Carrillera de cerdo Cinta Senese DOP

Carrillera de cerdo Cinta Senese DOP 

Guanciale di Cinta Senese DOP es un embutido obtenido de la mejilla del cerdo de esta raza autóctona, atravesado por magros venas de músculo con un componente de grasa valiosa.

Es muy delicado y a la vez sabroso, con un aroma intenso. La calidad de este tocino está dada por la excelente materia prima: el cerdo de Cinta Senese. Esta raza autóctona, criada en Toscana al aire libre, se caracteriza, desde el punto de vista estético, por un abrigo oscuro sobre el que destaca el "cinturón" rosa.

Nuestro Guanciale di Cinta Senese DOP se seca naturalmente al aire, se sala durante 10 días, se aromatiza con sal, pimienta y ajo, y después de 3 meses de curado está listo para ser consumido. La corteza oscura típica de Guanciale di Cinta Senese DOP encierra un corazón suave y sabroso.

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Información y características 

Manteca de cerdo Cinta Senese dop con un aspecto único, con una grasa blanca compacta y tiras de magro rojo vivo. La materia prima utilizada, el cultivo al aire libre y la nutrición, confieren al producto una excelente calidad y un sabor único.

Los cerdos puros con DOP Cinta Senese utilizados, sacrificados entre 12 y 16 meses, hasta su certificación con la DOP.

La elaboración de la almohada Cinta Senese incluye un masaje preparatorio para eliminar la sangre residual y un lavado con vinagre caliente, ajo y aromas naturales. Posteriormente se procede a la salazón durante 18 días con sal marina dosificada en proporción al peso de la pieza.

A continuación, el tocino se desala y se deja reposar durante unas dos semanas a una temperatura de 5/6 ° C y una humedad relativa de alrededor del 60%. Inmediatamente después de descansar, el tocino se cubre con pimienta finamente molida. A partir de aquí comienza el curado real a una temperatura de 14/16 ° C con una humedad de alrededor del 72/75% durante aproximadamente 3 meses.

El guanciale de Cinta Senese tiene un excelente sabor crudo y cortado muy fino para bruschetta pero sobre todo para dar sabor a algunos platos de nuestra cocina toscana.

De hecho, se utiliza mucho para la preparación de primeros platos italianos tradicionales como amatriciana y carbonara, así como gricia. Todo el tocino Cinta Senese pesa unos 1.500 kg.

Curiosidad 

Este guanciale producido por cerdos cinned sieneses, reconocible por el típico pelaje negro atravesado por un "cinturón" blanco, está formado por la parte carnosa obtenida de la mejilla de cerdos ceñidos seleccionados, reconocible por el típico manto negro atravesado por un "cinturón" blanco. El guanciale de Cinta Senese se compone de la parte carnosa de la carrillera de cerdo que después de un "masaje" con una mezcla de sal, pimienta, vinagre y ajo machacado, se mantiene durante 15 días en sal gruesa, luego se limpia, se vuelve a salar y se aromatiza. con pimienta negra molida. Cuando se corta, muestra tiras delgadas de color rosa intercaladas con grasa. Se puede comer solo, en rodajas finas o simplemente calentarlo y luego colocarlo sobre rebanadas de pan insípido. Su verdadera vocación, sin embargo, es acabar en salsas, gracias a su equilibrio gustativo el guanciale de cinta senese también se usa en la cocina con mariscos, para rellenar lomos de cerdo y para dar sabor y ablandar muchas carnes.

Sin embargo, se mantiene excelente cuando se degusta crudo, realmente se derrite en la boca y sus aromas son inconfundibles.

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