La Fiorentina Chianina IGP è la bistecca Fiorentina per eccellenza, il taglio di carne più ricercato al mondo, e il bovino di Chianina è il re della carne toscana.

 

La bistecca di Chianina è certificata dal marchio IGP e dal marchio VBAC (Vitello Bianco Appennino Centrale) che ne fornisce la qualità e la provenienza.

La Vera Bistecca Fiorentina

Il termine si riferisce al taglio di carne (il famoso T con osso) e alla cottura al sangue, quindi diffidate da chi propone Bistecca alla Fiorentina senza specificare la provenienza della carne, che sicuramente sarà Francia / Italia e non Toscana.

Un altro aspetto importante è la frollatura della carne Chianina: noi garantiamo minimo 30 giorni, fino ad un massimo di 60 giorni su richiesta.

La frollatura sta a significare il grado di maturazione della carne, ed è direttamente proporzionale alla morbidezza della carne chianina: più è frollata, più sarà morbida e pregiata.

La nostra Fiorentina di Chianina è confezionata sottovuoto con una scadenza di 20 giorni circa, e verrà spedita con furgoni refrigerati a temperatura controllata 2+ / 4+ gradi per non interrompere la catena del freddo.

Puoi acquistare la vera Bistecca di Chianina nella nostra macelleria online, e aspettare tranquillamente la consegna a domicilio.

Aggiungi al carrello della spesa la nostra Bistecca Fiorentina e gustala in compagnia cotta sulla brace.

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Costi di Spedizione Furgone Refrigerato 

La carne toscana fresca può essere spedita solo ed esclusivamente con mezzi refrigerati a temperatura controllata 2+ / 4+. 

I tempi di consegna variano a seconda della zona di destinazione da 24 a 72 ore dal momento del ritiro a magazzino, che sarà il lunedì o il martedì.

Il costi variano in base all'importo speso:

15 € per ordini inferiori a 50 €

12 € per ordini compresi tra 50 € e 120 €

Gratuita per ordini superiori a 120 €

Informazioni Utili 

SI consiglia di condire la carne di chianina con un po' di sale, olio d'oliva e pepe, una volta terminata la cottura.

I vitelli di razza Chianina sono nati, allevati e macellati in Toscana.

Perché scegliere la nostra bistecca alla fiorentina di carne Chianina? Perché l'origine della carne, il grado di frollatura (minimo 30 giorni), la qualità della macellazione (in Toscana) e la consegna con catena del freddo garantito e controllato sono dei requisiti essenziali.

Ma come deve essere una bistecca di Chianina per definirsi Fiorentina? Si tratta di un taglio di carne pregiatissimo, che risponde a regole precise, ma la più importante è che sotto i 4 cm di spessore non si può parlare di Bistecca alla Fiorentina.

La Finocchiona IGP è uno dei salumi più famosi e celebrati della Toscana.

Riconosciuta dal marchio IGP, la produzione della Finocchiona è rigorosamente regolamentata, utilizzando solo carni suine di alta qualità allevate in Italia.

I metodi tradizionali di produzione del nostro famoso salume con finocchio sono profondamente intrecciati con la Toscana stessa e sono stati apprezzati anche dai membri della famiglia Medici e da Leonardo Da Vinci.

Le sue origini risalgono al Medioevo, quando i contadini sostituirono il costoso e raro pepe nero con i semi di finocchio, perfetto per insaporire la carne.

Gli ingredienti di questo salume toscano sono sale, pepe nero, aglio e vino rosso. È durante la stagionatura che si sviluppano tutti i sapori unici della Finocchiona IGP, creando intense note di sale, finocchio e spezie.

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Storia del salame con finocchio

La paternità di questo salume tipico toscano è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti.

Le sue origini affondano nel lontano Medioevo, quando, per sopperire all'uso del più raro e costoso pepe , si pensò bene di aggiungere all'impasto dei semi di finocchio , più facilmente reperibili, convenienti e adatti anche a nascondere l'eventuale deterioramento della carne, visto il loro forte aroma.

I chiantigiani sono soliti affermare: come gli abili parrucchieri sono capaci di far sembrare piacente anche la donna più brutta, così l'aroma della finocchiona è capace di camuffare il sapore anche del più imbevibile vino .

Il detto allude ad una curiosa usanza popolare : alla fine del XIX secolo i nobili fiorentini che non avevano terre coltivate, si recavano nelle campagne intorno a Firenze, a comprare il vino dei contadini.

Questi, di solito molto ospitali, accoglievano i possibili clienti con una buona colazione a base di pane, finocchiona e un bicchiere del vino rosso che doveva essere venduto.

Le spezie e il forte aroma della finocchiona Toscana servivano in realtà ad alterare il palato e confondere l'olfatto dei nobili acquirenti che certamente comprarono il vino valutandolo ottimo e privo di difetti.

Caratteristiche del salume con finocchio Toscano

Questa Finocchiona IGP  è caratterizzata dall'aroma di finocchio, presente in semi e / o fiori nell'impasto, e dalla consistenza morbida della fetta che talvolta tende a sbriciolarsi e cosi la fetta appare con colori che vanno dal rosso carne delle parti magre al bianco / bianco rosato delle parti grasse, parti ben mescolate e dai confini indefiniti con possibile evidenza di semi e / o fiori di finocchio.

L'odore del salame finocchiona igp è gradevole e caratteristico dovuto all'aroma marcato del finocchio e leggero dell'aglio per questo ha un sapore fresco e appetitoso, mai acido. 

Si può usare la finocchiona prodotta in Toscana nelle tartare, o per esempio nella pasta ripiena, nelle insalate, nella panzanella, con le pere e persino come cannolo di tagliatelle.

Sicuramente è un salume , immancabile sui taglieri tradizionali della cucina toscana, può essere utilizzata in più modi, soprattutto nelle preparazioni di tutti i giorni.

Partendo da questo assunto dieci chef toscani si sono cimentati in un singolare contest organizzato dal Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP in collaborazione con Unione Regionale Cuochi Toscani.

“La varietà di abbinamenti e piatti che possono nascere con la Finocchiona IGP è notevole” conferma Alessandro Iacomoni, Presidente del Consorzio di tutela della Finocchiona Toscana IGP ”.

 

Rispondo ad alcune domande classiche sulla finocchiona, la prima riguarda la pezzatura, di solito una finocchiona intera è 3 kg, quindi al momento dell'ordine tagliamo un trancio da un kg e lo mettiamo sottovuoto.

Poi il prodotto viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare e successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione, che sarà refrigerata cosi da mantenere la giusta temperatura di conservazione.

Ricordandovi di  toglietela dal sottovuoto 1 ora prima di assaggiarla e tenetela fuori frigo per degustarla al meglio almeno 30 minuti.

Se avete esigenze particolari, nella pagina dell'ordine c'è una sezione Note, qui scrivete le vostre indicazioni e saranno effettuate.

Ricetta con la Finocchiona 

Cannolo croccante di tagliatella con spuma di Finocchiona IGP - chef Franco Mazzei

Ingredienti per 4 persone:
200 g tagliatelle fresche o taglierino
200 g mascarpone
8 fette sottili di Finocchiona IGP
4 fette di Finocchiona Toscana IGP tagliate spesse circa 1 cm
Panna da cucina qb
Sale, pepe bianco, olio extravergine di oliva qb

Procedimento:

Prendere le tagliatelle dividerle in 4 porzioni uguali distendere e con delle pinze afferrare la parte centrale è tenerle ben salde tuffandole in acqua bollente per un minuto.

Toglierle e arrotolare intorno ad un cilindro da cannoli pressando con la mano per farle ben aderire tra loro.

Prendere il cilindro e immergere in olio bollente di semi facendolo girare su se stesso per friggere uniforme.

Prendere un frullatore a immersione mettere il salame finocchiona tagliata fine poca panna.

Frullare e aggiungere sale olio pepe e mascarpone per ottenere un impasto cremoso e denso.

Farcire i cannoli con sacco a poche servire con cubetti finocchiona e poca salsa a ciuffetto sul piatto semi di finocchio e finocchio fresco.

Finocchiona e Sbriciolona

Una variante più moderna della Finocchiona è la cosiddetta Sbriciolona.

