Carrillera de cerdo Cinta Senese DOP 

El Guanciale de Amor Senese DOP es un embutido obtenido de la mejilla del cerdo de esta raza autóctona, atravesado por venas de músculos magros con un componente de grasa valiosa.

Es muy delicado y a la vez sabroso, con un aroma intenso. La calidad de esta panceta viene dada por la excelente materia prima, el cerdo Cinta Senese.

Esta raza autóctona, criada en Toscana al aire libre, se caracteriza, desde el punto de vista estético, por un pelaje oscuro sobre el que destaca el "cinturón" rosa.

Carrillera de cerdo Cinta Senese

El 'GOTA' como se le llama en Toscana, de Cinta Senese DOP se seca naturalmente al aire, se sala durante 10 días, se aromatiza con sal, pimienta y ajo, y después de 3 meses de envejecimiento está listo para ser consumido.

La típica corteza oscura de la carrillera de cerdo Cinta Senese DOP contiene un corazón suave y sabroso.

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Información y características

Carrillera de cerdo Cinta Senese DOP con un aspecto único, con una grasa blanca compacta y tiras de magro rojo vivo.

La materia prima utilizada, la agricultura y la alimentación al aire libre, confieren al producto una excelente calidad y un sabor único.

Los cerdos puros con DOP Cinta Senese utilizados, sacrificados entre 12 y 16 meses, hasta la certificación con la DOP.

La elaboración de la almohada Cinta Senese incluye un masaje preparatorio para eliminar la sangre residual y un lavado con vinagre caliente, ajo y aromas naturales.

Posteriormente se sala durante 18 días con sal marina dosificada en proporción al peso de la pieza.

 

Posteriormente, se desala el tocino y se deja reposar durante unas dos semanas a una temperatura de 5/6 ° C y una humedad relativa en torno al 60%.

Inmediatamente después de descansar, el tocino se cubre con pimienta finamente molida.

A partir de aquí comienza el curado real a una temperatura de 14/16 ° C con una humedad de alrededor del 72/75% durante aproximadamente 3 meses.

La mejilla Cinta Senese es excelente cuando se prueba cruda y cortada muy fina para bruschetta pero sobre todo para condimentar algunos platos de nuestra cocina toscana.

De hecho, se utiliza mucho para la preparación de primeros platos tradicionales italianos como amatriciana y carbonara, así como gricia.

Todo el tocino Cinta Senese pesa unos 1.500 kg.

Curiosidad 

Este Gota de maile elaborado por cerdos Cinta Senesi, reconocible por el típico pelaje negro atravesado por un "cinturón" blanco, está compuesto por la parte carnosa.

Obtenido de la mejilla de cerdos ceñidos seleccionados, reconocible por el típico pelaje negro atravesado por un "cinturón" blanco.

La mejilla de Cinta Senese está formada por la parte carnosa de la mejilla del cerdo que, después de un "masaje" con una mezcla de sal, pimienta, vinagre y ajo machacado, se mantiene durante 15 días en sal gruesa, luego se limpia y se vuelve a salar. y con sabor a pimienta negro.

Cuando se corta, muestra bandas de color rosa magro intercaladas con grasa.

Se puede comer solo, en rodajas finas o simplemente calentarlo y luego colocarlo sobre rebanadas de pan insípido.

Su verdadera vocación, sin embargo, es acabar en salsas, gracias a su equilibrio gustativo el guanciale de cinta senese también se utiliza en la cocina con mariscos, para embutir lomos de cerdo y para dar sabor y ablandar muchas carnes.

Sin embargo, sigue siendo excelente si se prueba crudo, realmente se derrite en la boca y sus aromas son inconfundibles.

Compra ya la carrillera de cerdo Cinta Senese, regálate uno de los embutidos toscanos más cotizados, puedes combinar este salami con pecorino di pienza, una combinación completamente sienesa.

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