PDO toskanischer Rohschinken

RAW TUSCAN HAM DOP


PDO Tuscan Ham ist ein toskanisch gehärtetes Produkt, das aus der Verarbeitung von frischen Beinen italienischer schwerer Schweine gewonnen wird, die zu den Rassen Large White, Landrace und Duroc gehören oder von anderen Rassen, die als kompatibel gelten.

Produktionsmethode

Die Schweinebeine werden gekühlt und anschließend mit einem gewölbten Schnitt beschnitten, der einen fleischigen Rahmen hinterlässt, so dass er nach Fertigstellung nicht mehr als 8 cm aus dem Kopf des Femurs herausragt. Fahren Sie mit dem Entfernen von Fuß, Rinde und innerem Fett im Oberschenkel mit einem "V" -Schnitt fort, um das Eindringen des Salzes zu erleichtern. Das Salzen erfolgt nach der Trockenmethode unter Verwendung von Salz, Pfeffer und natürlichen Aromen; Es muss eine ausreichende Dauer haben, um eine gute Dehydration zu gewährleisten. Dann fahren wir mit der "Sugnatura" fort, die darin besteht, den unbedeckten Teil des Fruchtfleisches mit einer Mischung aus Suet, Weizenmehl oder Reis, Salz, Pfeffer und natürlichen Aromen zu beschichten. Die Gewürzdauer vom Salzen bis zur Vermarktung darf bei Schinken mit einem Gewicht zwischen 7,5 und 8,5 kg mindestens 10 Monate und bei Schinken mit einem Gewicht zwischen mehr als 8,5 kg mindestens 12 Monate betragen. Der toskanische DOP-Rohschinken, der zum Schneiden und Verpacken verwendet werden soll, muss weitere zwei Monate gewürzt sein, d. H. Mindestens 12 Monate bei einem Gewicht zwischen 7,5 und 8,5 kg und mindestens 14 Monate bei einem höheren Gewicht bis 8,5 kg. An den Schinken ist eine Brandmarke angebracht, die den für die gU vorgeschriebenen Eigenschaften entspricht.

Toskanischer Rohschinken-Dop, der typische toskanische Salami verkauft

Aussehen und Geschmack

Der toskanische DOP-Rohschinken zeichnet sich durch eine abgerundete Form aus, die oben gewölbt ist und ein Gewicht zwischen 8 und 9 kg aufweist. Die Farbe der Scheibe variiert von hellrot bis hellrot, wobei nur wenig inframuskuläres Fett vorhanden ist. Der Geschmack ist delikat, mit dem richtigen Geschmack und dem charakteristischen Aroma, das sich aus dem Würzen ergibt.

Produktionsbereich

Das Produktionsgebiet des toskanischen DOP-Rohschinkens fällt in das gesamte Gebiet der Toskana. Die für die Produktion verwendeten Schweine müssen in den Gebieten der Emilia-Romagna, der Lombardei, der Marken, Umbriens, Latiums und der Toskana geboren, aufgezogen und geschlachtet werden.

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Geschichte

Die Geschichte des toskanischen Rohschinkens der gU hat jahrhundertealte Ursprünge und reicht bis in die etruskische Zeit zurück. Tatsächlich gab es bereits zur Zeit Karls des Großen Regeln für die Verarbeitung von Schweinen. Es war jedoch um das fünfzehnte Jahrhundert, als unter den Medici die Schinkenproduktion in all ihren Phasen geregelt wurde, wobei bis heute Regeln gelten, die durchaus als eine Art disziplinarisches Ante Litteram bezeichnet werden können. Ebenfalls im 15. Jahrhundert wurden die Offiziere von Grascia, einem Florentiner Lehramt, das für die Überwachung der Anwendung des "fairen Preises" zuständig ist, angewiesen, die Einhaltung der Produktionsregeln zu überwachen.

Delikatessen

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Der gesamte toskanische Rohschinken von DOP kann an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Dabei ist darauf zu achten, dass der mit einer Aluminiumfolie oder einer transparenten Folie begonnene Teil abgedeckt wird. PDO Tuscan Raw Ham kann alleine gegessen werden, passt aber auch sehr gut zu PDO Tuscan Bread, salzfrei; Es kann auch eine Zutat für die Zubereitung köstlicher Gerichte wie des "toskanischen Rosensalats" mit einer Mischung aus Radicchio und Ricotta sein, die mit aromatischen Kräutern geschlagen wird.


Marketing

Das Produkt wird in der Typologie der toskanischen Rohschinken-gU vermarktet. Es wird ganz verkauft, mit Knochen oder ohne Knochen, in Scheiben geschnitten oder in Scheiben geschnitten, lose oder nach dem Verpacken in geeigneten Behältern oder Verpackungen für ordnungsgemäß versiegelte Lebensmittel.

Unterscheidungsmerkmal

Das Klima der Region hat die Trimmtechnik des toskanischen DOP-Rohschinkens beeinflusst, der breiter in Form eines "V" ist, um das Eindringen des Salzes zu erleichtern. Der herzhafte Geschmack, der es auszeichnet, ist nicht nur aufgrund des Salzes charakteristisch, sondern auch aufgrund der Verwendung typischer toskanischer Essenzen und natürlicher Aromen wie Knoblauch, Rosmarin, Wacholder und Myrte während des Salzens.

Gefüllte überbackene Kartoffeln

Toskanischer roher Schinken

Die überbackenen Kartoffeln mit toskanischem Rohschinken können ein zweites Gericht oder eine reichhaltige Vorspeise sein: duftend und rustikal, sie eignen sich auch perfekt für ein Picknick!

ZUTATEN FÜR 8 MENSCHEN

Kartoffeln (groß und länglich)

4

Toskanischer roher Schinken

150 g

Butter

70 g

Zwiebel

1

Parmesan gerieben

50 g

Semmelbrösel

30 g

Salz

Pfeffer

SEASON

VORBEREITUNG

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale 5 Minuten in kochendem Salzwasser anbrühen. Lassen Sie sie abtropfen und kochen Sie sie 15 Minuten lang in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen, bis sie durch Stechen mit einer Gabel nicht mehr weich sind.

Schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften und graben Sie sie aus, indem Sie einen Teil des Fruchtfleisches entfernen (achten Sie darauf, die Haut nicht zu beschädigen!).

In einer Pfanne , die Zwiebel, gehackt, mit 50 g Butter, die Tuscan Schinken, fein zerkleinert, und das Fruchtfleisch der Kartoffeln, die vorher in einem Kartoffelstampfer. Einige Minuten unter gelegentlichem Rühren mit Salz und Pfeffer kochen.

Ordnen Sie die gegrabene Kartoffeln auf einem Backblech, ausgekleidet mit Pergament, Füllung mit der Mischung aus Schinken Papier frisch zubereitet, besprühen sie mit einer Mischung aus Parmesan und Semmelbrösel und schließlich gießen Sie die restliche Butter, geschmolzen.

Fate Gratinieren gefüllte Kartoffeln in einem vorgeheizten Ofen bei 200 ° C für etwa 10 Minuten und heiß servieren.

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