Blog artesanal de Finocchiona Toscana IGP

Finocchiona Toscana IGP

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La Indicación Geográfica Protegida es la marca de calidad europea que protege y garantiza a los criadores, productores y consumidores. La Unión Europea, tras cuidadosos controles, reconoció la IGP (Indicación Geográfica Protegida) a Finocchiona Toscana en 2015, certificando el vínculo profundo con el territorio en el que se produce; respeto únicamente por el procesamiento toscano según la receta tradicional; la garantía de que cada producto marcado con IGP responde a unas características cualitativas y organolépticas precisas. Por lo tanto, cada proceso individual se lleva a cabo de acuerdo con las estrictas reglas impuestas por el Reglamento de Producción, aprobado por la Unión Europea. Para asegurar el cumplimiento de estas normas y la garantía de poner un producto de calidad certificada sobre la mesa son: el organismo de control independiente y tercero del Consorcio, designado por el Ministerio de Políticas Agrarias, Alimentarias y Forestales, y el Consorcio para la protección de la IGP Finocchiona Toscana.

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Curiosidad.

¿Sabía que el organismo de control realiza inspecciones y controles periódicos en las empresas autorizadas para producir IGP Finocchiona Toscana? Los controles aseguran la supervisión del proceso de producción y del producto terminado, de modo que se respete la calidad de la marca IGP.

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Los orígenes de la IGP de Finocchiona Toscana 

Tanto Campi Bisenzio como Greve in Chianti reclaman la autoría de este salami. Sus orígenes se remontan a la Edad Media, cuando, para compensar el uso de pimienta más rara y cara, se decidió agregar a la mezcla de semillas de hinojo, más fácilmente disponibles, convenientes y también aptas para ocultar cualquier deterioro de la carne, dado su fuerte aroma.

Cómo se prepara. Los ingredientes de la finocchiona Toscana IGP

Así nació la finocchiona, preparada, según la tradición toscana, con partes seleccionadas dejamón, del tocino, del mejilla de cerdo y dehombros del cerdo que se muelen, se mezclan con vino tinto y se tratan con sal, pimienta, hinojo y ajo.

Al final del proceso (que aún hoy se realiza manualmente), la mezcla se embute en una tripa ciega de res y se deja madurar para unos 5 meses.

La finocchiona Toscana IGP entre el pasado ...

La gente de Chianti suele decir: como los peluqueros expertos son capaces de hacer que incluso la mujer más fea parezca atractiva, el aroma de finocchiona es capaz de disfrazar el sabor incluso del vino más imbebible.

El dicho alude a uno curiosa costumbre popular: a finales del siglo XIX, los nobles florentinos que no tenían tierras cultivadas fueron al campo alrededor de Florencia para comprar el vino de los campesinos.

Estos, habitualmente muy hospitalarios, recibían a los posibles clientes con un buen desayuno a base de pan, finocchiona y una copa de vino tinto que había que vender. Las especias y el fuerte aroma de finocchiona La Toscana sirvió de hecho para alterar el paladar y confundir el olfato de los compradores nobles que sin duda habrían comprado el vino, calificándolo como excelente y libre de defectos.

…está presente

Hoy en día, la IGP finocchiona Toscana se utiliza para preparar aperitivos o meriendas simples. Si nunca lo has probado te recomiendo que lo pruebes con pecorino frescoToscano y un buen trozo de pan plano.

En la cocina se puede combinar la finocchiona Toscana IGP luego con varias verduras cocidas (como espinacas, nabos y habas) o bien calentarla un poco y consumirla sobre rodajas de polenta a la plancha. Pruébelo y no se arrepentirá.


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