La Soppressata Toscane est une charcuterie rustique qui incarne l'âme de la tradition charcutière toscane. Encore étonnamment méconnue hors de la région, elle convainc à la première bouchée : une charcuterie qui unit simplicité des ingrédients et intensité de saveur comme nulle autre.
Qu'est-ce que la Soppressata Toscane ?
La Soppressata Toscana est une charcuterie à base de parties sélectionnées du porc (tête, langue, couenne, parties grasses), cuites puis pressées dans un boyau naturel. Elle se distingue par son marbrage — un motif irrégulier en coupe — et sa saveur intense et longue. Contrairement aux soppressata du sud de l'Italie (calabraise, lucanaise), la version toscane est cuite et pressée, non séchée ni affinée.
Fabrication chez Il Poggetto
Le Salumificio Il Poggetto sélectionne exclusivement des parties de porcs toscans : tête, langue, couenne, parties grasses. Le tout est frais, jamais congelé. Les parties sont cuites ensemble dans de l'eau chaude aromatisée au laurier, poivre et ail pendant plusieurs heures. La viande cuite est découpée en morceaux irréguliers et mélangée à du sel, poivre noir, ail et zeste d'agrumes. Le mélange est introduit dans un boyau naturel de grand diamètre et pressé à la main — d'où le nom « soppressata ».
🔪 Fiche technique
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Producteur | Salumificio il Poggetto |
| Type | Charcuterie cuite et pressée (non affinée) |
| Matière première | Tête, langue, couenne, parties grasses du porc toscan |
| Assaisonnement | Sel, poivre noir, ail, zeste d'agrumes |
| Texture | Marbrée, ferme mais facile à découper |
| Format | 500 g tranché, emballé sous vide |
| Conservation | +2/+4 °C emballé sous vide |
| Sans gluten · Sans lactose | ✅ |
🍽️ Comment servir
À température ambiante, en tranches fines (2–3 mm).
Sur la planche de charcuterie
Avec Finocchiona IGP, Salami Toscan et Pecorino Affiné en Grotte.
🤝 HoReCa
La Soppressata Toscane est une excellente option pour les plateaux d'antipasti et de charcuteries toscanes. Pour des approvisionnements réguliers, tarifs HoReCa et plans de livraison personnalisés : info@salumeriatoscana.shop | +39 339 879 4945
❄️ Livraison
| Destination | Coût |
|---|---|
| 🇮🇹 Italie — commande inférieure à 50 € | 8,90 € |
| 🇮🇹 Italie — commande 50–119,99 € | 4,90 € |
| 🇮🇹 Italie — commande supérieure à 120 € | 3,90 € |
| 🌍 Europe — 0–5 kg | 19 € |
| 🌍 Europe — 5–10 kg | 26 € |
| 🌍 Europe — plus de 10 kg | 33 € |
Expédition chaque lundi, mardi et mercredi avec livraison avant le vendredi. Emballé sous vide · Livraison réfrigérée +2/+4 °C · Chaîne du froid garantie.
❓ FAQ
Quelle est la différence entre la soppressata toscane et celle du sud de l'Italie ?
La toscane est cuite et pressée avec une texture marbrée. La version du sud (calabraise, lucanaise) est séchée et affinée, avec une texture dure. Deux produits entièrement différents qui partagent le même nom.
Combien de temps se conserve-t-elle après ouverture ?
Au réfrigérateur, emballée dans du film alimentaire, 5–7 jours.
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