Pecorino Toscano Dop

Il Pecorino fresco toscano è un classico dei formaggi toscani.

È un formaggio a pasta gessata stagionato per alcuni mesi.

Le forme vengono avvolte nel fieno primaverile dei pascoli di collina che le arricchisce con gli aromi ed i profumi tipici della natura, e nella paglia che ne migliora la stagionatura.

Questo Formaggio Stagionato  viene prodotto in Toscana, secondo una tradizione millenaria dove artigiani d'altri tempi realizzano formaggi tipici, rinomati in tutto il mondo.

La professionalità, il rispetto delle materie prime e delle tradizioni casearie toscane, danno vita ha un pecorino di assoluta qualità.

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Il formaggio toscano dop si sposa benissimo con miele e confetture, servito con un buon vino rosso toscano che ne esalterà le innumerevoli sfumature.

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Caratteristiche 

Il Pecorino Toscano dop a pasta tenera, ha un periodo di maturazione minimo di 20 giorni (ma normalmente è prolungato fino a 45/60 giorni).

Si riconosce per la forma cilindrica e per il marchio DOP eseguito a inchiostro sullo scalzo. Ha una crosta sottile di colore giallo, uniforme, liscia e morbida.

La pasta di colore bianco/giallo chiaro, presenta qualche occhiatura irregolare e ben distribuita. L’odore del pecorino toscano è delicato, di burro e fieno.

Il sapore è dolce e pulito, al tatto la pasta è morbida.

Alla masticazione è poco elastica, un po’ consistente, senza essere dura.

Per prima cosa vorrei dirvi che il prodotto viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare.

E successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione, così da garantire la giusta conservazione durante la consegna.

Un 1.2 kg di pecorino toscano dop equivale a mezza forma, e viene confezionato al momento sottovuoto per la spedizione.

Se ordinate 2 pezzi vi mandiamo la forma intera.

Pecorino Toscano Metodo di Produzione 

Il latte per il pecorino dop deve essere coagulato ad una temperatura compresa tra i 33 e i 38°C con aggiunta di caglio di vitello.

Tale da ottenere la coagulazione entro 20-25 minuti.

Il latte può essere utilizzato crudo o può subire un trattamento termico fino alla pastorizzazione e può essere inoculato con colture di fermenti lattici autoctoni, naturali o selezionati.

Dopo la rottura, la cagliata viene sottoposta a un trattamento termico a 40-42°C per 10-15 minuti nel caso si voglia ottenere il Pecorino Toscano DOP Stagionato.

Successivamente viene messa in apposite forme per eliminare il siero in eccesso.

Lo spurgo viene effettuato mediante pressatura manuale o con stufatura a vapore.

La salatura del formaggio avviene in salamoia per otto ore per il pecorino a pasta tenera e per 12-14 ore per quello a pasta semidura.

Oppure con aggiunta diretta di sale, anche in questo caso la permanenza è maggiore per il pecorino a pasta semidura.

Il Pecorino Toscano DOP può essere trattato esternamente con un antimuffa e deve essere poi maturato in idonee celle a una temperatura di 5-12°C, per un periodo di almeno 20 giorni per il tipo a pasta tenera e non inferiore a quattro mesi per quello a pasta semidura.

Sapore e Aspetto 

Il formaggio pecorino DOP ha forma cilindrica a facce piane con scalzo leggermente convesso e peso variabile da 0,75 a 3,50 kg.

Questo formaggio toscano è caratterizzato da una crosta di colore giallo.

La pasta del pecorino toscano dop ha una struttura compatta, tenera al taglio e di colore dal bianco al leggermente paglierino per il tipo Fresco;

tenace al taglio, di colore leggermente paglierino o fu paglierino e con eventuale minuta occhiatura non regolarmente distribuita per quello Stagionato.

Il sapore è dolce, mai sapido né piccante, fragrante e accentuato, a seconda delle particolari procedure di lavorazione

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