Salame di Cinta Senese 

Il Salame di Cinta Senese DOP è un salume toscano a base di carne suina dell’omonima razza allevata allo stato semi-brado.

É prodotto con carne magra macinata e mescolata con aglio, lardo, spezie e vino rosso.

Una volta affettato, il Salame di Cinta Senese DOP si presenta con un colore rosso acceso, di grana media, e consistenza morbida.

La parte magra è compatta e il grasso estremamente fondente. Ha un sapore intenso e dolce.

La Cinta Senese è un'antica razza suina del territorio senese.

Ha rischiato di scomparire dopo la seconda guerra mondiale e deve la sua salvezza alla passione degli allevatori toscani.

Questi maiali hanno bisogno di molto spazio e aria aperta, amano mangiare ghiande, olive, castagne, tuberi e bacche.

Cinta Senese DOP

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Descrizione 

Il salame di Cinta Senese DOP viene prodotto con tagli pregiati del maiale “Cinta Senese DOP”.

Per la produzione del salame vengono usati la spalla e la rifilatura del prosciutto, ai quali vengono aggiunti piccoli tasselli di lardo che conferiscono una maggiore morbidezza e la classica consistenza.

Aromatizzato con sale, pepe macinato ed in grani ed aglio, viene stagionato per 3/4 mesi in budello naturale, intero pesa circa 1.8Kg e venduto in pezzature di circa 600 gr.

Il salame di cinta senese è caratterizzato da  profumi intensi e da un gusto deciso ma al tempo stesso delicato.

Ideale in abbinamento gastronomico con i fichi freschi e pecorino dop toscano fresco.

Il processo di lavorazione e stagionatura del salame di cinta senese è esattamente lo stesso del salame tradizionale.

Stessi ingredienti naturali e stessi aromi.

Il grasso dona delle carni  suine di cinta senese regalano a questo prodotto particolare sapore e una naturale morbidezza per il palato.

 Informazioni 

L’esistenza di uno degli animali più antichi di questa zona è testimoniato dal famoso affresco “Allegoria ed effetti del Buono e del Cattivo Governo” di Ambrogio Lorenzetti del 1338, esposto al Palazzo Comunale di Siena.

 La Cinta senese, unica nel suo genere, è stata introdotta in quest’area e poi si è diffusa rapidamente grazie alla sua robustezza.

È un suino rustico della montagnola senese, i cui colori richiamano quelli della città appartenente, bianco e nero.

In seguito, la razza si è espansa verso altre zone della Toscana come la Maremma e il Valdarno. Il nome “cinta” deriva dalla fascia bianca che parte dalle spalle e finisce sulle zampe anteriori.

Si tratta di una razza autoctona con un fine senso dell’olfatto un tempo posseduta da tutte le famiglie contadine.

Oggi molti produttori sono impegnati nella salvaguardia di questa pregiata razza a rischio di estinzione .

Grazie al loro lavoro e all’alimentazione senza conservanti, che possiamo degustare carni e salumi sempre genuini e saporiti.

La Cinta senese ha ricevuto inoltre il riconoscimento DOP.

I maiali di cinta senese vengono allevati allo stato brado, e mangiando solo quello che trovano nei boschi,.

Sviluppano delle caratteristiche uniche, ecco perché il nostro salame di cinta senese dop è così buono.

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