Rigatino toscano: más allá de la simple panceta

Rigatino toscano

También llamado panceta, es un salami típico de la campiña toscana insertado entre Productos agroalimentarios tradicionales Italianos. En particular, es un producto típico de la carnicería de cerdo toscano (provincia de Grosseto) que se puede consumir durante todo el año. El suave y delicioso sabor de la carne de cerdo se funde con el tentador sabor de la pimienta, creando una combinación única que deleitará tu paladar. Al cortar, la loncha se presenta en una alternancia de capas de carne rosada intensa y capas de grasa blanca rosácea golosa, una delicia que se derretirá en la boca. Averigüemos más sobre este delicioso producto, que se puede comprar fácilmente en línea en nuestro sitio web.

¿Qué significa ser parte del PAT?

La agricultura moderna, cada vez más dirigida a mecanización, requiere extensiones de terreno llano que faltan en Italia. Esto se debe tanto a la configuración orográfica natural como a la antropización forzada del territorio. Para reaccionar ante esta situación, el MiPAAF (Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales) ha decidido enfocarse claramente en sectores de nicho, mejorando productos tradicionales en el que los productos agrícolas o ganaderos se procesaban según métodos antiguos.

Por tanto, decidió incluir una serie de productos en una lista especial (la PALMADITA), establecido con la colaboración de las Regiones. El Ministerio actualiza y publica la lista anualmente. También tiene la tarea de promover sus conocimientos a nivel nacional y exterior. En 2019 hay 5.128 productos PAT en Italia, y la región que actualmente posee el mayor número de PAT es Campania, con 531 especialidades registradas. los requisito Para ser reconocida como PAT es "obtenerse con métodos de elaboración, conservación y envejecimiento consolidados en el tiempo, homogéneos para todo el territorio de que se trate, según la normativa tradicional, por un período no inferior a veinticinco años". Sin embargo, los productos que llevan las marcas DOP o IGP no pueden aparecer en la lista.

rigatino toscano

Rigatino toscano: características

¿Se pregunta de dónde viene este nombre en particular? El rigatino se llama así porque en medio de la masa grasa se pueden ver franjas reales, o más bien "líneas", de magro. Esto es precisamente porque se obtiene de un lado en lugar de muscular de la panza de cerdos italianos seleccionados. Y dada la naturaleza toscana común de apodar a cada persona y cosa, dada su apariencia, la panceta toscana ha adquirido el nombre de "rigatino".

Tiene una forma rectangular característica con un espesor de aprox. cuatro centímetros con compacidad y consistencia y su técnica de transformación se ha mantenido prácticamente sin cambios en comparación con la original y muy antigua. Con un color que va del blanco rosado al rojo oscuro, expresa todos los sabores y aromas característicos de la región. Dulce, aromático y tierno, para saborear al máximo todas sus cualidades, el rigatino va rebanado muy fino. Tiene una vida útil de aprox. 60 días si se mantiene en un lugar fresco, a una temperatura de + 8 ° / + 10 ° C.

Rigatino toscano: el origen

Es un producto de origen humilde. De hecho, ha acompañado durante siglos los desayunos y meriendas de la agricultores en el trabajo de campo. En la Maremma todavía se prepara con antiguas técnicas artesanales. Hoy es un elemento fundamental sobre la mesa, formando parte de muchos recetas tradicionales de la Toscana. Desde el típico "aperitivo toscano" hasta platos más complejos o como relleno para esa miríada de comidas callejeras toscanas, como focaccette, Sgabei o Criscolette.

Pero, a pesar de ser parte de una mala tradición gastronómica, recientemente el rigatino ha sido reevaluado por muchos cocinero. Aparecen en numerosos menús de restaurantes con estrellas, que aprecian lo extremo versatilidad y el sabor muy sabroso sin ser demasiado pesado. Su versatilidad lo hace adecuado para aperitivos, primeros platos, platos principales y sabrosas guarniciones. ¡Al final del artículo encontrarás algunas ideas sobre cómo usarlo en la cocina!

Rigatino toscano: producción

Nuestro rigatino toscano, a diferencia de la panceta común, se obtiene de la parte superior del cerdo. Para ser exactos, entre la manteca de cerdo (es decir, la parte posterior) y el tocino real (la parte inferior). La preparación se realiza dividiendo la carne del corteza, es decir, piel de cerdo. Sin embargo, parte de la corteza se deja unida a un extremo para poder cubrir el rigatino. El rigatino toscano es entonces sazonado con sal, pimienta, romero, ajo, limón y piel de naranja. ¡Una auténtica salazón toscana! Luego, todo se enrolla, se cubre con corteza y se ata con una cuerda. Ahí Condimento se lleva a cabo en un lugar fresco, seco y duro de 40 a 45 días, después de lo cual está listo para ser cortado y consumido.

Es precisamente la combinación de todas estas precauciones lo que hace del rigatino toscano un verdadero manjar y lo que lo distingue de la panceta clásica. Quieres comprar el rigatino toscano en línea? haga clic aquí.

Toscano rigatino: como consumirlo

Lo primero que me viene a la mente cuando se habla de rigatino toscano es un buen plato de pasta alla tocino y huevo. Y de hecho, aunque la receta tradicional romana requiere el uso de tocino, incluso el rigatino toscano encaja perfectamente. Recomendamos agregar una pizca de pecorino para realzar mejor el sabor del rigatino. Otro plato típico en el que el rigatino es el protagonista es el pasta alla gricia: una variante de “cacio e pepe”.

Otro clásico es elTomate y tocino, cuya receta original también en este caso requeriría el tocino. Pero aun así te aconsejamos que pruebes a prepararlo con un poco de rigatino sazonado, ¡verás que no te arrepentirás! Mejor si cortas el rigatino toscano en trozos lo suficientemente grandes como para obtener un sabor más completo.

Si está muy sazonado, el rigatino toscano es excelente para disfrutarlo en rodajas finas Pan toscano. También en picatostes acompañado de una rodaja de queso pecorino calentado en el horno es delicioso. Si eres fanático del desayuno inglés, ¡no hay mejor manera de comenzar el día que con un rigatino toscano acompañado de huevos revueltos!

Si, por el contrario, quieres alejarte de los clásicos e impresionar con una refinería, esta es la receta para ti. Pero no te preocupes, no necesitas ser un chef estrella. Es un plato tan instagrameable como fácil de preparar. Cortar el rigatino en rodajas finas y envolverlo alrededor del colas de camarón. Luego coloque todo en una sartén a fuego alto y dore hasta que el rigatino esté crujiente. Desglasar con un poco de brandy y ¡listo!


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