qui ont décidé d'adhérer fièrement aux règles précises établies par le Règlement de Production.

Les porcs ne sont choisis que s'ils sont nés, élevés, engraissés et abattus en Toscane et dans les régions définies dans le cahier des charges, qui font partie du D.O.P. Parme et San Daniele.
Les animaux doivent être âgés d'au moins 9 mois et peser entre 144 et 176 kg. Pour garantir aux consommateurs la certitude d'un produit de qualité supérieure et garantie, les animaux doivent porter le tatouage indélébile approuvé par les éleveurs et la marque des abatteurs.
Le traitement, séparé des cuisses fraîches (les cuisses congelées ne sont pas autorisées), ne peut être effectué qu'en Toscane. Le salage se fait à sec avec l'empire des ventes marines, du poivre et des arômes naturels typiques de la région. La saveur qui en résulte est celle caractéristique du déjà célèbre jambon toscan, un goût délicat mais sagement enrichi par ces arômes incomparables de "Toscane".

Les contrôles sur toute la production sont gérés par un organisme de contrôle agréé par le ministère de l'Agriculture et des Forêts.
Ce n'est qu'en suivant cette procédure précise que les jambons obtenus obtiennent, après au moins un an de vieillissement, la note finale du Consortium en flammes, représentant la Région Toscane.

Notre jambon toscan désossé est disponible à la vente en ligne.

Jambon de sanglier 

Chaque jambon de sanglier toscan reste en saumure autant de jours que le kilo de son poids: généralement de 4 à 6 kilos. Vient ensuite la phase de douche des cuisses, strictement froide, qui élimine les résidus de sel en excès. On obtient un produit équilibré en termes de structure et de parfum, jamais trop salé ni trop sec en surface («incrusté», comme on dirait dans le jargon des bouchers). La fine couche de graisse qui distingue le jambon de sanglier nécessite moins de sel qu'une cuisse de porc car, étant donné la maigreur de la viande, le sel pénètre facilement de manière uniforme. Dans cette phase, une pré-oxydation protéique des composants volatils caractéristiques du salami de sanglier est activée. Ces derniers prennent forme progressivement dans les phases ultérieures de séchage et de maturation grâce à la fermentation biologique et à l'extraction des protéines. 

Jambon de sanglier toscan 

Le désir de garder ce processus inchangé a conduit à laisser les chambres vieillissantes complètement naturelles, qui surplombent encore aujourd'hui une extraordinaire rangée de collines. Le microclimat piémontais et la rareté de l'air de la Maremme permettent de contenir les fluctuations thermiques tout au long de l'année et d'uniformiser cette phase délicate. 
Selon l'heure et le stade d'assaisonnement, les fenêtres sont fermées, ouvertes ou entrouvertes même plusieurs fois par jour: la rotation des cuisses est décidée en reniflant l'air des pièces avec la conscience de l'expérience, comme par le passé.
Le jambon de sanglier a en moyenne un long assaisonnement (jusqu'à 9 mois) qui, combiné avec le sel ajouté et les bonnes pratiques de transformation, protège du danger de contamination par des agents pathogènes (Difteritis à Salmonella est Listeria monocytogenes). En outre, la flore végétative omniprésente des cellules et des salles de maturation - principalement micrococcacées et des bactéries lactiques sélectionnées naturellement dans des environnements (sains) - agit comme une barrière contre les moisissures mycotoxinogènes de surface. En fin de compte, seul l'assaisonneur décide des produits à mettre en vente, après avoir senti et visé chaque jambe sur les points jugés les plus critiques.

Le résultat final de ces soins est un jambon mou de sanglier toscan, avec une tranche compacte et vermillon protégée par une graisse très blanche. En bouche, sous l'effet de la mastication, les aldéhydes, cétones et nucléotides développent une tempête de saveurs au contact de la salive: l'arôme fort et intense qui rappelle le naturel du gommage sauvage, celui du sec ou caramélisé, l'arôme de l'assaisonné , dominant et concentré principalement dans le muscle ischio-jambier (le plus interne des trois muscles)

Curiosités du sanglier 

L'absence de dérivés du lait (caséinates principalement) et les farines, ainsi que la présence minimale de microcomposants en poudre, protège de la contamination par les spores et de la possibilité de provoquer des allergies chez les consommateurs sensibles ou intolérants. Tout se passe comme si le respect, la connaissance et la conscience de la tradition toscane aboutissaient une fois de plus à une nourriture qui, bien que rustique, sans besoin de restauration ou de sophistication, soit en soi moderne et en phase avec les exigences de sécurité d'aujourd'hui. Même d'un point de vue nutritionnel, le jambon de sanglier est gagnant: teneur élevée en acides aminés, faible humidité, fraction lipidique à haut point de fusion avec faible apport en cholestérol: bref, une source de protéines facilement utilisable dans l'alimentation quotidienne.