In realtà si tratta dello stesso salume, preparato allo stesso modo e con gli stessi sapori di finocchio e di vino rosso. La differenza sta nella stagionatura.

C'e' da sapere che sbriciolona ha una stagionatura breve resta molto grossolana nell'impasto ed è difficile da tagliare. Le fette troppo sottili si lacerano e nel pane finisce a brandelli.

Ecco perché prende un altro nome - Sbriciolona - che tuttavia rimane un nome affettuoso, popolare. Ufficialmente, la Finocchiona resta Finocchiona anche in versione meno stagionata. E la bontà, brandelli a parte, è identica.

Acquistare la finocchiona Igp online è semplice, basta cliccare su Aggiungi al carrello, inserire i dati per la spedizione.

La spedizione del tuo ordine avviene in 24/48 dal momento dell'approvazione.

Nelle modalità di pagamento c'è anche la possibilità di pagamento in contrassegno.

Ora non ti resta che ordinare il nostro salume toscano per eccellenza e portare a casa uno dei migliori salumi tipici toscani.

Prosciutto Crudo Stagionato 

Il Prosciutto Stagionato è un classico della tradizione italiana dal gusto inconfondibile.

Questo trancio di prosciutto crudo è il taglio più adatto a soddisfare le esigenze dei consumatori che desiderano acquistare un piccolo pezzo, comodo da affettare a casa.

La salatura artigianale di questo trancio Stagionata richiede ripetuti e vigorosi massaggi per far penetrare il sale a fondo.

Dopo essere stato lasciato riposare all'interno di apposite celle frigorifere, viene speziato e stagionato in stanze ben areate per un periodo che va dai 9 ai 12 mesi.

Il gusto è saporito ed equilibrato, con un profumo riconoscibile e tipico del prosciutto crudo toscano.

Vendita Online Prosciutti Crudi

La parte grassa di scioglie in bocca e bilancia la sapidità della carne.

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Produzione

La produzione del prosciutto crudo stagionato ha inizio con la separazione delle cosce dal resto del corpo dell'animale e la classica rifilatura ad arco:

alla quale segue poi la l'aggiunta di con sale, pepe, aromi naturali e spezie.

Nello stesso momento tutti i prosciutti crudi vengono dotati di un sigillo non rimovibile che indichi la data in cui ha inizio il processo di stagionatura: che deve durare almeno 12 mesi

Alla fine del processo di lavorazione il Prosciutto crudo si presenta piuttosto rotondeggiante, con forma ad arco all'estremità superiore, e un peso che oscilla tra 7 e 7.5 kg.

Il prosciutto è un elemento vivo e ha caratteristiche singole e intrinseche.

Ogni prosciutto per forma, peso, grasso ha una risposta diversa e una stagionatura diversa. 

Portare un prosciutto a piena maturazione di 24 mesi a 26, vorrebbe dire rovinarlo, vorrebbe dire non cogliere l’apice della sua maturazione e mandarlo in sovra-maturazione.

Le sue migliori caratteristiche andrebbero perse, con gusti e profumi alterati.

Pensate al vino…Vi sono vini che hanno bisogno di tempo per dare il meglio altri meno.

L’esperienza, i profumi che lasciano i prosciutti sull’ago, quel forino che viene da noi utilizzato per sentire pregi e difetti del prosciutto.

 Fanno sì che un  prosciutto crudo ci parli di se stesso e faccia ben capire qual è il tempo migliore per assaporare tutto il suo gusto e i suoi profumi straordinari.

Volevo farvi sapere che il prosciutto crudo  viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare.

E successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione, così da garantire la giusta conservazione durante la consegna.

 

Ricetta con Prosciutto Toscano 

8 pomodori perini maturi
8 fette di prosciutto crudo toscano
4 fette di pane toscano
6 filetti di acciuga sott’olio
2 rametti di timo
olio extravergine di oliva.

SCOTTATE

i pomodori per pochi secondi nell’acqua bollente, scolateli e lasciateli intiepidire.

Poi spellateli e tagliateli in quattro spicchi.

Eliminate i semi interni e riduceteli a filetti. Metteteli in una ciotola, conditeli con
un cucchiaio di buon olio extravergine di oliva e profumateli con le foglie di un rametto di timo.

TRITATE

finemente le foglie di timo rimaste e spargetele sulle fette di pane.

Condite ogni fetta con un cucchiaino di olio extravergine e
abbrustolitele rapidamente sotto i grill del forno.

STENDETE

le fette di prosciutto sul tagliere, eliminate

l’eventuale grasso e disponete all’estremità di ognuna i filetti di pomodoro.

Arrotolate il prosciutto crudo toscano intorno al
pomodoro e mettete gli involtini ottenuti sul pane tiepido.

Completate adagiando un filetto e mezzo di acciuga sopra
ogni crostino e servite.

La spedizione del tuo Prosciutto crudo stagionato  avviene in 24/48 dal momento dell approvazione.

Nei metodi di pagamento c’è anche la possibilità di pagamento alla consegna.

Salumeria Toscana è specializzata nella vendita di salumi tipici toscani

 

 

Salame Toscano 

Salame Toscano - un classico della tradizione norcina toscana.

È un insaccato prodotto con carne di puro suino italiano con l’aggiunta di spezie. Il Salamino Toscano è una deliziosa esplosione di sapori in bocca.

Questo tipo di gusto e di consistenza morbida si ottengono solo utilizzando un'ottima carne di maiale, un uso sapiente dei condimenti e una corretta stagionatura.

È costituito dalle parti magre del maiale che vengono tritate o macinate finemente e unite al grasso ottenuto dalla regione dorsale e tagliato a cubetti.

Le carni magre vengono mescolate con condimenti (sale, pepe in grani, vino rosso, aglio) e viene insaccata in budello naturale.

Salumi Tipici Toscani

Questo salume Toscano viene stagionato dai 20 giorni ai 12 mesi a seconda delle dimensioni del salame.

La formazione di muffa lieve all'esterno è indice di autenticità. I

l nostro Salamino Toscano è dolce ed equilibrato, con profumi intensi che si sprigionano ad ogni taglio.

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Descrizione

Questo salamino toscano è realizzato artigianalmente utilizzando materie prime senza glutine.

Il salame stagionato senza glutine è prodotto esclusivamente con carne suina italiana e grasso di schiena a dadi macinate con spezie particolari secondo una tradizione toscana ed insaccata in budelli naturali e collati.

La singola fetta di salame presenta un colore rosso intenso con sporadici dadi di grasso.

E' caratterizzato da un profumo gradevolmente aromatico ed è Ideale da gustare con un buon bicchiere di vino rosso. 

Questo Salume Toscano si presenta in involucro naturale, legato a mano, con la classica forma a fagiolo.

La fetta a grana fina è decorata da dadolata di cubetti di grasso, la carne è di un bel rosso intenso con grani di pepe a punteggiarne la fetta.

Il profumo del salame toscano è invitante e all’assaggio si sprigiona un’armonia di carni stagionate, dolci e saporite dove si riconoscono delicate note di pepe e aglio per un gusto di grande carattere.
 

Partiamo dicendo che il prodotto viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare.

Successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione, così da garantire la giusta conservazione durante la consegna.

La vendita e' in aumento esponenziale, perche' il prezzo di questo prodotto toscano e' molto conveniente.

Ricetta con il Salame Toscano:

 

Mettete un ciuffo di pistilli di zafferano in ammollo in una tazza d’acqua calda non meno di due ore prima di lavorarlo. 

Tritate finemente lo scalogno e fatelo cuocere  in poco burro.

Appena imbiondito, bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco.

Quindi aggiungete il riso e lasciatelo tostare, cominciando poi ad annaffiarlo con il brodo di carne caldo.

A cinque minuti dal fine cottura aggiungete lo zafferano e i cubetti di salamino toscano, avendo cura di girare il risotto dolcemente.

Quando il risotto è pronto, spengete la fiamma e mantecate all’onda con del pecorino stagionato grattugiato,  una noce di burro e un po’ di pepe bianco.

 

La Storia 

La storia di questo salume toscano è davvero antica; troviamo i primi scritti sul salame Toscano nella Storia Naturale di Plinio il Vecchio il quale elogia i salumi prodotti in questa splendida regione.

