Lardo di Colonnata

Il lardo di colonnata IGP e' sicuramente il lardo di maiale più famoso al mondo, un prodotto di Salumeria Toscana ricavato dal dorso del suino, salato e speziato, prima della lunga stagionatura in conche di marmo.

Colonnata è la piccola frazione del comune di Carrara, dove questo salume pregiato nasce, ed da salume pregiato e' protetto dal marchio IGP.

La tradizione vuole che le conche di marmo per la stagionatura siano di marmo di Carrara, il mix di spezie e il sale fanno il resto dopo mesi di stagionatura, si ottiene un lardo profumato e speziato che si scioglie in bocca.

Non perdere questo fantastico salume tipico toscano!

Vendita Lardo di Colonnata IGP

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Informazioni

Il Lardo di Colonnata IGP è un salume prodotto con il dorso di maiale, nell’omonima località toscana.

La particolarità di questo salume sta nella sua lavorazione: dopo essere stato estratto dalla schiena del maiale il Lardo di Colonnata viene stagionato fino a 10 mesi in apposite conche di marmo di Carrara e ricoperto con aglio e aromi.

E’ consigliato degustarlo a fettine sottili su pane abbrustolito o come ingrediente principale di piatti tipici.

Il lardo di Colonnata si prepara con la schiena del maiale che viene tagliato in tanti pezzi da circa 7 kg l'uno.

La preparazione della conca è fondamentale, lo strofinamento delle sue pareti con l'aglio per almeno sei mesi e necessario per aromatizzare la conca.

In seguito, i pezzi si lavano e si adagiano, nella conca di marmo, 12 strati di lardo a cui si alternano 12 sfoglie di una mistura fatta di sale marino, pepe, rosmarino, cannella, chiodi di garofano, coriandolo e salvia.

Il lardo sta nella conca per un periodo che va dai 6 mesi ai 3 anni e, per tutta la durata, ogni quindici giorni si controlla la conca.

Il suo marmo, infatti, non è sensibile alle variazioni termiche e permette, così, un'ottima stagionatura grazie ad un perfetto assorbimento degli aromi.

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