Pecorino Añejo Gruta 1,25 Kg Artesano

El Pecorino envejecido gruta es un queso madurado en cuevas de piedra caliza.

El envejecimiento de Pecorino en la cueva es una técnica antigua desarrollada principalmente en el centro de Italia.

En los días en que no había neveras, para mantener una buena temperatura durante su maduración, los quesos se colocaban en cuevas naturales.

Posteriormente se descubrió que las particulares condiciones microclimáticas de la cueva fueron capaces de conferir al queso sus características típicas y únicas.

El queso curado en la cueva se produce en la Toscana, según una antigua tradición donde los artesanos del pasado creaban quesos típicos, reconocidos en todo el mundo.

Tiene una fina corteza que encierra un interior suave y dulce, pero con notas de frutos secos.

Una pecorino típico que se caracteriza por un sabor fuerte y sabroso.

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Pecorino di grotta - características  

El aroma es a nuez y se enriquece con la crianza, dejando espacio para notas de avellanas tostadas.

Imperdible en la perfecta tabla de cortar, queda fabulosa acompañada de pan crujiente para saborear su estructura. 

También es excelente con miel de acacia o mermelada de higos.

Acompáñelo con una copa de vino tinto toscano como un clásico Chianti o un Rosso di Montalcino.

El pecorino envejecido en gruta es el resultado de una antigua técnica de envejecimiento, que se desarrolló principalmente en el centro de Italia.

No existían refrigeradores y por lo tanto para mantener los quesos a temperatura refrigerada durante su maduración, se colocaban en cuevas naturales.

Más tarde se descubrió que el condiciones microclimáticas particulares Las cuevas pudieron conferir a los quesos características típicas y únicas.

De hecho, además de la baja temperatura, los quesos nobles estaban alejados de las fuentes de luz y calor y envejecían en un ambiente muy húmedo.

Esto ha causado que algunos se formen alrededor moldes nobles que, además de proteger a los quesos de patógenos externos, también afectaba al pecorino añejado en gruta, haciendo que su sabor sea intenso e inconfundible.

Las condiciones ambientales de la cueva también permitieron que el pecorino asumiera el consistencia particular lo que lo hizo inimitable.

Esta técnica de curado se extendió como la pólvora, especialmente en la Toscana, solo para ser dejada de lado en el último siglo en favor de métodos de curado menos laboriosos y más rentables.

La tradición, sin embargo, no se ha perdido por lo que la gruta del pecorino añejo se ha revalorizado, convirtiéndose en una excelencia de la gastronomía italiana

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Este queso de gruta añejo se vende en 1/2 rueda de 1,2 kg, pero si pide 2 piezas, le enviaremos una rueda entera envasada al vacío cuando realice el pedido para la entrega.

Puede especificar sus necesidades al finalizar la compra. 

La carne fresca de la Toscana solo se puede enviar respetando todas las normas sobre carne fresca.

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