Il salame artigianale si presenta in involucro naturale, legato a mano, con la classica forma a fagiolo.

La fetta a grana fina è decorata da dadolata di cubetti di grasso, la carne è di un bel rosso intenso con grani di pepe a punteggiarne la fetta.

Il profumo è invitante e all’assaggio si sprigiona un’armonia di carni stagionate, dolci e saporite dove si riconoscono delicate note di pepe e aglio per un gusto di grande carattere.

Il salamino toscano è particolarmente diffuso nel centro Italia: si caratterizza per il gusto sapido, carni magre, ricco di aromaticità, e per il grasso che lo compone, che viene sminuzzato piuttosto grossolanamente.

Tra le spezie, si caratterizza per il largo uso di pepe nero in chicchi.

Quando viene preparato in forma piccola prende il nome di cacciatorino.

Necessita di una minore stagionatura, grazie alla forma sottile ed allungata.

Eventuali formazione di lievi muffe nella parte esterna sono indice di genuinità: basta spazzolarle per toglierle e poi può essere tranquillamente consumato.

Nei prodotti artigianali, dopo qualche mese il colore risulta tendere al brunastro poiché mancano le sostanze responsabili del fissaggio, come i nitriti, ma il sapore è comunque gradevole.

Piuttosto atipico l’impiego in cucina del salame toscano, a causa del suo gusto sapido, può essere provato insieme ai legumi, dove riesce a stemperare in parte la sua carica aromatica.

Oltre che essere consumato al naturale, insieme a del pane o della focaccia.

Il salame toscano viene anche unito in alcune preparazioni alla frutta, come nel caso dell’antipasto costituito da salame e fichi, o con fette sottili di arancia.

Adesso che conosci tutto sul nostro salame toscano non ti resta che assaggiare uno dei salumi tipici toscani che trovi online.

La spedizione del nostro salamino artigianale avviene in 24/48 dal momento dell approvazione, il trancio di salame viene messo sottovuoto per far sì che non si danneggi durante il trasporto.

Nei metodi di pagamento c’è anche la possibilità di pagamento alla consegna.

Per qualsiasi informazione contattateci.

Salumeria Toscana è specializzata nella vendita di salumi tipici toscani online.

 

 Porchetta Toscana

La Porchetta Toscana Artigianale è un classico di antica tradizione.

Non per niente gli antichi romani dicevano che il maiale era fatto per la tavola del banchetto.

Una ricetta del ricettario di duemila anni fa, attribuita al buongustaio Apicio:

parla di un maiale intero tenero, le ossa private, condito con erbe selvatiche e arrostito lentamente sul fuoco di legna.

Oggi si conserva il sapore tradizionale ma si utilizza solo la spalla di maiale, con l'aggiunta di vapore per sigillare i condimenti.

La Porchetta Toscana Artigianale è tradizionalmente prodotta da un suino giovane:

condita con erbe aromatiche, cotta a vapore, leggermente affumicata, arrostita nel forno a legna, senza conservati.

Porchetta Online

La durata della cottura varia dalle 9 alle 12 ore, ed è proprio questa lenta cottura che mantiene la crosta croccante e l'interno morbido e saporito.

Questa specialita' Toscana Artigianale è realizzata con le migliori carni suine italiane e non contiene conservanti artificiali.

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Produzione

Le carcasse vengono disossate manualmente e viene effettuata anche l’asportazione della carne in eccesso, poi utilizzata per salumi e altri tagli.

Successivamente si procede alla salatura con sale marino; seguono le fasi di riposo e di massaggio manuale per eliminare l’eventuale sale che non è stato assorbito dalla carne.

Si procede quindi alla spezziatura con aglio, rosmarino e pepe nero, in polvere o macinato grossolanamente.

Prima della cottura la porchetta Toscana  viene legata con uno spago in modo da mantenere la compattezza originaria.

Poi fissata a un tubo alimentare o di acciaio inox in modo che il calore si propaghi anche all’interno.

La cottura dura dalle 5 alle 12 ore, ad una temperatura compresa fra 160 e 280°C.

Dopo essere stata sfornata viene posta nei locali di raffreddamento a una temperatura compresa tra i 10 e i 30°C (per 5-15 ore).

Cosi' da eliminare il grasso e i liquidi in eccesso e conferire la giusta consistenza alla crosta, il colore tipico alla carne e una maggiore conservabilità al prodotto

Spedita in scatole dì polistirolo alimentare refrigerate, la porchetta Toscana arriverà a casa tua pronta per essere mangiata.

Puoi acquistarla insieme ad i migliori formaggi toscani da noi proposti.

 

Aspetto 

 

La Porchetta Toscana è di forma cilindrica, caratterizzata da una crosta croccante di colore marrone, di consistenza più morbida nella parte inferiore, cioè la zona del sottopancia.

La carne è di colore bianco-rosa inframmezzata dal marrone delle spezie.

Al gusto la nostra porchetta si presenta molto saporita grazie alla presenza di rosmarino, aglio e pepe nero. L

a Porchetta Toscana  Intera ha un peso finale di 27-45 kg, mentre il Tronchetto pesa 7-13 kg.

La proponiamo in trancio da 1,5 kg, ma su richiesta possiamo tagliarla a piacimento.

 

Storia e Consumo

 

La porchetta al forno vanta una tradizione millenaria, presumibilmente risalente ad epoche pre-romaniche e alla popolazione dei Latini.

Infatti, non solo si attribuisce ad Ariccia l’usanza di offrire le carni suine in sacrificio agli dei, ma si ritiene anche che, grazie alla presenza della nobiltà romana —

che era solita trasferirsi ad Ariccia per la stagione estiva o per organizzare battute di caccia —

si sia potuta sviluppare quella maestranza artigiana nel preparare la porchetta che continua a tramandarsi nelle famiglie ariccine di padre in figlio.

La prima “Sagra della Porchetta di Ariccia” è stata organizzata nel 1950.

Da allora ogni anno ad Ariccia si svolge questa manifestazione suggestiva e caratteristica dove il prodotto viene offerto su banchi addobbati a festa da venditori vestiti con gli abiti tradizionali. 

Testimonianza di ciò è l’Estratto dal Registro degli atti della Giunta Comunale:

del 14 settembre 1962, relativo al contributo per la festa della Patrona S. Apollonia e della Sagra della Porchetta, trovato negli archivi del Comune di Ariccia.

Gastronomia

Per gustare al meglio la Porchetta fatta in casa Toscana di Salumeria Toscana si consiglia di consumarla fresca, appena acquistata.

Altrimenti è importante riporlo in frigorifero ad una temperatura compresa tra i 2 ei 6 ° C.

Nella tradizione toscana viene solitamente servito come aperitivo a cubetti oppure come secondo piatto, tagliato a fette e servito freddo.

È adatto anche per essere consumato fuori pasto, ad esempio come ripieno per un gustoso panino

Salsicce toscane fresche 

La Salsiccia Toscana Fresca è tanto semplice quanto buona.

Alimento molto consumato in Toscana, la salsiccia di Salumeria Toscana è preparata con maestria utilizzando rifilature di coscia, spalla di suino e ritagli grassi con aggiunta di sale, pepe, aglio e spezie differenti.

Spesso vengono utilizzati anche i semi di finocchio che la rendono particolarmente aromatica.

La Salsiccia Toscana Fresca è un insaccato che si distingue per la qualità della carne e per la sapiente e tradizionale preparazione, che le conferiscono un sapore unico e un gusto speciale.

Ottima per grigliare, cucinare o per creare un tradizionale e gustoso ragù di carne.

Vengono prodotte 2 volte a settimana per avere a disposizione sempre delle salsicce fresche e di alta qualità. 500 gr corrispondono a 5 salsicce.

Salsiccia Toscana

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Preparazione Della Salsiccia Toscana

Acquista ora le migliori salsicce toscane online dal nostro negozio.

Per la realizzazione delle nostre salsicce  vengono utilizzate carni di varie parti del maiale, tra cui la spalla e il prosciutto.

La carne viene attentamente selezionata, quindi impastata con aromi naturali come salvia e rosmarino, e infine insaccata.

