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Cervaro des Tenuta Antinori-Zimmers

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Cervaro della Sala

Feiner Weißwein pHergestellt aus Chardonnay-Trauben und einem kleinen Teil Grechetto, war er einer der ersten italienischen Weißweine, der die malolaktische Gärung und die Reifung im Barrique durchführte und im Laufe der Zeit eine große Entwicklungsfähigkeit erlangte.

Blasses Strohgelb mit hellgrünen Reflexen, komplexes Bouquet von Zitrusfrüchten, Früchten und weißen Blüten; am Gaumen ist er würzig und mineralisch, mit großer Struktur und Nachhaltigkeit.

Antinori Weißwein

Tatsächlich war er einer der ersten italienischen Weißweine, der im Barrique vergoren und ausgebaut wurde. Der berühmte Winzer Renzo Cotarella produzierte 1985 den ersten Jahrgang dieses großartigen Weines mit Chardonnay-Trauben, mit der Idee, einen Weißwein zu produzieren, der für eine lange Alterung geeignet war.

Und das Experiment war erfolgreich. Der Jahrgang 2018 wurde in Umbrien aus Chardonnay-Trauben geboren, wobei ein kleiner Teil des Grechetto zwischen Ende August und der ersten Septemberhälfte geerntet wurde.

Chardonnay führt eine alkoholische und malolaktische Gärung im Barrique durch und verfeinert dann weitere 5 Monate, an deren Ende er mit 10% Grechetto verschnitten wird, der stattdessen in Stahl gärt. Er verbringt weitere 12 Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt.

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