Prosciutti Crudi Toscani

Prosciutto Crudo Stagionato 

Volevo farvi sapere che il prodotto viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare e successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione, così da garantire la giusta conservazione durante la consegna.

Il prosciutto crudo stagionato è ottenuto da cosce fresche provenienti dai migliori macelli da noi accuratamente selezionate e stagionate.Particolarmente richiesto è il trancio di prosciutto, il taglio più adatto a soddisfare le esigenze dei consumatori che desiderano acquistare un piccolo pezzo di prosciutto crudo stagionato da affettare a casa.

Il gusto è saporito, ma molto equilibrato, i profumi sono inconfondibili si capisce subito che è un prosciutto crudo toscano, la parte grassa di scioglie in bocca e bilancia la sapidità della carne.

 

Produzione

 

 

La produzione del prosciutto crudo stagionato ha inizio con la separazione delle cosce dal resto del corpo dell'animale e la classica rifilatura ad arco, alla quale segue poi la speziatura con sale, pepe, aromi naturali e spezie.
Nello stesso momento tutti i prosciutti crudivengono dotati di un sigillo non rimovibile che indichi la data in cui ha inizio il processo di stagionatura, che deve durare almeno 12 mesiAlla fine del processo di lavorazione il Prosciutto crudo si presenta piuttosto rotondeggiante, con forma ad arco all'estremità superiore, e un peso che oscilla tra 7 e 7.5 kg.

Il prosciutto è un elemento vivo e ha caratteristiche singole e intrinseche. Ogni prosciutto per forma, peso, grasso ha una risposta diversa e una stagionatura diversa.  Portare un prosciutto a piena maturazione di 24 mesi a 26, vorrebbe dire rovinarlo, vorrebbe dire non cogliere l’apice della sua maturazione e mandarlo in sovra-maturazione. Le sue migliori caratteristiche andrebbero perse, con gusti e profumi alterati.

Pensate al vino…Vi sono vini che hanno bisogno di tempo per dare il meglio altri meno.

L’esperienza, i profumi che lasciano i prosciutti sull’ago, quel forino che viene da noi utilizzato per sentire pregi e difetti del prosciutto, fanno sì che un  prosciutto crudo ci parli di se stesso e faccia ben capire qual è il tempo migliore per assaporare tutto il suo gusto e i suoi profumi straordinari.

Ricetta con Prosciutto Toscano 

8 pomodori perini maturi
8 fette di prosciutto crudo toscano
4 fette di pane toscano
6 filetti di acciuga sott’olio
2 rametti di timo
olio extravergine di oliva.

SCOTTATE i pomodori per pochi secondi nell’acqua bollente, scolateli e lasciateli intiepidire. Poi spellateli e tagliateli in quattro spicchi. Eliminate i semi interni e riduceteli a filetti. Metteteli in una ciotola, conditeli con
un cucchiaio di buon olio extravergine di oliva e profumateli con le foglie di un rametto di timo.
TRITATE finemente
le foglie di timo rimaste e spargetele sulle fette di pane. Condite ogni fetta con un cucchiaino di olio extravergine e
abbrustolitele rapidamente sotto i grill del forno.
STENDETE le fette di prosciutto sul tagliere, eliminate
l’eventuale grasso e disponete all’estremità di ognuna i filetti di pomodoro. Arrotolate il prosciutto crudo toscano intorno al
pomodoro e mettete gli involtini ottenuti sul pane tiepido. Completate adagiando un filetto e mezzo di acciuga sopra
ogni crostino e servite.

La spedizione del tuo Prosciutto crudo stagionato  avviene in 24/48 dal momento dell approvazione.Nei metodi di pagamento c’è anche la possibilità di pagamento alla consegna.Salumeria Toscana è specializzata nella vendita di salumi tipici toscani online.

 

 

Salumi Toscani 

Partiamo subito dicendo una cosa importante, il prodotto viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare e successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione, così da garantire la giusta conservazione durante la consegna.

Questa Confezione degustazione con i migliori Salumi tipici toscani di Salumeria Toscana, Contiene salumi toscani tagliati al momento è confezionati sottovuoto.E possibile sostituire i prodotti che non sono di vostro gradimento, con altri.Al momento dell’ordine nella sezione note per il venditore scrivete esempio: cambio finocchiona con guanciale, e vi verrà dato un trancio di pari valore in cambio.

la degustazione è così prevista:

✔️1,3 Kg Prosciutto Crudo Stagionato 

✔️1000 gr Finocchiona Toscana IGP 

✔️1000 gr Salame Toscano 

✔️500 gr Salsiccia di Cinghiale 

✔️500 gr Soprassata Toscana 

✔️500 gr Rigatino Toscano 

✔️500 gr Salamino al Tartufo  

Descrizione Confezione Degustazione Salumi 

Il pacco degustazione Salumi , contiene una selezione dei migliori salumi tipici toscani offerta da Salumeria Toscana.

Questa soluzione è ideale per chi desidera assaggiare il meglio dei salumi pregiati toscani, i tranci dei salumi che trovi all’interno del pacco sono confezionati sottovuoto, per mantenere tutta la freschezza dei salumi .

Questa soluzione è indicata anche per un bellissimo regalo, che sia Natale, Pasqua o un compleanno puoi scegliere un regalo alternativo con i salumi tipici toscani di Salumeria Toscana che è specializzata nella vendita dei salumi Toscani.

Potrai così gustare il Prosciutto crudo stagionato, un crudo toscano selezionato con più di 14 mesi di stagionatura.La famosa Finocchiona Toscana igp il salume per eccellenza dei Fiorentini, fatto con carne Toscana macinato finemente e con l’aggiunta dei semi di finocchio selvatico.Il salame toscano per gli amanti dei migliori salumi Toscani prodotto con carne selezionata di altissima qualità e con il caratteristico grassello macinato grosso e i chicchi di pepe, che hanno reso il salame toscano uno dei più famosi salumi italiani.Poi abbiamo la salsiccia di cinghiale, prodotta con carne di cinghiale Toscana selezionata è leggermente stagionata così da renderla una salsiccia morbida ma con tutto il sapore dei migliori salumi pregiati toscani.Troverai anche la Soprassata Toscana, alcuni la chiamano Testa in Cassetta, altri Coppa ma comunque gli ingredienti sono sempre gli stessi, con l aggiunta della scorza di arancio che in abbinamento alla qualità delle carni selezionate ne fanno uno dei salumi tradizionali toscani più ricercati.Non poteva mancare il rigatino toscano o Pancetta che dirvsi voglia, un altro salume tipico toscano che viene anch’esso prodotto con carni selezionate italiane e ricoperto con pepe nero e altre profumate spezie, per farlo diventare uno dei salumi Toscani online più venduto in assoluto.Infine avrei l onore di assaggiare il salame al Tartufo, sicuramente questo salame è quello più pregiato e amato dai palati fini, si distingue per l equilibrato gusto che si crea unendo l impasto del salame macinato fine e le scaglie di tartufo nero pregiata, dando vita a un salume toscano di alta qualità.