La salsiccia toscana può essere consumata fresca oppure stagionata (circa un mese). Viene sempre bucata prima della cottura, per evitare che la pelle i laceri.

Non usiamo coloranti e questo ci permette di mantenere intatto il gusto.

Molto saporite e delicate al tempo stesso le nostre salsicce sono ottime cotte alla brace ma ideali per preparare sughi saporiti e deliziosi crostoni.

Informazioni sulla Salsiccia 

Per produrre le salsicce toscane usiamo carne di pancetta e spalla suina, in un rapporto di 1 a 1; nell’impasto aggiungiamo soltanto sale, aglio e pepe;

la insacchiamo in budellina naturali di maiale e la leghiamo in ‘cornocchi’ di 10 cm circa;

le Salsicce fresche sono uno dei più apprezzati prodotti della nostra azienda, ed ha molti estimatori. La Salsiccia è un prodotto dalla estrema versatilità;

E' la regina delle grigliate e dei barbecue, ed in cucina è un prodotto che non deve mancare nelle dispense di ogni buongustaio, ingrediente principale per ricette come :

Salsiccia e fagioli, Salsiccia e rape, peperonata e Salsiccia ed è spesso usata da sola o con macinato bovino per preparare una variante più saporita del ragù di carne; a dirla tutta qua in Toscana si potrebbe scrivere un libro solo su come utilizzare la salsiccia in cucina!
 

Ricette con salsiccia 

Se avete davvero pochissimi minuti per preparare il pranzo o la cena, puntate su questa ricetta veloce e sfiziosa.

Le reginette alla salsiccia Toscana con stracchino e finocchietto sono un primo piatto goloso e soddisfacente, in bianco, reso cremoso dall’aggiunta dello stracchino a cottura praticamente ultimata.

Il formato di pasta scelto, le reginette (dette anche mafaldine), tipiche della Campania, sono perfette per raccogliere ed esaltare il ricco condimentodi salsiccia e stracchino attorno alla forchetta.

Questa ricetta si prepara in un attimo, durante la cottura della pasta, e va servita e mangiata immediatamente, altrimenti lo stracchino rischia di asciugarsi.

Per evitare questo inconveniente, tenete da parte un ulteriore bicchiere di acqua di cottura (oltre a quella richiesta nel procedimento) soprattutto se avete abbondato con le quantità e c’è la possibilità di fare il bis.

L’acqua di cottura reidraterà il condimento facendolo ritornare cremoso come appena preparato.

Per preparare le reginette alla salsiccia Toscana con stracchino e finocchietto, cuocete la pasta in acqua bollente e salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione.

Nel frattempo private le salsicce del budello, sbriciolatele con le mani nel salta

pasta Moneta Connection Base e fatele dorare con poco olio e con l’aglio.

Aggiungete anche i semi di finocchietto e mescolate.

Sfumate con il vino bianco.

Scolate la pasta al dente e trasferitela nel salta pasta insieme a un mestolino di acqua di cottura. Mantecate.

Aggiungete quindi lo stracchino in fiocchi, un giro di olio a crudo e continuate a mantecare a fuoco spento.

Servite le reginette alla salsiccia Toscana con stracchino e finocchietto, ultimando con una spruzzata di pepe e ancora qualche altro seme di finocchietto.
 

Adesso vi mancano solo le migliori salsicce toscane, di Salumeria Toscana e penso che saprete dove trovarle.

Pecorino di Pienza 

Pecorino di Pienza - un formaggio di origini storiche. Presumibilmente, è uno dei più antichi tipi di formaggio del mondo.

Gli antichi romani e, prima di loro, gli etruschi, producevano e consumavano il pecorino.

Secondo i libri storici della gastronomia italiana, Lorenzo de 'Medici amava così tanto il pecorino che da Firenze andò a Pienza solo per mettere le mani su questo gustoso formaggio.

Il formaggio di Pienza

ha una struttura delicata ed elastica.

Non è piccante ma pieno di carattere, si distingue per un gusto deciso e rotondo.

Il tipico colore arancio di questo Pecorino è ottenuto dal trattamento esterno che viene utilizzato. Viene strofinato con una miscela di pomodori e olio d'oliva.

Questo rivestimento protegge naturalmente il formaggio.

Il cacio di Pienza è ottimo per spuntini sul tagliere o per un pasto, accompagnato da un famoso vino di questa zona, il Nobile di Montepulciano.

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Pecorino di Pienza curiosita'

Il sapore unico del Pecorino di Pienza è dovuto ad un connubio irripetibile altrove: i terreni argillosi dei pascoli, le cui fragranti erbe conferiscono al latte un peculiare sapore di castagna, alloro ed erbaceo;

le pecore, che sono solo 3000 a Pienza, e la lla con cui si produce un formaggio molto diverso dalle altre tipologie di pecorino.

Questa prelibatezza era ricercata persino da Lorenzo il Magnifico, il quale si recava a Pienza per degustare il pecorino di Pienza ,

per questo si tratta di una specialità che ha una lunga tradizione, proprio come i vini toscani.

L’altra peculiarità di questo formaggio a pasta dura è che viene ottenuto da latte di pecora di razza sarda.

Poiché in passato i contadini della Sardegna, esperti nella produzione di pecorino, si trasferirono in Toscana con le pecore, tramandando la propria abilità artigianale e facendo divenire questo territorio un punto di riferimento per la produzione casearia.

I tipi di pecorino di Pienza

Le tipologie principali sono due: Pecorino di Pienza  rosso semistagionato, colorato con succo di pomodoro come rivestimento protettivo, e il pecorino di Pienza stagionato, che ha la crosta colorata di nero.

Pienza è considerata la capitale del Pecorino: una piccola città della campagna Senese con una vasta cultura agroalimentare.

Qui, ad esempio, viene prodotto il formaggio di Pienza stagionato in barriques, messo a riposo per 90 giorni.

Per produrlo si usa il caglio di vitello anziché di capretto, per questo non è piccante come altri tipi di pecorino.

Le forme sono fatte stagionare per almeno 90 giorni in barriques di legno di rovere, che conferiscono al formaggio sentori di vinacce.

Se la stagionatura è di 30 giorni il pecorino è definito fresco, è a pasta molle ed è ideale come formaggio da sciogliere oppure cotto alla griglia

Il cacio di Pienza  semi stagionato (da 2 a 5 mesi) ha un sapore rotondo e la sua crosta è trattata con olio di oliva.

Mentre quello più stagionato può essere gustato in abbinamento con l’aceto balsamico, del miele o delle confetture, oppure si può grattugiare.

Esistono, inoltre, varietà più pregiate come il pecorino di Pienza nero, dal sapore asciutto e delicato, quello stagionato in orci di terracotta e avvolto in foglie di noce, quello stagionato in una grotta scavata nel tufo.

Questo processo di maturazione, che dura 4 mesi, conferisce al pecorino un aroma inconfondibile, distinto dalle altre tipologie.

Volevo farti sapere che questo formaggio toscano viene riposto in apposite scatole di polistirolo alimentare e poi nella nostra scatola di cartone personalizzata per la spedizione, così da garantirne la giusta conservazione durante la consegna.

Questo classico pecorino di Pienza viene venduto intero da 1,3 kg circa, e confezionato sottovuoto al momento dell'ordine per la spedizione.

In modo da rimanere perfettamente integrato per la consegna, che generalmente avviene entro 24/48 ore dalla conferma del ordine.

Incredibilmente, il pecorino di Pienza non ha ottenuto, per ora, una certificazione DOP, ma questo non ha effetto sulla delicatezza di un formaggio toscano che non ha eguali, nemmeno in Toscana.

Rigatino toscano 

In Toscana, la Pancetta Tesa viene chiamata spesso Rigatino per il suo aspetto a righe dato dalla sovrapposizione di carne e grasso.

É un’esplosione di aromi e sapori caratteristici, realizzata con la carne della pancia di suini italiani.

La tradizione del Rigatino Toscano risale alla civiltà etrusca.

Il suo sapore ricco e unico esalta tante ricette appartenenti al nostro ineguagliabile patrimonio culinario.

