Le polpette di prosciutto crudo sono una ricetta di recupero della cucina toscana: si fanno con il prosciutto tritato, il pane raffermo e il formaggio, e diventano un antipasto o un secondo che piace a tutti. Il prosciutto dà sapidità, quindi il sale si aggiunge solo se serve. Qui trovi la ricetta, la versione al forno e qualche consiglio per non farle rompere.
🥓 Ingredienti per circa 20 polpette
- 200 g di prosciutto crudo, dal nostro Prosciutto Crudo Stagionato in trancio
- 150 g di pane raffermo senza crosta
- Latte quanto basta per ammorbidire il pane
- 2 uova
- 50 g di Pecorino Toscano DOP grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Pepe nero
- Pangrattato per la panatura
- Olio di semi per friggere, oppure olio extravergine d'oliva per la versione al forno
👨🍳 Procedimento
- Ammolla il pane nel latte per 10 minuti, poi strizzalo bene con le mani.
- Trita il prosciutto al coltello o con il mixer a impulsi: deve restare a piccoli pezzi, non diventare una crema.
- Impasta pane, prosciutto, uova, pecorino, prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Assaggia prima di aggiungere sale: di solito non serve.
- Fai riposare l'impasto in frigo per 20 minuti: si compatta e le polpette tengono meglio la forma.
- Forma le polpette grandi come una noce e passale nel pangrattato.
- Friggi in olio caldo per 3-4 minuti, girandole, finché sono dorate. Scolale su carta assorbente.
🔥 Versione al forno
Disponi le polpette su una teglia con carta forno, condiscile con un filo d'olio extravergine e cuocile a 200 °C per 15-20 minuti, girandole a metà cottura. Vengono meno croccanti ma più leggere.
💡 Consigli
- Se l'impasto è troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato. Se è troppo asciutto, un goccio di latte.
- Usa anche le parti meno regolari del trancio, vicino alla cotenna: sono perfette tritate.
- Servile calde con una maionese leggera o fredde come antipasto, accanto a un tagliere di prosciutti crudi toscani.
❓ Domande frequenti
Si possono preparare in anticipo?
Sì. Puoi formare le polpette e tenerle in frigo, coperte, fino al giorno dopo, e cuocerle al momento.
Serve il sale nelle polpette di prosciutto?
Di solito no: prosciutto crudo e pecorino sono già sapidi. Assaggia l'impasto prima di aggiungerlo.
Quale prosciutto usare?
Un prosciutto crudo stagionato saporito, come il prosciutto toscano. Comprarlo in trancio permette di tritarlo al coltello e usare anche le parti meno regolari.
