La vraie Porchetta artisanale toscane

Porchetta toscane : le parfum de la tradition dans un sandwich

La reine de la street food simple, mais aussi le produit d'une tradition gastronomique raffinée. Parfait dans les sandwichs, mais aussi tranché et servi chaud. Il s'agit de la porchetta, protagoniste incontesté de la boucherie du centre de l'Italie. Garniture délicieuse par excellence, la porchetta est l'accompagnement idéal pour tout pique-nique sur les collines romaines ou dans l'arrière-pays toscan.

Cependant, s'il n'est pas toujours possible de partir à l'aventure, un seul clic suffit pour en avoir le parfum chez soi. porchetta artisanale à vendre en ligne. L’ancienne diatribe sur les petites et grandes variations entre les recettes régionales est vouée à rester ouverte pour toujours. Le Latium, la Toscane, l'Ombrie, les Marches et même les Abruzzes se disputent le titre de terre de porchetta artisanale, mais là encore... qu'importe si chaque variante en vente répond à un besoin différent ?

Que la croûte soit croustillante ou plus juteuse, que du fenouil et d'autres herbes soient ajoutés ou non, que le porc soit cuit avec ou sans os, que des foies soient ajoutés : le livre de recettes italienne propose une porchetta spéciale pour tous les goûts. Ainsi, si en Toscane il est d'usage de désosser le porc et de conserver l'excédent de viande pour d'autres préparations, certaines versions ombriennes de porchetta artisanale préfèrent cuire le porc avec l'os.

Quelle est la bonne méthode ? Peu importe où les premières sont données, du moment qu'elles sont à la fois délicieuses et disponibles en ligne. Même au sein d’une même recette régionale, il existe également différentes variantes. La tradition toscane, par exemple, se caractérise généralement par une utilisation judicieuse et généreuse des arômes, mais il n'est pas rare de tomber sur la vente de porchetta toscane préparée à la main avec seulement quelques arômes corrects. cependant, il peut être attribué à une seule étape de sa préparation, mais il est plutôt le résultat d'un processus long et éprouvé.

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Recette de porchetta toscane artisanale

 

Premier ingrédient universel : la cuisson lente. Repos, cuisson et encore repos : les phases de préparation de la porchetta toscane sont nécessairement longues, car elles permettent à la viande de rester moelleuse et juteuse, à la croûte de devenir croquante et aux arômes d'assaisonner adéquatement la garniture.

Une porchetta artisanale qui se respecte doit alors être préparée avec des viandes hautement sélectionnées et strictement nationales. Certains ateliers artisanaux désossent le porc à la main pour la porchetta toscane, afin de pouvoir conserver les foies, les abats, les oreilles ou d'autres parties : rien n'est jeté du porc, n'est-ce pas ?

Quant aux épices, à la base de l'arôme de la porchetta toscane on retrouve les arômes traditionnels de cette recette : sel marin, poivre noir, ail, romarin.

Les arômes sont massés et absorbés lentement par la viande, avant de terminer le chef-d'œuvre au four - strictement au feu de bois -, avec une cuisson qui varie, selon la taille du cochon, de 5 à 12 heures. Enfin, le refroidissement qui compacte la viande et la sèche de l'excès de graisse pendant autant d'heures. À ce stade, la porchetta toscane artisanale est également prête à être vendue en ligne. Si elle n'est pas consommée immédiatement, la porchetta doit être conservée au réfrigérateur, éventuellement enveloppée dans un chiffon pour la garder douce. La porcchetta triomphe parmi les charcuteries toscanes typiques également pour son utilisation.

En plus de la garniture traditionnelle des sandwichs à emporter, à avaler avec deux gouttes de rouge maison, la porchetta toscane artisanale est également parfaite à l'apéritif. Coupée en cubes ou tranchée et servie chaude, la porchetta, même si elle est vendue en ligne et non servie dans les kiosques routiers habituels, est une véritable arme de séduction, déclenchée grâce à un arôme simple mais incomparable.


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