La Pancetta Tesa stagionata viene salata con sale marino e aglio, e poi messa a stagionare per due mesi con abbondante pepe nero.

La scelta e il dosaggio degli ingredienti e l'efficacia dei macchinari utilizzati per il processo produttivo rappresentano elementi distintivi di qualità e genuinità del prodotto.

Pancetta Tesa Toscana

É un prodotto artigianale tipico della norcineria toscana, e può essere consumato durante tutto l’anno.

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Caratteristiche:

il gusto morbido e goloso della carne del maiale si amalgama al sapore stuzzicante del pepe, creando un connubio unico che delizierà il vostro palato.

Al taglio la fetta si presenta in un alternarsi di strati di carne rosa intenso e strati di goloso grasso bianco rosato, una fetta deliziosa che vi si scioglierà in bocca.

Se molto stagionato il rigatino toscano è ottimo da gustare a fette sottili su pane toscano oppure su crostoni con una fetta di pecorino scaldato in forno.

Altrimenti potete sbizzarrirvi in tante ricette con il rigatino. Il rigatino è un salume molto versatile adatto per antipasti, primi piatti, secondi e contorni gustosi.

I puristi dell’Amatriciana diranno subito che la vera ricetta dell’Amatriciana prevede l’utilizzo del guanciale.

 Ok ma con il rigatino toscano è tutta un’altra storia, provate per credere.

Questa è una variante dell’Amatriciana originale.

Meglio se utilizzate un rigatino poco stagionato, tagliato a pezzi piuttosto grossi.

Fate rosolare bene il rigatino e scolatelo dal grasso. In un’altra padella fate soffriggere abbondante cipolla carota e prezzemolo.

Unite il rigatino rosolato, fatelo insaporire e aggiungete il pomodoro. Cuocete a fiamma bassa, più cuoce e meglio è!

E la prima ricetta con il rigatino è servita.

Non stupitevi.

Questo è davvero un abbinamento da leccarsi i baffi.

Semplicissimo da preparare e molto scenico.

Una ricetta di classe con il rigatino.

Tagliate il rigatino a fettine sottili e avvolgetelo attorno alle code di gambero.

Adagiate le code di gambero avvolte nel rigatino in una padella ben calda a fiamma vivace.

Fate rosolare bene fino a che il rigatino sarà croccante.

Sfumate con del Brandy e la ricetta è pronta.

Pasta alla Carbonara

Un altro grande classico, la pasta alla carbonara.

La carbonara è un’altra ricetta che esalta alla grande il rigatino.

Fate rosolare il rigatino toscano  e saltatelo con la pasta appena scolata al dente per farla insaporire.

Mi raccomando aggiungete le uova sbattute con parmigiano sale e pepe a fiamma spenta!

Una spolverata di pecorino ed il gioco è fatto.

Pasta alla Gricia

Continuiamo con i classici per le nostre ricette con il rigatino.

La gricia è una variante della pasta cacio e pepe.

Anche in questo caso fate saltare la pasta con il rigatino toscano ben rosolato.

Spegnete la fiamma e aggiungete abbondante pecorino, allungate con un po’ d’acqua di cottura della pasta e mantecate bene.

Gli ingredienti di una buona pasta alla gricia sono pasta, rigatino, pecorino e acqua di cottura della pasta!

Zuppa di Farro o Legumi

Non poteva mancare la zuppa. Il rigatino toscano è l’ingrediente segreto per una buona zuppa.

Potete utilizzare il rigatino in una semplice zuppa di farro a cui potete aggiungere orzo, lenticchie, ceci o fagioli.

La base è semplice, partite da un soffritto di sedano e porro, a cui aggiungerete le verdure che avete a casa, ad esempio zucchine o carote ed il rigatino toscano tagliato a listarelle sottili.

Fate insaporire bene e aggiungete il farro.

Coprite con il brodo e fate cuocere.

Potete completare il piatto con una fettina di rigatino croccante, prezzemolo o erba cipollina e una spolverata di pecorino.

La pancetta può essere usata fresca sulla brace o in alternativa per una colazione all'inglese, insieme alle uova strapazzate, per fare scorta delle energie necessarie per affrontare la giornata.

Fatta a dadini, la pancetta può anche essere impiegata come condimento per la pasta (in preparazioni come la Carbonara o l'Amatriciana, dove può sostituire il guanciale).

La spedizione del salume rigatino toscano avviene in 24/48 dal momento dell approvazione.

Nei metodi di pagamento c’è anche la possibilità di pagamento alla consegna.

Adesso sapete tutto sul rigatino non vi resta che portare a casa vostra uno dei migliori salumi toscani artigianali in vendita diretta nella nostra salumeria online.

Pecorino stagionato paglia e fieno

Il Pecorino Stagionato Paglia e Fieno è un classico formaggio toscano.

È un Pecorino gessato stagionato per pochi mesi.

Le forme sono avvolte dal fieno primaverile dei pascoli di collina che le arricchisce dei profumi e dei profumi tipici della natura, e dalla paglia che ne migliora la stagionatura.

Il formaggio Stagionato Paglia e Fieno viene prodotto in Toscana, secondo una tradizione millenaria dove artigiani d'altri tempi producono formaggi tipici, rinomati in tutto il mondo.

Professionalità, rispetto delle materie prime e della tradizione casearia toscana, danno vita ad un pecorino di assoluta qualità.

Formaggi Online

Il cacio stagionato Paglia e Fieno si sposa molto bene con miele e marmellate, servito con un buon vino rosso toscano che ne esalterà le innumerevoli sfumature.

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Descrizione Pecorino Paglia e Fieno

Il Lombo di Arista disossato di suino grigio toscano è un taglio di carne ideale da fare in forno: il sapore del maiale toscano allevato allo stato brado si esalta con le lunghe cotture in forno.

Il maiale grigio toscano è un incrocio di razza bianca con razza di cinta senese, ed è rigorosamente allevato allo stato brado nei boschi toscani.

La carne che troverete nella nostra Macelleria Toscana online è confezionata sottovuoto e spedita con mezzi refrigerati a temperatura controllata +2/+4 gradi per rispettare la catena del freddo.

Una ricetta classica è l'arista di maiale grigio con olio extravergine, sale, pepe e finocchietto.

Semplice ma risalta il gusto della carne toscana di suino grigio, ma è perfetta anche arricchita con mele, prugne e patate.

Acquista adesso il lombo di arista di suino grigio di cinta senese online, nella nostra macelleria toscana.

Alla consegna a domicilio ci pensiamo noi, riceverai tutte le informazioni sulla consegna per mail, o telefono.

 

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Salsiccia di cinta senese fresca

La Salsiccia Fresca di Cinta Senese DOP è prodotta esclusivamente con carne selezionata di suino dell’omonima razza, aglio, sale e pepe.

Non contiene coloranti e conservanti. La Cinta Senese è un'antica razza suina del territorio senese.

Ha rischiato di scomparire dopo la seconda guerra mondiale e deve la sua salvezza alla passione degli allevatori toscani.

Questi maiali hanno bisogno di molto spazio e aria aperta, amano mangiare ghiande, olive, castagne, tuberi e bacche.

La nostra Salsiccia Fresca di Cinta Senese DOP si distingue per la sua morbidezza e si può' assaporare fresca, spalmata su del buon pane arrostito.

O nel più classico dei modi - alla griglia. Le salsicce vengono confezionate sottovuoto, e si possono conservare in frigo anche più di un mese.

Salsicce di Cinta

Prima di assaggiarle vi consigliamo di toglierle dalla confezione e lasciarle fuori dal frigo a 'respirare' per almeno un ora.

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Informazioni aggiuntive

Le salsicce senese sono ottenute con la sua carne cinta ha un sapore soffice con una nota di selvatico e un grasso dalla consistenza oleosa.

Tutte qualità determinate dall’alimentazione degli animali, allevati allo stato brado con tuberi, radici, ghiande.

Viene realizzata riempiendo un budello naturale con un impasto di tagli di carne nobile di maiale Cinta Senese DOP, quali rifilature di prosciutto e filetto, aggiunti a spalla e lardo.

L’impasto ottenuto viene aromatizzato con aglio, pepe e altre spezie.

Presenta una grana grossolana, consigliata per gli amanti dei sapori pieni, ricchi e senza compromessi.

