Finocchiona IGP de Cinta Senese AOP

Finocchiona IGP de Cinta Senese AOP

Finocchiona IGP de Cinta Senese - la reine des charcuteries toscanes - est une excellence qui contient le secret de la connaissance et des saveurs de la tradition et du territoire toscans.

Il a une forme cylindrique, une texture douce et un parfum incomparable.

Cinta Senese Finocchiona IGP se distingue par sa saveur et ses arômes grâce à l'arôme de fenouil, utilisé dans les graines et / ou les fleurs dans la pâte. En bouche il s'ouvre sur des saveurs fraîches et aromatiques accompagnées de sensations crémeuses très particulières.

Servez Finocchiona IGP de Cinta Senese sur votre table avec du pain toscan et vous surprendrez vos amis avec un salami à la saveur fraîche et appétissante, qui n'a pas d'égal au monde.

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Description  

Pour produire la finocchiona Cinta Senese, des coupes sélectionnées de porc Cinta Senese sont utilisées et pour la transformation de Finocchiona IGP, ce sont: épaule désossée et dégraissée, parures de prosciutto, traculo, gorge, lard maigre et gorge, coppa viande , bacon et pancettone.

La Cinta Senese finocchiona est produite grâce à un rapport équilibré de viande grasse à viande maigre, hachée ensemble et mélangée avec des graines de fenouil. Cette combinaison donne vie à l'une des charcuteries toscanes les plus appréciées, avec une consistance douce, un goût prononcé et un parfum de fenouil.

Pour produire une excellente finocchiona Cinta Senese, du sel, du poivre moulu, des grains de poivre, de l'ail, des graines et / ou des fleurs de fenouil sont ajoutés. La viande de porc ainsi préparée est coupée en morceaux et passée dans un hachoir à viande pour être pétrie.

Par la suite, la pâte est fourrée dans des boyaux, naturels ou collés et noués avec de la ficelle ou à l'aide de filets fabriqués avec des matériaux naturels. La taille du Finocchiaro ne doit pas être inférieure à 0,5 kg.

Pour compléter la production de la finocchiona, un séchage est effectué - phase au cours de laquelle se produit le processus de déshydratation le plus marqué - dans des environnements avec une température comprise entre 11 et 24 ° C.

Ensuite, la finocchiona passe à la phase de maturation qui est effectuée à des températures comprises entre 11 et 18 ° C et une humidité relative comprise entre 65 et 90%, pendant une période qui varie, en fonction du poids, de 15 à 45 journées.

Saveur

La Cinta Senese Finocchiona IGP comme dans la tradition toscane a une forme cylindrique et une consistance molle. La graisse et le maigre, de grain moyen-gros, n'ont pas de limites bien définies et les petits morceaux de graisse semblent naturellement distribués, créant un équilibre qui fait de la finocchiona l'une des charcuteries toscanes les plus recherchées, et laissant le salami mou même après une longue assaisonnement.

La couleur de la finocchiona varie du rouge chair dans les parties maigres au blanc / blanc-rose dans les parties grasses, avec des traces possibles de graines et de fleurs de fenouil.

La saveur est fraîche et appétissante, jamais acide, avec l'arôme caractéristique du fenouil et un léger soupçon d'ail, qui est équilibré par la graisse de la Cinta Senese.

La principale caractéristique de la viande de Cinta Senese est une viande caractérisée par un graisse sarriette bien réparti et caractérisé par un teint rouge vif supérieur à celui des autres porcs et un arôme plus riches est complexe.

Conseils 

La Cinta Senese Finocchiona est conservée, comme presque toutes les charcuteries toscanes, dans un endroit frais ou au réfrigérateur, en recouvrant la surface de coupe avec un chiffon, pour garder les caractéristiques de fraîcheur et de douceur de la pâte inchangées. La Cinta Senese Finocchiona se marie bien avec le pain toscan "idiot", préparé sans sel, qui vous permet d'apprécier pleinement l'arôme du fenouil, mais est également excellent avec la focaccia et les pains plats salés, accompagnés de légumes cuits ou dans l'huile et le fromage Pecorino Toscano DOP.

La Finocchiona peut également être utilisée pour faire du tartare, des sauces ou comme élément principal dans les salades, et sa combinaison naturelle est avec du fenouil frais. Elle ne peut manquer de la combinaison avec les vins rouges locaux, apportant fraîcheur et arômes incomparables au palais.

La viande fraîche de Toscane ne peut être expédiée qu'en respectant toutes les règles relatives à la viande fraîche.

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