Mortadella di Prato IGP 650 gr - Salumeria Toscana  - mortadella di prato, salame, salame al Tartufo, salame artigianale, salame Piccante, salame spianato, salame tartufo, salame toscano, salami toscani, salumi toscani

Mortadelle de Prato IGP 650 gr

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Mortadella di Prato IGP 
 

Mortadella di Prato IGP - Produit en Toscane depuis le XVIe siècle, il a été introduit pour la première fois comme moyen d'utiliser des coupes de porc de qualité inférieure et des restes de viande provenant de la transformation d'autres charcuteries.

Ce type particulier de saucisse est toujours produit selon une recette ancienne: Mortadella di Prato IGP est un produit à base de viande cuite, aromatisée à l'ail, au macis, au poivre, à la coriandre, à la cannelle et aux clous de girofle, le tout fourré dans un boyau Naturel. Il a une saveur sucrée à épicée plutôt unique et une couleur rosée distincte en raison de l'ajout de liqueur d'Alchermes au mélange de viande.

Pour la transformation de Mortadella di Prato IGP, la discipline de production du Slow Food Presidium prévoit l'utilisation de porcs nationaux nourris sans l'utilisation d'aliments contenant des organismes génétiquement modifiés.

Ne manquez pas ce fantastique Mortadella di Prato IGP! Ajoutez-le à votre panier dès maintenant et nous vous le livrerons dans les 48 heures!


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Information

En Toscane, la mortadelle est née de la nécessité de tirer le meilleur parti des viandes mises au rebut dans la préparation du salami et des morceaux de porc de second ordre.

Ainsi, au début du XXe siècle, à Prato et dans certaines régions de la province de Pistoia, ces viandes ont commencé à être farcies, assaisonnées d'épices et de liqueurs et cuites dans l'eau. Après la guerre, cette production a disparu, jusqu'à il y a une trentaine d'années, une épicerie fine de Prato a repris la production.

Il n'est évidemment plus nécessaire de charger la mortadelle d'épices et d'arômes puissants: la viande est choisie avec soin et le consommateur moderne n'aime pas les arômes trop invasifs.

Mortadella di Prato peut avoir différentes formes, plus proches du salami ou de la mortadelle classique (selon le fabricant), et le poids est presque toujours d'un kilogramme (bien qu'il existe des variantes allant de 300, 400 grammes à deux kilogrammes et demi. ).

Une famille étrange est celle des charcuteries cuites. Si vous les dégustez tout droit sortis de la marmite ou du four, ils sont excellents, mais si vous les réchauffez lorsqu'ils sont froids, ils perdent beaucoup de leur goût. Alors ne vous laissez pas tenter par l'idée de chauffer des cotechini, mortadelle, salami, jambons cuits, foie: soit vous avez la chance d'arriver au magasin au bon moment, quand ils sont encore chauds, soit les mangez froids. Jamais sorti du réfrigérateur, bien sûr, mais à température ambiante.

La Mortadella Toscana est parfaite si elle est dégustée avec des figues, de préférence de la variété Dottato (de Carmignano), et avec le Prato «pression», un pain local.

Description 

La mortadelle des prés est produite avec l'utilisation très limitée de conservateurs, le type de tannage (ail, macis, poivre, coriandre, cannelle, œillet, alchermes) et la farce en boyau naturel.

Au début, il semble juste de vous dire que le produit est placé dans des boîtes spéciales en polystyrène alimentaire puis dans notre boîte en carton personnalisée pour l'expédition qui sera réfrigérée pour maintenir la bonne température de stockage.

La mortadelle toscane ne sera pas toujours disponible car elle est produite à certaines heures, mais si vous la trouvez disponible, ne la manquez pas, c'est l'un de ces produits de niche très recherchés.

Ce salami toscan particulier est vendu en morceaux de 650 g sous vide, avant de le déguster, sortez-le du vide et laissez-le respirer pendant 30 minutes à l'extérieur du réfrigérateur.

Ingrédients: porc, sel, alcermes, poivre, dextrose, arômes naturels, antioxydant.

La mortadelle de Prato, avec capocollo et al joue de porc le porc est un salami très équilibré mais captivant.

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Giulio Ravalli

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Simone Martini

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