 

Raccomandiamo di spacchettare i salumi almeno un ora prima della degustazione, in modo che i salumi abbiamo il tempo di riprendere ossigeno e sprigionare i profumi, che li renderanno i migliori salumi Toscani che abbiate mai assaggiato.

Salumeria Toscana è orgogliosa di proporre questa selezione di salumi pregiati, e vi ricorda che per ordini superiori a €150 la spedizione è gratuita in tutta Italia, quindi non aspettare più, compra adesso il tuo regalo e porta a casa tua i migliori salumi tipici toscani.

 

Prosciutto Crudo Disossato stagionato 

Per prima informazioni volevo dirti che il prodotto viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare e successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione, così da garantire la giusta conservazione durante la consegna.

Questa selezione  di prosciutti crudi disossati, da  coscia pesante e stagionata  minimo 12 mesi dal peso di 7.5 kg, uno dei migliori nostri prodotti, raccomandato.

Prosciutto crudo disossato stagionato , prodotto artigianalmente e disponibile in pezzo intero da 7.5 kg senza osso. Ha la classica forma di prosciutto ed è ricoperto esternamente da uno strato di pepe. Il gusto è quello del prosciutto nobile, coinvolgente e deciso, che esprime tutti i sapori del territorio toscano: il risultato di una lavorazione tipica della tradizione norcina Toscana.

Il nostro Prosciutto crudo disossato stagionato  si ottiene lavorando gli arti posteriori del suino salati e stagionati. La salatura artigianale richiede ripetuti e vigorosi massaggi per far penetrare il sale a fondo. Dopo essere stato lasciato riposare all'interno di apposite celle frigorifere, viene sottoposto a speziatura ed a stagionatura in stanze ben areate per un periodo che va dai nove ai dodici mesi.

Perché è Unico?

La nostra selezione  di prosciutti crudi è sicuramente uno tra ii più gustosi nel panorama della salumeria mondiale. Il suo sapore è unico grazie anche al tipo di stagionatura e di lavorazione a cui è sottoposto.

Nel XV secolo, al tempo dei Medici, che la produzione del prosciutto toscano viene definitivamente regolamentata attraverso disposizioni che riguardavano l’intero processo produttivo le quali si sono poi riversate nell’attuale disciplinare di produzione, pressoché invariato rispetto al passato.

Questione di clima e non solo

Ciò che ha sempre reso speciali i salumi tipici toscani è soprattutto il clima della zona. Gli inverni rigidi contribuiscono a rallentare il deterioramento dei prodotti stagionati senza che si debbano utilizzare eccessive quantità di sale: il prosciutto toscano acquisisce così un sapore ben definito non risultando mai esageratamente salato. Ne risulta quindi un gusto delicato, ma arricchito sapientemente da quegli aromi inconfondibili della toscanità, tipici della sua vegetazione, ricca di lentischi, mirti, ginepri, ingredienti segreti delle ricette dei produttori.

La spedizione del  Prosciutto crudo disossato stagionato avviene in 24/48 dal momento dell approvazione.Nei metodi di pagamento c’è anche la possibilità di pagamento alla consegna.

 

Salsicce toscane fresche 

Per prima cosa volevo dirvi che 500gr di salsicce toscane corrispondono a 5 salsicce.Vengono prodotte 2 volte a settimana per avere a disposizione sempre delle salsicce fresche e di alta qualità.

Al momento dell’ordine vengono messe sottovuoto e messe in scatole dì polistirolo alimentare e spedite con metodo di refrigerazione controllata per mantenere la catena del freddo.

 

Preparazione Della Salsiccia Toscana

Acquista ora le migliori salsicce toscane online dal nostro negozio. Per la realizzazione delle nostre salsicce  vengono utilizzate carni di varie parti del maiale, tra cui la spalla e il prosciutto. La carne viene attentamente selezionata, quindi impastata con aromi naturali come salvia e rosmarino, e infine insaccata. La salsiccia toscana può essere consumata fresca oppure stagionata (circa un mese). Viene sempre bucata prima della cottura, per evitare che la pelle i laceri.

Non usiamo coloranti e questo ci permette di mantenere intatto il gusto. Molto saporite e delicate al tempo stesso le nostre salsicce sono ottime cotte alla brace ma ideali per preparare sughi saporiti e deliziosi crostoni.

Informazioni sulla Salsiccia 

Per produrre le salsicce toscane usiamo carne di pancetta e spalla suina, in un rapporto di 1 a 1; nell’impasto aggiungiamo soltanto sale,aglio e pepe; la insacchiamo in budellina naturali di maiale e la leghiamo in ‘cornocchi’ di 10 cm circa; la Salsiccia Toscana è uno dei più apprezzati prodotti della nostra azienda, ed ha molti estimatori. La Salsiccia è un prodotto dalla estrema versatilità; è la regina delle grigliate e dei barbecue, ed in cucina è un prodotto che non deve mancare nelle dispense di ogni buongustaio, ingrediente principale per ricette come : Salsiccia e fagioli, Salsiccia e rape, peperonata e Salsiccia ed è spesso usata da sola o con macinato bovino per preparare una variante più saporita del ragù di carne; a dirla tutta qua in Toscana si potrebbe scrivere un libro solo su come utilizzare la salsiccia in cucina!

Ricette con salsiccia 

Se avete davvero pochissimi minuti per preparare il pranzo o la cena, puntate su questa ricetta veloce e sfiziosa. Le reginette alla salsiccia Toscana con stracchino e finocchietto sono un primo piatto goloso e soddisfacente, in bianco, reso cremoso dall’aggiunta dello stracchino a cottura praticamente ultimata.

Il formato di pasta scelto, le reginette (dette anche mafaldine), tipiche della Campania, sono perfette per raccogliere ed esaltare il ricco condimentodi salsiccia e stracchino attorno alla forchetta.

