Nasz Pecorino z Pistacją  powstaje w tradycyjny sposób, w zabytkowej mleczarni zlokalizowanej w Follonice, w sercu Maremmy,

która od połowy lat 60. produkuje typowe sery toskańskie oraz tradycyjne sery toskańskie, znane na całym świecie.

Zgodnie z mądrością produkcyjną przekazywaną z pokolenia na pokolenie, to smakowe pecorino z czasem stało się klasykiem, stając się przysmakiem wśród typowe toskańskie sery.

Produkowany wyłącznie z pasteryzowanego mleka owczego, z dodatkiem podpuszczki, fermentów mlekowych i soli Volterra (uważanej za najczystsze w kraju, prawdziwa doskonałość Made in Italy).

Charakteryzuje się właśnie dodatkiem zielonych pistacji z Bronte, sycylijskiej odmiany pistacji z Chronioną Nazwą Pochodzenia (PDO) oraz garnizonu Wolne jedzenie.

Jest Ser owca, który posiada białą skórką nabijane z pistacje, zawierający jednolicie biały (lub tendencją do słomy jasnożółtych) pasta kompaktowy i elastyczna w smaku, który z kolei charakteryzuje się pistacja intensywny zapach.

Pecorino z pistacjami doskonale nadaje się do samodzielnego spożycia, jako szybka, ale wykwintna przekąska. Idealne na zakończenie posiłku, ale także doskonałe jako aperitif w formie bufetu.

Może towarzyszyć mu kieliszek strukturalnego czerwonego wina lub jeszcze lepiej zimne piwo.

Dwa magiczne składniki

Istnieją dwa składniki, które charakteryzują ten smakowy ser owczy i czynią go wyjątkowym w różnorodnej produkcji pecorino, którą może pochwalić się nasza wielowiekowa tradycja mleczarska.

ten Sól Volterry, znana i ceniona od czasów Etrusków, dziś charakteryzuje się rekrystalizacją soli mineralnej.

Aby go uzyskać, czyli podziemne złoża zalewane są świeżą wodą, która rozpuszcza sól czyniąc ją roztworem soli w stężeniu 33%.

Jest on następnie poddawany procedurze oczyszczania w temperaturze 80 °, która zapewnia eliminację wszystkich zanieczyszczeń.

W tym momencie jest wysyłany do bardzo wysokich krystalizatorów (ponad 40 metrów), gdzie doprowadzany jest do temperatury 130°, co odparowuje wodę pozostawiając jedynie bardzo czystą sól.

TEN Zielone pistacje z Bronte są to ChNP uprawiane wyłącznie na sycylijskim terytorium Bronte, Adrano, Biancavilla.

Pozyskiwane są z roślin gatunku Pistacia Vera, które w dialekcie sycylijskim znane są również jako skornabecco, termin wywodzący się z hiszpańskiego słowa cornicabra co oznacza „róg kozy”.

Aby uzyskać te owoce o typowym intensywnym zielonym kolorze i silnym i natychmiast rozpoznawalnym aromatycznym aromacie, co osiem żeńskich pistacji musi zasadzić męską roślinę, którą należy umieścić w górę, aby wiatr mógł przenosić pyłek z męskich kwiatów na słupki kwiaty żeńskie.

Składniki

MLEKO pasteryzowane owcze, sól z Volterra, PISTACJE z Bronte 0,25%, podpuszczka, fermenty.

Niejadalna skórka.

Ciekawość 

Pomysł na produkcję sera pecorino przy użyciu doskonałych surowców, takich jak zielone złoto Bronte, sięga około 10 lat temu, produktu, który nie ma sobie równych pod względem jakości i cech organoleptycznych.

ten smak pistacji Bronte to jest rzeczywiście szczególnie intensywny i aromatyczny, bez przegięć pleśni i obcych posmaków.

Pomiędzy Etną i Nebrodi pistacja, która od 2009 roku uzyskała certyfikat Dop, ma szmaragdowo zielony kolor Szczególnie jasny dzięki wysokiej zawartości chlorofilu i takiemu samemu kolorowi, w jaki owinięty jest pecorino.

Ale pistacja to nie jedyna doskonałość wykorzystywana do produkcji tego smacznego sera.

Wybierasz najlepsze mleko owcze pochodzące z gór, podpuszczkę, enzymy, nasiona pistacji, sól Volterra są następnie mieszane i po obróbce skórki lokalną oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, posypane posiekanymi pistacjami.

Ser pozostawia się do dojrzewania 60 dni zanim stanie się prawdziwą rozkoszą dla stołu.

Smak i konsystencja pecorino pistacjowego podbijają podniebienie: zwarta pasta łączy w sobie świeże nuty mleczne ze zmysłową delikatnością pistacji.

Produkt coraz bardziej doceniany również za oryginalność i wyrafinowanie smaku.

Ser z pistacjami doskonale nadaje się jako aperitif, przystawka lub do delektowania się dżemem, być może w towarzystwie świeżego piwa typu lager, które wzmacnia jego smak.

Informacja 

Chciałem cię uspokoić, mówiąc ci, że produkt umieszczany jest w specjalnych styropianowych pudłach spożywczych, a następnie w spersonalizowanym kartonie do wysyłki, który będzie chłodzony w celu utrzymania odpowiedniej temperatury przechowywania.

Polecam, przed degustacją pecorino z pistacjami należy koniecznie wyjąć je z odkurzacza i zostawić z lodówki na co najmniej 2 godziny, gdy zauważysz, że na zewnątrz zaczyna zmieniać kolor oznacza to, że jest gotowe do spożycia .