Guanciale al Pepe 1,4 Kg - Salumeria Toscana  - gota, guancia, guanciale, Lardo, rigatino, salumi
Guanciale al Pepe 1,4 Kg - Salumeria Toscana  - gota, guancia, guanciale, Lardo, rigatino, salumi

Carrillera de cerdo artesanal con sazonado 900gr

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Tocino con Pimienta 

Guanciale al Pepe es un embutido obtenido de la mejilla del cerdo, atravesado por magros venas de músculo con un componente de preciada grasa.

Tiene un sabor más intenso que el tocino y la estructura más delicada.

Durante la cocción, la grasa del Guanciale al Pepe se derrite, dando profundidad al sabor de los platos en los que se utiliza.

Para la producción del Guanciale sazonado, solo se utiliza carne de cerdos italianos que tengan al menos nueve meses de edad.

Carrillera de cerdo sazonada

Provienen de granjas certificadas, o criadas en estado salvaje, como la Nera Parmigiana de la que se obtiene un Guanciale al Pepe aún más preciado.

Nuestro 'GOTA', como se le llama en Toscana, refleja todas las características de los embutidos artesanales toscanos, un producto precioso y codiciado.

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Información Almohada de pimienta

La operación de su seccionado requiere bastante tiempo, debe realizarse con especial destreza y experiencia incluso en la fase de recorte lo que permite llegar a la típica forma triangular con la que lo encontramos en el mercado.

El corte del tocino así obtenido debe pasar por el "salazón", que se realiza manualmente y tiene una duración de 4-5 días durante los cuales se debe masajear la carne con mimo y delicadeza.

Después de este período de tiempo, después del lavado, puede comenzar speciarla utilizando pimienta y guindilla, es decir, los ingredientes que forman la base de una mezcla que, según la zona, puede enriquecerse y aromatizarse añadiendo ajo, romero, salvia u otro tipo de hierbas.

Sin embargo, este paso puede eliminarse, como ocurre en gran parte de la producción en Emilia Romagna, donde solo se utiliza sal.

El corte que lo caracteriza incluye la mejilla y parte de la garganta: por este motivo en algunas zonas también lo encontramos con el nombre de "Goleta" o "Gota", Un término toscano que significa, de hecho," mejilla ".

 Tocino con condimento de pimiento

El período de secado del guanciale es de 4-5 días y precede al del condimento que tendrá una duración variable entre 60 y 90 días y que debe tener lugar en ambientes adecuados, como bodegas naturales, capaces de ofrecer un clima óptimo.

El tocino con pimiento tiene un alto porcentaje de grasa, puede ser incluso superior al 70% y, por este motivo, se suele utilizar en la cocina para la preparación de algunas de las recetas más sabrosas y populares de la cocina del centro de Italia. .

El tocino interior tiene una forma triangular con un peso de unos 2,5 Kg. La historia del tocino es tan antigua como la del cerdo, cuyo animal nunca se ha tirado nada. 

Guanciale, uno de los embutidos más importantes de la cultura gastronómica de Lazio, hoy cuenta con una notable resonancia nacional e internacional, gracias a su importancia en algunas de las recetas más importantes. tradicional.

Quiero decirte enseguida que este tamaño corresponde a una mejilla entera, envasada al vacío en el momento de realizar el pedido.

El peso oscila entre 1,3 y 1,5 kg, posiblemente el peso faltante se compensará con excedentes de otros productos; también puede guardarlo fuera de la nevera en un lugar fresco.

 Tocino Pepe como probarlo

Cortar en rodajas finas es el protagonista absoluto de muchos platos, comenzando por el plato de entrantes y el plato de embutidos que se enriquecen así aún más con su intenso sabor.

La carrillera de cerdo también se utiliza en la preparación de deliciosa bruschetta que se convierten en la idea deliciosa e indispensable de los snacks para dedicar a un aperitivo o un aperitivo.

El calor del pan, de hecho, derretirá su maravillosa parte grasa permitiéndonos saborear la deliciosa mezcla creada por su aterciopelada suavidad y lo crujiente del pan.

Desde este punto de vista, vale la pena probar el crouton que lo ve como protagonista. junto a la refinada intensidad de la trufa negra.

El tocino con pimienta se corta a mano.. Después de quitarle la corteza, se parte toda la pieza por la mitad, decidiendo el grosor de las rodajas según la forma en que queramos degustarlas.

Continuamos con la realización del corte. tiras en el caso de que el "Guanciale" se utilice en la preparación de los condimentos de deliciosos primeros platos.

La carrillera de cerdo debe conservarse siempre en un lugar fresco y seco y es aconsejable consumirla en poco tiempo.

Una vez cortado, carrillera de cerdo garantiza su delicadeza por un máximo de un mes, por lo que es necesario tener la previsión de proteger la parte expuesta al aire, quizás poniéndola al vacío y colocándola en un ambiente fresco y seco como una bodega o frigorífico.


Dieta

Como parte de una dieta perfectamente equilibrada, se encuentra entre los ingredientes de fundamental importancia en la elaboración de salsas de famosos primeros platos en los recetarios tradicionales y por su genuina bondad, comenzando por los clásicos "Amatriciana" Y "tocino y huevo”.

Junto con el pecorino te permite crear, muy rápidamente, un condimento excepcional para formas de pasta como los ñoquis.

El tocino es muy versátil, además se vuelve excepcional a la hora de crear los platos más deliciosos y elaborados que ven. ingredientes peculiares como arándanos y lima con el que, por ejemplo, combina a la perfección en la creación de un risotto muy refinado.

La combinación de carrillera de cerdo con ostras es exquisita y permite crear deliciosos rollitos para rellenar con diferentes ingredientes: desde castañas hasta pescado y plátanos aromatizados, creando un manjar que no debe perderse.

Comprar tocino a la pimienta en línea es muy fácil, desde Delicatessen toscano líder en la venta de embutidos típicos toscanos en línea.

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Customer Reviews

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Emanuele Filippo
FANTASTICO

Ottimo,buon sapore e di indiscusso valore aggiunto nella preparazione dei classici primi piatti della nostra cucina tradizionale italiana,Top!

G
Gabriele Cussigh

Guanciale al Pepe stagionato 900gr artigianale

S
Sebastiano TALARICO
semplicemente spettacolare

ero indeciso sull'acquisto, ma non potendo recarmi dal mio solito fornitore ho fatto un piccolo ordine, all'arrivo del pacco la gradita sorpresa.
tutto era di ottima qualità , ho gradito molto il guanciale che era ben stagionato e un aspetto spettacolare, tanto da decidere di cambiare il menù serale per provarlo.
ad ulteriore conferma, mio fratello che era a cena da me è tornato a casa con meta del guanciale .
faro sicuramente un nuovo ordine

E
ELENA PERLINI
troppo giusti

arrivati in tempo record la carbonara con il vostro guanciale prende vita e lapiadina con il vostro prosciutto ...... non vi dico... a presto

S
SERGIO HUGON

E favoloso , come tutto il resto

allevamento in toscana, salumeria toscana

Toscana

Una tradición


Puede ser que los toscanos no sean como los bueyes, que ven todo a lo grande: pero lo cierto es que nunca pierden de vista la extensión del mundo y las relaciones claras y secretas entre el hombre y la naturaleza.

Chianina
Una excelente materia prima

Criado de forma natural, con tradición y profesión transformada en una carne preciada conocida en todo el mundo.

Cinta Senese
criado en la naturaleza

Una raza antigua y muy valiosa, única en su género, transmite toda la historia antigua de los Norcini toscanos, para dar vida al mejor salami toscano.


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