Capocollo di Cinta Senese DOP 600 gr - Salumeria Toscana  - cinta senese, crudo toscano, rigatino, salame, salame artigianale, salami toscani, salumi, salumi toscani

Capocollo de Cinta Senese DOP 600 gr Cerdo toscano

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Capocollo de Cinta Senese DOP - una excelencia gastronómica garantizada por la marca DOP.

También llamado taza de Cinta Senese, es un salami toscano obtenido exclusivamente de cerdos puros Cinta Senese de entre 12 y 16 meses.

Se elabora con la parte del cuello de cerdo deshuesada, aromatizada con sal, pimienta, especias y sabores naturales, y luego se deja madurar de 2 a 4 meses.

Capocollo Senese DOP es de color rojo brillante, con una fuerte presencia de grasa veteada.

Una de las peculiaridades es la presencia de la flor de hinojo silvestre con la que se cubre, dando a este producto un sabor único de la tradición toscana.

 

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Descripción

El capocollo es la pieza anatómica del cerdo que va desde la nuca hasta la quinta costilla.

El capocollo de Cinta Senese se prepara masajeando la pieza con una mezcla de venta, pimienta y ajo machacados y luego se cubre por 3 días al final de los cuales se lava y se cubre con una hoja de papel de paja y se coloca a madurar en las celdas de condimento. . El Cinta Senese capocollo se presta muy bien a una larga crianza.

El producto final se presenta en forma alargada de unos 35 cm con diámetros de 7-8 cm y un peso de 1,6 kg y se envuelve en papel amarillo y se ata con cuerdas de cáñamo.

Al cortar, el capocollo se aprecia por el color rojo vivo de la parte magra, marmoleado blanco-rosa que envuelve y delimita las porciones magras e índice de calidad del producto.

El marmoleado es típico así como el sabor y consistencia de la grasa que se derrite en la boca liberando aromas y fragancias característicos. Por elección propia no añadimos hinojo para no tapar o alterar esta peculiaridad.

Recomendamos degustar este producto tal cual pero reconocemos que se reanuda muy bien para participar de preparaciones culinarias muy interesantes.


 

Características

Coppa di Cinta Senese tiene una pulpa firme de color rojo brillante, con un veteado evidente. La particularidad del cerdo Cinta Senese, la materia prima utilizada, la cría al aire libre y la genuina nutrición, que le dan al capocollo una calidad inconfundible y un sabor único.
Se obtiene exclusivamente de cerdos puros Cinta Senese DOP sacrificados entre 12 y 16 meses.
La primera fase del proceso de elaboración incluye un masaje preparatorio para eliminar la sangre residual y un lavado con vinagre caliente, ajo y aromas naturales.
Posteriormente se sala durante 14 días con sal marina dosificada en proporción al peso de la pieza.
Después de la salazón, el capocollo Cinta Senese se desala y se deja reposar durante unas dos semanas a una temperatura de 5/6 ° C y una humedad relativa en torno al 60%.
Después de descansar, el capocollo se envuelve con pimienta e hinojo silvestre y se ata a mano con una cuerda. A partir de aquí comienza la maduración real a una temperatura de 14/16 ° C con una humedad relativa en torno al 72/75% durante unos 6 meses.

La Cinta Senese

La Cinta Senese es una raza de cerdo toscana, única en el mundo.

La carne de estos cerdos toscanos se reconoce en denominación de origen protegida (DOP) por la Comisión Europea en 2012. Es un raza antigua la Cinta Senese  que, como su nombre lo indica, estaba muy extendido en colinas de siena , en Toscana .

Es diferente del cerdo negro toscano y no es un cruce de jabalí - cerdo.     

Estos cerdos sieneses viven en estado salvaje o semi-salvaje, son una raza porcina de tamaño mediano, con un pelaje de color oscuro, con la característica banda de pelaje blanco que envuelve el tórax y las patas traseras del animal.

¿Por qué se llama "Cinta Senese"? El presidente del consorcio Daniele Baruffaldi, quien también posee una cría Cinta Senese:

"La Cinta Senese es un animal único, de color oscuro, caracterizado por una" franja "blanca que cubre la parte frontal del cuerpo.

En resumen, un "cinturón". Senese, porque vivía en los alrededores especialmente de Siena. Incluso hoy en día hay quienes piensan que el nombre se refería a las murallas de la ciudad ... oa una cruz con el jabalí. Nada de esto "

Curiosidad

Debido a sus características de robustez y resistencia, el amor senese fue una raza de cerdos toscana muy popular hasta la década de 1950. En ese período, sin embargo, en Toscana , se introdujeron otras razas de cerdos, criados con métodos industriales.

Así fue como la Cinta Senese corrió el riesgo de extinción, también porque si se criaba como cerdos blancos o grandes blancos, tendía a acumular demasiada grasa.

Entre los años 80 y 90, cuando un grupo de criadores decidió reintroducir la raza nativa toscana, solo quedaban 150 ejemplares.

Para realzar este animal italiano, el Consorcio para la protección de Amor senese , que inició y concluyó el proceso de obtención de la carne DOP.    

La especificación proporciona tres reglas importantes sobre el tema :

1) El los animales deben tener el espacio adecuado para moverse por tanto, no puede haber más de 1500 kilos de carne viva por hectárea. Digamos, para entender, que es alrededor de 10 animales adultos por hectárea .

Recuerda que en la agricultura ecológica, en cambio, diez animales pueden vivir en 2500 metros cuadrados. Los ejemplos de Cinta Senese viven en uno espacio 4 veces más grande que la carne orgánica ;

2) Puedes alimentarlos con productos derivados en un 60% de la Toscana, sin soja ni OMG, sin derivados de extracción química porque obviamente, en el pasado no existían.

3) Los animales no pueden ser sacrificados antes del año de edad.    

 

El sabor

Una sabor muy diferente al cerdo clásico , con características únicas.

Una de las mayores diferencias es el valor añadido presente en la grasa, completamente diferente a la del cerdo blanco, mucho más blanda, con células más grandes y rica en agua.

Estamos hablando de 35 grados contra 64 de grasa normal, rica en antioxidantes omega 3 y omega 6, porque se alimentan de forma natural. 

El capocollo de cerdo Cinta Senese es sin duda uno de los embutidos más preciados y apreciados de la Toscana, la característica principal del capocollo Cinta Senese es el equilibrio que se crea entre la parte sabrosa del capocollo y la parte grasa, dulce y delicada.

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Silvio
Prodotti di ottima qualità

Velocissimi nelle consegne, grazie.

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RICCARDO CIPRESSI
Alta qualità

Eccellente!

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gianni aureli

Capocollo di Cinta Senese DOP 600 gr Suino Toscano

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Mauro Busiello
Ottimo

Un po' salatino

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Vincenzo Prezioso

Capocollo di Cinta Senese DOP 600 gr

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Toscana

Una tradición


Puede ser que los toscanos no sean como los bueyes, que ven todo a lo grande: pero lo cierto es que nunca pierden de vista la extensión del mundo y las relaciones claras y secretas entre el hombre y la naturaleza.

Chianina
Una excelente materia prima

Criado de forma natural, con tradición y profesión transformada en una carne preciada conocida en todo el mundo.

Cinta Senese
criado en la naturaleza

Una raza antigua y muy valiosa, única en su género, transmite toda la historia antigua de los Norcini toscanos, para dar vida al mejor salami toscano.


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