Il Prosciutto Stagionato è un classico della tradizione italiana dal gusto inconfondibile.

Questo trancio di prosciutto crudo è il taglio più adatto a soddisfare le esigenze dei consumatori che desiderano acquistare un piccolo pezzo, comodo da affettare a casa.

La salatura artigianale di questo trancio Stagionata richiede ripetuti e vigorosi massaggi per far penetrare il sale a fondo.

Dopo essere stato lasciato riposare all'interno di apposite celle frigorifere, viene speziato e stagionato in stanze ben areate per un periodo che va dai 9 ai 12 mesi.

Il gusto è saporito ed equilibrato, con un profumo riconoscibile e tipico del prosciutto crudo toscano.

La parte grassa di scioglie in bocca e bilancia la sapidità della carne.

Non perdere questo fantastico trancio di Prosciutto Stagionato!

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✅Spedizione Refrigerata 24/48 ore

✅Confezionato sottovuoto 

✅Prodotto 100% Toscano di alta Qualità 

✅Restituzione Gratuita entra 14 giorni 

✅Rimborso garantito per qualsiasi difetto 

✅Pagamento con, carte di credito, Paypal o bonifico, Amazon Pay, 

✅Spedizione in Europa e USA con UPS

Produzione

La produzione del prosciutto crudo stagionato ha inizio con la separazione delle cosce dal resto del corpo dell'animale e la classica rifilatura ad arco:

alla quale segue poi la l'aggiunta di con sale, pepe, aromi naturali e spezie.

Nello stesso momento tutti i prosciutti crudi vengono dotati di un sigillo non rimovibile che indichi la data in cui ha inizio il processo di stagionatura: che deve durare almeno 12 mesi

Alla fine del processo di lavorazione il Prosciutto crudo si presenta piuttosto rotondeggiante, con forma ad arco all'estremità superiore, e un peso che oscilla tra 7 e 7.5 kg.

Il prosciutto è un elemento vivo e ha caratteristiche singole e intrinseche.

Ogni prosciutto per forma, peso, grasso ha una risposta diversa e una stagionatura diversa. 

Portare un prosciutto a piena maturazione di 24 mesi a 26, vorrebbe dire rovinarlo, vorrebbe dire non cogliere l’apice della sua maturazione e mandarlo in sovra-maturazione.

Le sue migliori caratteristiche andrebbero perse, con gusti e profumi alterati.

Pensate al vino…Vi sono vini che hanno bisogno di tempo per dare il meglio altri meno.

L’esperienza, i profumi che lasciano i prosciutti sull’ago, quel forino che viene da noi utilizzato per sentire pregi e difetti del prosciutto.

 Fanno sì che un  prosciutto crudo ci parli di se stesso e faccia ben capire qual è il tempo migliore per assaporare tutto il suo gusto e i suoi profumi straordinari.

Volevo farvi sapere che il prosciutto crudo  viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare.

E successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione, così da garantire la giusta conservazione durante la consegna.

Ricetta con Prosciutto Toscano 

8 pomodori perini maturi
8 fette di prosciutto crudo toscano
4 fette di pane toscano
6 filetti di acciuga sott’olio
2 rametti di timo
olio extravergine di oliva.

Scottate i pomodori per pochi secondi nell’acqua bollente, scolateli e lasciateli intiepidire. Poi spellateli e tagliateli in quattro spicchi.

Eliminate i semi interni e riduceteli a filetti. Metteteli in una ciotola, conditeli con
un cucchiaio di buon olio extravergine di oliva e profumateli con le foglie di un rametto di timo.

Tritate finemente le foglie di timo rimaste e spargetele sulle fette di pane.

Condite ogni fetta con un cucchiaino di olio extravergine e abbrustolitele rapidamente sotto i grill del forno.

Stendete le fette di prosciutto sul tagliere, eliminate l’eventuale grasso e disponete all’estremità di ognuna i filetti di pomodoro.

Arrotolate il prosciutto crudo toscano intorno al pomodoro e mettete gli involtini ottenuti sul pane tiepido.

Completate adagiando un filetto e mezzo di acciuga sopra
ogni crostino e servite.

La spedizione del tuo Prosciutto crudo stagionato  avviene in 24/48 dal momento dell approvazione.

Nei metodi di pagamento c’è anche la possibilità di pagamento alla consegna.

Salame Toscano - un classico della tradizione norcina toscana.

È un insaccato prodotto con carne di puro suino italiano con l’aggiunta di spezie. Il Salamino Toscano è una deliziosa esplosione di sapori in bocca.

Questo tipo di gusto e di consistenza morbida si ottengono solo utilizzando un'ottima carne di maiale, un uso sapiente dei condimenti e una corretta stagionatura.

È costituito dalle parti magre del maiale che vengono tritate o macinate finemente e unite al grasso ottenuto dalla regione dorsale e tagliato a cubetti.

Le carni magre vengono mescolate con condimenti (sale, pepe in grani, vino rosso, aglio) e viene insaccata in budello naturale.

Questo salume Toscano viene stagionato dai 20 giorni ai 12 mesi a seconda delle dimensioni del salame.

La formazione di muffa lieve all'esterno è indice di autenticità. I

ll nostro Salamino Toscano è dolce ed equilibrato, con profumi intensi che si sprigionano ad ogni taglio.

Non perdere questo fantastico Salume Toscano artigianale!

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Caratteristiche

Questo salamino toscano è realizzato artigianalmente utilizzando materie prime senza glutine.

Il salame stagionato senza glutine è prodotto esclusivamente con carne suina italiana e grasso di schiena a dadi macinate con spezie particolari secondo una tradizione toscana ed insaccata in budelli naturali e collati.

La singola fetta di salame presenta un colore rosso intenso con sporadici dadi di grasso.

E' caratterizzato da un profumo gradevolmente aromatico ed è Ideale da gustare con un buon bicchiere di vino rosso. 

Questo Salume Toscano si presenta in involucro naturale, legato a mano, con la classica forma a fagiolo.

La fetta a grana fina è decorata da dadolata di cubetti di grasso, la carne è di un bel rosso intenso con grani di pepe a punteggiarne la fetta.

Il profumo del salame toscano è invitante e all’assaggio si sprigiona un’armonia di carni stagionate, dolci e saporite dove si riconoscono delicate note di pepe e aglio per un gusto di grande carattere.
 

Partiamo dicendo che il prodotto viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare.

Successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione, così da garantire la giusta conservazione durante la consegna.

La vendita e' in aumento esponenziale, perche' il prezzo di questo prodotto toscano e' molto conveniente.

Ricetta con il Salame Toscano

Mettete un ciuffo di pistilli di zafferano in ammollo in una tazza d’acqua calda non meno di due ore prima di lavorarlo. 

Tritate finemente lo scalogno e fatelo cuocere  in poco burro.

Appena imbiondito, bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco.

Quindi aggiungete il riso e lasciatelo tostare, cominciando poi ad annaffiarlo con il brodo di carne caldo.

A cinque minuti dal fine cottura aggiungete lo zafferano e i cubetti di salamino toscano, avendo cura di girare il risotto dolcemente.

Quando il risotto è pronto, spengete la fiamma e mantecate all’onda con del pecorino stagionato grattugiato,  una noce di burro e un po’ di pepe bianco.

La Storia 

La storia di questo salume toscano è davvero antica; troviamo i primi scritti sul salame Toscano nella Storia Naturale di Plinio il Vecchio il quale elogia i salumi prodotti in questa splendida regione.

Il salame artigianale si presenta in involucro naturale, legato a mano, con la classica forma a fagiolo.

La fetta a grana fina è decorata da dadolata di cubetti di grasso, la carne è di un bel rosso intenso con grani di pepe a punteggiarne la fetta.

