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Soprassata toscana 500 gr

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Paso elevado Toscana 

Nuestra Soprassata toscana es uno de los embutidos pobres y sabrosos de la tradición campesina. Es un producto que tiene su propia historia y su estacionalidad y debe consumirse fresco, pocos días después de su elaboración.

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Descripción

 

La soprassata Toscana se prepara en toda la Toscana y son muy conocidas las que se preparan en Arezzo, Siena y Lucca. También apreciado en regiones vecinas como un embutido delicioso y aromático, también se le llama “testa in cassata”, capofreddo, soprassata, capaccia o “coppa di testa”. Según la zona en la que se produzca, todavía hoy tiene bastante éxito en los bocadillos callejeros y puestos de comida. En años pasados formaba parte de los embutidos pobres, por su origen. La soppressata se produce de hecho con las partes menos nobles del cerdo, como el cuello, la cabeza, la corteza, las mejillas y la lengua. Los que se descartaron en la elaboración de otros embutidos. Para su preparación es necesario un procedimiento particular, con el uso de un saco de yute o en cualquier caso de un tejido de tejido grueso, y en algunos casos un período de descanso de unos veinte días antes del consumo, que sin embargo es limitado en el tiempo. .

 


Paso elevado Toscana

 

La soprassata toscana se obtiene de las cabezas, lenguas y cortezas del cerdo que se cuecen en agua. Cuando se cocina, la carne se pica y se mezcla con sal, pimienta, especias, ajo, romero picado, cáscara de limón o naranja. El conjunto se mete en un recipiente circular de fibra de yute; se deja enfriar y luego se sirve en rodajas. El color varía de rosa intenso a gris, dependiendo de los ingredientes utilizados.Uno de los secretos de la soppressata, aunque la receta varía de un país a otro, es el uso, junto con la sal, de especias. Hay quienes añaden pimienta, canela, clavo, nuez moscada, ajo, cilantro, piel de limón y naranja, fruta confitada.

Una vez lista la mezcla de soprassata, se rellena aún caliente en una tripa sintética perforada, se presiona con un peso, tanto que pierde el líquido de cocción y la parte más gorda (de ahí el nombre de Soppressata), y finalmente se deja enfriar. La soppressata es un producto que no requiere condimento y la soprassata recién enfriada de las delicatessen toscanas es listo para ser consumido.

La soppressata es excelente en aperitivos, en rodajas finas y quizás acompañada de encurtidos o encurtidos, pero también se utiliza para rellenar sabrosos sándwiches.

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Receta con soprassata toscana 

 

Antes de la receta, una aclaración: no es casualidad que yo hablo "reemplazado"En vez de"suprimido". La soprassata toscana, de hecho, es exactamente lo que comemos aquí en la Toscana: una carne curada compuesta de restos de cerdo como tendones, cortezas y partes del cuello, aromatizada con varias especias (vale, leerlo apesta, pero me encanta esto una especie de mierda!); prensada, la soprassata tiene una consistencia dura aunque muy grasosa (digamos que recuerda la mortadela: cortado en rodajas gruesas, se puede cortar en cubos, a diferencia, por ejemplo, de un embutido más fresco como el finocchiona, en florentino también llamado "desmoronándose“Precisamente porque si se corta en alto tiende a desmenuzarse casi como una salchicha cruda). La soppressata Toscana tradicionalmente entendida, en cambio, es la típica del sur de Italia, más como una salchicha y algo picante (no “picante” como nuestra soprassata, que es diferente); y eso no es lo que usé en mi receta.

 

INGREDIENTES (para 2 personas)


3 rebanadas de pan (mejor si está rancio)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
200 gr. de soprassata Toscana (dos rodajas gruesas)
1 cucharada de bayas de enebro
250 ml de caldo de carne
350 g. de pici senesi (pasta fresca)
1 naranja (ralladura)

PREPARACIÓN


Desmenuza las migajas de las rebanadas de pan y colócalas en una sartén grande con el aceite; déjelo freír hasta que el pan esté dorado, luego absorba el exceso de aceite con papel absorbente y reserve. En la misma sartén, coloque la soprassata Toscana en cubitos y las bayas de enebro; déjelo dorar por un par de minutos, luego agregue el caldo; cocine a fuego fuerte durante cinco minutos, luego apague el fuego (quedará algo de líquido, que será más espeso que el líquido debido a la grasa de la soprassata, y que necesitará para batir la pasta). Mientras se cuecen los pici (en abundante agua ligeramente salada) rallar la ralladura de una naranja y colocarla sobre un papel de horno; tuesta en el horno el tiempo suficiente para que esté seco y crujiente, luego reserva. Una vez cocidos los pici, sofríelos un par de minutos en la sartén con la soprassata Toscana, luego sirve decorando cada plato con pan rallado y piel de naranja tostada.

 

Saber que el producto se coloca en cajas especiales de poliestireno apto para alimentos y luego en nuestra caja de cartón personalizada para su envío, a fin de garantizar un almacenamiento adecuado durante la entrega.

 

 

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Customer Reviews

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GABRIELE MACRI
Rara professionalità

Ho potuto apprezzare sia la qualità del prodotto, che raccomando senza riserve, sia la professionalità del venditore.

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Roberta Cicutto

ottimo....come sempre

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Rainer Sattler
Excellente!

Ich habe noch nie so etwas Gutes gegessen. Zum 2. Mal bestellt, scheint es mir dieses Mal noch feiner, noch besser zu sein! Es gibt kein falsches Aspik, keine künstliche Gelatine, es ist keine Sülze...es ist aus feinsten Innereien geschnitten, gegart und mit Gewürzen verbunden, einfach köstlich! Mit Wildkräutersalat und
etwas Remoulade eine hervorragende Vorspeise, dazu knuspriges Ciabatta....

S
Sergio Casadei
Ottimo prodotto

Veramente deliziosa

A
Aldo Gallo

Soppressata Toscana 450 grammi Artigianale

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Toscana

Una tradición


Puede ser que los toscanos no sean como los bueyes, que ven todo a lo grande: pero lo cierto es que nunca pierden de vista la extensión del mundo y las relaciones claras y secretas entre el hombre y la naturaleza.

Chianina
Una excelente materia prima

Criado de forma natural, con tradición y profesión transformada en una carne preciada conocida en todo el mundo.

Cinta Senese
criado en la naturaleza

Una raza antigua y muy valiosa, única en su género, transmite toda la historia antigua de los Norcini toscanos, para dar vida al mejor salami toscano.


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