Soprassata toscane 500 gr

Viaduc de la Toscane 

Notre Soprassata toscane est l'une des charcuteries pauvres et savoureuses de la tradition paysanne. C'est un produit qui a sa propre histoire et sa saisonnalité et doit être consommé frais, quelques jours après sa préparation.

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Description

 

La soprassata Toscana est préparée dans toute la Toscane et celles préparées à Arezzo, Sienne et Lucca sont bien connues. Aussi appréciée dans les régions voisines comme une charcuterie délicieuse et aromatique, elle est aussi appelée «testa in cassata», capofreddo, soprassata, capaccia ou «coppa di testa». Selon la zone dans laquelle il est produit, il réussit encore aujourd'hui dans les sandwichs de rue et les stands de nourriture. Ces dernières années, il faisait partie des pauvres saucisses, en raison de son origine. La soppressata est en fait produite avec les parties les moins nobles du porc comme le cou, la tête, la peau, les joues, la langue. Ceux qui ont été jetés dans la préparation d'autres charcuteries. Pour sa préparation, une procédure particulière est nécessaire - avec l'utilisation d'un sac de jute ou en tout cas d'un tissu à armure grossière, et dans certains cas une période de repos d'une vingtaine de jours avant la consommation, qui est cependant limitée dans le temps. .

 

Viaduc de la Toscane

 

Le Soprassata toscan est obtenu à partir des têtes, des langues et des couennes du porc qui sont cuites dans l'eau. Une fois cuite, la viande est hachée et mélangée avec du sel, du poivre, des épices, de l'ail, du romarin haché, du citron ou du zeste d'orange. Le tout est fourré dans un récipient circulaire en fibre de jute; on le laisse refroidir puis on le sert en tranches. La couleur varie du rose foncé au gris, selon les ingrédients utilisés.L'un des secrets de la soppressata, bien que la recette varie d'un pays à l'autre, est l'utilisation, avec le sel, de épices. Il y a ceux qui ajoutent du poivre, de la cannelle, des clous de girofle, de la muscade, de l'ail, de la coriandre, du zeste de citron et d'orange, des fruits confits.

Une fois que le mélange de soprassata est prêt, il est fourré encore chaud dans une enveloppe synthétique perforée, pressé avec un poids, à tel point qu'il perd le liquide de cuisson et la partie la plus grasse (d'où le nom de Soppressata), et enfin laissé refroidir. Soppressata est un produit qui ne nécessite pas d'assaisonnement et la soprassata fraîchement refroidie de la charcuterie toscane est prêt à être consommé.

La soppressata est excellente en apéritif, tranchée finement et peut-être accompagnée de cornichons ou de cornichons, mais elle est également utilisée pour garnir de savoureux sandwichs.

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Recette avec Soprassata toscane 

 

Avant la recette, une précision: ce n'est pas un hasard dont je parle "remplacé"Au lieu de"supprimé". La soprassata toscane, en fait, est exactement ce que nous mangeons ici en Toscane: une viande séchée composée de restes de porc tels que des tendons, des écorces et des parties du cou, parfumée avec diverses épices (ok, à lire, ça craint, mais j'adore ça genre de merde!); pressée, la soprassata a une consistance dure bien que très grasse (disons qu'elle rappelle le mortadelle: coupé en tranches épaisses, il peut être coupé en cubes, contrairement, par exemple, à une charcuterie plus fraîche comme la finocchiona, dans le florentin aussi appelé "effritement«Précisément parce que coupé haut, il a tendance à s'émietter presque comme une saucisse crue). La soppressata Toscana traditionnellement comprise, par contre, est la typique du sud de l'Italie, plus comme une saucisse et plutôt épicée (pas «épicée» comme notre soprassata, qui est différente); et ce n'est pas ce que j'ai utilisé dans ma recette.

 

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

3 tranches de pain (mieux si rassis)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
200 gr. de soprassata Toscana (deux tranches épaisses)
1 cuillère à soupe de baies de genièvre
250 ml de bouillon de viande
350 g. de pici senesi (pâtes fraîches)
1 orange (zeste)

PRÉPARATION

Émiettez les miettes des tranches de pain et placez-les dans une grande casserole avec l'huile; laisser frire jusqu'à ce que le pain soit doré, puis absorber l'excès d'huile avec du papier absorbant et réserver. Dans la même poêle, déposer la Toscana soprassata coupée en dés et les baies de genièvre; laissez dorer quelques minutes, puis ajoutez le bouillon; faites cuire à feu vif pendant cinq minutes, puis éteignez le feu (il restera un peu de liquide, qui sera plus épais que le liquide à cause de la graisse de la soprassata, et dont vous aurez besoin pour fouetter les pâtes). Pendant la cuisson des pici (dans beaucoup d'eau légèrement salée), râpez le zeste d'une orange et placez-le sur un morceau de papier sulfurisé; faire griller au four juste assez longtemps pour le rendre sec et croquant, puis réserver. Une fois les pici cuits, faites-les revenir quelques minutes dans la poêle avec la soprassata Toscana, puis servez en décorant chaque plat avec de la chapelure et des écorces d'orange grillées.

 

Sachez que le produit est placé dans des boîtes spéciales en polystyrène alimentaire puis dans notre boîte en carton personnalisée pour l'expédition, afin de garantir la bonne conservation lors de la livraison.

 

 

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