Cette authenticité du produit ne doit pas seulement être comprise comme une spécialité de niche, inextricablement liée au territoire de la Maremme, ou pire, une curiosité gastronomique pour nourriture de fantaisie; c'est un produit qui est à tous égards certainement exclusif et authentique en raison de son lien fort avec le territoire et la culture de la Toscane. Contrairement à la mondialisation galopante et à l'aplatissement des goûts et des habitudes, le jambon de sanglier se confirme comme un produit noble dans le respect de la typicité. À ce stade, il ne reste plus qu'à féliciter les représentants de cet artefact, car il semble qu'il ait réussi.Notre jambon de sanglier toscan est disponible à la vente en ligne, Salumeria Toscana est le leader de la vente de jambon de sanglier toscan.

Jambon Cinta Senese Dop 

Notre jambon Cinta Senese se compose de la jambe et de la fesse du porc, y compris la jambe; assaisonné de poivre noir pendant un minimum de 24 mois, après une phase préparatoire d'environ 1 mois au cours de laquelle il est «massé» avec un mélange de poivre, vinaigre et ail puis recouvert de sel. La viande du jambon cru est rouge vif, avec un persillage évident et une épaisseur considérable de graisse blanc-rose. Sec, peu gras, mais très savoureux, il a un goût très accentué capable de donner à ce jambon une forte personnalité. 

assaisonnement

La maturation du jambon Cinta Senese AOP est réalisée dans des locaux appropriés spécialement équipés pour permettre un échange d'air adéquat à température contrôlée pendant une durée allant de 18 à 24 mois selon la taille du produit.

Techniques de traitement

La cuisse fraîche de "Cinta Senese DOP", habilement parée, est massée par des mains expertes et recouverte de la bonne quantité de sel par pièce associée à des arômes naturels selon une ancienne recette de la famille Tognetti. Les jambons, posés sur des planches de bois, sont laissés au repos pour atteindre le bon degré de salage et, après des manipulations ultérieures, les pattes sont suspendues dans des cellules spéciales qui permettent au produit de sécher progressivement et progressivement.
La partie musculaire non recouverte par la peau est recouverte de saindoux, un mélange composé principalement de graisse de porc; vers 6 mois, le jambon est transféré dans les cellules de séchage de l'usine, où les caractéristiques environnementales particulières contribuent à l'apparition de l'arôme et de la saveur caractéristiques du jambon «cinta senese DOP».
Le prosciutto di cinta senese dop est le prosciutto par excellence de la Toscane, une fierté est une tradition de la haute charcuterie toscane, vous pouvez reconnaître l'odeur de ce jambon cru de loin, et quand je le coupe avec un couteau, je ressens les saveurs et les arômes avant même vous pouvez savourer la première tranche, avec cette graisse rose et parfumée qui se marie à la saveur de la viande qui me rend intoxiqué par le goût authentique de cette spécialité toscane.

L'expédition du jambon Cinta Senese a lieu en 24/48 à partir du moment de l'approbation.Dans les méthodes de paiement, il y a aussi la possibilité de paiement à la livraison.S'il y a des demandes spéciales ou des besoins spécifiques de livraison, vous pouvez écrire au moment de la commande dans la fenêtre NOTES appropriée pour la livraison, afin que nous puissions rendre un service encore plus efficace.

Salumeria Toscana est spécialisée dans la vente en ligne de jambon Cinta Senese AOP, le conditionnement et le conditionnement des jambons vendus en ligne sont conçus pour vous livrer du jambon cru de manière optimale.La vente en ligne de jambon cru Cinta Senese AOP est protégée par le droit de la vente à distance donc le retrait est attendu et le retour dans les 14 jours.

