Pici all'Aglione från Siena — det Originala Receptet från Val di Chiana

Pici all'Aglione är det sienesiska kökets identitetsrätt: få ingredienser, en panna, trettio minuters tillagning och en tradition född på fälten i Val di Chiana. Men akta dig — det är inte "pasta med vitlök och tomat". Det är en specifik rätt med en specifik ingrediens, och om du använder vanlig vitlök får du något annat.

🧄 Vad är aglione från Val di Chiana (och varför det inte är vitlök)?

Den första och viktigaste punkten i receptet: aglione är inte vitlök. Det är en annan botanisk art (Allium ampeloprasum), historiskt odlad i Val di Chiana mellan provinserna Siena och Arezzo. Lökarna är enorma — de kan nå 500–800 gram — med klyftor lika stora som mandariner och en smak som är mycket sötare och mer delikat än vanlig vitlök. Den skarpiga noten är knappt märkbar, bitterheten är frånvarande, smältbarheten är på en helt annan nivå.

Arten var nära utrotning fram till 2000-talet, då en grupp bönder från Val di Chiana startade ett återhämtningsprojekt. Idag är Aglione della Valdichiana skyddad som PAT och Slow Food Presidio. Praktisk konsekvens för receptet: man kan använda mycket mer aglione än vitlök. Fyra till sex klyftor aglione per 500 g pici motsvarar ungefär en enda liten klyfta vanlig vitlök.

📋 Ingredienser (för 4 personer)

⏱ Förberedelse 10 min · Tillagning 30 min (sås) + 12–14 min (pici) · Totalt ≈ 40 min

👨🍳 Recept steg för steg

Steg 1 — Förbered aglione

Skala 4–6 klyftor aglione. Skär varje klyfta på längden och ta bort den gröna kärnan. Krossa sedan klyftorna med knivens platta sida — hacka dem inte i småbitar; de ska långsamt frigöra smaken i oljan.

Steg 2 — Fräs i extra vergine olivolja

I en bred panna, värm 4 msk toskansk olivolja med den krossade aglionen. Låg värme, aldrig medium. Aglionen ska bli gyllenbrun, aldrig brännas: om den mörknar, bittrar hela såsen oåterkalleligt. Fem minuters tålamod är den oförhandlingsbara regeln.

Steg 3 — Tillsätt tomaterna

Tillsätt 400 g tomater, en nypa salt och eventuellt en bit färsk chili. Höj kortvarigt värmen tills det börjar puttra, sänk sedan till låg värme. Koka utan lock 20–25 minuter: såsen ska reducera och bli krämig.

Steg 4 — Koka och blanda pici

Koka upp en stor gryta med rikligt vatten (minst 4 liter per 500 g pici) och salta med 10 g grovt salt per liter. Tillsätt Pici Fabianelli och koka 12–14 minuter. Innan avrinning, spara en stor slev kokvattnet. Häll av pici och lägg direkt i sospannan. Full värme i en minut, blanda två-tre gånger och tillsätt halv slev kokvattnet. Servera omedelbart på varma tallrikar.

🍷 Kombineringar

🍷 Rosso di Montepulciano DOC — den mest naturliga territoriella kombinationen. Chianti Classico DOCG är ett klassiskt alternativ.

⚠️ De vanligaste misstagen

Använda vanlig vitlök istället för aglione. Resultatet är en godtagbar aglio-olio-pomodoro, men det är inte pici all'aglione.

Bränna aglionen. Låg värme, fem minuter, gyllenbrun. Bränd aglione bittrar hela såsen oåterkalleligt.

Koka pici i för lite vatten. Pici är tjocka och frigör stärkelse. Minimum 4 liter per 500 g pici.

Hoppa över blandningssteget. Att hälla såsen direkt på pici på tallriken är fel. Pici måste blandas i sospannan med kokvattnet.

❄️ Leverans

Leverans varje måndag, tisdag och onsdag med leverans före fredag. Vakuumförpackat · Kyld leverans +2/+4 °C · Garanterad kylkedja.

❓ FAQ

Är pici all'aglione veganskt?
Ja, utan pecorino är receptet helt växtbaserat. Innehåller gluten (vetepasta).

🧺 Vill du laga det här receptet?

Alla nyckelingredienser finns i katalogen: Toskanska Hantverkspici Fabianelli bronsdragen 500 g och Pecorino Toscano SUB Stagionato till avslutning. Bläddra i hela urvalet av toskansk pasta och såser.