Typische Toscaanse kazen

Toscane heeft wat bij je past. Van de bergen tot de vlaktes, Toscaanse kazen zullen elke smaak en smaak bevredigen dankzij de oude processen die in de loop van de tijd zijn doorgegeven.

Pecorino is een generieke term en kan als zodanig worden gebruikt om elke kaas aan te duiden die met schapenmelk is gemaakt. En in feite is er in Italië een grote verscheidenheid aan pecorino, allemaal kenmerkend voor bepaalde gebieden of voor bepaalde schapenrassen.

Pecorino in Toscane

Verder naar het zuiden wordt het geen kaas genoemd, maar gewoonlijk cacio. De bekendste Toscaanse producties van cacio zijn die van Cortona, Barga, Pietrasanta, Maremma, Casentino, Valdichiana, het Chianti-gebied, de Crete Senesi of die van Lucardo (Marzolino di Lucardo).

Pecorino delle Crete Senesi werd sinds het midden van de 15e eeuw gewaardeerd (door paus Pius II).

De Pecorino Toscane halverwege de negentiende eeuw was het al een product dat volgens specifieke productiemethoden werd gemaakt. Historische bronnen bevestigen dat het een zeer welkome en gewaardeerde maaltijd was van beroemde mensen, zoals Lorenzo de Grote.