Jamón Toscano Deshuesado DOP 8Kg

Jamón Toscano Deshuesado

Los muslos de Toscano Prknown se refrigeran y posteriormente se recortan con un corte arqueado que deja un marco carnoso de tal manera que, al madurar, no sobresale más de 8 cm de la cabeza del fémur. Continúa con la eliminación del pie, la corteza y la grasa del interior del muslo con un corte en V para facilitar la penetración de la sal. La salazón del jamón crudo toscano se realiza por el método seco, con el uso de sal, pimienta y aromas naturales; debe durar lo suficiente para asegurar una buena deshidratación. Seguidamente se procede a la molienda que consiste en recubrir la parte descubierta de la pulpa con una mezcla formada por manteca de cerdo, harina de trigo o arroz, sal, pimienta y aromas naturales. El período de curación, desde la salazón hasta la comercialización, del jamón toscano crudo no debe ser inferior a 10 meses para los jamones con un peso final entre 7,5 y 8,5 kg y de 12 meses para los jamones que pesen más de 8, 5 kg. Prosciutto Toscano DOP que se utilizará para cortar y envasar debe haber madurado dos meses más de condimento, es decir, al menos 12 meses si pesa entre 7,5 y 8,5 kg, y al menos 14 meses si pesa más de 8,5 kilos En los jamones que se considere que cumplen con las características prescritas para la DOP, se coloca una marca de fuego. 

Aspecto y sabor del jamón crudo  

Nuestro Prosciutto Toscano DOP se caracteriza por una forma redondeada, arqueada en la parte superior, con un peso que varía entre 9 y 11 kg. El color de la rodaja varía de rojo vivo a rojo claro, con poca presencia de grasa inframuscular. El sabor es delicado, con la justa sapidez y el aroma es característico, derivado de la crianza. 

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 El envío de jamón toscano se realiza en 24/48 desde el momento de la aprobación.En los métodos de pago también existe la posibilidad de pago contra reembolso.

Tradición toscana

Cuando se trata de productos de charcutería, el rey indiscutible es sin duda el jamón crudo. La siguiente parte de esta presentación está extraída de la documentación disponible en el Consorzio del Prosciutto Toscano DOP, del que nuestra empresa es miembro desde el inicio de su fundación.

“En Toscana, los hombres, los animales y las plantas tienen una forma, un lenguaje, un sentimiento, tienen colores, alegrías que expresar. Es la pasión por la historia y la tradición lo que guía cada acción, en las pequeñas y grandes cosas, y el proceso de creación en la Toscana siempre asume el valor de una "ceremonia".
Incluso en la cría, actividad característica de esta tierra, encontramos esta pasión por los rituales, una demostración de progreso y tecnología que no han influido en el valor histórico original de lo que se produce.
La cría de cerdos toscanos tiene orígenes lejanos, tanto campesinos como agrícolas, y el producto resultante ha mantenido actualmente las características de autenticidad, sabor y sabor que lo elevan a excelentes resultados. La genuina sencillez que se requiere en todo el mundo para la producción de alimentos toscanos también está viva en sus jamones, que combinan los fuertes sabores del sol y los vientos en la maduración de la carne, los aromas típicos de su protección, ricos en almáciga, mirto. , enebros, ingredientes secretos de las recetas de los productores. La naturaleza, el clima y la pasión de los productores han podido crear y mantener el sabor originalmente diferente del jamón toscano. "

Para la protección, característica e identidad única de las técnicas de cría y elaboración de los cerdos toscanos, en 1990 se incorporó al Consorcio del Jamón Toscano, que en 1996 obtuvo el mérito de la Denominación de Origen Protegida (DOP) y Los miembros del consorcio declararon que el inicio de la producción está protegido desde septiembre de 1997.

Denominacion de Origen Protegida

La naturaleza, el clima y la pasión de los productores han podido crear y mantener el sabor originalmente diferente del jamón toscano. Con el fin de proteger la identidad característica y única de las técnicas de cría y procesamiento de cerdos toscanos, en 1990 se incorporó al Consorzio del Prnown Toscano, que en 1996 obtuvo el crédito adecuado para la Denominación de Origen Protegida (DOP) y los miembros de la El consorcio ya ha recibido producción protegida desde septiembre de 1997.

La importancia de ser DOP

La elaboración de Prosciutto Toscano con Denominación de Origen Protegida es posible gracias al compromiso y respeto por la tradición gastronómica toscana de todos los miembros del Consorcio, que han decidido adherirse con orgullo a las precisas normas establecidas por el Reglamento de Producción.

Los cerdos se eligen solo si nacen, se crían, se engordan y se sacrifican en Toscana y en las regiones definidas en las especificaciones, que forman parte de la D.O.P. Parma y San Daniele.
Los animales deben tener al menos 9 meses de edad y un peso vivo entre 144 y 176 kg. Para garantizar al consumidor la certeza de un producto de calidad superior y garantizado, los animales deben tener el tatuaje indeleble aprobado por los criadores y la marca de los mataderos.
El tratamiento, separado de las piernas frescas (no se permiten las piernas congeladas), solo se puede realizar en la región de la Toscana. La salazón se realiza en seco con el imperio de las ventas marinas, pimienta y aromas naturales típicos de la región. El sabor resultante es el característico del ya famoso jamón toscano, un sabor delicado pero enriquecido con maestría por esos inconfundibles aromas de "Toscana".

Los controles de toda la producción son gestionados por un organismo de control autorizado por el Ministerio de Agricultura y Silvicultura.
Solo siguiendo este preciso procedimiento, los jamones obtenidos obtienen, después de al menos un año de envejecimiento, la calificación final del Consorcio en llamas, que representa a la Región Toscana.

Nuestro Jamón Toscano deshuesado está disponible para la venta online.