Prosciutto Crudo Toscano DOP 18 mesi 10Kg - Salumeria Toscana  - Prosciutto, Prosciutto crudo, Prosciutto disossato, prosciutto intero, prosciutto toscano, Prosciutto toscano online, salumi, salumitoscani

Prosciutto Crudo Toscano DOP 18 mesi 11Kg

Prezzo regolare €179.90 EUR Prezzo di vendita €169.90 EUR Risparmia 6%
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Prosciutto Crudo Toscano 

Prosciutto Crudo Toscano DOP - il re della salumeria toscana - riconoscibile dal sapore delicato, il rosso cremisi delle fette asciutte e magre, ed il gusto intenso esaltato da una tipica sapidità.

Il Prosciutto Crudo Toscano DOP è tradizionalmente stagionato non solo con sale ma con spezie locali, tra cui ginepro, rosmarino e pepe nero. Si distingue per la sua tipica forma ad arco, per la carne rosso intenso con striature bianche e, ovviamente, per il marchio del consorzio.

Per essere considerato Prosciutto Crudo Toscano DOP, ogni fase della produzione è regolamentata. Dall'allevamento dei suini di razza toscana al taglio fatto a mano fino alla stagionatura in appositi locali con temperatura e umidità controllate per almeno 12 mesi, il processo è profondamente radicato nelle tradizioni che possono essere ricondotte alla casa dei Medici.

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✅Spedizione Refrigerata 24/48 ore

✅Denominazione Origine Protetta

✅Prodotto 100% Toscano di alta Qualità 

✅Restituzione Gratuita entra 14 giorni 

✅Rimborso garantito per qualsiasi difetto 

✅Pagamento alla consegna, carte di credito, Paypal o bonifico.

✅Spedizione in Europa e USA con UPS

Metodo di produzione Prosciutto Crudo  

Le cosce di suino vengono refrigerate e successivamente rifilate con un taglio ad arco che lasci una cornice carnosa tale che, a stagionatura ultimata, non sporga più di 8 cm dalla testa del femore. Si continua con l’asportazione del piedino, della cotenna e del grasso interno alla coscia con taglio a V per facilitare la penetrazione del sale. La salagione si effettua con il metodo a secco, con l’impiego di sale, pepe ed aromi naturali; deve avere una durata sufficiente a garantire una buona disidratazione. Quindi si procede alla sugnatura che consiste nel rivestire la parte scoperta della polpa con un impasto costituito da sugna, farina di grano o riso, sale, pepe ed aromi naturali. Il periodo di stagionatura, dalla salagione alla commercializzazione, del Prosciutto crudo toscano non deve essere inferiore ai 10 mesi per i prosciutti di peso finale compreso tra 7,5 e 8,5 kg e ai 12 mesi per i prosciutti di peso superiore a 8,5 kg. Il Prosciutto crudo Toscano DOP da destinare all’affettamento e al confezionamento deve aver maturato ulteriori due mesi di stagionatura, vale a dire almeno 12 mesi se di peso compreso fra 7,5 e 8,5 kg, e almeno 14 mesi se di peso superiore a 8,5 kg. Sui prosciutti ritenuti conformi alle caratteristiche prescritte per la DOP, si appone un contrassegno a fuoco. 

Aspetto e sapore del Prosciutto Toscano   

 

Il nostro Prosciutto crudo Toscano DOP è caratterizzato da forma tondeggiante, ad arco sulla sommità, con peso che varia fra 9 e11 kg . Il colore della fetta varia dal rosso vivo al rosso chiaro, con scarsa presenza di grasso inframuscolare. Il sapore è delicato, con giusta sapidità e l’aroma è caratteristico, derivante dalla stagionatura. 

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 La spedizione del prosciutto crudo  avviene in 24/48 dal momento dell approvazione.Nei metodi di pagamento c’è anche la possibilità di pagamento alla consegna.

Zona di produzione Prosciutto Toscano 

La zona di produzione del Prosciutto Crudo Toscano DOP ricade nell’intero territorio della regione Toscana. I suini utilizzati per la produzione devono essere nati, allevati e macellati nei territori delle regioni Emilia-Romagna, Lombardia, Marche, Umbria, Lazio, Toscana. 

Gastronomia Prosciutto crudo toscano  

Il Prosciutto crudo Toscano DOP intero si conserva in ambienti freschi, avendo cura di ricoprire la parte avviata con un foglio d’alluminio o una pellicola trasparente. Il Prosciutto crudo Toscano DOP può essere consumato da solo, ma si abbina ottimamente anche con il pane toscano, privo di sale; può diventare inoltre ingrediente per la preparazione di piatti sfiziosi, come “l’insalata di rose toscana”, con misto di radicchi e ricotta montata con erbe aromatiche. 

Nota distintiva Prosciutto Crudo Toscano 

Il clima della regione ha influenzato la tecnica di rifilatura del Prosciutto Toscano DOP che è più ampia, a forma di “V”, per facilitare la penetrazione del sale. Il gusto saporito che lo contraddistingue è una caratteristica dovuta non solamente al sale ma anche all’impiego, durante la salagione, di essenze ed aromi naturali tipici toscani quali aglio, rosmarino, ginepro e mirto.