Questa ricetta si prepara in un attimo, durante la cottura della pasta, e va servita e mangiata immediatamente, altrimenti lo stracchino rischia di asciugarsi. Per evitare questo inconveniente, tenete da parte un ulteriore bicchiere di acqua di cottura (oltre a quella richiesta nel procedimento) soprattutto se avete abbondato con le quantità e c’è la possibilità di fare il bis. L’acqua di cottura reidraterà il condimento facendolo ritornare cremoso come appena preparato.

Per preparare le reginette alla salsiccia Toscana con stracchino e finocchietto, cuocete la pasta in acqua bollente e salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Nel frattempo private le salsicce del budello, sbriciolatele con le mani nel saltapasta Moneta Connection Base e fatele dorare con poco olio e con l’aglio. Aggiungete anche i semi di finocchietto e mescolate. Sfumate con il vino bianco.

Scolate la pasta al dente e trasferitela nel saltapasta insieme a un mestolino di acqua di cottura. Mantecate. Aggiungete quindi lo stracchino in fiocchi, un giro di olio a crudo e continuate a mantecare a fuoco spento. Servite le reginette alla salsiccia Toscana con stracchino e finocchietto, ultimando con una spruzzata di pepe e ancora qualche altro seme di finocchietto.

Adesso vi mancano solo le migliori salsicce toscane, e penso che saprete dove trovarle.

Salumi e Formaggi Toscani

Questa confezione è l’ideale per un regalo, potrete assaggiare una stupenda selezione dei nostri migliori salumi e formaggi tipici toscani.Confezionata in scatole dì polistirolo alimentare e spedizione refrigerata per avere una conservazione perfetta durante il trasporto.I prodotti sono confezionati sottovuoto, il tutto viene rifinito con la nostra scatola personalizzata Salumeria Toscana .

 

La confezione contiene 4,5Kg di prodotti:

 

✔️Prosciutto Crudo Stagionato.     1300gr 

✔️Salame Toscano.                          1000gr 

✔️Salsiccia fresca Toscana             500gr 

✔️Guanciale di maiale stagionato   700gr

✔️Pecorino Toscano Dop                 250gr 

✔️Pecorino Toscano Dop stagion.  250gr 

✔️Pecorino Paglia e Fieno                500gr

 

Prosciutto Crudo

Il prosciutto crudo stagionato è ottenuto da cosce fresche provenienti dai migliori macelli da noi accuratamente selezionate e stagionate.Particolarmente richiesto è il trancio di prosciutto, il taglio più adatto a soddisfare le esigenze dei consumatori che desiderano acquistare un piccolo pezzo di prosciutto crudo stagionato da affettare a casa.

Il gusto è saporito, ma molto equilibrato, i profumi sono inconfondibili si capisce subito che è un prosciutto crudo toscano, la parte grassa di scioglie in bocca e bilancia la sapidità della carne.

Salame Toscano 

Ogni Salame Toscano nasce interamente dall'unione e dal legame con le terre toscane e le antiche ricette di famiglia tramandate da generazioni presso l'azienda .Il nostro salame toscano risulta abbastanza dolce, equilibrato, con profumi intensi che li puoi sentire già prima di assaggiarlo.E’ uno dei nostri prodotti di punta, la selezione accurata della materia prima di alta qualità ci aiuta a realizzare un salume toscano inimitabile.

Salsiccia Fresca Toscana 

La Salsiccia Toscana è rinomata per la qualità delle materie prime e per l’equilibrio tra parti magre e grasse. Al taglio le parti magre sono ben macinate e amalgamate con quelle grasse.

Guanciale di Maiale 

Il guanciale al Pepe offre un sapore intenso che permette di creare una cucina di qualità e la sua golosità diventa indispensabile in molte pietanze tipiche regionali.

Il taglio che lo caratterizza comprende la guancia e parte della gola: per questo in alcune zone lo troviamo anche con il nome di “Goletta” oppure “Gota”, termine toscano che significa, appunto, “guancia”.

Per la sua produzione del guanciale al Pepe viene utilizzata carne di suini italiani che abbiano compiuto almeno nove mesi di vita e che provengano da allevamenti certificati oppure che siano di razze di qualità superiore e allevati allo stato brado, come la Nera Parmigiana che offre una prelibatezza ancora maggiore.

Pecorino Toscano Dop

il Pecorino Toscano è prodotto con latte di pecora proveniente da pascoli della regione Toscana o da altri territori limitrofi compresi nel proprio disciplinare. Ricco di tradizione è famoso in tutto il mondo per il suosapore fresco e gentile. Da giovane, sotto la crosta bianca-marrone, questo incantevole formaggio ha un sapore dolce e un aroma di latte, qualità che perde durante la maturazione a favore di un gusto più intenso e strutturatoche gli conferisce una sorprendente complessità aromatica.
Buono di per sé come formaggio da tavola, trova infinite possibilità di degustarlo, negli antipasti, esaltandolo con miele, marmellata e frutta caramellata, o in sfiziose insalate con l’aggiunta di un extravergine d’oliva toscano. Ideale per ogni occasione, trova un naturale accompagnamento con vini bianchi toscani.
 

Pecorino Toscano Dop Stagionato 

Questo pecorino toscano stagionato si caratterizza per il suo sapore dolce ed equilibrato, che in nessun caso è troppo sapido o piccante, particolarità dovuta al metodo di lavorazione, all’utilizzo del caglio di vitello e dalla salatura, che viene lasciata per un periodo più breve rispetto agli altri formaggi della stessa tipologia. Il Pecorino toscano DOP stagionato è una delle eccellenze toscane più famose al mondo, uno dei prodotti che al meglio riassume la cultura e la tradizione toscana, rappresentando secoli di storia.

Pecorino Paglia e Fieno

Il pecorini stagionato in paglia e fieno è un classico dei formaggi toscani, lo proponiamo nella forma da 550 gr, che al momento dell’ordine viene messa sottovuoto.E’ un Pecorino a pasta gessata stagionato per alcuni mesi. Le forme sono avvolte nel fieno primaverile dei pascoli di collina che le arricchisce con gli aromi ed i profumi tipici della natura, e nella paglia che ne migliora la stagionatura.Ideale con miele e confetture, servitelo con un buon vino rosso che ne esalterà tutte le sue innumerevoli sfumature.

 

Porchetta Toscana 

La nostra Porchetta Toscana viene cotta e arrostita nel forno a legna, carni selezionate nazionali, curata a mano in ogni minimo particolare.