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Le Cinta Senese est une race de porc indigène; est élevé en Italie depuis l'Antiquité. Dans le passé, dans les territoires toscans, c'était un animal particulièrement précieux, à tel point qu'il est représenté dans de nombreuses œuvres d'art du passé, dont la plus célèbre est la fresque d'Ambrogio Lorenzetti au Palazzo Pubblico de Sienne. La peinture remonte au XIIIe siècle, et déjà à cette époque, l'artiste témoigne de la considération qui était attribuée à cette race. Également utilisé dans la recherche de la truffe pour son flair exceptionnel. Ses viandes Cinta Senese AOP sont savoureuses et fermes, car ces porcs sont élevés exclusivement à l'état sauvage. La particularité du persillage signifie que les deux conservés et frais arrivent sur la table toujours tendres et agréables au goût. Ils ont toujours été considérés comme les meilleurs parmi ceux des races italiennes. Depuis longtemps l'élevage de porcs Cinta Senese AOP est en baisse, compte tenu de la faible rentabilité, au profit des races mixtes et il y a quelques années seulement, ils sont revenus à la mode. aujourd'hui, les meilleurs bouchers toscans le montrent dans leurs magasins. D'excellents jambons, de délicieuses saucisses et de la charcuterie très savoureuse sont produits avec les viandes Cinta Senese. L'utilisation en cuisine est large, même les parties les plus précieuses telles que la longe sont les protagonistes de recettes fantastiques

Recette avec Cinta Senese DOP   

Ingrédients pour quatre rôtis Cinta Senese:

600 g. longe

1/3 litre d'huile d'olive extra vierge

1 verre de vin rouge

1 gousse d'ail

2 baies de genièvre

sel et poivre

Préparation Rôti de Cinta Senese

Dans une poêle, faites chauffer l'huile, faites dorer la longe, saupoudrez de vin et ajoutez l'ail et les baies de genièvre. Faites cuire le rôti à feu doux, dans une poêle couverte, pendant au moins quarante minutes, après cinq minutes retirez la gousse d'ail et ajoutez du sel et du poivre. une fois cuit, retirer la viande de la poêle, si la sauce de cuisson ne suffit pas, ajouter plus d'huile et de vin et laisser sécher un peu, de manière à obtenir une sauce assez épaisse. Accompagner le plat de pommes de terre et de carottes cuites dans une poêle et d'herbes. 

 Fiche technique

Jambon cru Cinta Senese -SITA100-

Origine: Italie Région: - Toscane- Producteur: IT 09 35 CE IT 1655 L CE 

Description générale du produit

Les origines de cette race sont très anciennes et il existe des preuves picturales qui démontrent l'élevage de porcs similaire à l'actuel Cinta Senese depuis le Moyen Âge. Le trait le plus caractéristique de ce cochon est la présence d'une ceinture blanche, qui donne son nom à la race, sur un pelage de couleur ardoise noire. En danger d'extinction dans l'immédiat après-guerre car moins «lourd» que les autres porcs et en raison des difficultés objectives d'élevage en milieu sauvage, il est aujourd'hui renvoyé au travail passionné de certains éleveurs. Le jambon se reconnaît à sa jambe longue et fine, la viande est ferme et de couleur brun-rouge, le gras est blanc ivoire ou légèrement rose. Après un traitement et un salage habiles, il est vieilli pendant une période allant de 15 à 20 mois. La saveur savoureuse et décisive surprend même les palais les plus raffinés pour tout son parfum et son élégance qui donnent à ce jambon une forte personnalité

Ingrédients 

Gigot de porc de race Cinta Senese, sel, épices, arômes. Conservateurs: E252

Caractéristiques physiques et organoleptiques

 Caractéristiques de production:

Coupe de viande: cuisse de porc de porcs Cinta Senese.

Après le parage de la coupe de viande, la phase de salage est préparée en étalant manuellement du sel sur la surface de la cuisse et envoyée en assaisonnement dans la cellule à température et humidité contrôlées jusqu'à maturation commerciale.

Caractéristiques organoleptiques:

Au moment de la vente, le jambon Cinta Senese ne présente aucune moisissure de surface.

Lors de la découpe, on observe la couleur de la viande, répartie dans la partie centrale, rouge peu intense qui dépend du temps d'affinage; la partie de graisse, répartie sur la partie superficielle, reste blanche.

Vente: cuisse unique

Mode de conservation et température: endroit frais et sec, après découpe conserver au réfrigérateur entre + 2 ° C et + 6 ° C Durée de conservation 12 mois à compter de la livraison 

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