 

Ricette e consigli

Come le devo cucinare?

La Cinta Senese si presta a numerose preparazioni e vanta una lunga serie di prodotti derivati alla carne: salumi, lardo, insaccati.

Restando alla materia prima, il consiglio di Salumeria Toscana, almeno per la prima volta che la si assaggia, è di assaggiarla più al naturale possibile, per gustare le qualità della carne.

Un idea per cucinare le salsicce potrebbe essere questa:

Ragù bianco di cinta senese

Un sapore tipico della Toscana, il ragù bianco di cinta senese, perfetto per valorizzare questo tipo di carne.

Da abbinare a un formato di pasta poroso e godereccio, magari dello stesso territorio, come i pici nel tegame con il ragù.

Far saltare qualche minuto insieme al condimento, mescolare il tutto, aggiungere pepe appena macinato e servire ben caldo in tavola.

Tritare le verdure e far rosolare qualche minuto in una padella con dell'olio d'oliva.

Aggiungere la salsiccia macinata di Cinta Senese e far rosolare per circa cinque minuti o finché non comincia a dorare.

Non superare gli 8 minuti.

Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare

Aggiungere le bacche di ginepro e l'alloro.

Aggiungere il brodo e far cuocere a fuoco dolce per circa un'ora finché non si sarà asciugato. Se si asciuga troppo, aggiungere altro brodo.

Quando il ragù di Cinta Senese è quasi pronto, portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata e lessare la pasta.

Cuocere la pasta al dente e versarla nel tegame con il ragù.

Far saltare qualche minuto insieme al condimento, mescolare il tutto, aggiungere pepe appena macinato e servire ben caldo in tavola. 

Adesso che conoscete anche le ricetta per cucinare le salsicce di cinta senese non vi resta che comprare questo fantastico salume di cinta senese, acquista adesso le salsicce.

1.  

Salsiccia di Cinghiale 
 

La Salsiccia Toscana di Cinghiale di Salumeria Toscana - prodotta da uno degli animali selvatici italiani più famosi e temuti, il re della macchia mediterranea, fin dai tempi antichi dei romani utilizzato per la produzione di salsicce e salumi.

La nostra Salsiccia Toscana di Cinghiale viene prodotta con carni di cinghiale e l’aggiunta di una piccola percentuale di suino toscano tritate, sale e pepe.

Questa salsiccia di cinghiale è leggermente stagionata.

Si presta al consumo da crudo, ma anche sulla griglia.

Riconoscibile dall’aspetto rustico donato dalla carne pregiata di colore rosso scuro.

E dall’intenso profumo di selvaggina, la Salsiccia Toscana di Cinghiale ha un gusto particolare e deciso che avvolge e delizia il palato.

Salsiccia stagionata di cinghiale

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Descrizione

“Il cinghiale è tornato a costituire negli ultimi due decenni, la principale fonte di carni da selvaggina nel territorio toscano, da cui era quasi completamente sparito.”

L’aroma carico del cinghiale grazie all’aggiunta di carne di maiale e a una sapiente speziatura conferisce un gusto deciso ma non eccessivo.

La carne di cinghiale rende il salame più magro rispetto ai salami di puro suino

 

In Toscana, come in altre regioni del centro Italia, il cinghiale fa parte della cultura alimentare di riferimento in molte aree rurali.

Qui si sono sviluppate ricette e preparazioni, per piatti di pronto consumo così come insaccati a lunga conservazione.

Una delle specialità della Salumeria Toscana è la Salsiccia di Cinghiale. Questo prodotto si basa su un impasto a macinatura fine, con l’aggiunta di pepe e aglio.

Si utilizzano carni magre di cinghiale di maiale, nonché una parte di grasso di maiale.

Quando l’impasto è pronto viene insaccato in un budello naturale, pronto per essere legato in cornocchi di piccola dimensione, lunghi circa cinque centimetri.

A questo punto le salsicce sono pronte per una breve fase di asciugatura a caldo, prima di essere appese in una stanza ben areata a stagionare per un periodo di tempo compreso fra le 3 e le 5 settimane.

Descrizione

La Salsiccia di Cinghiale è una salsiccia semi-stagionata tipica della norcineria toscana, prodotta con carni di cinghiale selezionate ed una parte di carne suina;

la carne di suino serve a rendere il prodotto più dolce e la consistenza più morbida; l'impasto di questa salsiccia ha una grana piuttosto fina e all'impasto viene aggiunto sale e un mix di spezie tra cui spiccano il pepe e l'aglio.

La stagionatura della Salsiccia di Cinghiale è di un paio di settimane;

ha un gusto intenso, caratterizzato e profumato, una vera chicca per tutti gli appassionati dei salumi prodotti con la cacciagione;

questa salsiccia è ottima negli antipasti a base di salumi e formaggi, negli aperitivi, e perché no per iniziare una cena a base di cacciagione.

Le Salsicce di Cinghiale vanno a nozze con i vini rossi toscani e i formaggi toscani.

Funzionalità e dettagli  

Le Salsicce di Cinghiale è una salsiccia semi-stagionata tipica della norcineria toscana, prodotta con carni di cinghiale selezionate ed una parte di carne suina;

il gusto della Salsiccia di Cinghiale è molto intenso, caratterizzato e profumato, una vera chicca per tutti gli appassionati dei salumi prodotti con la cacciagione.

Senza glutine, senza lattosio, senza glutammato.

La spedizione della salsiccia di cinghiale  avviene in 24/48 dal momento dell approvazione, viene confezionata sottovuoto.

Nei metodi di pagamento c’è anche la possibilità di pagamento alla consegna.

 

 

Soprassata Toscana 

La Soppressata Toscana è un salume molto gustoso di origini umili provenienti dalla tradizione contadina.

Si tratta di un prodotto stagionale che va consumato fresco, a distanza di pochi giorni dalla preparazione.

Questo salume toscano è ottenuta dagli avanzi del maiale. Per prima cosa, la testa viene bollita per alcune ore.

Dopodiché tutta la carne e la pelle, inclusa la lingua, vengono tritate, sapientemente condite e poi insaccate in un grande budello.

Il liquido di cottura viene versato per coprire il composto, quindi viene appeso e il liquido di cottura (ricco di gelatina) si addensa per unire il tutto.

Coppa di Testa o Testa in Cassetta

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Descrizione

 

La soprassata Toscana è preparata in tutta la Toscana e sono molto conosciute quelle preparate ad Arezzo, Siena e Lucca.

Apprezzata anche nelle regioni limitrofe come un salume delizioso e aromatico, è chiamata anche “testa in cassetta”, capo freddo, soprassata, capocchia o “coppa di testa”.

A seconda della zona in cui viene prodotta, ancor oggi riscuote un discreto successo nei banchi dei paninari per strada e degli alimentari.

Negli anni passati faceva parte degli insaccati poveri, per via della sua origine. La soppressata è infatti prodotta con le parti meno nobili del maiale come collo, testa, cotenna, guance, lingua.

Quelle che venivano scartate nella preparazione di altri salumi. Per la sua preparazione è necessario un procedimento particolare –

con l’utilizzo di un sacco di juta o comunque di un tessuto a trama grossa, e in alcuni casi di periodo di riposo di circa venti giorni prima del consumo, che è comunque limitato nel tempo.

 

Soppressata Toscana

 

La Coppa di Testa Toscana si ottiene dalle teste, lingue, cotenne del suino messe a cuocere in acqua.

A cottura ultimata si sminuzza la carne e si amalgama con sale, pepe, spezie, aglio, rosmarino tritato, scorza di limone o arancio.

Il tutto si insacca in un contenitore circolare di fibra di Juta; si lascia raffreddare per poi servirla affettata.

Il colore varia dal rosa intenso al grigio, a seconda degli ingredienti utilizzati.

Uno dei segreti della soppressata, anche se ricetta varia di paese in paese, è l’utilizzo, insieme al sale, delle spezie.

C’è chi aggiunge pepe, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, aglio, coriandolo, scorze di limone e di arancia, canditi.

