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Pierna de cerdo curada deshuesada 6,5Kg

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La Pierna de cerdo curada es un clásico de la tradición italiana con un gusto inconfundible.

Elaborado artesanalmente y disponible en muslos enteros de 6,5 kg, deshuesado, y enviado a tu domicilio con ENVÍO GRATIS.

Tiene la forma clásica del jamón crudo y se recubre externamente con una capa de pimienta.

El sabor de Pierna de cerdo curada es noble, atractivo y decisivo.

Expresa todos los sabores del territorio, resultado de un procesamiento típico de la tradición toscana de la carnicería de cerdo.

Se obtiene trabajando las patas traseras del cerdo saladas y condimentadas.

La salazón artesanal del Jamón Deshuesado requiere repetidos y vigorosos masajes para que la sal penetre profundamente.

Después de dejarlo reposar en cámaras frigoríficas especiales, se condimenta y envejece en habitaciones bien ventiladas durante un período de 9 a 12 meses.

¡No te pierdas este fantástico Jamón Crudo Deshuesado! ¡Agréguelo a su carrito ahora y se lo enviaremos en 48 horas!

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¿Porque es especial?

Nuestra selección de jamón crudo deshuesado es sin duda uno de los jamones crudos más sabrosos del mundo de la charcutería.

Su sabor también es único gracias al tipo de crianza y elaboración que sufre.

Por eso, sin embargo, el término jamón es inadecuado, porque aunque el corte anatómico sea el mismo, el hueso se extrae fresco y se sazona sin el hueso, por lo que toma el nombre de "sgambato".

El jamón crudo El deshuesado es sin duda uno de los embutidos toscanos más cotizados.

Se elabora con muslos de cerdo, sometidos a salazón y larga crianza.
Tras una corta crianza se lavan las piernas, se recortan con la eliminación de parte de la corteza y la grasa subcutánea y se someten a salazón mediante masaje manual.

La operación se repite cada 4-5 días durante 20-25 días, mientras tanto, las piernas se mantienen en cámaras frigoríficas.
A partir de entonces, el jamón crudo deshuesado permanece a 1-4 grados durante un mes.

Durante este tiempo pierden la mayor parte de su humedad.

Luego se lavan, se dejan secar durante unos días y finalmente se colocan en habitaciones bien ventiladas donde se curan durante 10-14 meses.

En una primera fase la humedad es baja, para completar el secado del producto, en una segunda fase se aumenta para completar el condimento. En esta última fase se desarrollan los mohos blancos, necesarios para el desarrollo del aroma típico.

El jamón crudo deshuesado  contiene muchas proteínas (hasta un 28%) y la grasa se localiza en el exterior y se puede eliminar.

El jamón crudo magro contiene solo 3-4% de grasa, es digerible y saciante.

La única contraindicación viene dada por el alto contenido en sodio: 100 g de jamón contienen el 70% de la cantidad diaria máxima recomendada.

Historia

Hubo un tiempo en que todas las distintas fases eran artesanales, marcadas por las estaciones:

el cerdo fue sacrificado entre noviembre y diciembre, durante un mes la temperatura en la bodega fue equivalente a la de una cámara fría, luego se colocaron en ambientes más abrigados, a temperaturas más altas pero bien ventiladas, finalmente, en el verano, en enfriar entornos y cerrada, con una humedad más alta.

Es natural que se requiriera una experiencia considerable para producir jamón de esta manera.

A veces, de hecho, pasaba por encontrar jamones defectuosos o con olores no propios y característicos del producto sazonado que frustraba el trabajo de un año ...

y sobre todo te obligó a tirar todas esas cosas buenas.

En el siglo XV, en el momento de Doctores, la producción del Jamon toscano está definitivamente regulado a través de disposiciones que afectaban a todo el proceso productivo que luego se trasladaba al actual especificación de producción, casi sin cambios desde el pasado.

Cuestión de clima y más

Lo que siempre ha hecho especial a los embutidos toscanos es sobre todo el clima de la zona.

El inviernos duros Ayudan a frenar el deterioro de los productos curados sin necesidad de utilizar cantidades excesivas de sal: el jamón toscano adquiere así un sabor bien definido, nunca demasiado salado.

Por tanto, sigue un sabor delicado, pero sabiamente enriquecido por aquellos aromas inconfundibles de la Toscana, típica de su vegetación, rica en almácigos, mirtos, enebros, ingredientes secretos de las recetas de los productores.

El envío de tu jamón crudo deshuesado se realiza en 24/48 desde el momento de la aprobación.

En los métodos de pago también existe la posibilidad de contrarrembolso.

Salumeria Toscana se especializa en la venta online de embutidos típicos toscanos.

La carne fresca de la Toscana solo se puede enviar respetando todas las normas sobre carne fresca.

Los tiempos de entrega varían según la zona de destino de 24 a 72 horas desde la hora de recogida en almacén que será el lunes o martes.

Costos de envío:

En Italia son 15 € 

Gratis en Italia para pedidos superiores a 150 €

 

ENVÍO con Express Courier ITALIA 7,90 € o gratis en Italia para pedidos superiores a 69 € solo para embutidos, quesos, jamones, vino.

 

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por peso.

 

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Sergio Innocenti

Coscia di maiale stagionata senza osso 6,5Kg

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Roberto de Paoli
Ottimo

Prosciutto di ottima qualità

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Romolo Sartorello

Coscia di maiale stagionata senza osso 6,5Kg

L
LEONARDO RICCHI

tutto ok

G
Gian Paolo Masera
Buonissimo

Tutto molto buono con sapori eccezionali. Consegna puntuale

allevamento in toscana, salumeria toscana

Toscana

Una tradición


Puede ser que los toscanos no sean como los bueyes, que ven todo a lo grande: pero lo cierto es que nunca pierden de vista la extensión del mundo y las relaciones claras y secretas entre el hombre y la naturaleza.

Chianina
Una excelente materia prima

Criado de forma natural, con tradición y profesión transformada en una carne preciada conocida en todo el mundo.

Cinta Senese
criado en la naturaleza

Una raza antigua y muy valiosa, única en su género, transmite toda la historia antigua de los Norcini toscanos, para dar vida al mejor salami toscano.


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