Avec 80 000 recherches mensuelles, le Lard de Colonnata IGP est l'un des produits gastronomiques italiens les plus recherchés en ligne — et l'un des plus imités. Il naît dans un lieu précis et irremplaçable : Colonnata, un hameau de quelques centaines d'habitants dans les Alpes Apuanes, à quelques kilomètres des carrières de marbre de Carrare. C'est le marbre lui-même qui rend ce lard unique au monde.
Qu'est-ce que le Lard de Colonnata IGP ?
Le Lard de Colonnata est une charcuterie obtenue à partir du lard dorsal du porc — la couche de graisse sous-cutanée qui court le long du dos. L'élaboration se fait exclusivement à Colonnata, fraction de la commune de Carrare, où depuis 2004 elle est protégée par l'indication IGP. Le marbre blanc de Carrare possède trois propriétés uniques : neutralité chimique, masse thermique élevée maintenant une température stable sans réfrigération artificielle, et une microporosité spécifique qui développe au fil des années une flore bactérienne propre — le véritable secret du goût unique et irremplaçable.
Fiche technique
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Certification | IGP — UE depuis 2004 |
| Matière première | Lard dorsal de porc lourd italien |
| Épaisseur minimum | 3 cm |
| Aromatisation | Sel de mer, ail, romarin, sauge, poivre noir |
| Récipient | Bassins en marbre blanc de Carrare |
| Affinage minimum | 6 mois (artisanal : jusqu'à 10–12 mois) |
| Texture | Soyeuse, fondante à température ambiante |
| Poids disponible | 500 g sous vide |
Comment servir et accorder
La façon classique : sur du pain toscan sans sel chaud — grillé ou toasté. La chaleur du pain réchauffe légèrement le lard qui commence à fondre sur les bords, libérant tout le parfum des épices.
- 🍷 Vermentino di Bolgheri DOC — blanc structuré, sa fraîcheur minérale coupe parfaitement le gras
- 🥩 Bistecca Fiorentina Chianina IGP — le lard fond sur la chaleur de la viande
- 🥓 Finocchiona IGP — anis du saucisson vs épices du lard : contraste aromatique extraordinaire
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Questions fréquentes
Pourquoi le marbre de Carrare est-il si important ?
Neutralité chimique, température stable sans réfrigération et une microporosité unique qui développe au fil du temps une flore bactérienne propre dans chaque bassin — cette combinaison n'est reproductible nulle part ailleurs dans le monde.
Peut-on le manger cru ?
Oui — le Lard de Colonnata IGP se consomme cru, tranché finement et servi à température ambiante. L'affinage minimum de 6 mois le rend sûr à consommer sans cuisson.
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