Una volta pronto l’impasto della soprassata viene insaccato ancora caldo in un budello sintetico forato, pressato con un peso, tanto da fargli perdere il liquido di cottura e la parte più grassa (da qui il nome Soppressata),

E infine messo a freddare. La Testa in Cassetta è un prodotto che non necessita stagionatura e la soprassata  di salumeria Toscana appena freddata è pronta per essere consumata.

La Soppressata è ottima negli antipasti, tagliata sottile e magari accompagnata da sottoli o sottaceti, ma viene anche usata per farcire gustosi panini.

La spedizione della soprassata Toscana avviene in 24/48 dal momento dell approvazione.

Viene confezionata sottovuoto così che non si possa deteriorare nel trasporto

.Nei metodi di pagamento c’è anche la possibilità di pagamento alla consegna, che potete selezionare al momento dell ordine.

Ricetta con Soppressa Toscana 

 

Prima della ricetta, una precisazione: non è un caso che io parli di “soprassata” anziché di “soppressata”.

La ' Capocchia'  toscana ,infatti, è esattamente quella che noi mangiamo qui in Toscana:

un salume composto da scarti di suino come i tendini, le cotenne e parti del collo, insaporito con varie spezie (ok, a leggerlo fa schifo, ma io adoro questo tipo di schifezze!);,

la soprassata ha una consistenza dura benché molto grassa (diciamo che ricorda la mortadella:

tagliata a fette spesse, si può ridurre a cubetti, a differenza ad esempio di un salume più fresco come la finocchiona, nel fiorentino anche detta “sbriciolona” proprio perché se tagliata alta tende a sbriciolarsi quasi come una salsiccia cruda).

La coppa di testa intesa tradizionalmente, invece, è quella tipica del sud Italia,

Più simile ad una salsiccia e piuttosto piccante (non “speziata” come la soppressa nostra, che è diverso); e non è questa che io ho usato nella mia ricetta.

 

INGREDIENTI (per 2 persone)

3 fette di pane (meglio se raffermo)
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
200 gr. di soprassata Toscana (due fette spesse)
1 cucchiaio di bacche di ginepro
250 ml di brodo di carne
350 gr. di pici senesi (pasta fresca)
1 arancia (scorza)

PREPARAZIONE

Sbriciolate la mollica delle fette di pane e ponetele in una padella capiente con l’olio;

lasciate sfriggere fino a che il pane non sarà dorato, quindi assorbite l’olio in eccesso con della carta assorbente e tenete da parte.

Nella stessa padella ponete la soprassata Toscana  tagliata a cubetti e le bacche di ginepro;

lasciate rosolare un paio di minuti, dunque unite il brodo; cuocete a fuoco vivo per cinque minuti,

quindi spengete il fuoco (resterà un po’ di liquido, che più che liquido sarà denso dato il grasso della soprassata, e che vi servirà per mantecare la pasta).

Mentre i pici cuociono (in abbondante acqua poco salata) grattugiate la scorza di un’arancia e ponetela su di un pezzetto di carta da forno;

fatela tostare in forno giusto il tempo di farla diventare secca e croccante, quindi tenete da parte. ù

Una volta che i pici saranno cotti fateli saltare un paio di minuti nella padella con la soprassata Toscana ,

quindi servite decorando ciascun piatto con le briciole di pane e con la scorza d’arancia tostata.

 

Sappi che il prodotto viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare.

E successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione, così da garantire la giusta conservazione durante la consegna.

 

 

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Lardo Toscano

Il Lardo Toscano Speziato è un salume stagionato ottenuto dalla parte grassa del dorso del maiale, che arriva fino alle natiche e dalla parte di pancetta ai lati.

La carne con cui viene prodotta proviene solo da allevamenti italiani controllati e certificati.

Il Lardo stagionato viene sapientemente speziato con una miscela di aromi naturali e poi lasciato riposare in bacini di marmo per una perfetta macerazione.

Il marmo garantisce una traspirazione continua e quel po 'di carbonato di calcio che è uno dei segreti della morbidezza e della compattezza di questo salume.

Salumi On line

Lo spessore ideale del Lardo Speziato è di 3 cm. Si distingue per un sapore delicato, quasi dolce e un profumo fragrante.

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Il Gusto del Lardo

Il gusto di questo lardo toscano è dato dalla scelta dei maiali migliori e dalle carni consistenti così da avere un prodotto finito soffice e piacevole per il palato che possa esprimere al meglio tutte le sue proprietà organolettiche.

Il modo ideale di gustare questo salume è mangiarlo al naturale tagliato in fettine sottili ed adagiato su delle fette di pane tostato o semplice.

In passato il lardo era considerato un cibo povero e siccome ha delle proprietà nutritive molto elevate era il companatico dei contadini e degli operai che non potevano permettersi carne. 

La produzione del Lardo Toscana non avviene tutto l’anno ma è stagionale e va da settembre a maggio per sfruttare i periodi più freschi.

Di solito il lardo toscano viene confezionato in blocchi che possono avere un peso dai 250 grammi fino ai 5 kg e messo sottovuoto per conservarsi più a lungo.

Questo lardo toscano però nonostante il suo gusto non è un alimento che ci si dovrebbe concedere troppo spesso perché è molto calorico, circa 900 kcal per 100gr ed è anche molto ricco in colesterolo!

Le pezzate di lardo toscano vengono salate in vasche di salatura con una miscela di sale e spezie tra cui aglio, rosmarino, pepe, noce moscata e chiodi di garofano;

dopo i primi venti giorni di salatura a secco si procede con la salamoia madre, cioè quella salamoia conservata dalle precedenti salature.

Questo procedimento si ripete da decenni ed è uno dei segreti di famiglia.

Il lardo a questo punto continua la maturazione in una cella frigorifera per un minimo di dieci mesi, questo lungo periodo fa sì che il lardo diventi morbido come il burro e acquisisca un sapore intenso ed inconfondibile.

Voglio per prima cosa dirvi che il prodotto viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare e successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione, che sarà refrigerata per mantenere la giusta temperatura di conservazione durante la consegna.

Il lardo toscano in cucina 

Il lardo  toscano può essere visto come un prodotto che “lede” la nostra volontà di rimanere in forma. Insomma, il nome stesso può indurre in errore: non dovete pensare.

infatti, che il lardo sia solo un prodotto che fa ingrassare.

Anzi!

Bisogna vederlo come una fornitura energetica al posto di tanti integratori. Logicamente non è un prodotto di cui si dovrebbe abusare, soprattutto chi non fa attività fisica.

Il lardo toscano è un prodotto ricco di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi.

Per il resto lo dobbiamo vedere come un cibo di altri tempi, quelli nei quali il lavoro dell’uomo era molto più fisico e sostanziale.

Però è buono e, anzi, per taluni è parecchio godurioso e offre sensazioni aromatiche cinestetiche quali cremosità, solubilità, avvolgenza, morbidezza, rotondità che pochi altri cibi sono in grado di avere.

Inoltre porta con sé il fascino del cibo d’altri tempi che ormai non si trova più facilmente.

Possiede un valore edonistico che non ha pari, se non in altri salumi della tradizione norcina italiana.

Gli chef lo stanno usando in molteplici preparazioni e destrutturazioni: mangiare lardo è diventato un vero privilegio gourmet.

Ma vediamo come potremmo goderci questo straordinario prodotto dell’ingegno dell’uomo nato per poter essere una vera e propria riserva energetica per resistere al freddo invernale e agli sforzi del lavoro.

Nature

Il lardo toscano mantiene viva tutta la sua magia quando è posto su un bel tagliere e viene tagliato al naturale con un coltello dalla lama alta e ben affilata.

Le fettine di lardo devono essere sottili e mai di grandi dimensioni.

Aspettate sempre che il salume arrivi ad una temperatura ambientale: l’ideale sarebbero i consueti 20°C.

La fettina di lardo va posizionata, poi, tra lingua e palato e la si deve lasciar sciogliere lentamente assaporando tutta la piacevolezza degli aromi penetrati e la sua grande cremosità.

In alcuni casi la piacevolezza che si raggiunge è tale da permettere di chiudere gli occhi e godere meglio di tale sensazione.

Il lardo su un crostone di pane

Dipende dalla vostra provenienza e a quale tradizione panettiera appartenete.

