Capocollo di Cinta Senese DOP 600 gr - Salumeria Toscana  - cinta senese, crudo toscano, rigatino, salame, salame artigianale, salami toscani, salumi, salumi toscani

Capocollo de Cinta Senese DOP

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Capocollo de Cinta Senese

Capocollo di Cinta Senese DOP: una excelencia gastronómica garantizada por la marca DOP.

Capocollo di Cinta Senese es un salami toscano obtenido exclusivamente de cerdos puros Cinta Senese de entre 12 y 16 meses.

Se elabora con la parte del cuello de cerdo deshuesada, aromatizada con sal, pimienta, especias y sabores naturales, y luego se envejece de 2 a 4 meses.

Capocollo di Cinta Senese DOP es de color rojo brillante, con una fuerte presencia de grasa veteada.

Una de las peculiaridades de Capocollo di Cinta Senese DOP es la presencia de la flor de hinojo silvestre con la que se recubre, dando a este producto un sabor único de la tradición toscana.

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Descripción

El capocollo es la pieza anatómica del cerdo que va desde la nuca hasta la quinta costilla.

El capocollo de Cinta Senese se prepara masajeando la pieza con una mezcla de sal, pimienta y ajo machacado y luego se cubre durante 3 días al final de los cuales se lava y se cubre con una hoja de paja de papel y se coloca a madurar en las celdas de condimento. El capocollo Cinta Senese se presta muy bien a un envejecimiento prolongado.
El producto final se presenta en forma alargada de 35 cm con diámetros de 7-8 cm y peso de 1,6 kg y envuelto en papel amarillo y atado con cuerdas de cáñamo.

Al cortar, el capocollo se aprecia por el color rojo vivo de la parte magra rodeada de un veteado blanco-rosa que envuelve y delimita las porciones magras y el índice de calidad del producto.
El marmoleado es típico así como el sabor y textura de la grasa que se derrite en la boca liberando aromas y fragancias característicos. Por elección no añadimos hinojo para no tapar o alterar esta peculiaridad.

Recomendamos degustar este producto tal cual pero reconocemos que se reanuda muy bien para participar en preparaciones culinarias muy interesantes.

capocollo di cinta senese dop

 

Caracteristicas

El capocollo Cinta Senese tiene una pulpa firme de color rojo vivo, con evidente veteado. La peculiaridad de los cerdos Cinta Senese, la materia prima utilizada, es la cría al aire libre y la nutrición genuina, que le dan al capocollo una calidad inconfundible y un sabor único.
Se obtiene exclusivamente de cerdos puros Cinta Senese DOP sacrificados entre 12 y 16 meses. La primera fase del proceso de producción consiste en un masaje preparatorio para eliminar la sangre residual y un lavado con vinagre caliente, ajo y aromas naturales. Posteriormente, se sala durante 14 días con sal marina dosificada en proporción al peso de la pieza. Después de la salazón, el capocollo Cinta Senese se desala y se deja reposar durante unas dos semanas a una temperatura de 5/6 ° C y una humedad relativa en torno al 60%.
Después de descansar, el capocollo se envuelve con pimienta e hinojo silvestre y se ata a mano con una cuerda. A partir de aquí comienza el envejecimiento real a una temperatura de 14/16 ° C con una humedad relativa de alrededor del 72/75% durante aproximadamente 6 meses.

La Cinta Senese

Ahí Cinta Senese es una raza de cerdo toscana, única en el mundo. La carne de estos cerdos toscanos se reconoce en denominación de origen protegida (DOP) por la Comisión Europea en 2012. Es un raza antigua la Cinta Senese que, como su nombre lo indica, estaba muy extendido en colinas de siena, en Toscana. Es diferente del cerdo negro toscano y no es un jabalí cruzado.

Estos cerdos sieneses viven en estado salvaje o semi-salvaje, son una raza porcina de tamaño mediano, con un pelaje de color oscuro, con la característica banda de pelaje blanco que envuelve el tórax y las patas traseras del animal.

¿Por qué se llama "Cinta Senese"? los presidente del consorcio Daniele Baruffaldi que también posee una granja de cría Cinta Senese.

La Cinta Senese es un animal único, de color oscuro, caracterizado por una "franja" blanca que cubre la parte delantera del cuerpo. En resumen, un "cinturón". Senese, porque vivía en los alrededores especialmente de Siena. Incluso hoy en día hay quien piensa que el nombre se refería a las murallas de la ciudad ... oa un cruce con el jabalí. Nada de esto.

 

Debido a sus características de fuerza y resistencia, el Cinta Senese fue una raza de cerdo toscana muy extendida hasta la década de 1950. En ese período, sin embargo, en Toscana, se introdujeron otras razas de cerdos, criados con metodología industrial. Así fue que la Cinta Senese corrió el riesgo de extinción, también porque si se cría como cerdos blancos o grandes blancos, tendía a acumular demasiada grasa. Entre los años 80-90 cuando un grupo de criadores decidió reintroducir la raza autóctona toscana, sólo quedaron 150. Para realzar este animal italiano, el Consorcio para la protección de Cinta Senese, que inició y concluyó el proceso de obtención de la carne DOP.

El reglamento proporciona tres reglas importantes sobre el tema: 1) El los animales deben tener el espacio adecuado para moversepor tanto, no puede haber más de 1500 kilos de carne viva por hectárea. Digamos, para entender, que es alrededor de 10 animales adultos por hectárea. Recuerda que en la agricultura ecológica, en cambio, diez animales pueden vivir en 2500 metros cuadrados. Los ejemplos de Cinta Senese, por tanto, viven en una sEspacio 4 veces más grande que la carne orgánica; 2) Puedes alimentarlos con productos derivados en un 60% de la Toscana, sin soja, sin OGM, sin derivados de extracción química porque obviamente, en el pasado no existían. 3) Los animales no pueden ser sacrificados antes de que cumplan un año.

UNA sabor muy diferente al del cerdo clásico, con características únicas. Una de las mayores diferencias es el valor añadido presente en la grasa, completamente diferente a la de los cerdos blancos, mucho más blanda, con células más grandes y rica en agua. Estamos hablando de 35 grados contra 64 de grasa normal, rica en antioxidantes omega 3 y omega 6, porque se alimentan de forma natural.

El capocollo Cinta Senese es sin duda uno de los embutidos más preciados y apreciados de la Toscana, la característica principal del capocollo Cinta Senese es el equilibrio que se crea entre la parte sabrosa del capocollo y la parte grasa, dulce y delicada.

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RICCARDO CIPRESSI
Alta qualità

Eccellente!

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gianni aureli

Capocollo di Cinta Senese DOP 600 gr Suino Toscano

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Mauro Busiello
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Chianina
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criado en la naturaleza

Una raza antigua y muy valiosa, única en su género, transmite toda la historia antigua de los Norcini toscanos, para dar vida al mejor salami toscano.


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