La porchetta da tradizione Toscana è cotta con un procedimento lento e attento che richiede molte ore. Da più di quarant’anni prepariamo allo stesso modo questa specialità. La durata della cottura varia in base alla grandezza del maiale in genere dalle 9 alle 12 ore. La cottura lenta mantiene la crosta croccante e la carne morbida e saporita.
La porchetta Toscana viene realizzata con le migliori carni di suino con aggiunta di sale, pepe, spezie,  aglio e rosmarino.
Non utilizziamo conservanti. La nostra porchetta viene confezionata sottovuoto per mantenere tutti i suoi aromi e a freschezza fino a casa tua.

Spedita in scatole dì polistirolo alimentare refrigerate.

Produzione 

Le carcasse vengono disossate manualmente e viene effettuata anche l’asportazione della carne in eccesso, poi utilizzata per salumi e altri tagli. Successivamente si procede alla salatura con sale marino; seguono le fasi di riposo e di massaggio manuale per eliminare l’eventuale sale che non è stato assorbito dalla carne. Si procede quindi alla speziatura con aglio, rosmarino e pepe nero, in polvere o macinato grossolanamente. Prima della cottura la porchetta Toscana  viene legata con uno spago in modo da mantenere la compattezza originaria ed è poi fissata a un tubo alimentare o di acciaio inox in modo che il calore si propaghi anche all’interno. La cottura dura dalle 5 alle 12 ore, ad una temperatura compresa fra 160 e 280°C. Dopo essere stata sfornata viene posta nei locali di raffreddamento a una temperatura compresa tra i 10 e i 30°C (per 5-15 ore) per eliminare il grasso e i liquidi in eccesso e conferire la giusta consistenza alla crosta, il colore tipico alla carne e una maggiore conservabilità al prodotto

Aspetto 

 

La Porchetta Toscana è di forma cilindrica, caratterizzata da una crosta croccante di colore marrone, di consistenza più morbida nella parte inferiore, cioè la zona del sottopancia. La carne è di colore bianco-rosa inframmezzata dal marrone delle spezie. Al gusto la nostra porchetta si presenta molto saporita grazie alla presenza di rosmarino, aglio e pepe nero. La Porchetta Toscana  Intera ha un peso finale di 27-45 kg, mentre il Tronchetto pesa 7-13 kg.

La proponiamo in trancio da 1,5 kg, ma su richiesta possiamo tagliarla a piacimento.

 

Storia e Consumo

 

La porchetta  vanta una tradizione millenaria, presumibilmente risalente ad epoche pre-romaniche e alla popolazione dei Latini. Infatti, non solo si attribuisce ad Ariccia l’usanza di offrire le carni suine in sacrificio agli dei, ma si ritiene anche che, grazie alla presenza della nobiltà romana — che era solita trasferirsi ad Ariccia per la stagione estiva o per organizzare battute di caccia — si sia potuta sviluppare quella maestranza artigiana nel preparare la porchetta che continua a tramandarsi nelle famiglie ariccine di padre in figlio. La prima “Sagra della Porchetta di Ariccia” è stata organizzata nel 1950. Da allora ogni anno ad Ariccia si svolge questa manifestazione suggestiva e caratteristica dove il prodotto viene offerto su banchi addobbati a festa da venditori vestiti con gli abiti tradizionali. Testimonianza di ciò è l’Estratto dal Registro degli atti della Giunta Comunale, del 14 settembre 1962, relativo al contributo per la festa della Patrona S. Apollonia e della Sagra della Porchetta, trovato negli archivi del Comune di Ariccia.

Gastronomia

Per gustare al meglio la Porchetta Toscana è consigliato consumarla fresca, appena acquistata. In caso contrario è importante riporla in frigorifero a temperatura compresa tra 2 e 6°C. Nella tradizione Toscana di solito viene servita come aperitivo in cubetti oppure come secondo piatto, tagliata a fette e servita fredda. Si presta anche per essere consumata fuori pasto, ad esempio come farcitura di un saporito panino

Prosciutto Crudo Disossato 

Voglio che tu sappia che il prodotto viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare e successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione, così da garantire la giusta conservazione durante la consegna.

Questo è un prosciutto crudo disossato, da coscia pesante e stagionata minimo 8 mesi dal peso di 6,5 kg, uno dei migliori nostri prodotti, raccomandato.

 Il nostro Prosciutto crudo disossato, prodotto artigianalmente e disponibile in pezzo intero da 6,5 kg senza osso. Ha la classica forma di prosciutto crudo ed è ricoperto esternamente da uno strato di pepe. Il gusto è quello del prosciutto nobile, coinvolgente e deciso, che esprime tutti i sapori del territorio toscano: il risultato di una lavorazione tipica della tradizione norcina Toscana.

Il Prosciutto crudo disossato  si ottiene lavorando gli arti posteriori del suino salati e stagionati. La salatura artigianale richiede ripetuti e vigorosi massaggi per far penetrare il sale a fondo. Dopo essere stato lasciato riposare all'interno di apposite celle frigorifere, viene sottoposto a speziatura ed a stagionatura in stanze ben areate per un periodo che va dai nove ai dodici mesi.

Perché è speciale?

La nostra selezione  di prosciutto crudo disossato è sicuramente uno dei prosciutti crudi più gustosi nel panorama della salumeria mondiale. Il suo sapore è unico grazie anche al tipo di stagionatura e di lavorazione a cui è sottoposto. 

Per questo però il termine prosciutto è improprio, perchè anche se il taglio anatomico è quello, viene asportato l'osso da fresco e stagionato senza l'osso, per queso prende il nome di "sgambato".

Il prosciutto crudo disossato è senz'altro il uno dei salumi toscani più ricercati . È prodotto con le cosce dei suini, sottoposte a salagione e a lunga stagionatura.
Dopo una breve frollatura le cosce vengono lavate, rifilate con asportazione di parte della cotenna e del grasso sottocutaneo, e sottoposte a salagione tramite massaggiatura manuale. L'operazione viene ripetuta ogni 4-5 giorni per 20-25 giorni, nel frattempo le cosce vengono mantenute in celle frigorifere.
In seguito il prosciutto crudo disossato rimane  a 1-4 gradi per un mese. Durante questo periodo perdono gran parte dell'umidità.
Vengono poi lavati, lasciati ad asciugare per qualche giorno, e infine posti in locali ben areati dove vengono stagionati per 10-14 mesi.
In una prima fase l'umidità è bassa, per completare l'asciugatura del prodotto, in una seconda fase viene aumentata per completare la stagionatura. In quest'ultima fase si sviluppano muffe bianche, necessarie per lo sviluppo dell'aroma tipico.

