Prosciutto di Cinta Senese DOP är den mest representativa produkten från hela den toskanska charkuteritraditionen. Det är inte bara en kvalitetsskinka: det är det gastronomiska uttrycket för en inhemsk toskansk grisras som nästan utrotades, uppfödd halvvilt bland ekar och kastanjeskogar på Sienabygdens kullar.
Cinta Senese-rasen — den inhemska toskanska grisen
Cinta Senese är en av Italiens äldsta inhemska toskanska grisraser, dokumenterad redan på 1300-talet i sienesiska fresker. Namnet kommer från det karakteristiska vita bältet — cinta — som löper över axlarna och frambenen på en svart kropp. Rasen var nära utrotning på 1970-talet. DOP-beteckningen som erhölls 2012 befäste dess återhämtning.
Halvvild uppfödning
DOP-regelverket kräver att grisarna föds upp i halvvilt tillstånd — inte i stall, utan i öppna ytor med fri tillgång till ekskogarna på Sienabygdens kullar. De äter ekollon, kastanjer och vilda örter — detta återspeglas direkt i skinkans aromer: söta, skogiga och nötiga noter.
Teknisk specifikation
| Egenskap | Detaljer |
|---|---|
| Certifiering | DOP — EU sedan 2012 |
| Ras | Cinta Senese — inhemsk toskansk gris |
| Uppfödning | Halvvild — fri betning i sienesisk skog |
| Kost | Ekollon, kastanjer, vilda örter |
| Minsta slaktålder | 12 månader (minst 130 kg) |
| Saltning | Torrsaltning med toskanska kryddor |
| Minimilagring | 12–18 månader |
| Hantverksmässig lagring | Upp till 24 månader |
| Territorium | Sienaprovins — Toscana |
Parningar
- 🍷 Chianti Classico Riserva DOCG — födda på samma sienesiska kullar
- 🍷 Brunello di Montalcino DOCG — för särskilda tillfällen
- 🧀 Grottmognad Pecorino
- 🥓 Finocchiona IGP
Köp online
Fraktkostnader Sverige/Europa: 0–5 kg → 19 € | 5–10 kg → 26 € | över 10 kg → 33 €
Fraktdagar: Måndag · Tisdag · Onsdag → leverans senast fredag
Vakuumförpackat · Kyld frakt +2/+4°C
→ Köp Prosciutto di Cinta Senese DOP
Vanliga frågor
Varför kostar den mer än Parmaskinka?
Cinta Senese växer upp på 18–24 månader (mot 6–9 för industrisvin), halvvild uppfödning kräver mycket mer utrymme och arbete, och produktionen är begränsad eftersom rasen är sällsynt. Detta resulterar i en produktionskostnad 3–4 gånger högre än industriskinka.
Lämna en kommentar