Pecorino Stagionato in Grotta 1,2 Kg - Salumeria Toscana  - formaggi, formaggio, formaggio di capra, formaggio di grotta, pecorino, pecorino di Pienza, pecorino fresco, pecorino stagionato
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Pecorino Stagionato in Grotta 1,2 Kg

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Pecorino Stagionato in Grotta

 

Il Pecorino Stagionato di Grotta è un formaggio stagionato in grotte calcaree. La stagionatura del Pecorino in grotta è un'antica tecnica sviluppata principalmente nel centro Italia.

Nei giorni in cui non c'erano i frigoriferi, per mantenere una buona temperatura durante la loro stagionatura, i formaggi venivano posti in grotte naturali. Successivamente si è scoperto che le particolari condizioni microclimatiche della grotta erano in grado di conferire al formaggio le sue caratteristiche tipiche ed uniche.

Il formaggio Stagionato in grotta viene prodotto in Toscana, secondo un'antica tradizione dove artigiani di una volta creavano formaggi tipici, rinomati in tutto il mondo.

Il formaggio di Grotta ha una crosta sottile che racchiude un interno morbido e dolce, sa con note di frutta secca. Un pecorino che si caratterizza per un gusto deciso e sapido.


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 Pecorino di grotta  



L’aroma è nocciolato e diventa
più ricco con la stagionatura lasciando spazio a sentori di nocciola tostata. Immancabile nel tagliere perfetto, è favoloso accompagnato con pane crostoso per assaporarne la struttura. É anche superbo con miele di  acacia o marmellata di fichi. Accompagnatelo con un bicchiere di vino rosso toscano come ad esempio un Chianti classico o un Rosso di Montalcino.

Il pecorino stagionato in grotta è il risultato di una tecnica di affinamento antica, che si è sviluppata principalmente nel centro Italia. Non esistevano i frigoriferi e dunque per mantenere ad una temperatura refrigerata i formaggi durante la loro stagionatura, furono sistemati nelle grotte naturali.

Si scoprì in seguito che le particolari condizioni microclimatiche delle grotta riuscivano a dare ai formaggi delle caratteristiche tipiche e uniche. Infatti oltre alla temperatura bassa, i formaggi stavano lontano di fonti di luce e di calore e stagionavano in un’ambiente molto umido. Questo ha fatto si che intorno si formassero delle muffe nobili che, oltre a proteggere i formaggi dagli agenti patogeni esterni, incidevano sul pecorino affinato in grotta, rendendo il suo sapore intenso e inconfondibile. Le condizioni ambientali della grotta permettevano, inoltre, al pecorino di assumere la consistenza particolare che l’ha reso inimitabile.

Questa tecnica di stagionatura si sparse a macchia d’olio, specie in Toscana, per poi essere lasciata da parte nel secolo scorso a vantaggio di metodi di stagionatura meno laboriosi e più redditizi. La tradizione però non è andata perduta e così il pecorino stagionato in grotta è stato rivalutato, diventando un’eccellenza della gastronomia italiana

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Consigli

Volevo farti sapere che il prodotto viene inserito in apposite scatole di polistirolo alimentare e poi nella nostra scatola di cartone personalizzata per la spedizione, così da garantirne la giusta conservazione durante la consegna. Questo formaggio stagionato grotto viene venduto in 1/2 forma da 1,2 kg, se ordini 2 pezzi ti invieremo una forma intera confezionata sottovuoto al momento dell'ordine per la consegna. Puoi specificare le tue esigenze al check-out. insieme ad altri tipici pecorini toscani.

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