Il prosciutto crudo disossato  contiene moltissime proteine (fino al 28%) e il grasso è localizzato nella parte esterna e può essere asportato. Il prosciutto crudo magro contiene solo il 3-4% di grasso, è digeribile e saziante. L'unica controindicazione è data dall'elevato tenore di sodio: 100 g di prosciutto ne contengono ben il 70% della quantità massima giornaliera consigliata.

STORIA

Un tempo tutte le varie fasi erano artigianali, scandite dalle stagioni: il suino si macellava tra novembre e dicembre, per un mese la temperatura della cantina era equivalente a quella di una cella frigorifera, poi venivano messi in ambienti più riparati, a temperature più elevate ma ben areati, infine, nel periodo estivo, in ambienti freschi e chiusi, con umidità maggiori. È naturale che per produrre il prosciutto in questo modo ci voleva un’esperienza notevole. Alcune volte, infatti, capitava di trovare dei prosciutti difettosi o con degli odori non propri e caratteristici del prodotto stagionato che vanificava il lavoro di un anno… e soprattutto costringeva a buttare tutto quel ben di Dio.

Nel XV secolo, al tempo dei Medici, la produzione del prosciutto toscano viene definitivamente regolamentata attraverso disposizioni che riguardavano l’intero processo produttivo le quali si sono poi riversate nell’attuale disciplinare di produzione, pressoché invariato rispetto al passato.

Questione di clima

Ciò che ha sempre reso speciali i salumi toscani è soprattutto il clima della zona. Gli inverni rigidi contribuiscono a rallentare il deterioramento dei prodotti stagionati senza che si debbano utilizzare eccessive quantità di sale: il prosciutto toscano acquisisce così un sapore ben definito non risultando mai esageratamente salato. Ne risulta quindi un gusto delicato, ma arricchito sapientemente da quegli aromi inconfondibili della toscanità, tipici della sua vegetazione, ricca di lentischi, mirti, ginepri, ingredienti segreti delle ricette dei produttori.

La spedizione del tuo prosciutto Crudo disossato  avviene in 24/48 dal momento dell approvazione.Nei metodi di pagamento c’è anche la possibilità di pagamento alla consegna.Salumeria Toscana è specializzata nella vendita online salumi tipici toscani.

 

Prosciutto crudo di Cinta Senese DOP 

Anche questo prodotto viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare e successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione, così da garantire la giusta conservazione durante la consegna.  Il prosciutto crudo di Cinta dop si riconosce subito al primo colpo d’occhio dalla zampa che è lunga e fine con finale di unghia nera. Dopo una sapiente lavorazione e salatura, che rispetta oltre che le ferree indicazioni del disciplinare, la tradizione aziendale. Viene stagionato per un periodo che va da un minimo di 18 a oltre i 24 mesi.Il trancio di Prosciutto crudo di cinta senese dop si presenta con una carne salda e di colore rosso bruno, il grasso è bianco avorio o appena rosato a seconda del periodo di macellazione. Il sapore sapido e deciso lascia comunque trasparire note dolci di nocciola e castagna e sorprende soprattutto nel finale leggermente aromatico che porta con sé una vena fragrante rendendolo elegante.

La spedizione del tuo ordine avviene in 24/48 dal momento dell approvazione.Nei metodi di pagamento c’è anche la possibilità di pagamento alla consegna.

Cinta Senese

 La Cinta Senese è una antica razza rustica di pregiati suini, che trae la denominazione dell’area di origine, le colline del territorio senese, ed era probabilmente già allevata al tempo romani.

questa razza dal mantello scuro si distingue dagli altri suini per una caratteristica fascia bianca che allaccia il garrese, il torace, le spalle e le zampe anteriori.

Le prime testimonianze certe dell sua presenza risalgono al tardo mediovo quando il pittore Ambrogio Lorenzetti la ritrasse in un proprio affresco del 1338. La Cinta è stata rappresentata anche in dipinti e affreschi di epoche precedenti dal XII secolo.

La Cinta Senese è nata originariamente nei terreni boscosi al Nord di Siena, in seguito la razza si è diffusa verso il Mugello e le campagne del Valdarno e a Sud verso la Maremma.

Attualmente questi suini vengono allevati in quasi tutta la Toscana, nel nostro caso i suini vengono allevati allo stato brado, nutrendosi di cereali prodotti nella nostra azienda.

La razza ha subito una maggiore conoscienza e diffusione delle sue rinomate carni, viene considerata una razza pregiata e unica, rappresentando un’ ulteriore eccellenza gastronomica per la Toscana.

Le carni di Cinta hanno ottime qualità organolettiche:

– Succulenza della carne: è più rossa e gustosa delle atri carni suine.

PROSCIUTTO DI CINTA SENESE Dop

Il prosciutto di cinta senese  è l’arto posteriore costituito dalla coscia e natica del suino comprensivo di zampuccio. La coscia viene massaggiata inizialmente con un impasto di sale, pepe ed aglio pestato e lasciata ricoperta per una ventina di giorni al termine dei quali viene ripulita e disposta per la stagionatura che si protrae per minimo 14 mesi. Il prosciutto crudo di cinta senese dop stagionato si riconosce per la forma allungata, per l’aspetto non convesso della coscia e per lo zampuccio con gli unghioni neri evidenti caratteristici della razza. Nella parte posteriore viene impresso il marchio aziendale a fuoco.

La fetta del Prosciutto di cinta senese si distingue per il giusto bilanciamento fra la parte grassa e magra caratteristica legata più al tipo di allevamento che non alla razza. Gli animali vivendo liberi nel bosco non depositano grandi masse adipose.
Il colore rosso naturale è intenso ed è evidente la caratteristica marezzatura che conferisce sapidità e gusto al prodotto.
La parte grassa ha colorazione bianco-rosata che dopo pochi secondi dal taglio vira al rosa diffuso ed evidente con lucentezza derivante dal processo di fusione dei grassi polinsauri presenti.

Il profumo del prosciutto di cinta senese dop è intenso e più accentuato nei prosciutti molto stagionati. Il miglior modo per apprezzare questo prodotto è quello di consumarlo tal quale avendo l’accortezza di affettarlo con il coltello e di pazientare qualche minuto per dare tempo alla fetta di ossigenarsi e di esplicare tutta la sua potenzialità che si manifesta con una sensazione avvolgente di morbidezza immediata al palato. Suggeriamo un una semplice e veloce ricetta per occasione particolare che garantisce un sicuro successo senza un grande impegno temporale.

