Il existe un produit qui unit tout le monde — jusqu'à ce qu'on précise l'adjectif : porchetta. Toscane, du Latium, d'Ombrie, des Marches : chaque région revendique la sienne, et la différence se sent au parfum avant même de la goûter. La porchetta toscane a une signature inimitable : le fenouil sauvage, associé au romarin, à l'ail et au poivre noir. La Porchetta di Ariccia IGP, la plus célèbre du Latium, n'utilise pas du tout de fenouil : son cahier des charges prévoit uniquement du poivre noir, du romarin et de l'ail. Celui qui a grandi avec la version toscane reconnaît le fenouil dès la première bouchée — avec la couenne qui craque sous le couteau.
Qu'est-ce que la Porchetta Toscane ?
La Porchetta Toscane est un cochon entier désossé, farci de romarin, ail, fenouil sauvage, sel et poivre noir, roulé, ficelé avec de la ficelle naturelle et cuit lentement au four à bois jusqu'à ce que la peau croustillante caractéristique se forme. La différence fondamentale avec la porchetta du Latium réside dans les arômes : le cahier des charges de la Porchetta di Ariccia IGP prévoit poivre noir, romarin et ail, sans fenouil. La version toscane ajoute le fenouil sauvage, qui lui donne un parfum doux et légèrement anisé. Toutes deux se mangent traditionnellement froides ou à température ambiante : c'est l'assaisonnement, et non la façon de la servir, qui sépare les deux écoles.
Fabrication chez Il Poggetto
1. Désossage manuel. Le cochon entier est désossé manuellement. 2. Assaisonnement aux herbes toscanes. La viande est massée avec du romarin frais haché, de l'ail écrasé, du fenouil sauvage, du sel marin grossier et des grains de poivre. 3. Roulage et ficelage. Le cochon assaisonné est roulé fermement et ficelé à la main avec de la ficelle naturelle. 4. Cuisson lente au four à bois. La porchetta cuit 9 à 12 heures au four à bois : d'abord à température modérée, puis la température est augmentée en phase finale pour caraméliser la peau.
🔪 Fiche technique
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Producteur | Salumificio il Poggetto |
| Matière première | Cochon entier de porc toscan sélectionné |
| Arômes | Romarin, ail, fenouil sauvage, sel, poivre noir |
| Cuisson | Four à bois · 9–12 heures · double température |
| Formats | Pièce ~1,5 kg · Entière ~6,5 kg |
| Conservation | +2/+4 °C emballé sous vide |
| Sans gluten · Sans lactose | ✅ |
🍽️ Comment servir
La Porchetta Toscane se sert à température ambiante — ni chaude, ni froide du réfrigérateur. Sortir au moins 30 minutes avant. Couper en tranches de 5–8 mm.
À la manière toscane classique
Sur du pain toscan sans sel avec quelques gouttes d'Huile d'Olive Vierge Extra Chianti Classico DOP.
🤝 HoReCa
La Porchetta Toscane est l'un des produits les plus demandés pour les buffets, événements et restaurants avec des menus orientés vers la tradition toscane. Le format entier de 6,5 kg est conçu pour la gastronomie professionnelle. Pour des approvisionnements réguliers : info@salumeriatoscana.shop | +39 339 879 4945
❄️ Livraison
| Destination | Coût |
|---|---|
| 🇮🇹 Italie — commande inférieure à 75 € · standard 48h | 8,90 € |
| 🇮🇹 Italie — commande à partir de 75 € · 24/48h | 3,90 € |
| 🌍 Europe | calculé au checkout selon le poids et le pays de destination |
Expédition chaque lundi, mardi et mercredi, commande préparée en 1 jour ouvré. Livraison en Europe en 2 à 3 jours ouvrés. Emballé sous vide · Livraison réfrigérée +2/+4 °C · Chaîne du froid garantie.
❓ FAQ
Quelle est la différence entre porchetta toscane et celle du Latium ?
La principale différence est le fenouil sauvage : dans la porchetta toscane, il s'ajoute au romarin, à l'ail et au poivre noir, alors que le cahier des charges de la Porchetta di Ariccia IGP ne prévoit que poivre noir, romarin et ail. Toutes deux se servent traditionnellement froides ou à température ambiante. Aucune n'est meilleure dans l'absolu : ce sont deux produits différents, avec une identité territoriale précise.
Comment retrouver le croustillant après livraison ?
Laisser à température ambiante 30 minutes, puis 8–10 minutes au four à 180 °C.