Il profumo è invitante e all’assaggio si sprigiona un’armonia di carni stagionate, dolci e saporite dove si riconoscono delicate note di pepe e aglio per un gusto di grande carattere.

Il salamino toscano è particolarmente diffuso nel centro Italia: si caratterizza per il gusto sapido, carni magre, ricco di aromaticità, e per il grasso che lo compone, che viene sminuzzato piuttosto grossolanamente.

Tra le spezie, si caratterizza per il largo uso di pepe nero in chicchi.

Quando viene preparato in forma piccola prende il nome di cacciatorino.

Necessita di una minore stagionatura, grazie alla forma sottile ed allungata.

Eventuali formazione di lievi muffe nella parte esterna sono indice di genuinità: basta spazzolarle per toglierle e poi può essere tranquillamente consumato.

Nei prodotti artigianali, dopo qualche mese il colore risulta tendere al brunastro poiché mancano le sostanze responsabili del fissaggio, come i nitriti, ma il sapore è comunque gradevole.

Piuttosto atipico l’impiego in cucina del salame toscano, a causa del suo gusto sapido, può essere provato insieme ai legumi, dove riesce a stemperare in parte la sua carica aromatica.

Oltre che essere consumato al naturale, insieme a del pane o della focaccia.

Il salame toscano viene anche unito in alcune preparazioni alla frutta, come nel caso dell’antipasto costituito da salame e fichi, o con fette sottili di arancia.

Adesso che conosci tutto sul nostro salame toscano non ti resta che assaggiare uno dei salumi tipici toscani che trovi online.

La spedizione del nostro salamino artigianale avviene in 24/48 dal momento dell approvazione, il trancio di salame viene messo sottovuoto per far sì che non si danneggi durante il trasporto.

Nei metodi di pagamento c’è anche la possibilità di pagamento alla consegna.

Per qualsiasi informazione contattateci. 

La Porchetta Toscana Artigianale è un classico di antica tradizione.

Non per niente gli antichi romani dicevano che il maiale era fatto per la tavola del banchetto.

Una ricetta del ricettario di duemila anni fa, attribuita al buongustaio Apicio: parla di un maiale intero tenero, le ossa private, condito con erbe selvatiche e arrostito lentamente sul fuoco di legna.

Oggi si conserva il sapore tradizionale ma si utilizza solo la spalla di maiale, con l'aggiunta di vapore per sigillare i condimenti.

La Porchetta Toscana Artigianale è tradizionalmente prodotta da un suino giovane: condita con erbe aromatiche, cotta a vapore, leggermente affumicata, arrostita nel forno a legna, senza conservati.

La durata della cottura varia dalle 9 alle 12 ore, ed è proprio questa lenta cottura che mantiene la crosta croccante e l'interno morbido e saporito.

Questa specialità Toscana Artigianale è realizzata con le migliori carni suine italiane e non contiene conservanti artificiali.

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Produzione

Le carcasse vengono disossate manualmente e viene effettuata anche l’asportazione della carne in eccesso, poi utilizzata per salumi e altri tagli.

Successivamente si procede alla salatura con sale marino; seguono le fasi di riposo e di massaggio manuale per eliminare l’eventuale sale che non è stato assorbito dalla carne.

Si procede quindi alla spezziatura con aglio, rosmarino e pepe nero, in polvere o macinato grossolanamente.

Prima della cottura la porchetta Toscana  viene legata con uno spago in modo da mantenere la compattezza originaria.

Poi fissata a un tubo alimentare o di acciaio inox in modo che il calore si propaghi anche all’interno.

La cottura dura dalle 5 alle 12 ore, ad una temperatura compresa fra 160 e 280°C.

Dopo essere stata sfornata viene posta nei locali di raffreddamento a una temperatura compresa tra i 10 e i 30°C (per 5-15 ore).

Cosi' da eliminare il grasso e i liquidi in eccesso e conferire la giusta consistenza alla crosta, il colore tipico alla carne e una maggiore conservabilità al prodotto

Spedita in scatole di polistirolo alimentare refrigerate, la porchetta Toscana arriverà a casa tua pronta per essere mangiata.

Puoi acquistarla insieme ai migliori formaggi toscani da noi proposti. 

Aspetto 

La Porchetta Toscana è di forma cilindrica, caratterizzata da una crosta croccante di colore marrone, di consistenza più morbida nella parte inferiore, cioè la zona del sottopancia.

La carne è di colore bianco-rosa inframmezzata dal marrone delle spezie.

Al gusto la nostra porchetta si presenta molto saporita grazie alla presenza di rosmarino, aglio e pepe nero. La Porchetta Toscana  Intera ha un peso finale di 27-45 kg, mentre il Tronchetto pesa 7-13 kg.

La proponiamo in trancio da 1,5 kg, ma su richiesta possiamo tagliarla a piacimento.

Storia e Consumo

La porchetta al forno vanta una tradizione millenaria, presumibilmente risalente ad epoche pre-romaniche e alla popolazione dei Latini.

Infatti, non solo si attribuisce ad Ariccia l’usanza di offrire le carni suine in sacrificio agli dei, ma si ritiene anche che, grazie alla presenza della nobiltà romana — che era solita trasferirsi ad Ariccia per la stagione estiva o per organizzare battute di caccia — si sia potuta sviluppare quella maestranza artigiana nel preparare la porchetta che continua a tramandarsi nelle famiglie ariccine di padre in figlio. 

La prima “Sagra della Porchetta di Ariccia” è stata organizzata nel 1950.

Da allora ogni anno ad Ariccia si svolge questa manifestazione suggestiva e caratteristica dove il prodotto viene offerto su banchi addobbati a festa da venditori vestiti con gli abiti tradizionali. 

Testimonianza di ciò è l’Estratto dal Registro degli atti della Giunta Comunale del 14 settembre 1962, relativo al contributo per la festa della Patrona S. Apollonia e della Sagra della Porchetta, trovato negli archivi del Comune di Ariccia.

Gastronomia

Per gustare al meglio la Porchetta fatta in casa Toscana di Salumeria Toscana si consiglia di consumarla fresca, appena acquistata.

Altrimenti è importante riporlo in frigorifero ad una temperatura compresa tra i 2 e i 6 ° C.

Nella tradizione toscana viene solitamente servito come aperitivo a cubetti oppure come secondo piatto, tagliato a fette e servito freddo.

È adatto anche per essere consumato fuori pasto, ad esempio come ripieno per un gustoso panino.

Pecorino di Pienza 

Pecorino di Pienza - un formaggio di origini storiche. Presumibilmente, è uno dei più antichi tipi di formaggio del mondo.

Gli antichi romani e, prima di loro, gli etruschi, producevano e consumavano il pecorino.

Secondo i libri storici della gastronomia italiana, Lorenzo de 'Medici amava così tanto il pecorino che da Firenze andò a Pienza solo per mettere le mani su questo gustoso formaggio.

Il formaggio di Pienza

ha una struttura delicata ed elastica.

Non è piccante ma pieno di carattere, si distingue per un gusto deciso e rotondo.

Il tipico colore arancio di questo Pecorino è ottenuto dal trattamento esterno che viene utilizzato. Viene strofinato con una miscela di pomodori e olio d'oliva.

Questo rivestimento protegge naturalmente il formaggio.

Il cacio di Pienza è ottimo per spuntini sul tagliere o per un pasto, accompagnato da un famoso vino di questa zona, il Nobile di Montepulciano.

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Pecorino di Pienza curiosita'

Il sapore unico del Pecorino di Pienza è dovuto ad un connubio irripetibile altrove: i terreni argillosi dei pascoli, le cui fragranti erbe conferiscono al latte un peculiare sapore di castagna, alloro ed erbaceo;

le pecore, che sono solo 3000 a Pienza, e la lla con cui si produce un formaggio molto diverso dalle altre tipologie di pecorino.