Il trancio di Prosciutto crudo di cinta senese dop viene consegnato sottovuoto così da non avere problemi con la conservazione.Salumeria Toscana è specializzata nella vendita di salumi tipici toscani, e il prosciutto crudo di cinta senese dop è un eccellenza dei migliori salumi toscani.

 

Prosciutto Toscano Disossato

Le cosce Prosciuto Toscano  vengono refrigerate e successivamente rifilate con un taglio ad arco che lasci una cornice carnosa tale che, a stagionatura ultimata, non sporga più di 8 cm dalla testa del femore. Si continua con l’asportazione del piedino, della cotenna e del grasso interno alla coscia con taglio a V per facilitare la penetrazione del sale. La salagione del crudo toscano si effettua con il metodo a secco, con l’impiego di sale, pepe ed aromi naturali; deve avere una durata sufficiente a garantire una buona disidratazione. Quindi si procede alla sugnatura che consiste nel rivestire la parte scoperta della polpa con un impasto costituito da sugna, farina di grano o riso, sale, pepe ed aromi naturali. Il periodo di stagionatura, dalla salagione alla commercializzazione, del Prosciutto crudo toscano non deve essere inferiore ai 10 mesi per i prosciutti di peso finale compreso tra 7,5 e 8,5 kg e ai 12 mesi per i prosciutti di peso superiore a 8,5 kg. Il Prosciutto Toscano DOP da destinare all’affettamento e al confezionamento deve aver maturato ulteriori due mesi di stagionatura, vale a dire almeno 12 mesi se di peso compreso fra 7,5 e 8,5 kg, e almeno 14 mesi se di peso superiore a 8,5 kg. Sui prosciutti ritenuti conformi alle caratteristiche prescritte per la DOP, si appone un contrassegno a fuoco. 

Aspetto e sapore del Prosciutto Crudo  

Il nostro Prosciutto Toscano DOP è caratterizzato da forma tondeggiante, ad arco sulla sommità, con peso che varia fra 9 e11 kg . Il colore della fetta varia dal rosso vivo al rosso chiaro, con scarsa presenza di grasso inframuscolare. Il sapore è delicato, con giusta sapidità e l’aroma è caratteristico, derivante dalla stagionatura. 

acquistate il nostro prosciutto toscano dop online è semplice, basta cliccare su Aggiungi al Carrello, e completare il form con i dati della spedizione , così il tuo prosciutto crudo toscano verrà spedito all indirizzo specificato, riceverai uno dei migliori salumi toscani online.
 La spedizione del prosciutto toscano avviene in 24/48 dal momento dell approvazione.Nei metodi di pagamento c’è anche la possibilità di pagamento alla consegna.

Tradizione toscana

Quando si tratta di prodotti di salumeria, il re indiscusso è sicuramente il prosciutto crudo. La parte seguente di questa presentazione è estratta dalla documentazione disponibile presso il Consorzio del Prosciutto Toscano DOP, di cui la nostra azienda è membro sin dall'inizio della sua fondazione.

“In Toscana uomini, animali, piante hanno una forma, una lingua, un sentimento, hanno colori, gioie da esprimere. È la passione per la storia e la tradizione che guida ogni azione, nelle piccole e grandi cose, e il processo di creazione in Toscana assume sempre il valore di "cerimonia".
Anche nell'allevamento, attività caratteristica di questa terra, troviamo questa passione per i rituali, una dimostrazione di progresso e tecnologia non hanno influenzato il valore storico originale di ciò che viene prodotto.
L'allevamento suino toscano ha origini lontane, sia contadine che agricole, e il prodotto che ne risulta ha attualmente mantenuto le caratteristiche di autenticità, gusto e sapore che lo elevano a risultati eccellenti. La genuina semplicità che è richiesta in tutto il mondo per la produzione alimentare toscana, è viva anche nei suoi prosciutti, che combinano i forti sapori del sole e dei venti nella maturazione della carne, i tipici aromi della sua protezione, ricchi di lentischi, mirti, ginepri, ingredienti segreti delle ricette dei produttori. La natura, il clima e la passione dei produttori hanno saputo creare e mantenere il sapore del prosciutto toscano originariamente diverso. "

Per la protezione, l'identità caratteristica e unica dell'allevamento e delle tecniche di trasformazione dei suini toscani, nel 1990 è stato incluso il Consorzio del prosciutto toscano, che nel 1996 ha ottenuto il giusto merito della Denominazione di Origine Protetta (DOP) e i membri del consorzio hanno dichiarato che l'avvio della produzione è protetto dal Settembre 1997.

Denominazione di origine protetta

La natura, il clima e la passione dei produttori hanno saputo creare e mantenere il sapore del prosciutto toscano originariamente diverso. Al fine di proteggere l'identità caratteristica e unica delle tecniche di allevamento e lavorazione dei suini toscani, nel 1990 è stato incluso il Consorzio del Prnown Toscano, che nel 1996 ha ottenuto il giusto merito della Denominazione di Origine Protetta (DOP) e i membri del consorzio hanno già ricevuto produzione protetta dal settembre 1997.

L'importanza di essere un DOP

La produzione di Prosciutto Toscano con Denominazione di Origine Protetta è resa possibile dall'impegno e dal rispetto per la tradizione alimentare toscana di tutti i membri del Consorzio, che hanno deciso di aderire con orgoglio alle precise regole stabilite dal Regolamento di produzione.

I suini sono scelti solo se nati, allevati, ingrassati e macellati in Toscana e nelle regioni definite nelle specifiche, che fanno parte del circuito di D.O.P. Parma e San Daniele.
Gli animali devono avere almeno 9 mesi e avere un peso vivo tra 144 e 176 kg. Per garantire ai consumatori la certezza di un prodotto qualitativamente superiore e garantito, gli animali devono avere il tatuaggio indelebile approvato dagli allevatori e il marchio dei macellatori.
Il trattamento, separato da gambe fresche (non sono consentite gambe congelate), può essere effettuato solo nella Regione Toscana. La salatura viene effettuata a secco con l'impero delle vendite marine, pepe e aromi naturali tipici della regione. Il sapore che ne risulta è quello caratteristico del già famoso Prosciutto toscano, un gusto delicato ma sapientemente arricchito da quegli inconfondibili aromi della "Toscana".

