Finocchiona IGP 550 gr

La Finocchiona IGP es uno de los embutidos más famosos y célebres de la Toscana.

Reconocida por la marca IGP, la producción de Finocchiona está estrictamente regulada, utilizando solo carne de cerdo de alta calidad criada en Italia.

Los métodos tradicionales de producción de nuestro famoso salami con hinojo están profundamente entrelazados con la propia Toscana y también han sido apreciados por los miembros de la familia Medici y por Leonardo Da Vinci.

Sus orígenes se remontan a la Edad Media, cuando los agricultores sustituyeron la costosa y rara pimienta negra por semillas de hinojo, perfectas para condimentar la carne.

Los ingredientes de este Salami toscano son sal, pimienta negra, ajo y vino tinto. Es durante la crianza que se desarrollan todos los sabores únicos de Finocchiona IGP, creando notas intensas de sal, hinojo y especias.

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Historia del salami más famoso de la Toscana

La autoría de este típico salami toscano es reivindicada tanto por Campi Bisenzio como por Greve in Chianti.

Sus orígenes se remontan a la Edad Media, cuando, para compensar el uso de la pimienta más rara y cara , se pensó que era bueno agregar a la mezcla de semillas de hinojo , más fácilmente disponibles, convenientes y también aptas para disimular cualquier deterioro de la carne, dado su fuerte aroma.

La gente de Chianti suele decir: como los peluqueros expertos pueden hacer que incluso la mujer más fea se vea atractiva, el aroma de finocchiona es capaz de disfrazar el sabor del vino más imbebible .

El dicho alude a uno curiosa costumbre popular : a finales del siglo XIX, los nobles florentinos que no tenían tierra cultivada fueron al campo alrededor de Florencia para comprar el vino de los campesinos.

Estos, generalmente muy hospitalarios, recibían a los posibles clientes con un buen desayuno a base de pan, finocchiona y una copa de vino tinto que había que vender.

Las especias y el fuerte aroma de finocchiona La Toscana sirvió en realidad para alterar el paladar y confundir el olfato de los compradores nobles que ciertamente compraron el vino, evaluándolo como excelente y libre de defectos.

Características del salami finocchiona IGP

Esta IGP Finocchiona se caracteriza por el aroma a hinojo, presente en semillas y / o flores en la masa, y por la consistencia blanda de la loncha que en ocasiones tiende a desmoronarse y así la loncha aparece con colores que van desde la carne roja de las partes magras. a blanco. / blanco rosado de las partes grasos, así partes mixtos y con bordes indefinidos con posible evidencia de semillas de hinojo y / o flores.

El olor del salami finocchiona IGP es agradable y característico debido al marcado aroma del hinojo y ligero del ajo. un sabor fresco y apetitoso, nunca agrio. 

Puede utilizar la finocchiona producida en Toscana en tartar, o por ejemplo en pasta rellena, en ensaladas, en panzanella, con peras e incluso como cannoli para tagliatelle.

Sin duda es un embutido , inevitable en las tradicionales tablas de cocina toscanas, se puede utilizar de muchas formas, especialmente en las preparaciones diarias.

Partiendo de este supuesto, diez chefs toscanos se aventuraron en un concurso único organizado por el Consorcio para la Protección de Finocchiona IGP en colaboración con la Unión Regional de Chefs Toscanos.

“Es notable la variedad de combinaciones y platos que pueden surgir con Finocchiona IGP”, confirma Alessandro Iacomoni, Presidente del Consorcio para la protección de Finocchiona Toscana IGP ".

 

Respondo algunas preguntas clásicas sobre la finocchiona, la primera se refiere al tamaño, por lo general una finocchiona entera pesa 3 kg, así que al hacer el pedido cortamos una rodaja de 1 kg y la ponemos al vacío.

Y luego el producto se coloca en cajas especiales de poliestireno para alimentos y luego en nuestra caja de cartón personalizada para su envío, que será refrigerada para mantener la temperatura adecuada de almacenamiento.

Recordándote de  sácalo del vacío 1 hora antes de degustarlo y manténlo fuera de la nevera para saborearlo en su mejor momento al menos 30 minutos.

Si tienes necesidades especiales, en la página de pedidos hay una sección de Notas, aquí escribe tus datos y se llevará a cabo.

Receta con Finocchiona IGP

Tagliatella cannolo crujiente con espuma IGP Finocchiona - chef Franco Mazzei

Ingredientes para 4 personas:
200 g de tallarines frescos o cortador
200 g de mascarpone
8 rodajas finas de Finocchiona IGP
4 rodajas de Finocchiona Toscana IGP cortadas de aproximadamente 1 cm de grosor
Cocinar crema al gusto
Sal, pimienta blanca, aceite de oliva virgen extra al gusto

Procedimiento:

Coger los fideos, dividirlos en 4 porciones iguales, repartirlos y agarrar la parte central con unas tenazas y sujetarlos firmemente sumergiéndolos en agua hirviendo durante un minuto.

Retirarlos y enrollarlos alrededor de un cilindro de cannoli, presionando con la mano para que se adhieran bien.

Tome el cilindro y sumérjalo en aceite de semilla hirviendo girándolo sobre sí mismo para freír uniformemente.

Coge una batidora de mano y pone el salami finocchiona finamente picado un poco de nata.

Licúa y agrega sal, aceite, pimienta y mascarpone para obtener una mezcla cremosa y espesa.

Rellenar los cannoli con un saco y servir con dados de finocchiona y una ramita de salsa en el plato, semillas de hinojo e hinojo fresco.

 Sbriciolona

Una variante más moderna de Finocchiona es la llamada Sbriciolona.

En realidad es un salami que toma inspiración pero con diferentes procedimientos, elaborado con semillas de hinojo y vino tinto. La diferencia también está en el condimento.

Es importante saber que la sbriciolona tiene un condimento corto, queda muy áspera en la masa y es difícil de cortar. Las rebanadas que son demasiado delgadas se rompen y terminan en pedazos en el pan.

Por eso toma otro nombre, Sbriciolona, que sin embargo sigue siendo un nombre cariñoso y popular. Oficialmente, Finocchiona sigue siendo Finocchiona incluso en una versión menos experimentada. Y la bondad, aparte de los jirones, es idéntica.

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Ahora solo tienes que pedir el nuestro Salami toscano por excelencia y llévate a casa uno de los mejores embutidos típicos de la Toscana.

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