Prosciutto Crudo Stagionato 

Volevo farvi sapere che il prodotto viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare e successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione, così da garantire la giusta conservazione durante la consegna.

Il prosciutto crudo stagionato è ottenuto da cosce fresche provenienti dai migliori macelli da noi accuratamente selezionate e stagionate.Particolarmente richiesto è il trancio di prosciutto, il taglio più adatto a soddisfare le esigenze dei consumatori che desiderano acquistare un piccolo pezzo di prosciutto crudo stagionato da affettare a casa.

Il gusto è saporito, ma molto equilibrato, i profumi sono inconfondibili si capisce subito che è un prosciutto crudo toscano, la parte grassa di scioglie in bocca e bilancia la sapidità della carne.

Produzione

La produzione del prosciutto crudo stagionato ha inizio con la separazione delle cosce dal resto del corpo dell'animale e la classica rifilatura ad arco, alla quale segue poi la speziatura con sale, pepe, aromi naturali e spezie.
Nello stesso momento tutti i prosciutti crudivengono dotati di un sigillo non rimovibile che indichi la data in cui ha inizio il processo di stagionatura, che deve durare almeno 12 mesiAlla fine del processo di lavorazione il Prosciutto crudo si presenta piuttosto rotondeggiante, con forma ad arco all'estremità superiore, e un peso che oscilla tra 7 e 7.5 kg.

Il prosciutto è un elemento vivo e ha caratteristiche singole e intrinseche. Ogni prosciutto per forma, peso, grasso ha una risposta diversa e una stagionatura diversa.  Portare un prosciutto a piena maturazione di 24 mesi a 26, vorrebbe dire rovinarlo, vorrebbe dire non cogliere l’apice della sua maturazione e mandarlo in sovra-maturazione. Le sue migliori caratteristiche andrebbero perse, con gusti e profumi alterati.

Pensate al vino…Vi sono vini che hanno bisogno di tempo per dare il meglio altri meno.

L’esperienza, i profumi che lasciano i prosciutti sull’ago, quel forino che viene da noi utilizzato per sentire pregi e difetti del prosciutto, fanno sì che un  prosciutto crudo ci parli di se stesso e faccia ben capire qual è il tempo migliore per assaporare tutto il suo gusto e i suoi profumi straordinari.

Ricetta con Prosciutto Toscano 

8 pomodori perini maturi
8 fette di prosciutto crudo toscano
4 fette di pane toscano
6 filetti di acciuga sott’olio
2 rametti di timo
olio extravergine di oliva.

SCOTTATE i pomodori per pochi secondi nell’acqua bollente, scolateli e lasciateli intiepidire. Poi spellateli e tagliateli in quattro spicchi. Eliminate i semi interni e riduceteli a filetti. Metteteli in una ciotola, conditeli con
un cucchiaio di buon olio extravergine di oliva e profumateli con le foglie di un rametto di timo.
TRITATE finemente
le foglie di timo rimaste e spargetele sulle fette di pane. Condite ogni fetta con un cucchiaino di olio extravergine e
abbrustolitele rapidamente sotto i grill del forno.
STENDETE le fette di prosciutto sul tagliere, eliminate
l’eventuale grasso e disponete all’estremità di ognuna i filetti di pomodoro. Arrotolate il prosciutto crudo toscano intorno al
pomodoro e mettete gli involtini ottenuti sul pane tiepido. Completate adagiando un filetto e mezzo di acciuga sopra
ogni crostino e servite.

La spedizione del tuo Prosciutto crudo stagionato  avviene in 24/48 dal momento dell approvazione.Nei metodi di pagamento c’è anche la possibilità di pagamento alla consegna.Salumeria Toscana è specializzata nella vendita di salumi tipici toscani online.

Salame Toscano 

Partiamo dicendo che il prodotto viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare e successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione, così da garantire la giusta conservazione durante la consegna.

Ogni Salame Toscano nasce interamente dall'unione e dal legame con le terre toscane e le antiche ricette di famiglia tramandate da generazioni presso l'azienda .Il nostro salame toscano risulta abbastanza dolce, equilibrato, con profumi intensi che li puoi sentire già prima di assaggiarlo.E’ uno dei nostri prodotti di punta, la selezione accurata della materia prima di alta qualità ci aiuta a realizzare un salume toscano inimitabile.