I controlli su tutta la produzione sono gestiti da un organismo di controllo autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali.
Solo seguendo questa precisa procedura, i prosciutti ottenuti ottengono, dopo almeno un anno di invecchiamento, il marchio finale del Consorzio in fiamme, raffigurante la Regione Toscana.

Il nostro Prosciutto Toscano disossato è disponibile per la vendita online.

Prosciutto di Cinghiale 

Ogni Prosciuto di cinghiale toscano rimane in salamoia per tanti giorni quanti i chili del proprio peso: generalmente dai 4 ai sei chili. Segue la fase di docciatura delle cosce, rigorosamente a freddo, che rimuove i residui in eccesso di sale. Si ottiene un prodotto equilibrato per struttura e fragranza, mai troppo salato o troppo asciutto in superficie, (“incrostato”, come si direbbe nel gergo dei norcini). Il sottile grasso di copertura che contraddistingue il prosciutto di cinghiale richiede meno sale di una coscia suina poiché, data la magrezza della carne, il sale penetra facilmente in maniera omogenea. In questa fase si attiva una preossidazione proteica dei componenti volatili caratteristici dei salumi di cinghiale. Questi ultimi si delineano progressivamente nelle successive fasi di asciugatura e stagionatura per effetto della fermentazione biologica e dell’estrazione proteica. 

Prosciutto di Cinghiale Toscano 

La volontà di mantenere inalterato questo processo ha portato a lasciare completamente naturali gli ambienti di stagionatura, che si affacciano ancora oggi su un’infilata straordinaria di colline. Il microclima pedemontano e l’aria sottile della Maremma permettono di contenere le oscillazioni termiche durante tutto l’anno e di standardizzare questa delicata fase. 
A seconda del tempo e dello stadio di stagionatura, le finestre vengono chiuse, aperte o socchiuse anche molte volte al giorno: la rotazione delle cosce si decide sniffando l’aria degli ambienti con la consapevolezza dell’esperienza, come un tempo.
Il prosciutto di cinghiale ha mediamente una stagionatura lunga (sino a 9 mesi) che, unitamente alla salina aggiunta ed alla buone pratiche di lavorazione, preserva dal pericolo di contaminazione da patogeni (Salmonella difteritis e Listeria monocytogenes). Inoltre, la flora vegetativa ubiquitaria delle celle e dei locali di stagionatura — principalmente micrococcaceae e batteri lattici selezionati naturalmente negli ambienti (sani) — funge da barriera contro muffe micotossinogene in superficie. Alla fine, solo lo stagionatore decide quali prodotti rilasciare per la vendita, dopo aver tastato e puntato ogni coscia nei punti ritenuti più critici.

Il risultato finale di tanta cura è un prosciutto di cinghiale toscano  morbido, dalla fetta compatta e vermiglia protetta da un bianchissimo grasso di copertura. In bocca, per effetto della masticazione, aldeidi, chetoni e nucleotidi sviluppano a contatto con la saliva una tempesta di sapori: l’aroma deciso e intenso che ricorda la naturalità della macchia selvatica, quello di secco o di caramellato, l’aroma di stagionato, dominante e concentrato soprattutto nel muscolo bicipite femorale (il più interno dei tre muscoli)

Curiosità Prosciuto di Cinghiale 

L’assenza di derivati del latte (caseinati in primis) e farine, unitamente alla presenza minimale dei microcomponenti in polvere, preserva da contaminazioni da spore e dalla possibilità di suscitare allergie in consumatori sensibili o intolleranti. È come se il rispetto, la conoscenza e la consapevolezza della tradizione toscana sortissero ancora una volta un alimento che, pur essendo rustico, senza bisogno di restauri o sofisticazioni, è di per sé moderno e al passo con le richieste di sicurezza di oggi. Anche da un punto di vista nutrizionale il prosciutto di cinghiale è vincente: alto contenuto di amminoacidi, bassa umidità, frazione lipidica altofondente con basso apporto di colesterolo: insomma una fonte di proteine che risulta facilmente utilizzabile nella dieta quotidiana.

Tale genuinità di prodotto non è solo da intendersi come specialità di nicchia, indissolubilmente legata al territorio maremmano, o peggio, una curiosità gastronomica da fancy food; si tratta di un prodotto che è a tutti gli effetti certamente esclusivo ed autentico per il suo forte legame con il territorio e la cultura della Toscana. Di contro alla dilagante globalizzazione e all’appiattimento di gusti e di abitudini il prosciutto di cinghiale si conferma come un prodotto nobile nel rispetto della tipicità. A questo punto non rimane che fare gli auguri ai rappresentanti di questo manufatto, perché pare proprio che abbia avuto successo.Il nostro Prosciuto di Cinghiale Toscano è disponibile per la vendita online, Salumeria Toscana è leade nella vendita di prosciutto di cinghiale toscano.

Prosciutto di Cinta Senese Dop 

Il nostro Prosciutto di cinta senese è costituito da coscia e natica del suino, comprensivo di zampuccio; stagionatura con pepe nero per un minimo di 24mesi, dopo una fase preparatoria di circa 1 mese in cui viene “massaggiato” con un impasto di pepe, aceto e aglio e poi ricoperto di sale. La carne del prosciutto crudo  è di colore rosso acceso, con evidente marezzatura e notevole spessore di grasso bianco-roseo. Asciutta, con poco grasso, ma assai saporoso, presenta un gusto molto accentuato in grado di dare personalità spiccata a questo prosciutto. 

Stagionatura

La stagionatura del prosciutto di cinta senese dop viene realizzata in appropriati locali appositamente attrezzati per consentire un adeguato ricambio dell’aria ad una temperatura controllata per un periodo di tempo che varia dai 18 ai 24 mesi in base alla pezzatura del prodotto.

