Tonno del Chianti — Longe de Porc à l'Huile, Recette Toscane Traditionnelle

Le Tonno del Chianti est l'une des préparations les plus curieuses et authentiques de la cuisine paysanne toscane : malgré son nom, il ne contient pas de poisson. Il s'agit de longe de porc cuite lentement dans du vin blanc, des herbes et des épices pendant environ cinq heures, puis conservée immergée dans l'huile d'olive. Le résultat est une viande d'une texture extraordinairement tendre et d'une saveur délicate — si similaire au thon que le nom n'est pas un hasard.

La tradition toscane

La recette du Tonno del Chianti est issue de la campagne du Chianti, où la conservation du porc dans l'huile était un moyen de garder la viande longtemps sans réfrigération. La technique est la même que pour les conserves de thon — mais la matière première est entièrement toscane.

Utilisation

Servir à température ambiante en tranches avec des haricots cannellini, oignon, câpres et huile d'olive de qualité. Sur bruschetta avec du pain toscan non salé. Avec des pâtes dans une sauce simple.

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