Qualunque tipo di panesia, comunque, la degustazione del lardo toscano su un bel crostone di pane caldo credo sia una delle esperienza gourmet tra le più emozionanti in assoluto.

Il calore fa bene al lardo e il pane diventa il substrato ideale per apprezzarlo.

Per il Lardo toscano è  meglio un pane casareccio, anche nero ricco di cereali.

Se volete aumentare la piacevolezza strofinate un pomodoro fresco del tipo datterino oppure, meglio ancora, un pomodoro  appassito in grappolo sulla superficie del pane caldo e poi adagiatevi sopra il lardo.

Battuto di lardo toscano , tigella e gnocco fritto

Non serve essere toscani per gustare questo piatto semplicemente straordinario.

Il battuto di lardo si ottiene sminuzzando il lardo in punta di coltello con uno spicchio d’aglio, dei rametti di rosmarino, pepe nero e del parmigiano reggiano  grattugiato.

Dovete mantecare molto bene e a temperatura ambiente se volete che si formi una crema facilmente spalmabile.

Il risultato sarà incredibile!

Radicchio tardivo e Lardo toscano 

Un'altra ricetta molto popolare e legata alla tradizione veneta è la cottura del radicchio “spadone” o tardivo trevigiano avvolto in piccole fettine di lardo toscano sottili. Il tutto si ottiene molto facilmente e poi si scalda in forno a 180°C ventilato per circa 10 minuti. Una delizia al palato e un piatto completo senza eccessi energetici.

Lardo toscano  accostato al mare: si può 

Ma si può avvicinare il lardo al pesce di mare? Certo! Logicamente lo si deve fare con parsimonia e soprattutto con prodotti che siano particolarmente dolci sapidi.

Ad esempio i gamberoni o gli scampi sono ideali per ottenere un piatto gourmet ricco di affascinanti sapori.

Una volta privati i gamberi della corazza, lasciando la coda, si tagliano delle fettine molto sottili di lardo e si avvolgono alla parte carnosa. Successivamente si pongono in forno a circa 180°C per una decina di minuti.

Se volete potete anche aggiungere dei rametti di rosmarino sulla superficie del gambero o dello scampo. I gamberi saranno croccanti e profumeranno degli aromi del lardo

Se volete avvicinarli a qualche piatto prelibato, provate una zuppa o crema di fagiolini zolfini toscani o una crema di ceci e cicerchie.

Passateli nella panna e poi ... buon appetito!

Ora che conosci tutti i trucchi del nostro lardo toscano non ti resta che acquistarlo, e portarti a casa uno dei salumi toscani più ricercati online.

 

Salumeria Toscana è specializzata nella vendita online di salumi tipici toscani.

La spedizione del lardo toscano avviene in 24/48 dal momento dell'approvazione, il lardo sarà al momento confezionato sottovuoto.

Nelle modalità di pagamento c'è anche la possibilità del pagamento in contrassegno, si consiglia l'abbinamento con il pecorino stagionato in grotta.

Capocollo Toscano 

Capocollo Toscano - un salume stagionato e realizzato artigianalmente in Toscana, ottenuto dal muscolo intero che va dal collo alla quarta o quinta costola della spalla o del collo del maiale.

Le carni selezionate per questo salume sono esclusivamente toscane.

La lavorazione della Coppa Toscana secondo metodo tradizionale richiede sale, pepe, un fine strato di erbe, e una stagionatura in cantina fredda per almeno tre mesi.

Salumi Toscani

Prima di assaggiarlo, toglietelo dal sottovuoto e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno un’ora.

Una volta affettato, il Capocollo Toscano ha un colore rosso intenso e un gusto ricco e speziato. Si scioglie in bocca lasciando il palato pulito.

La nostra Coppa Toscana, intero è di circa 1.7 kg, quindi questo trancio da 850 grammi è la metà.

Non perdere questo fantastico Capocollo Toscano! Aggiungilo al carrello della tua spesa adesso, e noi te lo consegneremo entro 48h!

 

✅Spedizione Refrigerata 24/48 ore

✅Spedizione Gratuita per Ordini da 65€

✅Confezionato sottovuoto 

✅Prodotto 100% Toscano di alta Qualità 

✅Restituzione Gratuita entra 14 giorni 

✅Rimborso garantito per qualsiasi difetto 

✅Pagamento com, carte di credito, Paypal o bonifico, Amazon Pay, 

✅Spedizione Europa e USA UPS 48/72 ore

 

Caratteristiche 

il capocollo toscano è la parte del collo del suino, disossato, salato e fasciato con un collato (fazzoletto) che viene fatta stagionare per 3/6 mesi Si presenta in una forma cilindrica avvolta da una rete elastica.

Prodotto senza conservanti né antiossidanti, il capocollo toscano al finocchio, si presenta con parti di magro di un colore bordeaux scuro alternate a quelle di grasso di un delicato color cipria.

Ha un intenso profumo. Il sapore di questo capocollo è equilibrato e gustoso è dovuto agli aromi che vengono utilizzati in fase di salatura.

Per prima cosa voglio rispondere alle domande che in molti mi chiedono, in primis voglio dirvi che il capocollo toscano viene tagliato al momento dell’ordine e messo sottovuoto per la conservazione, il prodotto viene messo in apposite scatole di polistirolo alimentare e successivamente nella nostra scatola in cartone personalizzata per la spedizione, che sarà refrigerata per mantenere la giusta temperatura di conservazione

La spedizione del capocollo toscano avviene in 24/48 ore dopo l approvazione dell ordine, nei metodi di pagamento c’è anche la possibilità di pagamento alla consegna.

Se avete esigenze di consegna particolare siete pregati di comunicarcelo al momento dell ordine nell’apposita sezione NOTE per la consegna.

Il capocollo toscano che acquistate online vi verrà consegnato sottovuoto così da non avere problemi durante il viaggio.

Adesso non vi resta che aggiungere al carrello questo fantastico capocollo toscano artigianale e darci fiducia che verrà sicuramente ripagata con la qualità del prodotto e la professionalità del Servizio che Salumeria Toscana metterà disposizione per i sui clienti.

Descrizione 

Il capocollo di maiale toscano è un taglio pregiato del suino ,veniva incartato da fresco insieme al sale e agli aromi soprattutto al fiore di finocchio selvatico, pianta da sempre presente nelle nostre campagne.

È tradizione consumarlo a Pasqua insieme alla tipica “Schiacciata di Pasqua” uno dei salumi toscani che non può mancare per gli amanti dei salumi toscani.

Ingredienti

Carne di Suino Toscano, sale, pepe, semi di finocchio selvatico, aglio.
Contiene zuccheri. Antiossidante.

Non contiene fonti di glutine – Non contiene derivati del latte

Per produrre il capocollo di maiale toscano  si rifila e sgrassa il muscolo del collo.

A questo punto si procede con la salatura, che avviene massaggiando vigorosamente il prodotto, così che il sale, il pepe in grani, l’aglio e le altre spezie possano penetrare in profondità la carne, conferendole il gusto e la consistenza desiderata.

Si tratta di una fase molto lunga e delicata. A seconda della grandezza del suino e del livello di stagionatura, bisognerà prolungare l’operazione per far giungere gli aromi fino al centro.
Vengono quindi lasciati riposare nelle apposite vasche di salatura all’interno della cella frigorifera.

Qui la maturazione del capocollo è lenta e controllata e procede per circa 40 giorni.

Al termine di questo periodo vengono tolti dalla salamoia, avvolte in un budello naturale e legati stretti, è qui che il salume comincia ad assumere il suo caratteristico aspetto.

Ma c’è ancora bisogno di un breve periodo di asciugatura a caldo prima di procedere con la stagionatura vera e propria.

Questa fase, che va dai quattro ai sei mesi, avviene all’interno di stanze ben areate, dove i salumi vengono appesi e controllati uno ad uno.

È infatti proprio nelle ultime settimane che  il capocollo toscano acquisisce la piena qualità organolettica, quel gusto delicato ed allo stesso tempo deciso che rende il capocollo toscano davvero inconfondibile .

Salumeria Toscana è specializzata nella vendita di salumi tipici toscani, e il capocollo toscano è sicuramente uno dei migliori salumi toscani.