Jambon Cinta Senese

jambon di Cinta Senese: la Toscane en une tranche

Saveur forte, sapidité parfumée et veines de douceur à l'arrière-goût. Le premier goût de jambon par Cinta Senese n'oublie pas et, surtout, se démarque parmi les autres viande séchée Toscane typiquepour le goût et l'intensité. Accompagné d'un verre de bon rouge, ce salami fin n'est pas une simple saucisse. La vente de jambon cru Cinta Senese n'est que la dernière étapeà quoi il ressemble uneà verà et posséderà expérience culturelle et gastronomique à la redécouverte de Tradition toscane.

Le jambon cru de C.inta S.enese tire sa particularité à chaque étape de la chaîne de production. À partir de l'animal, une race ggaranti par Sceau du consortium dont la viande a obtenu la reconnaissance de la certification DOP. Pour maintenir des normes de qualité élevées, ce jambon est fabriqué avec de la viande enregistrée Cinta Senese avec code de traçabilité numérique et élevés selon des critères stricts de poids, d'alimentation et d'abattage. Ils suivent le salaison, les assaisonnement, d'un minimum de 18 à plus de 24 mois, et enfin le vente de jambon cru Cinta Senese.

Une production, celui du jambon de Cinta, encore aujourd'hui limitédonc, qui ne reflète pas les effectifs pompés de l'agriculture industrielle et que améliore le cochon siennois comme, comment sont seules et bongemme de gAstronomie italienne et mondiale. Cet animal est largement utilisé, selon la tradition charcutière toscane, également pour la production de saucisses, saindoux, rigatino (Bacon), capocollo, porc, finocchiona et ainsi de suite.

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Cinta Senese: l'excellence italienne de l'élevage à la vente

La première qualité de ce jambon par Cinta Senese est en plein dans le choix de viande. Là Cinta Senese en est une course porcs anciens et précieux, caractérisé par un élevage rustique, à l'état sauvage ou semi-sauvage. Déjà connu de Monde romain et certainement utilisé dans la production de charcuteries et jambons également en fin du moyen âge, les cochons de Cinta Senese portent leur nom par deux caractéristiques. La ceinture rappelle la bande de fourrure blanche qui caractérise les épaules de l'animal; l'appellation siennoise indique le zone géographiquea d'origine.

Un élevage qui, pour respecter la tradition profondément enracinée de la boucherie de porc toscane, suit une discipline de production stricte. Parmi les règles, L 'la fourniture, à base de céréales, d'herbes et de fruits des bois de pâturage siennois,âge d'abattage, le traçabilité. Ces porcs font en fait partie de la six races de porcs italiennes survivantes à l'introduction sur le marché de l'élevage de races anglaises et danoises entre les années soixante et soixante-dix.

Propriétés organoleptiques de Jambon Cinta Senese

Bref, pas seulement un cochon: la Cinta Senese est le miroir d'un bagage culturel et gastronomique cette la boucherie toscane Oui estengagéà protéger, reprenant la production et la vente de charcuteries dérivées de sa viande. Tout d'abord, le jambon cru.

Après les étapes rigoureuses de l'élevage et de la production, le jambon Cinta Senese est présenté à la vente avec la jambe longue et fine typique, l'ongle noir et la couleur intense, du rouge au brun teinté de graisse légèrement rose. La jutosité de la viande est en fait l'une des principales qualités de la Cinta Senese, qui a également une forte concentration de graisses insaturées de la série oméga 3 est Oméga6, en plus d'être riche en l'acide oléique.

Pour transformer un goût de jambon de Cinta Senese en un voyage à la découverte de la culture et de la gastronomie toscanes, la combinaison obligatoire est avec pain non salé, pour ne pas altérer déjà la saveur salami intense, e du vin rouge, peut-être un bon Chianti Classique. Pour compléter la planche à découper, un fromage pecorino de Pienza et la Toscane est servie.


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