Questa prelibatezza era ricercata persino da Lorenzo il Magnifico, il quale si recava a Pienza per degustare il pecorino di Pienza ,

per questo si tratta di una specialità che ha una lunga tradizione, proprio come i vini toscani.

L’altra peculiarità di questo formaggio a pasta dura è che viene ottenuto da latte di pecora di razza sarda.

Poiché in passato i contadini della Sardegna, esperti nella produzione di pecorino, si trasferirono in Toscana con le pecore, tramandando la propria abilità artigianale e facendo divenire questo territorio un punto di riferimento per la produzione casearia.

I tipi di pecorino di Pienza

Le tipologie principali sono due: Pecorino di Pienza  rosso semistagionato, colorato con succo di pomodoro come rivestimento protettivo, e il pecorino di Pienza stagionato, che ha la crosta colorata di nero.

Pienza è considerata la capitale del Pecorino: una piccola città della campagna Senese con una vasta cultura agroalimentare.

Qui, ad esempio, viene prodotto il formaggio di Pienza stagionato in barriques, messo a riposo per 90 giorni.

Per produrlo si usa il caglio di vitello anziché di capretto, per questo non è piccante come altri tipi di pecorino.

Le forme sono fatte stagionare per almeno 90 giorni in barriques di legno di rovere, che conferiscono al formaggio sentori di vinacce.

Se la stagionatura è di 30 giorni il pecorino è definito fresco, è a pasta molle ed è ideale come formaggio da sciogliere oppure cotto alla griglia

Il cacio di Pienza  semi stagionato (da 2 a 5 mesi) ha un sapore rotondo e la sua crosta è trattata con olio di oliva.

Mentre quello più stagionato può essere gustato in abbinamento con l’aceto balsamico, del miele o delle confetture, oppure si può grattugiare.

Esistono, inoltre, varietà più pregiate come il pecorino di Pienza nero, dal sapore asciutto e delicato, quello stagionato in orci di terracotta e avvolto in foglie di noce, quello stagionato in una grotta scavata nel tufo.

Questo processo di maturazione, che dura 4 mesi, conferisce al pecorino un aroma inconfondibile, distinto dalle altre tipologie.

Volevo farti sapere che questo formaggio toscano viene riposto in apposite scatole di polistirolo alimentare e poi nella nostra scatola di cartone personalizzata per la spedizione, così da garantirne la giusta conservazione durante la consegna.

Questo classico pecorino di Pienza viene venduto intero da 1,3 kg circa, e confezionato sottovuoto al momento dell'ordine per la spedizione.

In modo da rimanere perfettamente integrato per la consegna, che generalmente avviene entro 24/48 ore dalla conferma del ordine.

Incredibilmente, il pecorino di Pienza non ha ottenuto, per ora, una certificazione DOP, ma questo non ha effetto sulla delicatezza di un formaggio toscano che non ha eguali, nemmeno in Toscana.

Salsiccia di Cinghiale 
 

La Salsiccia Toscana di Cinghiale di Salumeria Toscana - prodotta da uno degli animali selvatici italiani più famosi e temuti, il re della macchia mediterranea, fin dai tempi antichi dei romani utilizzato per la produzione di salsicce e salumi.

La nostra Salsiccia Toscana di Cinghiale viene prodotta con carni di cinghiale e l’aggiunta di una piccola percentuale di suino toscano tritate, sale e pepe.

Questa salsiccia di cinghiale è leggermente stagionata.

Si presta al consumo da crudo, ma anche sulla griglia.

Riconoscibile dall’aspetto rustico donato dalla carne pregiata di colore rosso scuro.

E dall’intenso profumo di selvaggina, la Salsiccia Toscana di Cinghiale ha un gusto particolare e deciso che avvolge e delizia il palato.

Salsiccia stagionata di cinghiale

Non perdere queste fantastiche Salsicce Toscana di Cinghiale!

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Descrizione

“Il cinghiale è tornato a costituire negli ultimi due decenni, la principale fonte di carni da selvaggina nel territorio toscano, da cui era quasi completamente sparito.”

L’aroma carico del cinghiale grazie all’aggiunta di carne di maiale e a una sapiente speziatura conferisce un gusto deciso ma non eccessivo.

La carne di cinghiale rende il salame più magro rispetto ai salami di puro suino

In Toscana, come in altre regioni del centro Italia, il cinghiale fa parte della cultura alimentare di riferimento in molte aree rurali.

Qui si sono sviluppate ricette e preparazioni, per piatti di pronto consumo così come insaccati a lunga conservazione.

Una delle specialità della Salumeria Toscana è la Salsiccia di Cinghiale. Questo prodotto si basa su un impasto a macinatura fine, con l’aggiunta di pepe e aglio.

Si utilizzano carni magre di cinghiale di maiale, nonché una parte di grasso di maiale.

Quando l’impasto è pronto viene insaccato in un budello naturale, pronto per essere legato in cornocchi di piccola dimensione, lunghi circa cinque centimetri.

A questo punto le salsicce sono pronte per una breve fase di asciugatura a caldo, prima di essere appese in una stanza ben areata a stagionare per un periodo di tempo compreso fra le 3 e le 5 settimane.

Descrizione

La Salsiccia di Cinghiale è una salsiccia semi-stagionata tipica della norcineria toscana, prodotta con carni di cinghiale selezionate ed una parte di carne suina;

la carne di suino serve a rendere il prodotto più dolce e la consistenza più morbida; l'impasto di questa salsiccia ha una grana piuttosto fina e all'impasto viene aggiunto sale e un mix di spezie tra cui spiccano il pepe e l'aglio.

La stagionatura della Salsiccia di Cinghiale è di un paio di settimane;

ha un gusto intenso, caratterizzato e profumato, una vera chicca per tutti gli appassionati dei salumi prodotti con la cacciagione;

questa salsiccia è ottima negli antipasti a base di salumi e formaggi, negli aperitivi, e perché no per iniziare una cena a base di cacciagione.

Le Salsicce di Cinghiale vanno a nozze con i vini rossi toscani e i formaggi toscani.

Funzionalità e dettagli  

Le Salsicce di Cinghiale è una salsiccia semi-stagionata tipica della norcineria toscana, prodotta con carni di cinghiale selezionate ed una parte di carne suina;

il gusto della Salsiccia di Cinghiale è molto intenso, caratterizzato e profumato, una vera chicca per tutti gli appassionati dei salumi prodotti con la cacciagione.

Senza glutine, senza lattosio, senza glutammato.

La spedizione della salsiccia di cinghiale  avviene in 24/48 dal momento dell approvazione, viene confezionata sottovuoto.

Nei metodi di pagamento c’è anche la possibilità di pagamento alla consegna.

Capocollo Toscano - un salume stagionato e realizzato artigianalmente in Toscana, ottenuto dal muscolo intero che va dal collo alla quarta o quinta costola della spalla o del collo del maiale.

Le carni selezionate per questo salume sono esclusivamente toscane.

La lavorazione della Coppa Toscana secondo metodo tradizionale richiede sale, pepe, un fine strato di erbe, e una stagionatura in cantina fredda per almeno tre mesi.

Prima di assaggiarlo, toglietelo dal sottovuoto e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno un’ora.

Una volta affettato, il Capocollo Toscano ha un colore rosso intenso e un gusto ricco e speziato. Si scioglie in bocca lasciando il palato pulito.

La nostra Coppa Toscana, intero è di circa 1.7 kg, quindi questo trancio da 850 grammi è la metà.

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✅Spedizione Gratuita per Ordini da 65€

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✅Spedizione Europa e USA UPS 48/72 ore

Caratteristiche 

il capocollo toscano è la parte del collo del suino, disossato, salato e fasciato con un collato (fazzoletto) che viene fatta stagionare per 3/6 mesi Si presenta in una forma cilindrica avvolta da una rete elastica.

