Finocchiona IGP Artigianale

La Finocchiona IGP è uno dei salumi più famosi e celebrati della Toscana.

Riconosciuta dal marchio IGP, la produzione della Finocchiona è rigorosamente regolamentata, utilizzando solo carni suine di alta qualità allevate in Italia.

I metodi tradizionali di produzione del nostro famoso salume con finocchio sono profondamente intrecciati con la Toscana stessa e sono stati apprezzati anche dai membri della famiglia Medici e da Leonardo Da Vinci.

Le sue origini risalgono al Medioevo, quando i contadini sostituirono il costoso e raro pepe nero con i semi di finocchio, perfetto per insaporire la carne.

Gli ingredienti di questo salume toscano sono sale, pepe nero, aglio e vino rosso.

È durante la stagionatura che si sviluppano tutti i sapori unici della Finocchiona IGP, creando intense note di sale, finocchio e spezie.

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Storia del salame piu famoso in toscana

La paternità di questo salume tipico toscano è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti.

Le sue origini affondano nel lontano Medioevo, quando, per sopperire all'uso del più raro e costoso pepe , si pensò bene di aggiungere all'impasto dei semi di finocchio , più facilmente reperibili, convenienti e adatti anche a nascondere l'eventuale deterioramento della carne, visto il loro forte aroma.

I chiantigiani sono soliti affermare: come gli abili parrucchieri sono capaci di far sembrare piacente anche la donna più brutta, così l'aroma della finocchiona è capace di camuffare il sapore anche del più imbevibile vino .

Il detto allude ad una curiosa usanza popolare : alla fine del XIX secolo i nobili fiorentini che non avevano terre coltivate, si recavano nelle campagne intorno a Firenze, a comprare il vino dei contadini.

Questi, di solito molto ospitali, accoglievano i possibili clienti con una buona colazione a base di pane, finocchiona e un bicchiere del vino rosso che doveva essere venduto.

Le spezie e il forte aroma della finocchiona Toscana servivano in realtà ad alterare il palato e confondere l'olfatto dei nobili acquirenti che certamente comprarono il vino valutandolo ottimo e privo di difetti.

Ricetta con la Finocchiona IGP

Cannolo croccante di tagliatella con spuma di Finocchiona IGP - chef Franco Mazzei

Ingredienti per 4 persone:
200 g tagliatelle fresche o taglierino
200 g mascarpone
8 fette sottili di Finocchiona IGP
4 fette di Finocchiona Toscana IGP tagliate spesse circa 1 cm
Panna da cucina qb
Sale, pepe bianco, olio extravergine di oliva qb

Procedimento:

Prendere le tagliatelle dividerle in 4 porzioni uguali distendere e con delle pinze afferrare la parte centrale è tenerle ben salde tuffandole in acqua bollente per un minuto.

Toglierle e arrotolare intorno ad un cilindro da cannoli pressando con la mano per farle ben aderire tra loro.

Prendere il cilindro e immergere in olio bollente di semi facendolo girare su se stesso per friggere uniforme.

Prendere un frullatore a immersione mettere il salame finocchiona tagliata fine poca panna.

Frullare e aggiungere sale olio pepe e mascarpone per ottenere un impasto cremoso e denso.

Farcire i cannoli con sacco a poche servire con cubetti finocchiona e poca salsa a ciuffetto sul piatto semi di finocchio e finocchio fresco.

 Sbriciolona

Una variante più moderna della Finocchiona è la cosiddetta Sbriciolona.

In realtà si tratta di un salume che prende ispirazione ma con procedimenti diversi, preparata con semi di finocchio e di vino rosso. La differenza sta anche nella stagionatura.

C'e' da sapere che sbriciolona ha una stagionatura breve resta molto grossolana nell'impasto ed è difficile da tagliare. Le fette troppo sottili si lacerano e nel pane finisce a brandelli.

Ecco perché prende un altro nome - Sbriciolona - che tuttavia rimane un nome affettuoso, popolare. Ufficialmente, la Finocchiona resta Finocchiona anche in versione meno stagionata. E la bontà, brandelli a parte, è identica.

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Ingredienti:

Carne di suino, sale, zuccheri: destrosio e saccarosio, finocchio in semi e fiori, pepe spezzato, pepe macinato, antiossidante: E301, aglio, conservanti: E252, E250. Budello non edibile.

SENZA GLUTINE – SENZA LATTE E SUOI DERIVATI

 

 

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