Descrizione

Caratteristiche 

questo salame toscano è realizzato artigianalmente utilizzando materie prime senza glutine. Il salame toscano senza glutine è prodotto esclusivamente con carne suina italiana e grasso di schiena a dadelli, macinate con spezie particolari secondo una tradizione toscana ed insaccata in budelli naturali e collati. La singola fetta di salame presenta un colore rosso intenso con sporadici dadelli di grasso. E' caratterizzato da un profumo gradevolmente aromatico ed è Ideale da gustare con un buon bicchiere di vino rosso. Il salame Toscano si presenta in involucro naturale, legato a mano, con la classica forma a fagiolo. La fetta a grana fina è decorata da dadolata di cubetti di grasso, la carne è di un bel rosso intenso con grani di pepe a punteggiarne la fetta. Il profumo del salame toscano è invitante e all’assaggio si sprigiona un’armonia di carni stagionate, dolci e saporite dove si riconoscono delicate note di pepe e aglio per un gusto di grande carattere.

Ricetta con il Salame Toscano:

Mettete un ciuffo di pistilli di zafferano in ammollo in una tazza d’acqua calda non meno di due ore prima di lavorarlo. Tritate finemente lo scalogno e fatelo cuocere  in poco burro.

Appena imbiondito, bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco. Quindi aggiungete il riso e lasciatelo tostare, cominciando poi ad annaffiarlo con il brodo di carne caldo.

A cinque minuti dal fine cottura aggiungete lo zafferano e i cubetti di salame toscano, avendo cura di girare il risotto dolcemente.

Quando il risotto è pronto, spengete la fiamma e mantecate all’onda con del pecorino stagionato grattugiato,  una noce di burro e un po’ di pepe bianco.

La Storia 

La storia di questo salume toscano è davvero antica; troviamo i primi scritti sul salame Toscano nella Storia Naturale di Plinio il Vecchio il quale elogia i salumi prodotti in questa splendida regione.Il salame Toscano si presenta in involucro naturale, legato a mano, con la classica forma a fagiolo. La fetta a grana fina è decorata da dadolata di cubetti di grasso, la carne è di un bel rosso intenso con grani di pepe a punteggiarne la fetta. Il profumo è invitante e all’assaggio si sprigiona un’armonia di carni stagionate, dolci e saporite dove si riconoscono delicate note di pepe e aglio per un gusto di grande carattere.Il salame toscano è particolarmente diffuso nel centro Italia: si caratterizza per il gusto sapido, ricco di aromaticità, e per il grasso che lo compone, che viene sminuzzato piuttosto grossolanamente. Tra le spezie, si caratterizza per il largo uso di pepe nero in chicchi. Quando viene preparato in forma piccola prende il nome di cacciatorino. Necessita di una minore stagionatura, grazie alla forma sottile ed allungata. Eventuali formazione di lievi muffe nella parte esterna sono indice di genuinità: basta spazzolarle per toglierle e poi può essere tranquillamente consumato.Nei prodotti artigianali, dopo qualche mese il colore risulta tendere al brunastro poiché mancano le sostanze responsabili del fissaggio, come i nitriti, ma il sapore è comunque gradevole. Piuttosto atipico l’impiego in cucina del salame toscano,a causa del suo gusto sapido, può essere provato insieme ai legumi, dove riesce a stemperare in parte la sua carica aromatica. Oltre che essere consumato al naturale, insieme a del pane o della focaccia, Il salame toscano viene anche unito in alcune preparazioni alla frutta, come nel caso dell’antipasto costituito da salame e fichi, o con fette sottili di arancia.

Adesso che conosci tutto sul nostro salame toscano non ti resta che assaggiare uno dei salumi tipici toscani che trovi online.

La spedizione del salame toscano avviene in 24/48 dal momento dell approvazione, il trancio di salame viene messo sottovuoto per far sì che non si danneggi durante il trasporto.Nei metodi di pagamento c’è anche la possibilità di pagamento alla consegna.Per qualsiasi informazione contattateci.Salumeria Toscana è specializzata nella vendita di salumi tipici toscani online.