Prodotto senza conservanti né antiossidanti, il capocollo toscano al finocchio, si presenta con parti di magro di un colore bordeaux scuro alternate a quelle di grasso di un delicato color cipria.

Ha un intenso profumo. Il sapore di questo capocollo è equilibrato e gustoso è dovuto agli aromi che vengono utilizzati in fase di salatura.

Per prima cosa voglio rispondere alle domande che in molti mi chiedono, in primis voglio dirvi che il capocollo toscano viene tagliato al momento dell’ordine e messo sottovuoto per la conservazione, il prodotto viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare e successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione, che sarà refrigerata per mantenere la giusta temperatura di conservazione

La spedizione del capocollo toscano avviene in 24/48 ore dopo l approvazione dell ordine, nei metodi di pagamento c’è anche la possibilità di pagamento alla consegna.

Se avete esigenze di consegna particolare siete pregati di comunicarcelo al momento dell ordine nell’apposita sezione NOTE per la consegna.

Il capocollo toscano che acquistate online vi verrà consegnato sottovuoto così da non avere problemi durante il viaggio.

Adesso non vi resta che aggiungere al carrello questo fantastico capocollo toscano artigianale e darci fiducia che verrà sicuramente ripagata con la qualità del prodotto e la professionalità del Servizio che Salumeria Toscana metterà disposizione per i sui clienti.

Descrizione 

Il capocollo di maiale toscano è un taglio pregiato del suino ,veniva incartato da fresco insieme al sale e agli aromi soprattutto al fiore di finocchio selvatico, pianta da sempre presente nelle nostre campagne.

È tradizione consumarlo a Pasqua insieme alla tipica “Schiacciata di Pasqua” uno dei salumi toscani che non può mancare per gli amanti dei salumi toscani.

Ingredienti

Carne di Suino Toscano, sale, pepe, semi di finocchio selvatico, aglio.
Contiene zuccheri. Antiossidante.

Non contiene fonti di glutine – Non contiene derivati del latte

Per produrre il capocollo di maiale toscano  si rifila e sgrassa il muscolo del collo.

A questo punto si procede con la salatura, che avviene massaggiando vigorosamente il prodotto, così che il sale, il pepe in grani, l’aglio e le altre spezie possano penetrare in profondità la carne, conferendole il gusto e la consistenza desiderata.

Si tratta di una fase molto lunga e delicata. A seconda della grandezza del suino e del livello di stagionatura, bisognerà prolungare l’operazione per far giungere gli aromi fino al centro.
Vengono quindi lasciati riposare nelle apposite vasche di salatura all’interno della cella frigorifera.

Qui la maturazione del capocollo è lenta e controllata e procede per circa 40 giorni.

Al termine di questo periodo vengono tolti dalla salamoia, avvolte in un budello naturale e legati stretti, è qui che il salume comincia ad assumere il suo caratteristico aspetto.

Ma c’è ancora bisogno di un breve periodo di asciugatura a caldo prima di procedere con la stagionatura vera e propria.

Questa fase, che va dai quattro ai sei mesi, avviene all’interno di stanze ben areate, dove i salumi vengono appesi e controllati uno ad uno.

È infatti proprio nelle ultime settimane che  il capocollo toscano acquisisce la piena qualità organolettica, quel gusto delicato ed allo stesso tempo deciso che rende il capocollo toscano davvero inconfondibile .

Salumeria Toscana è specializzata nella vendita di salumi tipici toscani, e il capocollo toscano è sicuramente uno dei migliori salumi toscani.

Pecorino fresco

Il Pecorino Fresco è un formaggio giovane, stagionato per circa 35 giorni.

Sebbene il Pecorino sia meglio conosciuto per la sua granulosità dovuta all'invecchiamento, questo particolare Pecorino Fresco è in realtà esattamente l'opposto:

Giovane e vellutato, ha un sapore intenso ma rasenta il dolce.

Questo formaggio Fresco è prodotto in Toscana, secondo un'antica tradizione dove artigiani di una volta creavano formaggi tipici, rinomati in tutto il mondo.

Professionalità, rispetto delle materie prime e della tradizione casearia toscana, danno vita ad un pecorino di assoluta qualità.

Pecorino Online

Si tratta di un ottimo formaggio pecorino da tavola che nella sua semplicità riesce a stupire. Perfetto in abbinamento a salumi toscani e vino bianco.

Non perderti questo fantastico Cacio Fresco!

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Caratteristiche pecorino

Con la sua caratteristica “sburrantezza”, ovvero soffice, morbido, che tende a cremificare anche se lo si tiene semplicemente a temperatura ambiente.

La lavorazione tradizionale di questo pecorino fresco contribuisce a caratterizzare fortemente la pasta e la struttura del formaggio.

Ma anche se si tratta di un formaggio fresco è fondamentale il trattamento della crosta con il lavaggio con l’acqua tiepida ed i ripetuti rivoltamenti nell’asse di legno, già nei primi giorni di vita.

La crosta di questo pecorino fresco  non viene trattata con alcun conservante, pertanto può, anzi deve essere mangiata, in quanto rappresenta proprio la parte migliore del formaggio.

Viene lavato con cura anche prima della spedizione, ma non essendo trattato può verificarsi che anche solo dopo pochi giorni possa riaffiorare la muffa esternamente, poco male, la muffa potrà essere facilmente asportata provvedendo a lavare la crosta con acqua tiepida.

La lavorazione del pecorino fresco in sintesi può essere così descritta: raccolta del latte fresco di pecora con eventuale refrigerazione a +4 °C, arrivo in caseificio ed avvio di procedimento di Pastorizzazione (65 °C x 20′).

Successivamente raffreddamento del latte fino alla temperatura di coagulazione circa 36 °C ed aggiunta del caglio animale liquido, la coagulazione avviene in 6-32′ ed il rassodamento in 11-32′.

Una volta maturata la cagliata viene rotta alle dimensioni di un chicco di mais e scaricata nelle fuscelle.

La salatura del pecorino avviene a secco, pertanto il sale viene disposto a mano sopra le varie forme che vengono rivoltate 4 volte già solo il primo giorno di lavorazione.
 

Informazioni 

Sappi innanzitutto che il pecorino fresco viene riposto in apposite scatole di polistirolo alimentare e poi nella nostra scatola di cartone personalizzata per la spedizione, così da garantirne la giusta conservazione durante la consegna.

Questo formaggio fresco toscano è ottimo da mangiare fresco, ma si presta anche a molti usi in cucina come ingrediente

Guanciale al Pepe 

Il Guanciale al Pepe è un salume ricavato dalla guancia del maiale, percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso pregiato.

Ha un sapore più intenso della pancetta e la struttura più delicata.

Durante la cottura, il grasso del Guanciale al Pepe si scioglie dando profondità al sapore dei piatti in cui viene utilizzato.

Per la produzione del Guanciale stagionato viene utilizzata esclusivamente carne di suini italiani che hanno almeno nove mesi di vita.

Guanciale di Maiale Stagionato

Provengono da allevamenti certificati, oppure allevati allo stato brado, come la Nera Parmigiana dalla quale si ottiene un Guanciale al Pepe ancora più pregiato.

La nostra 'GOTA' come si chiama in toscana rispecchia tutte le caratteristiche dei salumi artigianali toscani - un prodotto pregiato e ricercato.

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Informazioni Guanciale al Pepe

L’operazione del suo sezionamento richiede tempi piuttosto lunghi, deve essere eseguita con peculiare maestria ed esperienza anche nella fase della rifilatura che permette di arrivare alla forma tipica triangolare con cui lo troviamo in commercio.