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Il legame familiare

Per le famiglie toscane il legame con il maiale è viscerale. Per anni si sono nutriti grazie alle sue carni, che sono diventate parte integrante della cultura e dell’alimentazione locale. I contadini toscani se lo allevavano e ingrassavano per tutto l’anno, per poi macellarlo durante un giorno di festa, nel periodo invernale. Oltre che per le singole famiglie, nel tempo è diventato importante anche per l’economia dell’intera regione: intorno al XV secolo, infatti, negli anni dei Medici, la produzione ha iniziato a essere regolamentata con disposizioni specifiche sull’intero processo produttivo. Da una produzione strettamente familiare, che utilizzava il sistema brado o semibrado, si è passati ad allevamenti consistenti e a centri di trasformazione artigianali piccolo-industriali che, nel rispetto delle antiche tecniche di lavorazione, hanno mantenuto le caratteristiche originarie del Prosciutto Crudo Toscano. 

Un sapore unico

Il risultato non poteva che essere un prosciattò crudo squisito, dal gusto intenso, persistente, indimenticabile. Ma non dobbiamo convincervi: basta assaggiarlo anche solo una volta per accorgersi e restare estasiati dal suo sapore insieme delicato e saporito al punto giusto, che lo rende semplicemente perfetto.

Poco grasso

Un’altra delle unicità del Prosciutto crudo  Toscano Dop è la scarsissima quantità di grasso inframuscolare, ben evidente dalle fette asciutte e magre di color rosso cremisi. Inoltre, la sua sapidità lo rende ottimo per essere abbinato a frutti dolci e succosi come il melone, l’ananas, kiwi e fichi, per una dieta davvero più sana che mai.

Il Prosciutto crudo Toscano DOP presenta le seguenti caratteristiche fisiche, organolettiche , chimiche e chimico-fisiche


CARATTERISTICHE FISICHE 


Il prosciutto toscano ha una forma  tondeggiante ad arco sulla sommità per la presenza di una cornice carnosa che sporge per circa 5 cm oltre la testa del femore.


Un altra caratteristica del prosciutto toscano è il suo peso, normalmente intorno agli 8 - 10 Kg e comunque mai inferiore ai 7,5 Kg.

Il prosciutto crudo toscano si distingue dal colore della polpa dal rosso vivo al rosso chiaro con scarsa presenza di grasso infra ed ultramuscolare - grasso sottocutaneo di colore bianco puro con leggere venature rosate, compatto, privo di linee di scollamento fra gli strati e ben aderente alla sottostante superficie muscolare. 


CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE


Il sapore del prosciutto toscano è delicato con una giusta sapidità.
Anche l’aroma fragrante e caratteristico dovuto ai tradizionali metodi di elaborazione e stagionatura, rende il prosciutto toscano un eccellente tra i prosciutti crudi italiani.


CARATTERISTICHE CHIMICHE E CHIMICO-FISICHE


NaCl % max. 8,3
Umidità muscolo % max. 61,0
Indice Protelisi % max. 30,0


La designazione della denominazione di origine protetta “Prosciutto crudo Toscano” deve essere fatta in caratteri chiari e indelebili, nettamente distinguibili da ogni altra scritta che compare in etichetta ed essere immediatamente seguita dalla menzione “Denominazione di Origine Protetta”.
Tali indicazioni possono essere abbinate al logo della denominazione.
E’ vietata l’aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente prevista. 
E’ tuttavia consentito l’utilizzo di indicazioni che facciano riferimento a nomi o ragioni sociali o marchi privati purché non abbiano significato laudativo o tali da trarre in inganno l’acquirente, nonché l’eventuale nome di aziende suinicole dai cui allevamenti il prodotto deriva, purché la materia prima provenga interamente dai suddetti allevamenti.

Il sigillo metallico da apporre ad ogni coscia di prosciutto toscano prima della salatura è costituito da un occhiello circolare in acciaio inox diametro 14 mm., con foro centrale diametro 5 mm. sulla quale sono impressi in rilievo la sigla C.P.T. e la data di inizio lavorazione espressa con il mese (indicato in numeri romani) e l’anno (indicato con le due ultime cifre in numeri arabi). Il sigillo è conformato in modo tale che, applicato con idonea sigillatrice, risulti inamovibile.
Il marchio a fuoco utilizzato sulla coscia di prosciutto toscano a fine stagionatura ed eventualmente per il prodotto sezionato in tranci consiste, come da riproduzione sotto riportata, in una figura contenente la stilizzazione dei confini della regione Toscana in cui è racchiuso l’acronimo CTP in peculiare grafia, contornato inferiormente dalla dicitura PROSCIUTTO TOSCANO D.O.P., superiormente a detta figura sono riportati due caratteri numerici di identificazione del produttore, ed un carattere alfabetico maiuscolo indicante il mese di inizio stagionatura.

Salumeria Toscana è specializzata nella vendita di salumi tipici toscani online e il prosciutto crudo toscano dop è il nostro prodotto più ricercati

Prosciutto crudo toscano vendita online

 

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