Finocchiona Toscana IGP

Rispondo ad alcune domande classiche, la prima riguarda la pezzatura, di solito una finocchiona intera è 3 kg, quindi al momento dell’ordine tagliamo un trancio da un kg e lo mettiamo sottovuoto poi il prodotto viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare e successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione, ,che sarà refrigerata per mantenere la giusta temperatura di conservazione ,ricordandovi di toglietela dal sottovuoto 1 ora prima di assaggiarla e tenetela fuori frigo per degustarla al meglio almeno 30 minuti.Se avete esigenze particolari, nella pagina dell’ordine c’è una sezione Note, qui scrivete le vostre indicazioni e saranno effettuate.
La nostra Finocchiona Toscana igp riconosciuta dal marchio IGP, è un insaccato senza glutine tipicamente toscano che viene prodotto  tramite un'attenta e severa selezione di carni suine esclusivamente nazionali.

Il profumo del finocchio selvatico lo sentì subito,questo è uno dei motivi perché la finicchiona è considerata uno dei migliori salumi tipici toscani; prima di assaggiare, appena assapori la prima fetta hai un esplosione di sapori in bocca, delicato ed equilibrato il gusto della finocchiona Toscana non ha eguali nel mondo dei salumi pregiati.

Storia della Finocchiona

La paternità di questo salume tipico toscano è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti. Le sue origini affondano nel lontano Medioevo, quando, per sopperire all’uso del più raro e costoso pepe, si pensò bene di aggiungere all’impasto dei semi di finocchio, più facilmente reperibili, convenienti e adatti anche a nascondere l’eventuale deterioramento della carne, visto il loro forte aroma.I chiantigiani sono soliti affermare: come gli abili parrucchieri sono capaci di far sembrare piacente anche la donna più brutta, così l’aroma della finocchiona è capace di camuffare il sapore anche del più imbevibile vino.

Il detto allude ad una curiosa usanza popolare: alla fine del XIX secolo i nobili fiorentini che non avevano terre coltivate, si recavano nelle campagne intorno a Firenze, a comprare il vino dei contadini.

Questi, di solito molto ospitali, accoglievano i possibili clienti con una buona colazione a base di pane, finocchiona e un bicchiere del vino rosso che doveva essere venduto. Le spezie e il forte aroma della finocchiona Toscana servivano in realtà ad alterare il palato e confondere l’olfatto dei nobili acquirenti che avrebbero certamente comprato il vino valutandolo ottimo e privo di difetti.

Caratteristiche della Finocchiona Toscana 

è caratterizzato dall’aroma di finocchio, presente in semi e/o fiori nell’impasto, e dalla consistenza morbida della fetta che talvolta tende a sbriciolarsi. La fetta appare con colori che vanno dal rosso carne delle parti magre al bianco/bianco rosato delle parti grasse, parti ben mescolate e dai confini indefiniti con possibile evidenza di semi e/o fiori di finocchio. L’odore della finocchiona Toscana  igp è gradevole e caratteristico dovuto all’aroma marcato del finocchio e leggero dell’aglio; un sapore fresco e appetitoso, mai acido. 
Si può usare nelle tartare, nella pasta ripiena, nelle insalate, nella panzanella, con le pere e persino come cannolo di tagliatelle. La Finocchiona Toscana IGP, immancabile sui tradizionali taglieri della cucina toscana, può essere utilizzata in molteplici modi, soprattutto nelle preparazioni di tutti i giorni. Partendo da questo assunto dieci chef toscani si sono cimentati in un singolare contest organizzato dal Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP in collaborazione con Unione Regionale Cuochi Toscani. “La varietà di abbinamenti e piatti che possono nascere con la Finocchiona IGP è notevole” conferma Alessandro Iacomoni, il Presidente del Consorzio di tutela della Finocchiona Toscana IGP”.

