Les pici sont les pâtes toscanes les plus célèbres hors de Toscane — et pourtant ils gardent traditionnellement un secret que personne hors de la région ne peut reproduire fidèlement. Ce sont des spaghetti épais à base de farine et d'eau, roulés à la main en cylindres irréguliers, fabriqués encore aujourd'hui selon une recette qui remonte à l'époque étrusque. Ils sont l'icône de la cuisine siennoise et l'une des saveurs les plus authentiques de la Toscane centrale.
Que sont les Pici Toscans ?
Les pici sont des spaghetti épais et irréguliers de la province de Sienne et du Val d'Orcia, élaborés avec seulement deux ingrédients : farine de blé type 0 et eau. Sans œufs, sans sel dans la pâte. Leur particularité est le roulage manuel : la pâte est pétrie, découpée en lanières et chaque lanière est roulée entre les paumes sur une surface légèrement farinée pour créer des cylindres épais et irréguliers de 3–5 mm.
Histoire : de l'antiquité étrusque aux tables siennoises
Les pici ont des racines étrusques profondes. Des peintures murales de la Tombe des Léopards à Tarquinia (VIe s. av. J.-C.) montrent des figures dans une scène de banquet avec des pâtes cylindriques épaisses. Pendant des siècles, les pici furent la nourriture des pauvres dans la campagne siennoise. Aujourd'hui, ils sont protégés en tant que PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale).
🔪 Fiche technique — Pici Fabianelli
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Producteur | Pastificio Fabianelli (Arezzo, Toscane) |
| Ingrédients | Farine de blé type 0, eau |
| Sans œuf | ✅ (convient aux véganes) |
| Diamètre | 3–5 mm (irrégulier) |
| Temps de cuisson | 10–12 minutes |
| Format | Paquet de 500 g |
| Certification | PAT — Produit Agroalimentaire Traditionnel Toscan |
🍅 Sauces classiques pour les Pici
Pici all'Aglione
Le classique absolu du Val di Chiana. L'aglione est une variété locale d'ail à la saveur beaucoup plus douce et délicate que l'ail commun — une espèce botaniquement différente.
Pici al Ragù di Cinghiale
Ragù de Sanglier Toscan — une combinaison réconfortante de l'arrière-pays toscan, parfaite pour la texture rugueuse des pici.
🤝 HoReCa
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❄️ Livraison
| Destination | Coût |
|---|---|
| 🇮🇹 Italie — commande inférieure à 50 € | 8,90 € |
| 🇮🇹 Italie — commande 50–119,99 € | 4,90 € |
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| 🌍 Europe — 5–10 kg | 26 € |
| 🌍 Europe — plus de 10 kg | 33 € |
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❓ FAQ
Quelle est la différence entre les pici Fabianelli et les industriels ?
Les pici Fabianelli sont filés à la filière en bronze : la filière laisse une surface rugueuse qui retient la sauce. Les pici industriels filés au téflon ont une surface lisse.
Contiennent-ils du gluten ?
Oui, à base de farine de blé. Non adaptés aux personnes cœliaques.
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