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Mortadela de Prato PGI 650 gr

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Mortadella di Prato IGP 
 

Mortadella di Prato IGP: producida en Toscana desde el siglo XVI, se introdujo por primera vez como una forma de utilizar cortes de cerdo de calidad inferior y restos de carne sobrantes del procesamiento de otras carnes curadas.

Este tipo particular de salchicha todavía se produce según una receta antigua: la Mortadella di Prato IGP es un producto a base de carne cocida, aromatizada con ajo, macis, pimienta, cilantro, canela y clavo, todo embutido en una tripa. natural. Tiene un sabor dulce a picante bastante único y un color rosado distintivo debido a la adición de licor Alchermes a la mezcla de carne.

Para el procesamiento de Mortadella di Prato IGP, la disciplina de producción del Presidium Slow Food prevé el uso de cerdos nacionales alimentados sin el uso de piensos que contengan organismos modificados genéticamente.

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Información

En Toscana, la mortadela nace de la necesidad de aprovechar al máximo las carnes descartadas en la elaboración de embutidos y cortes de cerdo de segunda categoría.

Así, a principios del siglo XX, en Prato y en algunas zonas de la provincia de Pistoia se empezaron a rellenar estas carnes, condimentarlas con especias y licores y cocinarlas en agua. Después de la guerra esta producción desapareció, hasta que hace unos treinta años, una tienda de delicatessen en Prato reanudó la producción.

Obviamente ya no es necesario cargar la mortadela con especias y aromas potentes: la carne se elige con cuidado y al consumidor moderno no le gustan los aromas demasiado invasivos.

Mortadella di Prato puede tener varias formas, más cercanas al salami o mortadela clásica (según el fabricante), y el peso es casi siempre de un kilogramo (aunque hay variantes que van desde los 300, 400 gramos hasta los dos kilogramos y medio. ).

Una extraña familia es la de los embutidos cocidos. Si los disfrutas recién sacados de la olla o del horno quedan excelentes, pero si los recalientas cuando están fríos pierden gran parte de su sabor. Así que no te dejes tentar por la idea de calentar cotechini, mortadela, salami, jamones cocidos, hígado: o tienes la suerte de llegar a la tienda a la hora indicada, cuando todavía están calientes, o te los comes fríos. Nunca fuera de la nevera, claro, sino a temperatura ambiente.

La Mortadela Toscana es perfecta si se degusta con higos, preferiblemente de la variedad Dottato (de Carmignano), y con el Prato “proyecto”, un pan local.

Descripción 

La mortadela de pradera se elabora con un uso muy limitado de conservantes, el tipo de curtido (ajo, macis, pimiento, cilantro, canela, clavel, alchermes) y el relleno en tripa natural.

Al principio parece justo decirte que el producto se coloca en cajas especiales de poliestireno para alimentos y luego en nuestra caja de cartón personalizada para su envío que será refrigerada para mantener la temperatura de almacenamiento adecuada.

La mortadela toscana no siempre estará disponible porque se produce en determinadas épocas, pero si la encuentras disponible no te la pierdas, este es uno de esos productos de nicho muy buscados.

Este particular salami toscano se vende en trozos de 650 g envasados al vacío, antes de degustarlo sacarlo del vacío y dejarlo respirar durante 30 minutos fuera de la nevera.

Ingredientes: cerdo, sal, Alkermes, pimienta, dextrosa, aromas naturales, antioxidante.

La mortadela de Prato, junto con capocollo y al mejilla de cerdo El cerdo es un salami muy equilibrado pero cautivador.

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Simone Martini

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Marco Marconi

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