Ricetta con la Finocchiona Toscana  IGP 

Cannolo croccante di tagliatella con spuma di Finocchiona IGP – chef Franco Mazzei

Ingredienti per 4 persone:
200 g tagliatelle fresche o taglierino
200 g mascarpone
8 fette sottili di Finocchiona IGP
4 fette di Finocchiona Toscana IGP tagliate spesse circa 1 cm
Panna da cucina qb
Sale, pepe bianco, olio extravergine di oliva qb

Procedimento:
Prendere le tagliatelle dividerle in 4 porzioni uguali distendere e con delle pinze afferrare la parte centrale è tenerle ben salde tuffandole in acqua bollente per un minuto. Toglierle e arrotolare intorno ad un cilindro da cannoli pressando con la mano per farle ben aderire tra loro. Prendere il cilindro e immergere in olio bollente di semi facendolo girare su se stesso per friggere uniforme. Prendere un frullatore a immersione mettere la finocchiona tagliata fine poca panna. Frullare e aggiungere sale olio pepe e mascarpone per ottenere un impasto cremoso e denso. Farcire i cannoli con sacco a poche servire con cubetti finocchiona e poca salsa a ciuffetto sul piatto semi di finocchio e finocchio fresco.

Acquistare la finocchiona Toscana online è semplice, basta cliccare su Aggiungi al Carrello, e inserire i dati per la spedizione.

La spedizione del tuo ordine avviene in 24/48 dal momento dell approvazione.Nei metodi di pagamento c’è anche la possibilità di pagamento alla consegna.Adesso non ti resta che ordinare la nostra finocchiona Toscana e portare a cada uno dei migliori salumi tipici toscani che puoi trovare online.Salumeria Toscana è specializzata nella vendita online di salumi tipici toscani.

Salumi Toscani 

Partiamo subito dicendo una cosa importante, il prodotto viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare e successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione, così da garantire la giusta conservazione durante la consegna.

Questa Confezione degustazione con i migliori Salumi tipici toscani di Salumeria Toscana, Contiene salumi toscani tagliati al momento è confezionati sottovuoto.E possibile sostituire i prodotti che non sono di vostro gradimento, con altri.Al momento dell’ordine nella sezione note per il venditore scrivete esempio: cambio finocchiona con guanciale, e vi verrà dato un trancio di pari valore in cambio.

la degustazione è così prevista:

✔️1,3 Kg Prosciutto Crudo Stagionato 

✔️1000 gr Finocchiona Toscana IGP 

✔️1000 gr Salame Toscano 

✔️500 gr Salsiccia di Cinghiale 

✔️500 gr Soprassata Toscana 

✔️500 gr Rigatino Toscano 

✔️500 gr Salamino al Tartufo  

Descrizione Confezione Degustazione Salumi 

Il pacco degustazione Salumi , contiene una selezione dei migliori salumi tipici toscani offerta da Salumeria Toscana.

Questa soluzione è ideale per chi desidera assaggiare il meglio dei salumi pregiati toscani, i tranci dei salumi che trovi all’interno del pacco sono confezionati sottovuoto, per mantenere tutta la freschezza dei salumi .

Questa soluzione è indicata anche per un bellissimo regalo, che sia Natale, Pasqua o un compleanno puoi scegliere un regalo alternativo con i salumi tipici toscani di Salumeria Toscana che è specializzata nella vendita dei salumi Toscani.

Potrai così gustare il Prosciutto crudo stagionato, un crudo toscano selezionato con più di 14 mesi di stagionatura.La famosa Finocchiona Toscana igp il salume per eccellenza dei Fiorentini, fatto con carne Toscana macinato finemente e con l’aggiunta dei semi di finocchio selvatico.Il salame toscano per gli amanti dei migliori salumi Toscani prodotto con carne selezionata di altissima qualità e con il caratteristico grassello macinato grosso e i chicchi di pepe, che hanno reso il salame toscano uno dei più famosi salumi italiani.Poi abbiamo la salsiccia di cinghiale, prodotta con carne di cinghiale Toscana selezionata è leggermente stagionata così da renderla una salsiccia morbida ma con tutto il sapore dei migliori salumi pregiati toscani.Troverai anche la Soprassata Toscana, alcuni la chiamano Testa in Cassetta, altri Coppa ma comunque gli ingredienti sono sempre gli stessi, con l aggiunta della scorza di arancio che in abbinamento alla qualità delle carni selezionate ne fanno uno dei salumi tradizionali toscani più ricercati.Non poteva mancare il rigatino toscano o Pancetta che dirvsi voglia, un altro salume tipico toscano che viene anch’esso prodotto con carni selezionate italiane e ricoperto con pepe nero e altre profumate spezie, per farlo diventare uno dei salumi Toscani online più venduto in assoluto.Infine avrei l onore di assaggiare il salame al Tartufo, sicuramente questo salame è quello più pregiato e amato dai palati fini, si distingue per l equilibrato gusto che si crea unendo l impasto del salame macinato fine e le scaglie di tartufo nero pregiata, dando vita a un salume toscano di alta qualità.

