Die echte toskanische Artisan Porchetta
Toskanische Porchetta: der Duft der Tradition im Sandwich
Die Königin des einfachen Streetfoods, aber auch ein Produkt einer raffinierten gastronomischen Tradition. Perfekt in Sandwiches, aber auch in Scheiben geschnitten und heiß serviert. Es ist die Porchetta, der unbestrittene Protagonist der Metzgerei in Mittelitalien. Porchetta ist eine köstliche Füllung par excellence und die ideale Ergänzung zu jedem Picknick auf den römischen Hügeln oder im toskanischen Hinterland.
Wenn es jedoch nicht immer möglich ist, auf ein Abenteuer zu gehen, genügt ein Klick, um den Duft des handgefertigte Porchetta zum Verkauf online. Die uralte Hetzrede über kleine und große Variationen zwischen regionalen Rezepten soll für immer offen bleiben. Latium, Toskana, Umbrien, Marken und sogar die Abruzzen kämpfen um den Titel des Landes der handwerklichen Porchetta, aber andererseits… was macht es aus, wenn jede angebotene Variante einen anderen Bedarf befriedigt?
Ob die Kruste knusprig oder saftiger wird, ob Fenchel und andere Aromen hinzugefügt werden oder nicht, ob das Schweinefleisch mit oder ohne Knochen gegart wird, ob die Lebern hinzugefügt werden: Das italienische Kochbuch bietet für jeden Geschmack eine besondere Porchetta. Wenn es in der Toskana also üblich ist, das Schweinefleisch zu entbeinen und das überschüssige Fleisch für andere Zubereitungen aufzubewahren, ziehen es einige umbrische Versionen der handwerklichen Porchetta vor, das Schweinefleisch mit Knochen zu garen.
Was ist die richtige Methode? Es spielt keine Rolle, Primaten zuzuordnen, solange sie sowohl lecker als auch online verfügbar sind. Sogar innerhalb desselben regionalen Rezepts gibt es mehrere Variationen. Die toskanische Tradition zum Beispiel zeichnet sich normalerweise durch eine weise und großzügige Verwendung von Aromen aus, aber es ist nicht ungewöhnlich, auf den Verkauf von toskanischen Porchettas zu stoßen, die von Hand mit wenigen und richtigen Düften zubereitet werden. es lässt sich jedoch auf einen einzigen Herstellungsschritt zurückführen, sondern ist das Ergebnis eines langen und erprobten Prozesses.
Handwerkliches Rezept der toskanischen Porchetta
Erste universelle Zutat: langsames Kochen. Ruhen, Kochen und noch mehr Ruhe: Die Zubereitungsphasen der toskanischen Porchetta sind notwendigerweise lang, damit das Fleisch saftig und saftig bleibt, die Schwarte knusprig wird und die Aromen die Füllung richtig würzen.
Eine handwerkliche Porchetta mit Selbstachtung muss dann mit ausgesuchtem, streng nationalem Fleisch zubereitet werden. Einige handwerkliche Labore zerlegen das Schweinefleisch von Hand für die toskanische Porchetta, um Leber, Eingeweide, Ohren oder andere Teile konservieren zu können: Vom Schwein wird nichts weggeworfen, oder?
Was die Gewürze betrifft, so finden wir im Aroma der toskanischen Porchetta die traditionellen Aromen dieses Rezepts: Meersalz, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin.
Die Aromen werden massiert und langsam vom Fleisch aufgenommen, bevor das Meisterwerk im Ofen - streng holzbefeuert - mit einer Garzeit von 5 bis 12 Stunden, je nach Größe des Schweins, vollendet wird. Schließlich die Kühlung, die das Fleisch verdichtet und so viele Stunden von überschüssigem Fett trocknet. Zu diesem Zeitpunkt ist die toskanische handwerkliche Porchetta auch für den Online-Verkauf bereit. Wenn die Porchetta nicht sofort gegessen wird, sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, vielleicht in ein Tuch gewickelt, um sie weich zu halten. Porchetta triumphiert unter den typisch toskanischen Wurstwaren auch wegen seiner Verwendung.
Neben der traditionellen Füllung von Sandwiches zum Mitnehmen, die mit zwei Gotti Hausrot geschluckt werden, eignet sich die toskanische handwerklich hergestellte Porchetta auch perfekt als Vorspeise. In Würfel geschnitten oder in Scheiben geschnitten und heiß serviert, ist Porchetta, auch wenn sie online zum Verkauf steht und nicht am üblichen Kiosk am Straßenrand serviert wird, eine echte Verführungswaffe, ausgelöst durch einen einfachen, aber unverwechselbaren Duft.