Il taglio del guanciale così ottenuto deve passare attraverso la “salagione”, che avviene manualmente e che dura 4-5 giorni durante i quali la carne va massaggiata con cura e delicatezza.

Trascorso questo periodo di tempo, dopo aver effettuato il lavaggio, si può iniziare a speziarla utilizzando pepe e peperoncino, ossia gli ingredienti che costruiscono la base di un mix che, a seconda delle zone, può essere ulteriormente arricchito e aromatizzato aggiungendo aglio, rosmarino, salvia o altri tipi di erbe.

Questo passaggio può essere, però, eliminato, come avviene in molta parte della produzione in Emilia Romagna, dove si utilizza solo il sale

Il taglio che lo caratterizza comprende la guancia e parte della gola: per questo in alcune zone lo troviamo anche con il nome di “Goletta” oppure “Gota”, termine toscano che significa, appunto, “guancia”.

 Guanciale al Pepe stagionatura

Il periodo di asciugatura del guanciale è di 4-5 giorni e precede quello della stagionatura che avrà una durata variabile tra i 60 e i 90 giorni e che deve avvenire in ambienti adeguati, come sono le cantine naturali, in grado di offrire un clima ottimale.

Il guanciale al pepe ha una percentuale di grasso elevato, può essere anche superiore al 70% e, proprio per questo motivo, si utilizza spesso in cucina per la preparazione di alcune delle ricette più gustose e apprezzate della cucina del centro Italia.

Il guanciale  interno ha una forma triangolare con un peso di circa 2,5 kg.La storia del Guanciale è antica tanto quanto quella del maiale, l’animale di cui non si è mai buttato via niente. 

l guanciale, uno dei salumi più importanti della cultura gastronomica laziale, oggi vanta una notevole risonanza nazionale e internazionale, grazie alla sua importanza in alcune delle più importanti ricette tradizionali.

Voglio dirvi subito che questa pezzatura corrisponde ad una guancia intera, messa sottovuoto al momento dell’ordine.

Il peso oscilla da 1,3 e 1,5 kg , eventualmente il peso mancante verrà compensato con eccedenze di altri prodotti; potete conservarla anche fuori frigo in un posto fresco.

 Guanciale al Pepe come gustarlo

Tagliato a fette sottili è il protagonista assoluto di molte pietanze, a cominciare dal piatto degli antipasti e dal tagliere di salumi che vengono così ulteriormente arricchiti dal suo sapore intenso.

Il guanciale di maiale si utilizza anche nella preparazione di squisite bruschette che diventano l’idea sfiziosa e irrinunciabile per stuzzicherie da dedicare ad un aperitivo o un’apericena.

Il calore del pane, infatti, farà sciogliere la sua meravigliosa parte grassa permettendoci di assaporare il mix prelibato creato dalla sua morbidezza vellutata e dalla croccantezza del pane.

Da questo punto di vista, è assolutamente da provare il crostino che lo vede protagonista insieme con la raffinata intensità del tartufo nero.

Il guanciale al pepe si taglia a mano. Dopo aver eliminato la cotenna, si divide a metà il pezzo intero decidendo lo spessore delle fettine a seconda del modo in cui vogliamo gustarle.

Si continua a procedere nel taglio realizzando delle striscioline nel caso in cui il “Guanciale” debba essere usato nella preparazione dei condimenti di primi piatti golosissimi.

Il guanciale di maiale deve essere sempre conservato in un luogo fresco e asciutto e si consiglia di consumarlo in tempi piuttosto ristretti.

Una volta tagliato, il guanciale di maiale garantisce la sua squisitezza al massimo per un mese, quindi è necessario avere l’accortezza di proteggere la parte esposta all’aria, magari mettendolo sottovuoto e sistemandolo in un ambiente fresco e asciutto come può essere una cantina oppure in frigorifero.

Dieta

Nell’ambito di una perfetta dieta equilibrata si colloca tra gli ingredienti di importanza fondamentale nella preparazione di sughi di primi piatti famosi nei ricettari tradizionali e per la loro genuina bontà, a cominciare dalle classiche “Amatriciana” e “Carbonara”.

Insieme con il pecorino permette di creare, in modo velocissimo, un condimento eccezionale per formati di pasta come gli gnocchi.

Molto versatile il guanciale , diventa inoltre eccezionale anche nella creazione di piatti più sfiziosi e elaborati che vedono ingredienti peculiari come i mirtilli e il lime con cui, ad esempio, si unisce perfettamente nella creazione di un risotto raffinatissimo.

L’abbinamento del guanciale di maiale con le ostriche è squisito e permette di creare deliziosi involtini da riempire con ingredienti diversi: dalle castagne al pesce e fino alla banana aromatizzata realizzando una sfiziosità da non perdere di provare.

Comprare il guanciale al pepe online è facilissimo, da Salumeria Toscana leader nella vendita di salumi tipici toscani online.

Pecorino semi stagionato

Il Pecorino Semi stagionato è un formaggio stagionato 60 giorni.

Questo pecorino caseario toscano ha un carattere leggermente più forte del pecorino toscano fresco.

La crosta bianca racchiude una struttura perfettamente equilibrata con un profumo e un sapore vivace che difficilmente vi lasceranno indifferenti.

Questo formaggio Semi stagionato viene prodotto in Toscana, secondo un'antica tradizione dove artigiani di una volta creavano formaggi tipici, rinomati in tutto il mondo.

Professionalità, rispetto delle materie prime e della tradizione casearia toscana, danno vita ad un pecorino di assoluta qualità.

Formaggio Toscano

Il Cacio Semi stagionato ha una pasta compatta, bianca e leggermente gessata.

Un pecorino dolce, ideale per chi cerca un sapore delicato ma allo stesso tempo intenso e persistente.

Un formaggio toscano artigianale molto equilibrato.

Perfetto per la preparazione di antipasti, insalate, aggiunto su bruschette o semplicemente gustato a tavola con un buon bicchiere di vino rosso toscano.

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Pecorino semistagionato curiosità 

Chiamato anche “cacio”, il pecorino - ovvero il formaggio di pecora - è stato il fulcro di intere comunità, il cui sostentamento, così come la vita sociale, ruotavano intorno alle pecore, che fornivano proteine nei mesi più duri, così come lana per riscaldarsi e vestirsi.

Alcune aree della Toscana sono famose per le loro razze bovine, altre per gli allevamenti di capre, ma tutte sono famose per le loro pecore e per il formaggio pecorino.

Era usanza, infatti, tenere le pecore nei pascoli vicini a casa durante l’estate o nei mesi caldi, per spostarsi,

poi, verso la Maremma con il sopraggiungere del freddo, evento conosciuto come “transumanza”.

Il pecorino semistagionato è  uno dei formaggi toscani più conosciuti ed apprezzati, è prodotto con il 100% di latte di pecora (senza alternative o varianti “light”!)

Ed arricchisce le tavole imbandite sin dai tempi degli Etruschi, che furono i primi ad utilizzare del caglio vegetale nella produzione di formaggio...

si potrebbe persino dire che furono i primi vegetariani d’Italia!

Le mandrie di pecore rimasero a lungo un importante fattore per l’economia delle comunità locali,

tanto da entrar a far parte di leggende tramandate di generazione in generazione, come quella di Giotto e Cimabue . 

Nel 1475, addirittura, il pecorino semi stagionato fu celebrato come miglior formaggio in Italia (anche se, a dirla tutta, era un posto a pari merito con il parmigiano!).

Nel 1832 Ignazio Malenotti pubblicò il “Manuale del Pecoraio”, dettando ufficialmente le regole per la produzione sia del pecorino stagionato piccante, sia di quello fresco più dolce.

Poi, con l’arrivo del nuovo secolo ed il violento scoppio della guerra- ed il conseguente esodo dalle campagne verso le città - la transumanza diminuì.