Raccomandiamo di spacchettare i salumi almeno un ora prima della degustazione, in modo che i salumi abbiamo il tempo di riprendere ossigeno e sprigionare i profumi, che li renderanno i migliori salumi Toscani che abbiate mai assaggiato.

Salumeria Toscana è orgogliosa di proporre questa selezione di salumi pregiati, e vi ricorda che per ordini superiori a €150 la spedizione è gratuita in tutta Italia, quindi non aspettare più, compra adesso il tuo regalo e porta a casa tua i migliori salumi tipici toscani.

Pecorino Toscano DOP

Sappiate che il prodotto viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare e successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione, così da garantire la giusta conservazione durante la consegna.Il nostro Pecorino Toscano DOP è un formaggio stagionato più di 120 giorni ed è  prodotto esclusivamente in Toscana, la forma intera e’ 2,6 Kg circa.Abbiamo scelto 1,3Kg cioè mezza forma come quantità ma se desiderate acquistare una forma intera basta selezionare 2 kg di quantità.Potete specificare anche di ricevere due pezzi sottovuoto invece che una forma intera.

Questo pecorino toscano stagionato si caratterizza per il suo sapore dolce ed equilibrato, che in nessun caso è troppo sapido o piccante, particolarità dovuta al metodo di lavorazione, all’utilizzo del caglio di vitello e dalla salatura, che viene lasciata per un periodo più breve rispetto agli altri formaggi della stessa tipologia. Il Pecorino toscano DOP stagionato è una delle eccellenze toscane più famose al mondo, uno dei prodotti che al meglio riassume la cultura e la tradizione toscana, rappresentando secoli di storia.

Pecorino DOP Storia

Già in epoca etrusca e romana la pastorizia era un’attività molto diffusa, che ha dato origine a secoli d produzioni casearie, con tradizioni e prodotti che sono arrivati fino ai nostri giorni. Del formaggio toscano ne parlava già Plinio il Vecchio nella sua opera “Naturalis Historia”, citando un formaggio prodotto nella città di Luni, l’odierna Lunigiana, conosciuto con il nome di “Lunense”, elogiato per la sua particolare bontà. Nel XV secolo nuovamente si hanno notizie del Pecorino Toscano citato con il nome di “cacio marzolino”, in riferimento al periodo di produzione che andava appunto da Marzo fino alla fine del periodo primaverile, questo formaggio era molto apprezzato anche da personaggi illustri, come ad esempio Lorenzo Il Magnifico. Sempre nel XV secolo il “Marzolino d’Etruria” veniva celebrato come uno dei migliori formaggi del territorio.

Pecorino Toscano Caratteristiche 

il Pecorino Stagionato Toscano è prodotto con latte di pecora proveniente da pascoli della regione Toscana o da altri territori limitrofi compresi nel proprio disciplinare. Ricco di tradizione è famoso in tutto il mondo per il suo sapore fresco e gentile. Da giovane, sotto la crosta bianca-marrone, questo incantevole formaggio ha un sapore dolce e un aroma di latte, qualità che perde durante la maturazione a favore di un gusto più intenso e strutturato che gli conferisce una sorprendente complessità aromatica.

Senza dubbio la stagionatura rende questo incredibile formaggio, che all’apparenza sembra semplice, una grandezza in qualità delle sue materie prime, e tutta la passione nell’arte della sua produzione.

Buono di per sé come formaggio da tavola, trova infinite possibilità di degustarlo, negli antipasti, esaltandolo con miele, marmellata e frutta caramellata, o in sfiziose insalate con l’aggiunta di un extravergine d’oliva o infine grattugiato in un primo piatto.

