Prosciutto Toscano DOP 18 mesi

Prosciutto Toscano DOP - il re della salumeria toscana -

riconoscibile dal sapore delicato, il rosso cremisi delle fette asciutte e magre, ed il gusto intenso esaltato da una tipica sapidità.

Il Prosciutto Toscano DOP è tradizionalmente stagionato non solo con sale ma con spezie locali, tra cui ginepro, rosmarino e pepe nero.

Si distingue per la sua tipica forma ad arco, per la carne rosso intenso con striature bianche e, ovviamente, per il marchio del consorzio.

Per essere considerato Prosciutto Toscano DOP, ogni fase della produzione è regolamentata.

Dall'allevamento dei suini di razza toscana al taglio fatto a mano fino alla stagionatura in appositi locali con temperatura e umidità controllate per almeno 12 mesi.

Il processo è profondamente radicato nelle tradizioni che possono essere ricondotte alla casa dei Medici.

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Metodo di produzione Prosciutto Crudo  

Le cosce di suino vengono refrigerate e successivamente rifilate con un taglio ad arco che lasci una cornice carnosa tale che, a stagionatura ultimata, non sporga più di 8 cm dalla testa del femore.

Si continua con l’asportazione del piedino, della cotenna e del grasso interno alla coscia con taglio a V per facilitare la penetrazione del sale.

La salagione si effettua con il metodo a secco, con l’impiego di sale, pepe ed aromi naturali; deve avere una durata sufficiente a garantire una buona disidratazione.

Quindi si procede alla sugnatura che consiste nel rivestire la parte scoperta della polpa con un impasto costituito da sugna, farina di grano o riso, sale, pepe ed aromi naturali.

Il periodo di stagionatura, dalla salagione alla commercializzazione, del Prosciutto crudo toscano non deve essere inferiore ai 10 mesi.

Per i prosciutti di peso finale compreso tra 7,5 e 8,5 kg e ai 12 mesi per i prosciutti di peso superiore a 8,5 kg.

Il Prosciutto crudo Toscano DOP da destinare all’affettamento e al confezionamento deve aver maturato ulteriori due mesi di stagionatura, vale a dire almeno 12 mesi se di peso compreso fra 7,5 e 8,5 kg, e almeno 14 mesi se di peso superiore a 8,5 kg.

Sui prosciutti ritenuti conformi alle caratteristiche prescritte per la DOP, si appone un contrassegno a fuoco. 

Aspetto e sapore del Prosciutto Toscano   

 

Il nostro Prosciutto crudo è caratterizzato da forma tondeggiante, ad arco sulla sommità, con peso che varia fra 9 e11 kg .

Il colore della fetta varia dal rosso vivo al rosso chiaro, con scarsa presenza di grasso inframuscolare.

Il sapore è delicato, con giusta sapidità e l’aroma è caratteristico, derivante dalla stagionatura. 

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Nei metodi di pagamento c’è anche la possibilità di pagamento alla consegna.

Zona di produzione Prosciutto Toscano 

La zona di produzione del Prosciutto Crudo Toscano DOP ricade nell’intero territorio della regione Toscana.

I suini utilizzati per la produzione devono essere nati, allevati e macellati nei territori delle regioni Emilia-Romagna, Lombardia, Marche, Umbria, Lazio, Toscana. 

Gastronomia Prosciutto crudo toscano  

Il Prosciutto Toscano intero si conserva in ambienti freschi, avendo cura di ricoprire la parte avviata con un foglio d’alluminio o una pellicola trasparente.

Il crudo Toscano DOP può essere consumato da solo, ma si abbina ottimamente anche con il pane toscano, privo di sale;

può diventare inoltre ingrediente per la preparazione di piatti sfiziosi, come “l’insalata di rose toscana”, con misto di radicchi e ricotta montata con erbe aromatiche. 

Nota distintiva Prosciutto Toscano 

Il clima della regione ha influenzato la tecnica di rifilatura del Prosciutto Toscano DOP che è più ampia, a forma di “V”.

Per facilitare la penetrazione del sale. Il gusto saporito che lo contraddistingue è una caratteristica dovuta non solamente al sale .

Ma anche all’impiego, durante la salagione, di essenze ed aromi naturali tipici toscani quali aglio, rosmarino, ginepro e mirto.

Adesso che sai tutto sul nostro Prosciutto Toscano non to resta che provare subito il nostro servizio e partirti a cada uno dei migliori salumi tipici toscani online.

 

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