La produzione di formaggio conobbe un pericoloso declino che, se non fosse stato per una recente ripresa, avrebbe portato all’estinzione del mestiere.

Pecorino Semi stagionato Caratteristiche 

Questo Pecorino semi stagionato viene invecchiato per almeno 60 giorni, talvolta addirittura fino ad un 120, e presentano una consistenza dura.

Mentre il colore è solitamente un giallo più tendente all'oro.

Il profumo ed il sapore si avvicinano a quello delle noci e del fieno e, con l'aumentare della stagionatura, tendono ad essere sempre più acuti fino a divenire molto saporiti, quasi piccanti.

La crosta è sottile e liscia, di un giallo intenso, anche se, a seconda del tipo di formaggio, il colore può variare in base al trattamento esterno ricevuto, che può essere con pomodoro, cenere o olio e variare, di conseguenza, da nero a rosso.

La prima cosa da sapere è che questo formaggio viene riposto in apposite scatole di polistirolo alimentare.

Poi nella nostra scatola di cartone personalizzata per la spedizione, così da garantirne la giusta conservazione durante la consegna.

Là pezzatura di 800gr corrisponde a 1/2 forma.

Questo pecorino semi stagionato prodotto a Siena, viene venduto in 1/2 forme da 800gr sottovuoto, chi vuole la forma intera seleziona la quantità 2.

Verrà confezionata una forma intera di pecorino semi stagionato da 1,6 kg.

Toglietelo dal sottovuoto prima di assaggiarlo e lasciatelo fuori dal frigo almeno 2 ore per ossigenare, così godrete di un pecorino.

Puoi acquistare il nostro formaggio pecorino semistagionato online direttamente qui

La nostra confezione assortita di prodotti artigianali toscani è l’ideale idea regalo! Potrai degustare una selezione tradizionale per conoscere i nostri migliori salumi e formaggi tipici toscani.

La confezione in scatole di polistirolo alimentare e spedizione refrigerata garantiscono una conservazione perfetta durante il trasporto.

Il tutto viene rifinito con la scatola personalizzata di Salumeria Toscana.

La confezione contiene:

• Salame Toscano, 1 kg

• Rigatino Toscano, 500 gr

• Soppressata Toscana, 500 gr

• Salamino al Tartufo, 500 gr

• Finocchiona Toscana IGP, 1 kg

• Salsiccia Fresca Toscana, 500 gr

• Prosciutto Crudo Stagionato, 1.3 kg

É possibile sostituire i prodotti che non sono di vostro gradimento con altri.

Al momento dell’ordine nella sezione note per il venditore scrivete, ad esempio “cambio finocchiona con guanciale” e vi verrà dato un trancio di pari valore in cambio.

Non perdere questo fantastico assortimento di prodotti artigianali toscani!

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Descrizione Confezione Degustazione Salumi 

Il pacco degustazione Salumi , contiene una selezione dei migliori salumi tipici toscani offerta da Salumeria Toscana.

Questa soluzione è ideale per chi desidera assaggiare il meglio dei salumi pregiati toscani, i tranci dei salumi

che trovi all’interno del pacco sono confezionati sottovuoto, per mantenere tutta la freschezza dei salumi .

Questa soluzione è indicata anche per un bellissimo regalo, che sia Natale, Pasqua o un compleanno.

Potrai così gustare il Prosciutto crudo stagionato, un crudo toscano selezionato con più di 14 mesi di stagionatura.

La famosa Finocchiona Toscana IGP, il salume per eccellenza dei Fiorentini fatto con carne Toscana macinato finemente e con l’aggiunta dei semi di finocchio selvatico.

Il salame toscano per gli amanti dei migliori salumi Toscani prodotto con carne selezionata di altissima qualità e con il caratteristico grassello macinato grosso e i chicchi di pepe, che hanno reso il salame toscano uno dei più famosi salumi italiani.

Poi abbiamo la salsiccia fresca Toscana, prodotta con carne Toscana selezionata e leggermente stagionata così da renderla una salsiccia morbida ma con tutto il sapore dei migliori salumi pregiati toscani, ideale per le grigliate.

Troverai anche la Soppressata Toscana, alcuni la chiamano Testa in Cassetta, altri Coppa ma comunque gli ingredienti sono sempre gli stessi, con l aggiunta della scorza di arancio che in abbinamento alla qualità delle carni selezionate ne fanno uno dei salumi tradizionali toscani più ricercati.

Non poteva mancare il rigatino toscano o Pancetta Tesa che dir si voglia, un altro salume tipico toscano che viene anch’esso prodotto con carni selezionate italiane e ricoperto con pepe nero e altre profumate spezie, per farlo diventare uno dei salumi Toscani online più venduto in assoluto.

Infine avrei l onore di assaggiare il salame al Tartufo, sicuramente questo salame è quello più pregiato e amato dai palati fini, si distingue per l equilibrato gusto che si crea unendo l impasto del salame macinato fine e le scaglie di tartufo nero pregiata, dando vita a un salume toscano di alta qualità.

Raccomandiamo di spacchettare i salumi almeno un ora prima della degustazione, in modo che i salumi abbiamo il tempo di riprendere ossigeno e sprigionare i profumi, che li renderanno i migliori salumi Toscani che abbiate mai assaggiato.

Partiamo subito dicendo una cosa importante, il prodotto viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare e successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione, così da garantire la giusta conservazione durante la consegna.

Salumeria Toscana è orgogliosa di proporre questa selezione di salumi pregiati, e vi ricorda che per ordini superiori a €67 la spedizione è gratuita in tutta Italia, quindi non aspettare più, compra adesso il tuo regalo e porta a casa tua i migliori salumi tipici toscani.

Pecorino Toscano Stagionato DOP

Il Pecorino Toscano DOP Stagionato - un formaggio di pecora stagionato per più di 180 giorni.

Prodotto in Val D'Orcia sotto la stretta supervisione del Consorzio Pecorino Toscano.

È una delle eccellenze toscane più famose al mondo.

Il Formaggio Toscano Stagionato è prodotto esclusivamente con latte di pecora proveniente da pascoli toscani, secondo un'antica tradizione.

Professionalità, rispetto delle materie prime e della tradizione casearia toscana, danno vita ad un pecorino di qualità inimitabile.

Vendita Formaggi Toscani online

È caratterizzato da un sapore dolce ed equilibrato, non troppo sapido o piccante.

Dovuto all'utilizzo del caglio di vitello e alla salatura che si protrae per un periodo più breve rispetto ad altri formaggi della stessa tipologia.

Questo Cacio Toscano DOP Stagionato ha una crosta dorata, una consistenza soda e un sapore di nocciola.

Si sposa particolarmente bene con pere, fichi, miele e marmellate.

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Pecorino toscano storia

Già in epoca etrusca e romana la pastorizia era un’attività molto diffusa, che ha dato origine a secoli d produzioni casearie, con tradizioni e prodotti che sono arrivati fino ai nostri giorni.

Del formaggio toscano ne parlava già Plinio il Vecchio nella sua opera “Naturalis Historia”, citando un formaggio prodotto nella città di Luni:

l’odierna Lunigiana, conosciuto con il nome di “Lunense”, elogiato per la sua particolare bontà.

Nel XV secolo nuovamente si hanno notizie del Pecorino Toscano citato con il nome di “cacio marzolino”.

In riferimento al periodo di produzione che andava appunto da Marzo fino alla fine del periodo primaverile.

Questo formaggio era molto apprezzato anche da personaggi illustri, come ad esempio Lorenzo Il Magnifico. Sempre nel XV secolo il “Marzolino d’Etruria” veniva celebrato come uno dei migliori formaggi del territorio.

Pecorino Toscano Caratteristiche 

il Pecorino Stagionato Toscano è prodotto con latte di pecora proveniente da pascoli della regione Toscana.