. Secondo la disciplinare, il formaggio Pecorino Toscano stagionato DOP  può essere prodotto e stagionato nella zona di origine, con latte prodotto da greggi allevati sul territorio della DOP, latte di pecora di razza autoctona Massese o delle razze importate Comisana e Sarda. La varietà di erbe presenti nei pascoli toscani conferiscono qualità speciali al latte, contribuendo in questo modo a creare un formaggio equilibrato e armonico. La forma del Pecorino Toscano DOP Stagionato è cilindrica con scalzo convesso, le forme devono avere un diametro compreso tra 15 e 22 cm, uno scalzo alto dai 7 agli 11 cm ed un peso compreso tra 0,75 a 3,50 kg. Ogni forma deve riportare il marchio del consorzio di tutela, ad inchiostro sul formaggio a pasta tenera, a caldo sul formaggio a pasta semidura

Pecorino Stagionato  DOP Tecniche di produzione

Il nostro Pecorino Toscano DOP stagionato viene prodotto seguendo la tradizione ma con l’ausilio di tecnologie moderne, il latte viene coagulato aduna temperatura di 33-38°C con caglio di vitello, eventualmente è consentita l’aggiunta di fermenti lattici autoctoni provenienti dalla ceppoteca del Consorzio Tutela Pecorino Toscano DOP. Dopo la rottura, la cagliata viene messa all’interno delle forme per consentire la perdita del siero, le forme vengono poi lasciate riposare in specifici locali “camere calde” dove attraverso caldo e umidità continuano a perdere siero, successivamente viene effettuata la salatura che può essere effettuata a secco o in salamoia. A questo punto inizia il processo di maturazione, minimo 20 giorni per il Pecorino Toscano Stagionato a pasta tenera e 4 mesi per il Pecorino Toscano a pasta semidura.

Pecorino Stagionato in Grotta

Volevo farvi sapere che il prodotto viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare e successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione, così da garantire la giusta conservazione durante la consegna.Questo pecorino stagionato in grotta viene venduto in 1/2 forma da 1,2 Kg , se ordinate 2 pezzi vi manderemo una forma intera messa sottovuoto al momento dell’ordine per la consegna.Potete specificare al check-out le vostre esigenze.Questo pecorino stagionato in grotta è frutto di un'attenta e rigida lavorazione in primis, ed un ancor più rigido controllo e selezione sulla maturazione e stagionatura nelle grotte calcaree, dove si arricchisce di sapori ed odoriricchi e decisi. La crosta di questo pecorino è sottile maturata nella grotta copre un interno delicato e dolce con saporite note mature di frutta secca.

 Pecorino Stagionato Descrizione 

L’aroma è nocciolato e diventa più ricco con la stagionatura lasciando spazio a sentori di nocciola tostata. Immancabile nel tagliere perfetto, è favoloso accompagnato con panecrostoso per assaporarne la struttura.É anche superbo con miele di  acacia o marmellata di fichi. Accompagnatelo con un bicchiere di vino rosso toscano come ad esempio un Chianti classico o un Rosso di Montalcino.

Il npecorino stagionato in gortta è il risultato di una tecnica di affinamento antica, che si è sviluppata principalmente nel centro Italia. Non esistevano i frigoriferi e dunque per mantenere ad una temperatura refrigerata i formaggi durante la loro stagionatura, furono sistemati nelle grotte naturali.

Si scoprì in seguito che le particolari condizioni microclimatiche delle grotta riuscivano a dare ai formaggi delle caratteristiche tipiche e uniche. Infatti oltre alla temperatura bassa, i formaggi stavano lontano di fonti di luce e di calore e stagionavano in un’ambiente molto umido. Questo ha fatto si che intorno si formassero delle muffe nobiliche, oltre a proteggere i formaggi dagli agenti patogeni esterni, incidevano sul pecorino affinato in grotta, rendendo il suo sapore intenso e inconfondibile. Le condizioni ambientali della grotta permettevano, inoltre, al pecorino di assumere la consistenza particolare che l’ha reso inimitabile.

Questa tecnica di stagionatura si sparse a macchia d’olio, specie in Toscana, per poi essere lasciata da parte nel secolo scorso a vantaggio di metodi di stagionatura meno laboriosi e più redditizi. La tradizione però non è andata perduta e così il pecorino stagionato in grotta è stato rivalutato, diventando un’eccellenzadella gastronomia italiana

Pecorino Stagionato paglia e Fieno

La prima cosa che c’è da sapere è che il prodotto viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare e successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione, così da garantire la giusta conservazione durante la consegna.

