Mortadella di Prato IGP

 Mortadella di Prato IGP

Es un salami típico toscano perteneciente a la categoría de embutidos cocidos que consiste en una mezcla de cerdo, ajo, sal marina y alchermes.

Producción de Mortadella di Prato

El proceso de elaboración de la IGP mortadella di prato comprende una primera fase que consiste en la selección de las carnes de cerdo permitidas como paleta, corte de jamón, manteca de cerdo, capocollo, tocino, panceta. Los cortes así seleccionados se procesan manualmente con la ayuda de un cuchillo, se cortan en cubos y se dejan reposar en cámara frigorífica durante 24 horas. Las partes magras de la carne se trituran en una picadora de carne y luego se mezclan con los cubos de manteca de cerdo, sal marina, ajo, pimienta, especias y finalmente se mezclan con los alchermes. La mezcla obtenida se embute y amarra en tripas naturales o tripas sintéticas. Sigue la fase de cocción, donde el producto se cuelga en salas especiales con una temperatura decreciente progresivamente durante 1-3 días. Una vez finalizada la cocción se inicia la fase de cocción, en horno de vapor hasta que el núcleo del producto alcanza una temperatura de 70 ° C, o en la caldera. Inmediatamente después, el producto se enjuaga, se enfría en el frigorífico durante 24-48 horas y se seca 20 minutos antes del envasado ¿Dónde comprar mortadella di Prato?aquí..

 

Mortadella di Prato Aspecto y sabor

Mortadella di Prato PGI tiene una forma cilíndrica o elíptica. Cuando se corta tiene una consistencia firme y compacta, suave al paladar. El color es rosa más brillante debido a la presencia colorante de los alchermes, con manchas blancas debido a los cubos de grasa. El aroma es penetrante y especiado, mientras que el sabor se equilibra entre el contraste de la nota cálida y picante de las especias, el ajo y la sal marina con la nota dulce y delicada de los alchermes.Mortadella di prato online vendita mortadella

 

Área de producción de Mortadella di Prato

La zona de producción de Mortadella di Prato IGP incluye todo el territorio del municipio de Prato y los municipios de Agliana, Quarrata y Montale en la provincia de Pistoia, en la región de Toscana.


Historia de Mortadella di Prato 

Los primeros documentos ciertos sobre Mortadella di Prato como producto original de la ciudad toscana se remontan a 1733, con motivo de la beatificación de sor Caterina de 'Ricci, cuando las monjas de los monasterios dominicos de Prato prepararon un almuerzo para sus invitados donde es una especialidad local. Mortadella di Prato IGP surge de la necesidad de aprovechar al máximo las carnes descartadas en la elaboración de salami, rellenándolas después de aromatizarlas con especias y licores y cociéndolas en agua. El producto, de origen medieval, se caracteriza por la presencia original de los alchermes, licor violeta obtenido una vez de la cochinilla, el famoso "grano del tintorero", utilizado como colorante y aromatizante y abundante picante, útil para la conservación del producto.

 

Gastronomía de Mortadella di Prato 

Como la mayoría de los embutidos cocidos, Mortadella di Prato IGP nunca debe calentarse, sino que debe disfrutarse a temperatura ambiente. Mortadella di Prato IGP es un maridaje perfecto con higos, preferentemente de la variedad Dottato (de Carmignano), y Pane Toscano DOP, preparado sin sal. Desde el 1700, Mortadella di Prato IGP se ha probado localmente en la cocina tradicional como ingrediente en muchas recetas típicas, incluido el "apio alla pratese".
El producto se comercializa con el tipo IGP Mortadella di Prato. Se comercializa entero, en lonchas o en lonchas.


Mortadella di Prato Nota distintiva

La presencia de alchermas como ingrediente en Mortadella di Prato PGI es un marcador seguro de origen. Alchermes es, de hecho, un licor de color rojo vivo obtenido exclusivamente de la cochinilla, un insecto parásito seco y pulverizado, que durante siglos se ha utilizado en el teñido de tejidos, que siempre ha sido la principal actividad económica de la ciudad.

En Toscana, la mortadela nace de la necesidad de aprovechar al máximo las carnes descartadas en la elaboración de embutidos y cortes de cerdo de segunda categoría. Así, a principios del siglo XX, en Prato y en algunas zonas de la provincia de Pistoia se empezaron a rellenar estas carnes, condimentarlas con especias y licores y cocinarlas en agua. Después de la guerra esta producción desapareció, hasta que hace unos treinta años, una tienda de delicatessen en Prato reanudó la producción. Obviamente ya no es necesario cargar la mortadela con especias y aromas potentes: la carne se elige con cuidado y al consumidor moderno no le gustan los aromas demasiado invasivos.
La mortadela puede tener varias formas, más cercanas al salami o la mortadela clásica (según el fabricante), y el peso es casi siempre de un kilogramo (aunque hay variantes que van desde los 300, 400 gramos hasta los dos kilogramos y medio).
Una extraña familia es la de los embutidos cocidos. Si los disfrutas recién sacados de la olla o del horno quedan excelentes, pero si los recalientas cuando están fríos pierden gran parte de su sabor. Así que no te dejes tentar por la idea de calentar cotechini, mortadela, salami, jamones cocidos, hígado: o tienes la suerte de llegar a la tienda a la hora indicada, cuando todavía están calientes, o te los comes fríos. Nunca fuera de la nevera, claro, sino a temperatura ambiente.
La Mortadella di Prato es perfecta si se degusta con higos, preferiblemente de la variedad Dottato (de Carmignano), y con el Prato “proyecto”, un pan local.


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