Coscia di maiale stagionata senza osso 6,5Kg - Salumeria Toscana  - cinta senese, crudo toscano, pepatello, Prosciutto, Prosciutto crudo, Prosciutto disossato, prosciutto toscano, prosciutto toscano online, sgambato
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Jamón crudo deshuesado 6,5Kg

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Jamón Crudo Deshuesado 

los Jamón Crudo Deshuesado es un clásico de la tradición italiana con un sabor inconfundible.
Elaborado artesanalmente y disponible en piezas enteras de 6,5 kg, sin hueso. Tiene la forma clásica del jamón crudo y está recubierto externamente con una capa de pimienta.

El sabor de Jamón Crudo Deshuesado es noble, atractivo y decisivo. Expresa todos los sabores del territorio, resultado de un procesamiento típico de la tradición norcina toscana. Se obtiene trabajando las patas traseras del cerdo saladas y condimentadas.

La salazón artesanal de Jamón Crudo Deshuesado requiere repetidos y vigorosos masajes para que la sal penetre profundamente. Después de dejarlo reposar en cámaras frigoríficas especiales, se condimenta y se añeja en habitaciones bien ventiladas durante un período de 9 a 12 meses.

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¿Porque es especial?

Nuestra selección de jamón crudo deshuesado es sin duda uno de los jamones crudos más sabrosos del mundo de la charcutería. Su sabor es único también gracias al tipo de crianza y elaboración al que está sometido. 

Por eso, sin embargo, el término jamón es inadecuado, porque aunque el corte anatómico sea el mismo, el hueso se extrae cuando está fresco y curado sin el hueso, por lo que toma el nombre de "sgambato".

los jamón crudo sin hueso es sin duda uno de los embutidos toscanos más cotizados. Se elabora con muslos de cerdo, sometidos a salazón y larga crianza.
Tras una corta maduración se lavan las patas, se recortan con la eliminación de parte de la corteza y la grasa subcutánea y se someten a salazón mediante masaje manual. La operación se repite cada 4-5 días durante 20-25 días, mientras tanto, los muslos se mantienen en cámaras frigoríficas.
Posteriormente, el jamón crudo deshuesado permanece a 1-4 grados durante un mes. Durante este tiempo pierden la mayor parte de su humedad.
Luego se lavan, se dejan secar durante unos días y finalmente se colocan en habitaciones bien ventiladas donde se curan durante 10-14 meses.
En una primera fase la humedad es baja, para completar el secado del producto, en una segunda fase se aumenta para completar el condimento. En esta última fase se desarrollan los mohos blancos, necesarios para el desarrollo del aroma típico.

los jamón crudo deshuesado  contiene muchas proteínas (hasta un 28%) y la grasa se localiza en el exterior y se puede eliminar. El jamón crudo magro contiene solo 3-4% de grasa, es digerible y saciante. La única contraindicación viene dada por el alto contenido en sodio: 100 g de jamón contienen el 70% de la cantidad diaria máxima recomendada.

HISTORIA


En un momento todas las distintas fases eran artesanales, marcadas por las estaciones: el cerdo se sacrificaba entre noviembre y diciembre, durante un mes la temperatura en la bodega era equivalente a la de una cámara fría, luego se colocaban en ambientes más abrigados, a temperaturas más altas. pero bien ventilado, finalmente, en verano, en ambientes frescos y cerrados, con mayor humedad. Es natural que se necesitara una experiencia considerable para producir jamón de esta manera. A veces, de hecho, se daba la casualidad de encontrar jamones defectuosos o con olores no propios y característicos del producto curado que frustraban el trabajo de un año ... y sobre todo obligaban a tirar toda esa bondad.

En el siglo XV, en el momento de Doctores, la producción del Jamón toscano está definitivamente regulado a través de disposiciones que afectaban a todo el proceso productivo que luego se trasladaba al actual especificación de producción, casi sin cambios desde el pasado.

Una cuestión de clima

Lo que siempre me ha hecho Fiambres toscanos es principalmente el clima de la zona. los inviernos duros Ayudan a frenar el deterioro de los productos curados sin necesidad de utilizar cantidades excesivas de sal: el jamón toscano adquiere así un sabor bien definido, nunca demasiado salado. Por tanto, sigue un sabor delicado, pero sabiamente enriquecido por aquellos aromas inconfundibles de la Toscana, típica de su vegetación, rica en lentisco, mirto, enebro, ingredientes secretos de las recetas de los productores.

El envío de su jamón crudo deshuesado se realiza en 24/48 desde el momento de la aprobación.En los métodos de pago también existe la posibilidad de pago contra reembolso Salumeria Toscana se especializa en la venta online de salami típico toscano.

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Customer Reviews

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LEONARDO RICCHI

tutto ok

G
Gian Paolo Masera
Buonissimo

Tutto molto buono con sapori eccezionali. Consegna puntuale

A
ANTONIO MONFRECOLA
PROSCIUTTO CRUDO

Prodotto eccezionale, sono davvero soddisfatto. Alla prossima per il prossimo acquisto , arrivato in tempi brevi

m
massimo catenelli

Prodotto eccezionale, sono davvero soddisfatto. Alla prossima per il prossimo acquisto!!!

R
Roberto Tagliaferro
Wiva i prodotti ottimi toscani

Complimenti per la.confezione del prosciutto e del medesimo di un gusto sopraffino, quando sarà finito procederò per fare il bis saluti e complimenti a tutto lo staff

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Chianina
Una excelente materia prima

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Cinta Senese
criado en la naturaleza

Una raza antigua y muy valiosa, única en su género, transmite toda la historia antigua de los Norcini toscanos, para dar vida al mejor salami toscano.


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