Il pecorini stagionato in paglia e fieno è un classico dei formaggi toscani, lo proponiamo nella forma da 550 gr, che al momento dell’ordine viene messa sottovuoto.E’ un Pecorino a pasta gessata stagionato per alcuni mesi. Le forme sono avvolte nel fieno primaverile dei pascoli di collina che le arricchisce con gli aromi ed i profumi tipici della natura, e nella paglia che ne migliora la stagionatura.Ideale con miele e confetture, servitelo con un buon vino rosso che ne esalterà tutte le sue innumerevoli sfumature.

Descrizione Pecorino Paglia e Fieno

Pecorino dì Pienza 

Volevo farvi sapere che il prodotto viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare e successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione, così da garantire la giusta conservazione durante la consegna.Questo classico pecorino di Pienza viene venduto in forma intera da 1,3 kg circa, e messa sottovuoto al momento dell’ordine per la spedizione, così da mantenersi perfettamente integrato per la consegna, che generalmente avviene in 24/48 ore dalla conferma dell’ordine.Il Pecorino di Pienza ha una struttura delicata, elastica e un incantevole sapore dolce, qualità che perde durante la maturazione a favore di un gusto più intenso e complesso che conferisce al pecorino di Pienza una sorprendente complessità aromatica. Eccellente per spuntini o su un tagliere a fine pasto accompagnato da un famoso vino di questa zona, nobile di Montepulciano.

Pecorino di Pienza curiosità 

Il sapore unico del Pecorino di Pienza  è dovuto a una combinazione irripetibile altrove: i terreni argillosi dei pascoli, le cui erbe profumate danno al latte un sapore peculiare di castagna, alloro ed erbacei; le pecore, che sono solo 3000 a Pienza, e il latte con cui è prodotto un formaggio molto differente dagli altri tipi di pecorino.

Questa prelibatezza era ricercata persino da Lorenzo il Magnifico, il quale si recava a Pienza per degustare il pecorino di Pienza , per questo si tratta di una specialità che ha una lunga tradizione, proprio come i vini toscani. L’altra peculiarità di questo formaggio a pasta dura è che viene ottenuto da latte di pecora di razza sarda, poiché in passato i contadini della Sardegna, esperti nella produzione di pecorino, si trasferirono in Toscana con le pecore, tramandando la propria abilità artigianale e facendo divenire questo territorio un punto di riferimento per la produzione casearia.

I tipi di pecorino di Pienza

Le tipologie principali sono due:Pecorino di Pienza  rosso semistagionato, colorato con succo di pomodoro come rivestimento protettivo, e il pecorino di Pienza stagionato, che ha la crosta colorata di nero.

Pienza è considerata la capitale del Pecorino: una piccola città della campagna Senese con una vasta cultura agroalimentare. Qui, ad esempio, viene prodotto il Pecorino di Pienza stagionato in barriques, messo a riposo per 90 giorni.

Per produrlo si usa il caglio di vitello anziché di capretto, per questo non è piccante come altri tipi di pecorino.

Le forme sono fatte stagionare per almeno 90 giorni in barriques di legno di rovere, che conferiscono al formaggio sentori di vinacce. Se la stagionatura è di 30 giorni il pecorino è definito fresco, è a pasta molle ed è ideale come formaggio da sciogliere oppure cotto alla griglia

Il pecorino di Pienza  semistagionato (da 2 a 5 mesi) ha un sapore rotondo e la sua crosta è trattata con olio di oliva, mentre quello più stagionato può essere gustato in abbinamento con l’aceto balsamico, del miele o delle confetture, oppure si può grattugiare. Esistono, inoltre, varietà più pregiate come il pecorino di Pienza nero, dal sapore asciutto e delicato, quello stagionato in orci di terracotta e avvolto in foglie di noce, quello stagionato in una grotta scavata nel tufo.

Questo procedimento di stagionatura, che dura 4 mesi, dà al pecorino un aroma inconfondibile, distinto dalle altre tipologie.

Incredibilmente il pecorino di Pienza non ha ottenuto, per ora, una certificazione DOP, ma questo non ha alcun effetto sulla prelibatezza di un formaggio che non ha pari, anche in Toscana.