Tecniche di lavorazione

La coscia fresca da “cinta senese DOP”, abilmente rifilata, viene massaggiata da mani esperte e ricoperta da una giusta quantità di sale per pezzo unito ad aromi naturali secondo un’antica ricetta della famiglia Tognetti. I  prosciutti, posti su assi di legno, vengono fatti riposare per raggiungere il giusto grado di salatura e, dopo successive manipolazioni, le cosce vengono appese in apposite celle che permettono un’asciugatura graduale e progressiva del prodotto.
La parte muscolare non rivestita da cute viene coperta con sugna, un impasto costituito principalmente da grasso suino; intorno al 6 mese il prosciutto viene trasferito nelle celle di stagionatura dello stabilimento, dove le particolari caratteristiche ambientali concorrono alla comparsa del caratteristico profumo e il sapore del prosciutto da “cinta senese DOP”.
Il Prosciutto di cinta senese dop è il prosciutto per eccellenza della Toscana, un vanto è una tradizione dell’alta salumeria Toscana, il profumo di questo prosciutto crudo lo riconosci a distanza, e quando lo taglio a coltello sento i sapori e gli aromi ancor prima si assaporare la prima fetta, con quel grasso rosa e profumato che si sposa con la sapidità della carne facendomi inebriare dal gusto genuino di questa specialità Toscana.

La spedizione del prosciutto di cinta senese avviene in 24/48 dal momento dell approvazione.Nei metodi di pagamento c’è anche la possibilità di pagamento alla consegna.Se ci sono delle richieste particolari o esigenze specifiche per la consegna potete scrivere al momento dell ordine nell’apposita finestra NOTE per la consegna, così potremmo effettuare un servizio ancora più efficace.

Salumeria Toscana è specializzata nella vendita online del prosciutto  di cinta senese dop, il confezionamento è il packaging dei prosciutti venditi online sono studiati per consegnarvi il prosciutto crudo in maniera ottimale.La vendita online del prosciutto crudo di cinta senese dop  è protetta dalla legge delle vendite a distanza quindi è previsto il recesso è il reso entro 14 giorni.

Adesso non vi resta che darvi fiducia e provare il nostro prosciutto crudo di cinta senese dop stagionato 24 mesi, provalo ora.Per qualsiasi altra informazione sul prosciutto crudo di cinta senese dop contattateci al 3398794945 o scriveteci alla nostra mail salumeriatoscanadop@gmail.com

 

La cinta senese è una razza suina autoctona; si alleva in italia sin da tempi remoti. In passato nei territori toscani era un animale particolarmente prezioso, tanto che viene raffigurato in numerose opere d'arte del passato, di cui la più famosa è l'affresco di Ambrogio Lorenzetti nel Palazzo Pubblico di Siena. La pittura risale al milletrecento, e già in quel tempo l'artista testimonia la considerazione che si attribuiva a questa razza. Utilizzata anche nella ricerca del tartufo per il suo eccezionale fiuto. Le sue carni della cinta senese dop sono gustose e sode, poichè questi suini sono allevati esclusivamente allo stato brado. La particolarità della marezzatura fa si che sia conservate che fresche arrivino sulla tavola sempre tenere e gradevoli al gusto. Sono da sempre considerate le migliori tra quelle delle razze italiane. Per lungo tempo l'allevamento dei maiali di cinta senese dop è andato diminuendo, data la scarsa redditività, a favore delle razze miste e solo da pochi anni sono tornate in auge. oggi i migliori macellai toscani ne fanno bella mostra nei loro negozi. Con le carni di cinta senese si producono ottimi prosciutti, salsicce prelibate e affettati gustosissimi. L'utilizzo in cucina è ampio, anche le parti più pregiate come il lombo sono protagoniste di ricette fantastiche

Ricetta con Cinta Senese DOP   

Ingredienti per quattro Arrosto di cinta senese:

600 g. di lombo

1/3 di litro di olio evo

1 bicchiere di vino rosso

1 spicchio di aglio

2 bacche di ginepro

sale e pepe

Preparazione Arrosto di cinta senese

In un tegame far scaldare l'olio, e farci rosolare il lombo, irrorare con il vino e aggiungere l'aglio e le bacche di ginepro. Far cuocere l'arrosto a fuoco basso, a tegame coperto, per almeno quaranta minuti, dopo cinque minuti eliminare lo spicchio di aglio e aggiungere sale e pepe. a cottura terminata estrarre la carne dal tegame, se il sugo di cottura risultasse poco aggiungere altro olio e vino e farlo asciugare un poco, tanto da ricavare una salsa piuttosto densa. Servire accompagnando il piatto con patate  e carote stufate in padella ed erbette. 

 Scheda tecnica

Prosciutto crudo di Cinta Senese -SITA100-

Origine: Italia Regione: - Toscana- Produttore : IT 09 35 CE IT 1655 L CE 

Descrizione generale del prodotto

Le origini di questa razza sono molto antiche ed esistono testimonianze pittoriche che dimostrano l'allevamento di suini simili all'attuale Cinta Senese fin dal Medioevo. Il tratto più caratteristico di questo suino è la presenza di una cinghiatura bianca, che dà il nome alla razza, su un mantello che è di colore nero-ardesia. A rischio di estinzione nell’immediato dopoguerra perché meno “pesante” rispetto ad altri maiali e per le oggettive difficoltàdiallevamentoallostatosemibradoèoggiinviadiripresagrazieallavoroappassionatodialcuniallevatori. Ilprosciuttosiriconoscedalla zampa lunga e fine, la carne è salda e di colore rosso bruno, il grasso è bianco avorio o appena rosato. Dopo una sapiente lavorazione e salatura, viene stagionato per un periodo che va da 15 a 20 mesi. Il sapore sapido e deciso sorprende anche i palati più sopraffini per tutta la sua fragranza ed eleganza che a questo prosciutto conferiscono una spiccata personalità

Ingredienti 

Coscia di suino razza cinta senese, sale, spezie, aromi. Conservanti: E252

Caratteristiche fisiche e organolettiche

 Caratteristiche produttive:

Taglio di carne : coscia di suino proveniente da suini di razza cinta senese.

Dopo la rifilatura del taglio di carne, viene approntata la fase di salatura mediante spargimento manuale di sale sulla superficie della coscia e l’invio alla stagionatura in cella a temperatura ed umidità controllata fino alla maturazione commerciale.

Caratteristiche organolettiche:

Il prosciutto di cinta senese al momento della vendita non presenta alcuna muffa superficiale.

Al taglio si osserva colorazione della carne, distribuita nella parte centrale, rossa non molto intensa che dipende dal tempo di stagionatura; la parte de grasso, distribuita sulla parte superficiale rimane bianca.

Vendita: coscia singola

Modalità e temperatura di conservazione: luogo fresco ed asciutto, dopo il taglio conservare in frigo a T° da +2°C a +6°C Shelf-life 12 mesi dalla consegna 

Compra adesso il Prosciutto crudo di cinta senese dop, ricorda che Salumeria Toscana è specializzata nella vendita Online del Prosciutto crudo di cinta senese dop 

 

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