O da altri territori limitrofi compresi nel proprio disciplinare. Ricco di tradizione è famoso in tutto il mondo per il suo sapore fresco e gentile.

Da giovane, sotto la crosta bianca-marrone, questo incantevole formaggio ha un sapore dolce e un aroma di latte.

Qualità che perde durante la maturazione a favore di un gusto più intenso e strutturato che gli conferisce una sorprendente complessità aromatica.

Senza dubbio la stagionatura rende questo incredibile formaggio, che all’apparenza sembra semplice, una grandezza in qualità delle sue materie prime, e tutta la passione nell’arte della sua produzione.

Buono di per sé come formaggio da tavola, trova infinite possibilità di degustarlo, negli antipasti, esaltandolo con miele, marmellata e frutta caramellata.

O in sfiziose insalate con l’aggiunta di un extravergine d’oliva o infine grattugiato in un primo piatto.

 Secondo la disciplinare, il formaggio Pecorino Toscano stagionato DOP  può essere prodotto e stagionato nella zona di origine:

con latte prodotto da greggi allevati sul territorio della DOP, latte di pecora di razza autoctona Massese o delle razze importate Comisana e Sarda.

La varietà di erbe presenti nei pascoli toscani conferiscono qualità speciali al latte, contribuendo in questo modo a creare un formaggio equilibrato e armonico.

La forma del Pecorino Toscano DOP Stagionato è cilindrica con scalzo convesso.

Le forme devono avere un diametro compreso tra 15 e 22 cm, uno scalzo alto dai 7 agli 11 cm ed un peso compreso tra 0,75 a 3,50 kg.

Ogni forma deve riportare il marchio del consorzio di tutela, ad inchiostro sul formaggio a pasta tenera, a caldo sul formaggio a pasta semidura.

Sappiate che il pecorini toscani stagionato dop viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare.

E successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione, così da garantire la giusta conservazione durante la consegna.

Pecorino Stagionato  DOP Tecniche di produzione

Il nostro Pecorino Toscano DOP stagionato viene prodotto seguendo la tradizione ma con l’ausilio di tecnologie moderne:

il latte viene coagulato aduna temperatura di 33-38°C con caglio di vitello, eventualmente è consentita l’aggiunta di fermenti lattici autoctoni provenienti dalla ceppoteca del Consorzio Tutela Pecorino Toscano DOP.

Dopo la rottura, la cagliata viene messa all’interno delle forme per consentire la perdita del siero, le forme vengono poi lasciate riposare in specifici locali “camere calde” .

Attraverso caldo e umidità continuano a perdere siero, successivamente viene effettuata la salatura che può essere effettuata a secco o in salamoia.

A questo punto inizia il processo di maturazione, minimo 20 giorni per il Pecorino Toscano Stagionato a pasta tenera e 4 mesi per il Pecorino Toscano a pasta semidura.

la forma intera di pecorino toscano dop è di circa 2,6 kg.

Abbiamo scelto 1,3 kg cioè mezza forma come quantità ma se volete acquistare una forma intera basta selezionare 2 kg di quantità.

Potete anche specificare di ricevere due sottovuoto- pezzi confezionati invece di una forma intera.

Se vuoi un pecorino toscano dop più morbido, acquista il pecorino toscano dop fresco da Salumeria Toscana Shop

Mortadella di Prato IGP 
 

Mortadella di Prato IGP - Prodotta in Toscana sin dal XVI secolo, fu introdotta per la prima volta come un modo per utilizzare tagli di maiale di qualità inferiore e avanzi di carne avanzati dalla lavorazione di altri salumi.

Questo particolare tipo di salsiccia viene ancora prodotto secondo un'antica ricetta: la Mortadella di Prato IGP è un prodotto a base di carne cotta, aromatizzata con aglio, macis, pepe, coriandolo, cannella e chiodi di garofano,

il tutto insaccato in un budello naturale.

Ha un sapore dal dolce al piccante piuttosto unico e un colore rosato distinto dovuto all'aggiunta di liquore Alchermes alla miscela di carne.

Mortadella Toscana

Per la lavorazione della Mortadella Toscana, il disciplinare di produzione del Presidio Slow Food prevede l’uso di suini nazionali alimentati senza l’utilizzo di mangimi contenenti organismi geneticamente modificati.

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Informazioni

In Toscana la mortadella nasce dall’esigenza di usare al meglio le carni scartate nella preparazione dei salami e i tagli suini di seconda scelta.

Così, agli inizi del Novecento, a Prato e in alcune zone della provincia di Pistoia si inizia a insaccare queste carni, a conciarle con spezie e liquori e a cuocerle in acqua.

Nel dopoguerra questa produzione sparisce, sino a che, una trentina di anni fa, una salumeria di Prato riprende la produzione.

Ovviamente non è più necessario caricare la mortadella di spezie e di aromi potenti: la carne è scelta con cura e il consumatore moderno non gradisce aromi troppo invasivi.

La mortadella pratese può avere varie forme, più vicine al salame o alla mortadella classica (dipende dal produttore),

e il peso è quasi sempre di un chilogrammo (anche se esistono varianti che vanno dai 300, 400 grammi fino ai due chilogrammi e mezzo).

Strana famiglia quella dei salumi cotti.

Se li si gusta appena estratti dalla pentola o dal forno sono eccellenti, ma se li si fa riscaldare una volta freddi perdono gran parte del loro gusto.

Dunque non fatevi tentare dall’idea di riscaldare cotechini, mortadelle, salami, prosciutti cotti, fegatelli: o avete la fortuna di arrivare in negozio al momento giusto, quando sono ancora bollenti di cottura, oppure mangiateli freddi.

Mai di frigorifero, ovviamente, ma a temperatura ambiente.

La mortadella Toscana è perfetta se gustata con i fichi, preferibilmente di varietà Dottato (di Carmignano), e con la “bozza” pratese, un pane locale.

Descrizione 

La mortadella di prato viene prodotta con l’uso limitatissimo di conservanti, il tipo di concia (aglio, macis, pepe, coriandolo, cannella, garofano, alchermes) e l’insacco in budello naturale.

In primo mi sembra giusto dirti che il prodotto viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare

e successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione che sarà refrigerata per mantenere la giusta temperatura di conservazione.

La mortadella pratese non sarà sempre disponibile perché viene prodotta in determinati periodi, ma se la trovate disponibile non fatevela scappare,

questo è uno di quei prodotti di nicchia molto ricercati.

Questo particolare salume toscano viene venduta in pezzature da 650 gr messa sottovuoto, prima di assaggiarla toglietela dal sottovuoto e lasciatela respirare 30 minuti fuori frigo.

Ingredienti: carne suina, sale, Alkermes, pepe, destrosio, aromi naturali, antiossidante.

La mortadella di prato, insieme al capocollo e al guanciale di maiale è un salume molto equilibrato ma accattivante.

La Coscia di suino stagionata è un classico della tradizione italiana dal gusto inconfondibile.

Prodotto artigianalmente e disponibile in pezzo intero da 7.5 kg, senza osso.

Ha la classica forma del prosciutto crudo ed è ricoperto esternamente da uno strato di pepe.

Il gusto della Coscia di suino stagionata è nobile, coinvolgente, e deciso.

Esprime tutti i sapori del territorio - risultato di una lavorazione tipica della tradizione norcina toscana. Si ottiene lavorando gli arti posteriori del suino salati e stagionati.

La salatura artigianale di questo crudo richiede ripetuti e vigorosi massaggi per far penetrare il sale a fondo.

Dopo essere stato lasciato riposare all'interno di apposite celle frigorifere, viene speziato e stagionato in stanze ben areate per un periodo che va dai 9 ai 12 mesi.

