Jambon Cinta Senese
Jambon Cinta Senese : Toscane en tranche, saveur forte, saveur parfumée et veines de douceur en arrière-goût.
Le premier goût du jambon Cinta Senese n'est pas oublié et, surtout, il se distingue parmi les autres charcuteries typiques toscanes par son goût et son intensité. Accompagné d'un verre de bon rouge, ce bon salami n'est pas une simple saucisse. La vente du jambon cru Cinta Senese n'est que la dernière étape de ce qui semble être une véritable ver in et constitue une expérience culturelle et gastronomique pour redécouvrir la tradition toscane.
Le jambon cru Cinta Senese tire sa particularité de chaque étape de la chaîne de production. A commencer par l'animal, une race garantie par la marque Consortium dont la viande a obtenu la certification DOP. Pour maintenir des normes de qualité élevées, ce jambon est produit avec de la viande Cinta Senese enregistrée avec un code de traçabilité numérique et élevée selon des critères stricts de poids, de nutrition et d'abattage.
Viennent ensuite le salage, l'affinage, d'un minimum de 18 à plus de 24 mois, et enfin la vente du jambon cru Cinta Senese. Une production, le jambon Cinta, encore limitée, ne reflète donc pas le nombre d'exploitations industrielles pompées et valorise le porc siennois comme un véritable joyau de l'astronomie italienne et mondiale.
Cet animal est largement utilisé, selon la tradition de la charcuterie toscane, également pour la production de saucisses, saindoux, rigatino (bacon), capocollo, porchetta, finocchiona, etc.
Cinta Senese : une excellence italienne de l'élevage à la vente La première qualité de ce jambon Cinta Senese réside dans le choix de la viande. La Cinta Senese est une race de porc ancienne et précieuse, caractérisée par un élevage rustique, à l'état sauvage ou semi-sauvage. Déjà connus du monde romain et certainement utilisés dans la production de charcuterie et de jambons dès la fin du Moyen Âge, les porcs Cinta Senese tirent leur nom de deux caractéristiques. La Cinta fait référence à la bande de fourrure blanche qui caractérise les épaules de l'animal ; le nom siennois indique la zone géographique d'origine.
Une exploitation qui, pour respecter la tradition profondément enracinée de la charcuterie toscane, suit des règles de production strictes. Parmi les règles, la nutrition, les céréales, les herbes et les fruits des bois des pâturages siennois, l'âge d'abattage, la traçabilité. Ces porcs font en fait partie des six races porcines italiennes qui ont survécu à l'introduction des races anglaise et danoise sur le marché de l'élevage entre les années 1960 et 1970.
Propriétés organoleptiques du jambon Cinta S Senese Bref, pas seulement un porc : la Cinta Senese est le miroir d'un patrimoine culturel et gastronomique que l'épicerie fine toscane s'engage à protéger, en récupérant la production et la vente de charcuteries dérivées de sa viande.
Tout d’abord, le jambon cru. Après des étapes d'élevage et de production rigoureuses, le jambon Cinta Senese est présenté à la vente avec la jambe typique longue et fine, l'ongle noir et la couleur intense, du rouge au brun teinté de graisse légèrement rosée.
La jutosité de la viande est en effet l'une des principales qualités de Cinta Senese, qui présente également une forte concentration de graisses insaturées des séries Omega3 et Omega6, en plus d'être riche en acide oléique.
Pour transformer la dégustation du jambon Cinta Senese en un voyage à la découverte de la culture et de la gastronomie toscane, l'accord obligatoire est avec du pain non salé, pour ne pas altérer la saveur déjà intense du salami, et du vin rouge, peut-être un bon Chianti Classico. Pour compléter le plateau, un pecorino de Pienza et de Toscane est servi.