Jamón Toscano Crudo DOP

JAMÓN CRUDO TOSCANO DOP


Prosciutto Toscano DOP es un producto cárnico curado toscano, crudo y curado, obtenido del procesamiento de patas frescas de cerdos pesados italianos, pertenecientes a las razas Large White, Landrace y Duroc o de otras razas consideradas compatibles.
 

Método de producción

 

Los muslos de cerdo se refrigeran y posteriormente se recortan con un corte arqueado que deja un marco carnoso de manera que, una vez madurado, no sobresale más de 8 cm de la cabeza del fémur. Continúa con la retirada del pie, la corteza y la grasa del interior del muslo con un corte en "V" para facilitar la penetración de la sal. La salazón se realiza por el método seco, con el uso de sal, pimienta y aromas naturales; debe durar lo suficiente para asegurar una buena deshidratación. Seguidamente se procede a la "sugnatura" que consiste en recubrir la parte descubierta de la pulpa con una mezcla formada por manteca de cerdo, harina de trigo o arroz, sal, pimienta y aromas naturales. El período de maduración, desde la salazón hasta la comercialización, no debe ser inferior a 10 meses para los jamones que pesen entre 7,5 y 8,5 kg y de 12 meses para los que pesen más de 8,5 kg. Prosciutto Toscano DOP que se utilizará para el corte y el envasado debe haber madurado otros dos meses de curado, es decir, al menos 12 meses si pesa entre 7,5 y 8,5 kg, y al menos 14 meses si pesa más. hasta 8,5 kg. En los jamones que se considere que cumplen con las características prescritas para la DOP, se coloca una marca de fuego. 

 

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Apariencia y sabor

 

Prosciutto Toscano DOP se caracteriza por una forma redondeada, arqueada en la parte superior, con un peso que varía entre 8 y 9 kg. El color de la rodaja varía de rojo vivo a rojo claro, con poca presencia de grasa inframuscular. El sabor es delicado, con la justa sapidez y el aroma es característico, derivado de la crianza. 

Área de producción

La zona de producción de Prosciutto Toscano DOP se enmarca en todo el territorio de la región de Toscana. Los cerdos utilizados para la producción deben haber nacido, criado y sacrificado en los territorios de las regiones de Emilia-Romaña, Lombardía, Marcas, Umbría, Lacio y Toscana. 

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Historia 

La historia del jamón crudo toscano con DOP tiene orígenes centenarios, que se remontan a la época etrusca. De hecho, ya en la época de Carlomagno existían reglas para el procesamiento de cerdos. Sin embargo, fue hacia el siglo XV, bajo los Medici, cuando se reguló la producción de jamón en todas sus fases, con reglas aún vigentes en la actualidad que bien pueden denominarse una especie de ante litteram disciplinar. También en el siglo XV, los Oficiales de Grascia, un magisterio florentino encargado de supervisar la aplicación del "precio justo", fueron encargados de velar por el cumplimiento de las normas de producción. 

 

Gastronomía de jamón toscano

 

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Prosciutto Crudo Toscano DOP entero se puede conservar en lugar fresco, cuidando de cubrir la parte iniciada con papel de aluminio o film transparente. Prosciutto Crudo Toscano DOP se puede comer solo, pero también va bien con Pane Toscano DOP, sin sal; también puede convertirse en un ingrediente para la preparación de deliciosos platos, como la "ensalada de rosas toscanas", con una mezcla de achicoria y ricotta batida con hierbas aromáticas. 

El producto se comercializa como Prosciutto Crudo Toscano DOP. Se comercializa entero, con hueso o deshuesado, en lonchas o en lonchas, a granel o después de ser envasado en envases adecuados o envoltorios alimentarios debidamente sellados ¿Dónde comprar jamón toscano DOP?Aquí...

Jamón toscano Nota distintiva

El clima de la región ha influido en la técnica de desbaste del Prosciutto Toscano DOP que es más ancho, en forma de "V", para facilitar la penetración de la sal. El sabroso sabor que lo distingue es una característica debido no solo a la sal sino también al uso, durante la salazón, de esencias típicas toscanas y aromas naturales como ajo, romero, enebro y mirto.

Patatas gratinadas rellenas de 

Jamón crudo toscano

Las patatas gratinadas con jamón toscano crudo pueden ser un segundo plato o un rico aperitivo: fragantes y rústicas, ¡también son perfectas para un picnic!

 

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

patatas (grandes y alargadas)

4

Jamón crudo toscano

150 g

mantequilla

70 g

cebolla

1

Parmigiamo reggiano rallado

50 gramos

migas de pan

30 g

sal

 

pimienta

 

TEMPORADA

PREPARACIÓN

Lavar las patatas y escaldarlas con la piel durante 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir y cocinar en horno precalentado a 180 ° C durante 15 minutos hasta que estén suaves al pincharlos con un tenedor.

Córtalos la mitad a lo largo y extráigalos un poco, quitando parte de la pulpa (¡cuidado de no dañar la cáscara!).

Freír En una sartén la cebolla picada, con 50 g de mantequilla, añadir el jamón toscano crudo, picado, y la pulpa de patata, previamente pasada en un machacador de patatas. Cocine por unos minutos, revolviendo ocasionalmente, agregue sal y pimienta.

Organizar las patatas ahuecadas en una bandeja de horno, forradas con papel de horno, rellénalas con la mezcla de jamón recién preparado, espolvoréalas con una mezcla de Parmigiano Reggiano y pan rallado y, por último, vierte la mantequilla derretida restante.

Gratinar patatas rellenas en horno precalentado a 200 ° C durante unos 10 minutos y servir calientes.

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