La Sbriciolona Toscane est la version extrême de la Finocchiona IGP : une charcuterie si molle, si friable, qu'elle ne peut pas se couper au couteau de façon conventionnelle — elle s'émiette. Le nom lui-même le dit : sbriciolare en italien signifie "émietter". Et la Sbriciolona s'émiette intentionnellement. Ce n'est pas un défaut — c'est son identité.
Qu'est-ce que la Sbriciolona Toscane ?
La Sbriciolona est une charcuterie toscane de porc et de graines de fenouil sauvage, similaire en composition à la Finocchiona IGP. Mais alors que la Finocchiona affine au moins 45 jours, la Sbriciolona n'affine que 25–30 jours avec une teneur en graisses plus élevée. Il s'agit d'un produit régional PAT, pas une IGP comme la Finocchiona.
Différences : Sbriciolona vs Finocchiona IGP
| Caractéristique | Finocchiona IGP | Sbriciolona |
|---|---|---|
| Affinage | 45+ jours | 25–30 jours |
| Teneur en graisses | 25–30% | 35–40% |
| Texture | Molle mais découpable | Extrêmement friable |
| Saveur de fenouil | Équilibrée | Très intense, fraîche |
| Certification | IGP UE depuis 2015 | PAT (régional toscan) |
🍽️ Comment servir
Étalée à la cuillère sur du pain
La façon authentiquement toscane : extraire une tranche de l'emballage sous vide — elle s'émiette en la posant sur le pain. Étaler légèrement à la cuillère sur du pain toscan sans sel.
🤝 HoReCa
La Sbriciolona est un produit narratif extraordinaire pour la carte : la version extrême de la Finocchiona avec une façon de servir unique. Pour des approvisionnements : info@salumeriatoscana.shop
❄️ Livraison
| Destination | Coût |
|---|---|
| 🇮🇹 Italie — commande inférieure à 50 € | 8,90 € |
| 🇮🇹 Italie — commande 50–119,99 € | 4,90 € |
| 🇮🇹 Italie — commande supérieure à 120 € | 3,90 € |
| 🌍 Europe — 0–5 kg | 19 € |
| 🌍 Europe — 5–10 kg | 26 € |
| 🌍 Europe — plus de 10 kg | 33 € |
Expédition chaque lundi, mardi et mercredi avec livraison avant le vendredi. Emballé sous vide · Livraison réfrigérée +2/+4 °C · Chaîne du froid garantie.
❓ FAQ
Pourquoi ne peut-on pas la couper comme les autres charcuteries ?
À cause de sa teneur en graisses plus élevée et de son affinage plus court. Ce n'est pas un défaut : c'est l'identité du produit.
