Toskanischer Wildschweinschinken 3,5 Kg

Toskanischer Wildschweinschinken - eine toskanische Exzellenz mit einem starken und unverwechselbaren Geschmack.

Dieser besondere Schinken passt perfekt zu Rotweinen, Craft Beer, Trockenfrüchten und Nüssen.

Dieser feine toskanische Schinken bleibt so viele Tage in Salzlake wie sein Eigengewicht.

Jeder Oberschenkel wiegt im Allgemeinen 3 bis 6 kg.

Es folgt die kalte Duschphase, die überschüssiges Salz entfernt.

Das Ergebnis ist ein ausgewogenes Produkt in Struktur und Duft, nie zu salzig oder zu trocken an der Oberfläche („verkrustet“, wie man im Metzgerjargon sagen würde).

Verkauf von toskanischen Wildschweinschinken 

Das dünne Deckfett, das den Wildschweinschinken auszeichnet, benötigt weniger Salz als eine Schweinekeule.

Denn aufgrund der Magerkeit des Fleisches dringt das Salz leicht gleichmäßig ein.

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Toskanischer Wildschweinschinken 

Der Wunsch, diesen Prozess unverändert beizubehalten, hat dazu geführt, dass die alternden Umgebungen völlig natürlich belassen wurden.

Die noch heute eine außergewöhnliche Hügelkette überragen. Das piemontesische Mikroklima und die dünne Luft der Maremma.

Sie ermöglichen es, das ganze Jahr über thermische Schwankungen einzudämmen und diese heikle Phase zu standardisieren. 

Je nach Witterung und Reifephase werden die Fenster sogar mehrmals täglich geschlossen, geöffnet oder angelehnt:

die Rotation der Oberschenkel wird wie in der Vergangenheit durch das erfahrungsbewusste Schnuppern der Raumluft entschieden.

Wildschweinschinken hat im Durchschnitt eine lange Würzung (bis zu 9 Monate), die zusammen mit dem hinzugefügten Salz und einer guten Verarbeitungspraxis.

Schützt vor der Gefahr einer Kontamination durch Krankheitserreger (Salmonellen-Differitis Und Listeria monocytogenes).

Dazu kommt die allgegenwärtige vegetative Flora der Zellen und Reiferäume - hauptsächlich Mikrokokkengewächse und natürlich ausgewählte Milchsäurebakterien in (gesunden) Umgebungen -

wirkt als Barriere gegen mykotoxinogene Schimmelpilze an der Oberfläche.

Am Ende entscheidet nur der Würzmeister, welche Produkte er für den Verkauf freigibt, nachdem er jedes Bein an den kritischsten Stellen abgetastet und ausgerichtet hat.

Das Endergebnis dieser Pflege ist ein weicher toskanischer Wildschweinschinken mit einer kompakten und zinnoberroten Scheibe, die von einem sehr weißen Deckfett geschützt wird.

Im Mund entwickeln Aldehyde, Ketone und Nukleotide durch das Kauen bei Kontakt mit Speichel einen Geschmackssturm

: das starke und intensive Aroma, das an die Natürlichkeit von wildem Peeling erinnert, das von trocken oder karamellisiert, das Aroma von gewürzten.

Dominant und konzentriert hauptsächlich im hinteren Oberschenkelmuskel (der innerste der drei Muskeln)

Kurioses vom Wildschweinschinken 

Das Fehlen von Milchderivaten (Kaseinate in erster Linie) und Mehlen schützt zusammen mit dem minimalen Vorhandensein von pulverförmigen Mikrokomponenten vor Kontamination durch Sporen.

Und von der Möglichkeit, bei empfindlichen oder intoleranten Verbrauchern Allergien auszulösen.

Es ist, als ob der Respekt, das Wissen und das Bewusstsein für die toskanische Tradition wieder einmal zu einem Essen führten, das trotz seiner rustikalen, ohne Restaurierungs- oder Raffinesse an sich modern und den heutigen Sicherheitsanforderungen entspricht.

Auch aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Wildschweinschinken ein Gewinner:

hoher Gehalt an Aminosäuren, niedrige Luftfeuchtigkeit, hochschmelzender Lipidanteil bei niedriger Cholesterinaufnahme: kurzum eine Proteinquelle, die leicht in der täglichen Ernährung verwendet werden kann.

Diese Echtheit des Produktes ist nicht nur als Nischenspezialität zu verstehen, die untrennbar mit dem Gebiet der Maremma verbunden ist, oder noch schlimmer, als gastronomische Kuriosität schickes Essen;

Es ist ein Produkt, das aufgrund seiner starken Verbindung mit dem Territorium und der Kultur der Toskana in jeder Hinsicht sicherlich exklusiv und authentisch ist.

Entgegen der grassierenden Globalisierung und der Abflachung von Geschmäckern und Gewohnheiten bestätigt sich der Wildschweinschinken in seiner Typizität als edles Produkt.

An dieser Stelle bleibt nur, den Vertretern dieses Artefakts zu gratulieren, denn es scheint, dass es erfolgreich war

Unser toskanischer Wildschweinschinken steht online zum Verkauf, Toskanische Feinkost ist führend im Verkauf von toskanischen Wildschweinschinken.

Unser frisches toskanisches Fleisch ist ein kulinarischer Schatz, der nur unter strikter Einhaltung aller geltenden Vorschriften für Frischfleisch versendet werden darf.

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