Pecorino a Caglio Vegetale

Pecorino a latte crudo a pasta morbida dal gusto fresco ma saporito, caratterizzato dall’intenso profumo di latte, erbe e caglio vegetale, un formaggio di altissima qualita' prodotto artigianalmente in toscana.

 L'utilizzo del caglio vegetale conferisce a questo pecorino particolarità organolettiche, rendendolo dolce al palato.

Pecorino a Latte Crudo

Il formaggio a latte crudo è un formaggio in cui il latte non è stato sottoposto a pastorizzazione e quindi la microflora batterica positiva del latte non viene distrutta dal processo termico e va ad influire in maniera importante sulle caratteristiche del formaggio, conservando i profumi, gli odori ed i sapori del territorio.

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Curiosita'

La sua tecnica di produzione si tramanda da varie generazioni e la diffusione del formaggio è locale.

Pare che i monaci camaldolesi nel secolo XI ne segnalassero il consumo in alcuni scritti. “Abbucciato” deriva dal fatto che presenta una crosta ben formata già dopo 20 giorni di stagionatura.

Il latte crudo viene riscaldato alla temperatura di 32-37° e addizionato con caglio di vitello.

La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di riso, quindi la pasta viene lasciata depositare sul fondo della caldaia, dove rimane in sosta per alcuni minuti.

Una volta estratta, avviene la pressatura, quindi la salatura in salamoia.

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