Lardo di Colonnata

Lardo di colonnata IGP es sin duda la manteca de cerdo más famosa del mundo, un producto de la salumeria toscana obtenido del lomo del cerdo, salado y picante, antes de una larga crianza en cuencas de mármol.

Colonnata es la pequeña fracción del municipio de Carrara, donde nace este fino salami, y de fino salami está protegido por la marca IGP.

Cuenta la tradición que las palanganas de mármol para la maduración son de mármol de Carrara, la mezcla de especias y sal hace el resto después de meses de maduración, se obtiene una manteca fragante y especiada que se derrite en la boca.

No te pierdas este gran salami típico toscano!

Venta de Lardo di Colonnata IGP

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Información

Lardo di Colonnata IGP es un embutido elaborado con lomo de cerdo, en la localidad toscana del mismo nombre.

La peculiaridad de este salami radica en su procesamiento: después de ser extraído del lomo del cerdo, el Lardo di Colonnata se envejece hasta 10 meses en cuencas especiales de mármol de Carrara y se cubre con ajo y especias.

Se recomienda degustarlo en lonchas finas sobre pan tostado o como ingrediente principal de platos típicos.

La manteca de cerdo Colonnata se prepara con el lomo del cerdo cortado en muchos trozos de unos 7 kg cada uno.

La preparación de la palangana es fundamental, el frotamiento de sus paredes con ajo durante al menos seis meses es necesario para aromatizar la palangana.

Luego, se lavan las piezas y se colocan 12 capas de manteca de cerdo en la palangana de mármol, alternadas con 12 láminas de una mezcla a base de sal marina, pimienta, romero, canela, clavo, cilantro y salvia.

La manteca se mantiene en la cubeta durante un período que va de 6 meses a 3 años y, durante todo el tiempo, se revisa la cubeta cada quince días.

Su mármol, de hecho, no es sensible a las variaciones térmicas y, por tanto, permite una excelente curación gracias a una perfecta absorción de los aromas.

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