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Perché è Unico?

La nostra selezione  di prosciutti crudi è sicuramente uno tra ii più gustosi nel panorama della salumeria mondiale.

Il suo sapore è unico grazie anche al tipo di stagionatura e di lavorazione a cui è sottoposto.

Nel XV secolo, al tempo dei Medici, che la produzione del prosciutto toscano viene definitivamente regolamentata attraverso disposizioni che riguardavano l’intero processo produttivo le quali si sono poi riversate nell’attuale disciplinare di produzione, pressoché invariato rispetto al passato.

Questione di clima e non solo

Ciò che ha sempre reso speciali i salumi tipici toscani è soprattutto il clima della zona.

Gli inverni rigidi contribuiscono a rallentare il deterioramento dei prodotti stagionati senza che si debbano utilizzare eccessive quantità di sale:

il prosciutto toscano acquisisce così un sapore ben definito non risultando mai esageratamente salato.

Ne risulta quindi un gusto delicato, ma arricchito sapientemente da quegli aromi inconfondibili della toscanità, tipici della sua vegetazione, ricca di lentischi, mirti, ginepri, ingredienti segreti delle ricette dei produttori.

La spedizione del  Prosciutto crudo disossato stagionato avviene in 24/48 dal momento dell approvazione.

Il Pecorino Stagionato in Grotta è un formaggio stagionato in grotte calcaree.

La stagionatura del Pecorino in grotta è un'antica tecnica sviluppata principalmente nel centro Italia.

Nei giorni in cui non c'erano i frigoriferi, per mantenere una buona temperatura durante la loro stagionatura, i formaggi venivano posti in grotte naturali.

Successivamente si è scoperto che le particolari condizioni microclimatiche della grotta erano in grado di conferire al formaggio le sue caratteristiche tipiche ed uniche.

Il formaggio Stagionato in grotta viene prodotto in Toscana, secondo un'antica tradizione dove gli artigiani di una volta creavano formaggi tipici, rinomati in tutto il mondo.

Ha una crosta sottile che racchiude un interno morbido e dolce, ma con note di frutta secca.

Un pecorino tipico che si caratterizza per un gusto deciso e sapido.

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Pecorino di grotta - caratteristiche  

L’aroma è nocciolato e diventa più ricco con la stagionatura lasciando spazio a sentori di nocciola tostata.

Immancabile nel tagliere perfetto, è favoloso accompagnato con pane crostoso per assaporarne la struttura. 

É anche superbo con miele di acacia o marmellata di fichi.

Accompagnatelo con un bicchiere di vino rosso toscano come ad esempio un Chianti classico o un Rosso di Montalcino.

Il pecorino stagionato in grotta è il risultato di una tecnica di affinamento antica, che si è sviluppata principalmente nel centro Italia.

Non esistevano i frigoriferi e dunque per mantenere ad una temperatura refrigerata i formaggi durante la loro stagionatura, furono sistemati nelle grotte naturali.

Si scoprì in seguito che le particolari condizioni microclimatiche delle grotta riuscivano a dare ai formaggi delle caratteristiche tipiche e uniche.

Infatti oltre alla temperatura bassa, i formaggi nobili stavano lontano di fonti di luce e di calore e stagionavano in un’ambiente molto umido.

Questo ha fatto si che intorno si formassero delle muffe nobili che, oltre a proteggere i formaggi dagli agenti patogeni esterni, incidevano sul pecorino affinato in grotta, rendendo il suo sapore intenso e inconfondibile.

Le condizioni ambientali della grotta permettevano, inoltre, al pecorino di assumere la consistenza particolare che l’ha reso inimitabile.

Questa tecnica di stagionatura si sparse a macchia d’olio, specie in Toscana, per poi essere lasciata da parte nel secolo scorso a vantaggio di metodi di stagionatura meno laboriosi e più redditizi.

La tradizione però non è andata perduta e così il pecorino stagionato in grotta è stato rivalutato, diventando un’eccellenza della gastronomia italiana

Consigli

Il prodotto viene inserito in apposite scatole di polistirolo alimentare, poi nella nostra scatola di cartone personalizzata per la spedizione così da garantirne la giusta conservazione durante la consegna.

Questo formaggio stagionato grotto viene venduto in 1/2 forma da 1,2 kg, ma se ordini 2 pezzi ti invieremo una forma intera confezionata sottovuoto al momento dell'ordine per la consegna.

Puoi specificare le tue esigenze al check-out. 

Salamino al Tartufo 

Il Salamino al Tartufo è un maestoso insaccato infuso con una buona quantità di tartufo nero toscano.

L’aggiunta di scaglie di tartufo nero toscano all’impasto e una lenta stagionatura naturale fanno di questo salame un raffinato spuntino.

Affettato sottile e al momento, sprigiona tutta la sua ricchezza aromatica.

Proveniente da suini 100% italiani, questo Salamino al Tartufo unisce al gusto speziato e deciso del Salame Toscano il raffinato sapore del tartufo nero locale.

È costituito dalle parti magre del maiale che vengono tritate o macinate finemente e unite al grasso ottenuto dalla regione dorsale e tagliato a cubetti.

Salumi al Tartufo

La carne viene mescolata con condimenti (sale, pepe in grani, vino rosso, aglio, tartufo nero) e viene insaccata in budello naturale.

La stagionatura del Salame al Tartufo dura da 3 a 4 settimane.

Non perdere questo fantastico Salame con tartufo!

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✅Spedizione Refrigerata 24/48 ore

✅Prodotto 100% Toscano di alta Qualità

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Descrizione

Per ottenere quella che diventerà una bontà esclusiva, è indispensabile partire dall’utilizzare ingredienti di primissima scelta, a cominciare dal tartufo nero di prima qualità.

Il taglio di carne che viene selezionato deve essere piuttosto magro. 

In alcuni territori si dà la precedenza alla parte della spalla e della pancetta.

La macinatura di questo salame è di solito caratterizzata da una grana media, ma può essere anche più fine.

Nel primo caso al composto ottenuto verranno aggiunti il sale, alcuni aromi e il prezioso tartufo nero che, dopo essere stato tagliato a scaglie, viene finemente triturato.

Una volta amalgamati tutti gli ingredienti – carne macinata, aromi, spezie, tartufo nero – non resta che utilizzare un budello naturale per procedere alla classica insaccatura.

Questa operazione viene, poi, seguita dalla legatura: passaggio necessario per tenere ben fermo l’impasto e compattarlo ulteriormente.

Adesso non ti resta che assaporare questa prodotto artigianale Toscano, un salame al Tartufo online che non puoi sicuramente perdere, porta a casa tutto il gusto dei salumi tipici toscani.

Ricetta con salame Tartufo Procedimento

In una ciotola sbriciolate il lievito con un pò di acqua tiepida.

Unite la farina, un pizzico di sale, l’olio evo e poco alla volta i 200 ml di acqua tiepida mescolando continuamente fino ad ottenere una pastella morbida.

Fate lievitare per circa un’ora la pastella, coperta e in un luogo caldo.

Tagliate a pezzetti il salamino al Tartufo e la scamorza.

Riprendete la pastella e uniteci i pezzetti di salamino al Tartufo  e scamorza.

In una casseruola scaldate abbondante olio di semi e prelevate un cucchiaio raso di pastella e aiutandovi con il dito fatela scivolare nell’olio caldo.

Friggete un po’ di frittelle alla volta girandole finchè saranno gonfie e dorate da entrambi i lati.

Procedete fino ad esaurimento del composto.

La spedizione del tuo salamino al tartufo avviene in 24/48 dal momento dell approvazione, acquista adesso da Salumeria Toscana.

Generalmente viene spedito incartato ma si può richiedere anche il sottovuoto, non ci sono problemi, basta chiederlo nel modulo d ordine.