Pecorino toscano condimentado con DOP

Pecorino Toscano DOP Stagionato - un queso de oveja envejecido durante más de 180 días.

Producido en Val D'Orcia bajo la estricta supervisión del Consorcio Pecorino Toscano.

Es una de las excelencias toscanas más famosas del mundo.

El Queso Toscano Añejo se produce exclusivamente con leche de oveja procedente de los pastos toscanos, según una antigua tradición.

La profesionalidad, el respeto por las materias primas y la tradición láctea toscana, dan vida a un pecorino de calidad inimitable.

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Se caracteriza por un sabor dulce y equilibrado, ni demasiado salado ni picante.

Por el uso de cuajo de ternera y salazón que dura menos tiempo que otros quesos del mismo tipo.

Este Cacio Toscano DOP Stagionato tiene una corteza dorada, una textura firme y un sabor a nuez.

Combina especialmente bien con peras, higos, miel y mermeladas.

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Historia del toscano pecorino

Ya en época etrusca y romana, el pastoreo era una actividad muy extendida, que dio origen a los siglos d.C. producciones lácteas, con tradiciones y productos que han llegado hasta nuestros días.

Plinio el Viejo ya habló del queso toscano en su obra "Naturalis Historia", citando un queso producido en la ciudad de Luni:

la actual Lunigiana, conocida con el nombre de "Lunense", alabada por su particular bondad.

En el siglo XV tenemos noticias de Pecorino Toscano mencionado con el nombre de "cacio marzolino".

En referencia al período de producción que va desde marzo hasta el final del período primaveral.

Este queso también fue muy popular entre personajes famosos, como Lorenzo Il Magnifico. También en el siglo XV, el "Marzolino d'Etruria" fue celebrado como uno de los mejores quesos de la zona.

Características del Pecorino Toscano 

el Pecorino Stagionato Toscano se produce con leche de oveja procedente de los pastos de la región de la Toscana.

O de otros territorios vecinos incluidos en su propia especificación. Rica en tradición, es famosa en todo el mundo por su sabor fresco y suave.

Cuando es joven, bajo la corteza marrón blanquecina, este encantador queso tiene un sabor dulce y un aroma a leche.

Cualidad que pierde durante la maduración a favor de un gusto más intenso y estructurado que le confiere una complejidad aromática sorprendente.

Sin duda la crianza hace de este increíble queso, que aparentemente parece sencillo, una grandeza en la calidad de sus materias primas, y toda la pasión en el arte de su elaboración.

Bueno en sí mismo como queso de mesa, encuentra infinitas posibilidades. para degustarlo, en aperitivos, realzándolo con miel, mermelada y fruta caramelizada.

EL en deliciosas ensaladas con la adición de una aceituna virgen extra o finalmente rallada en un primer plato.

 Según el pliego de condiciones, el queso Pecorino Toscano curado con DOP se puede producir y envejecer en la zona de origen:

con leche procedente de rebaños criados en territorio DOP, leche de la raza autóctona Massese o de las razas importadas Comisana y Sarda.

La variedad de hierbas presentes en los pastos toscanos confieren cualidades especiales a la leche, contribuyendo así a crear un queso equilibrado y armonioso.

La forma del pecorino toscano condimentado con DOP es cilíndrica con lados convexos.

Las ruedas deben tener un diámetro entre 15 y 22 cm, una altura de 7 a 11 cm y un peso entre 0,75 y 3,50 kg.

Cada rueda debe llevar la marca del consorcio de protección, en tinta sobre el queso tierno, caliente sobre el queso semiduro.

Saber que El pecorino toscani envejecido con DOP se coloca en cajas especiales de poliestireno para alimentos.

Y luego en nuestra caja de cartón personalizada para su envío, a fin de garantizar la correcta conservación durante la entrega.

Técnicas de producción de Pecorino DOP sazonado

Nuestro Pecorino Toscano DOP envejecido se produce siguiendo la tradición pero con la ayuda de tecnologías modernas:

la leche se coagula a una temperatura de 33-38 ° C con cuajo de ternera, posiblemente se permite la adición de fermentos lácticos autóctonos de la biblioteca del Consorzio Tutela Pecorino Toscano DOP.

Después de romperse, la cuajada se coloca dentro de los moldes para permitir que se pierda el suero, luego los moldes se dejan reposar en "cámaras calientes" específicas.

A través del calor y la humedad continúan perdiendo suero, posteriormente se realiza una salazón que se puede realizar en seco o en salmuera.

En este punto comienza el proceso de maduración, al menos 20 días para el Pecorino Toscano Toscano Añejo de textura suave y 4 meses para el Pecorino Toscano de textura semidura.

toda la rueda de Pecorino Toscano DOP pesa unos 2,6 kg.

Hemos elegido 1,3 kg que es media rueda como cantidad, pero si desea comprar una rueda completa, seleccione 2 kg de cantidad.

También puede especificar recibir dos piezas envasadas al vacío en lugar de una rueda completa.

Si desea un Pecorino Toscano DOP más suave, compre Pecorino Toscano DOP fresco en Tienda Salumeria Toscana

La carne fresca de la Toscana solo se puede enviar respetando todas las normas sobre carne fresca.

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