Pecorino Stagionato in Grotta Artigianale

Il Pecorino Stagionato in Grotta è un formaggio stagionato in grotte calcaree.

La stagionatura del Pecorino in grotta è un'antica tecnica sviluppata principalmente nel centro Italia.

Nei giorni in cui non c'erano i frigoriferi, per mantenere una buona temperatura durante la loro stagionatura, i formaggi venivano posti in grotte naturali.

Successivamente si è scoperto che le particolari condizioni microclimatiche della grotta erano in grado di conferire al formaggio le sue caratteristiche tipiche ed uniche.

Il formaggio Stagionato in grotta viene prodotto in Toscana, secondo un'antica tradizione dove gli artigiani di una volta creavano formaggi tipici, rinomati in tutto il mondo.

Ha una crosta sottile che racchiude un interno morbido e dolce, ma con note di frutta secca.

Un pecorino tipico che si caratterizza per un gusto deciso e sapido.

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Pecorino di grotta - caratteristiche  

L’aroma è nocciolato e diventa più ricco con la stagionatura lasciando spazio a sentori di nocciola tostata.

Immancabile nel tagliere perfetto, è favoloso accompagnato con pane crostoso per assaporarne la struttura. 

É anche superbo con miele di acacia o marmellata di fichi.

Accompagnatelo con un bicchiere di vino rosso toscano come ad esempio un Chianti classico o un Rosso di Montalcino.

Il pecorino stagionato in grotta è il risultato di una tecnica di affinamento antica, che si è sviluppata principalmente nel centro Italia.

Non esistevano i frigoriferi e dunque per mantenere ad una temperatura refrigerata i formaggi durante la loro stagionatura, furono sistemati nelle grotte naturali.

Si scoprì in seguito che le particolari condizioni microclimatiche delle grotta riuscivano a dare ai formaggi delle caratteristiche tipiche e uniche.

Infatti oltre alla temperatura bassa, i formaggi nobili stavano lontano di fonti di luce e di calore e stagionavano in un’ambiente molto umido.

Questo ha fatto si che intorno si formassero delle muffe nobili che, oltre a proteggere i formaggi dagli agenti patogeni esterni, incidevano sul pecorino affinato in grotta, rendendo il suo sapore intenso e inconfondibile.

Le condizioni ambientali della grotta permettevano, inoltre, al pecorino di assumere la consistenza particolare che l’ha reso inimitabile.

Questa tecnica di stagionatura si sparse a macchia d’olio, specie in Toscana, per poi essere lasciata da parte nel secolo scorso a vantaggio di metodi di stagionatura meno laboriosi e più redditizi.

La tradizione però non è andata perduta e così il pecorino stagionato in grotta è stato rivalutato, diventando un’eccellenza della gastronomia italiana

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