Toscano Soppressata 450 gramos Artesano

La soppressata Toscana es un embutido muy sabroso de origen humilde de tradición campesina.

Es un producto de temporada que debe consumirse fresco, pocos días después de su elaboración.

Este salami toscano se obtiene de las sobras del cerdo. Primero, la cabeza se hierve durante unas horas.

Luego, toda la carne y la piel, incluida la lengua, se cortan, se sazonan por expertos y luego se introducen en un intestino grueso.

Se vierte el líquido de cocción para cubrir la mezcla, luego se cuelga y se espesa el líquido de cocción (rico en gelatina) para combinar todo.

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Descripción

 

La soprassata Toscana se prepara en toda la Toscana y son muy conocidas las preparadas en Arezzo, Siena y Lucca.

También apreciado en las regiones vecinas como un embutido delicioso y aromático, también se le llama "testa in cassata", cabeza fría, soprassata, capocchia o "coppa di testa".

Dependiendo de la zona en la que se produzca, todavía hoy tiene bastante éxito en los puestos callejeros de bocadillos y comida.

En años pasados formaba parte de los pobres embutidos, por su origen. De hecho, la soppressata se produce con las partes menos nobles del cerdo, como el cuello, la cabeza, la corteza, las mejillas y la lengua.

Los que se descartaron en la elaboración de otros embutidos. Se requiere un procedimiento especial para su preparación:

con el uso de un saco de yute o en cualquier caso un tejido de tejido grueso, y en algunos casos un período de descanso de unos veinte días antes del consumo, que sin embargo es limitado en el tiempo.

 

Soppressata Toscana

 

La Coppa di Testa Toscana se obtiene de las cabezas, lenguas y cortezas del cerdo cocidas en agua.

Cuando esté cocido, picar la carne y mezclar con sal, pimienta, especias, ajo, romero picado, cáscara de limón o naranja.

El conjunto se mete en un recipiente circular de fibra de yute; se deja enfriar y luego se sirve en rodajas.

El color varía de rosa intenso a gris, dependiendo de los ingredientes utilizados.

Uno de los secretos de la soppressata, aunque la receta varía de un país a otro, es el uso, junto con la sal, de especias.

Hay quienes añaden pimienta, canela, clavo, nuez moscada, ajo, cilantro, cáscara de limón y naranja, fruta confitada.

Una vez lista la mezcla de soprassata, se rellena en caliente en una tripa sintética perforada, prensada con un peso, tanto que pierde el líquido de cocción y la parte más gorda (de ahí el nombre Soppressata),

Y finalmente enfriar. El Testa en Cassetta es un producto que no requiere condimento y el sobrante de Delicatessen toscano solo hace frío listo para ser consumido.

La soppressata es excelente en aperitivos, en rodajas finas y quizás acompañada de encurtidos o encurtidos, pero también se utiliza para rellenar sabrosos sándwiches.

El envío de la Toscana anterior se realiza en 24/48 desde el momento de la aprobación.

Está envasado al vacío para que no se deteriore durante el transporte.

En los métodos de pago también existe la opción de pago contra reembolso, que puedes seleccionar en el momento de realizar el pedido.

Receta con soppressa toscana 

 

Antes de la receta, una aclaración: no es casualidad que hablo de "reemplazado"En vez de"suprimido”.

La 'Capocchia' toscana, de hecho, es exactamente lo que comemos aquí en la Toscana:

un embutido hecho con sobras de cerdo como tendones, cortezas y partes del cuello, aromatizado con varias especias (vale, leerlo apesta, ¡pero me encanta este tipo de mierda!);,

la soprassata tiene una consistencia dura aunque muy grasosa (digamos que recuerda la mortadela:

cortado en rodajas gruesas, se puede cortar en cubos, a diferencia, por ejemplo, de un salami más fresco como el finocchiona, también conocido en la zona florentina como "derrumbado“Precisamente porque si se corta en alto tiende a desmenuzarse casi como una salchicha cruda).

La copa de la cabeza tradicionalmente entendida, en cambio, es la típica del sur de Italia,

Más como una salchicha y bastante picante (no "picante" como nuestra soppressa, que es diferente); y eso no es lo que usé en mi receta.

 

INGREDIENTES (para 2 personas)

3 rebanadas de pan (mejor si está rancio)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
200 gr. de soprassata Toscana (dos rodajas gruesas)
1 cucharada de bayas de enebro
250 ml de caldo de carne
350 gr. de pici de Siena (pasta fresca)
1 naranja (ralladura)

PREPARACIÓN

Desmenuza las migajas de las rebanadas de pan y colócalas en una sartén grande con el aceite;

déjelo freír hasta que el pan esté dorado, luego absorba el exceso de aceite con papel absorbente y reserve.

En la misma sartén, coloque la soppressata toscana cortada en cubos y las bayas de enebro; déjelo dorar por un par de minutos, luego agregue el caldo; cocine a fuego alto durante cinco minutos, luego apague el fuego (quedará un poco de líquido, que será más espeso que el líquido debido a la grasa de la soprassata, y que necesitará para batir la pasta).

Mientras se cuecen los pici (en abundante agua ligeramente salada) rallar la ralladura de una naranja y colocarla sobre un papel de horno; tuéstelo en el horno el tiempo suficiente para que esté seco y crujiente, luego déjelo a un lado.

Una vez cocidos los pici, saltearlos un par de minutos en la sartén con la soprassata Toscana, luego servir decorando cada plato con el pan rallado y la ralladura de naranja tostada.

Saber que el producto se coloca en cajas especiales de poliestireno para alimentos.

Y luego en nuestra caja de cartón personalizada para su envío, a fin de garantizar la correcta conservación durante la entrega.

La carne fresca de la Toscana solo se puede enviar respetando todas las normas sobre carne fresca.

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